Metabolic Balance® Das Kochbuch für jeden Tag (Neuausgabe) E-Book

Wolf Funfack

• Herausgeber: Südwest
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 126

Beschreibung

Rezeptideen à la Metabolic Balance®

Das Kochbuch bietet über 140 verlockende und alltagstaugliche Rezeptideen zu dem weltweit erfolgreichen Metabolic Balance®-Programm. Die Umsetzung des persönlichen Ernährungsplans wird durch die Zuordnung der einzelnen Rezepte zu den Lebensmittelgruppen des Programms erleichtert. Entwickler dieses einmaligen Konzepts war der Arzt und Ernährungsmediziner Wolf Funfack. Zusammen mit der Ernährungswissenschaftlerin Silvia Bürkle konzipierte er 2001 die Methode, mit der jeder ein gesundes Körpergewicht erreichen und langfristig halten kann.

Leseprobe

Dr. med. Wolf Funfack   

Margit Rieder

DAS KOCHBUCHFÜR JEDEN TAG

Überraschend einfach! Das individuelle Ernährungsprogramm

Impressum

Redaktionsleitung

Silke Kirsch

Projektleitung

Claudia Maria Weiß

Rezeptentwicklung

Margit Rieder

Redaktion

Dr. Ute Paul-Prößler

Gesamtproducing

Grafikdesign Hansen– Jan-Dirk Hansen

Bildredaktion

Christa Jaeger

Korrektorat

Susanne Langer

Umschlag

*zeichenpool

Reproduktion

Artilitho snc, Lavis (Trento)

Bildnachweis

Rezeptfotos: © Klaus Arras, Köln

Fotolia.com: Abb. 8 (HLP Photo); Getty Images, München: Abb. 1 (STOCK4B Creative), Abb. 2 (Jamie Grill), Abb. 5 (StockFood Creative), Abb. 6 (E+), Abb. 7 (Cultura); Stockfood, München: Abb. 3 (Eising Studio – Food Photo & Video), Abb. 4 (Schwarzwald, Oliver), Abb. 9 (King, Dave)

Hinweis

Die Ratschläge in diesem Buch sind von Autoren und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft; dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. des Verlags und dessen Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen. 

Impressum

Der Inhalt dieses E-Books ist urheberrechtlich geschützt und enthält technische Sicherungsmaßnahmen gegen unbefugte Nutzung. Die Entfernung dieser Sicherung sowie die Nutzung durch unbefugte Verarbeitung, Vervielfältigung, Verbreitung oder öffentliche Zugänglichmachung, insbesondere in elektronischer Form, ist untersagt und kann straf- und zivilrechtliche Sanktionen nach sich ziehen.Sollte diese Publikation Links auf Webseiten Dritter enthalten, so übernehmen wir für deren Inhalte keine Haftung, da wir uns diese nicht zu eigen machen, sondern lediglich auf deren Stand zum Zeitpunkt der Erstveröffentlichung verweisen.1. Auflage (aktualisierte Neuauflage, Erstauflage 2006)

© 2014 by Südwest Verlag, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH, Neumarkter Str. 28, 81673 München

Alle Rechte vorbehalten. Vollständige oder auszugsweise Reproduktion, gleich welcher Form (Fotokopie, Mikrofilm, elektronische Datenverarbeitung oder durch andere Verfahren), Vervielfältigung, Weitergabe von Vervielfältigungen nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlags.

ISBN 978-3-641-14080-9V003

Inhalt

Vorwort

Was ist Metabolic Balance®?

Das Wesentliche des Stoffwechselprogramms

Metabolic Balance® im Vergleich zu anderen Diätprogrammen

In vier Phasen zum Wunschgewicht

Warenkunde & Küchenpraxis

Inhaltsstoffe der Nahrung

Vitalstoffreiches Obst und Gemüse

Lebensnotwendiges Eiweiß

Küchenpraxis

Garen ohne Fett

Zubereitung, Aufbewahrung und Reste

Rezepte zu Metabolic Balance®

Frühstücksideen

Gemüse und Salate

Eier

Fisch & Meeresfrüchte

Fleisch

Geflügel

Käse, Quark & Co.

Hülsenfrüchte

Tofu

Sprossen & Körner

Register

Impressum

Vorwort

Als Internist und Ernährungsmediziner hatte ich in meiner Praxis tagtäglich mit Menschen zu tun, deren langjähriges Übergewicht mit dazu beitrug, dass sie heute meine Patienten sind. Viele von ihnen haben unzählige Diäten hinter sich und der Jo-Jo-Effekt ist für sie ein alter Bekannter. Wenn man diese Menschen zu ihren Ernährungsgewohnheiten befragt, nennen fast alle die gleichen Vorgehensweisen: 1) Weniger essen, 2) Fett rigoros aus ihren Mahlzeiten verbannen. Dass ihr Zucker- und Stärkekonsum auch etwas mit ihrem Übergewicht zu tun haben könnte, ist ihnen meist nicht klar.

Anderer Denkansatz

Die in diesem Buch aufgeführten Rezepte stammen von der Heilpraktikerin Margit Rieder in München-Neuhausen. Sie selbst hat vor Jahren mit Metabolic Balance® ihr Wunschgewicht erreicht und ist seitdem eine erfolgreiche Metabolic Balance®-Betreuerin.

Das Stoffwechselprogramm Metabolic Balance® hat die Sichtweise dieser Menschen nun total verändert, denn es gibt ihnen die Möglichkeit, aus ihrer bisherigen Ernährungsfalle auszusteigen. In meinen Büchern können alle anschaulich und praxisnah nachlesen, warum gerade die sogenannten »Light«- und Diätprodukte ihren Stoffwechsel ins Ungleichgewicht bringen, fett machen und den allseits bekannten Heißhunger produzieren.

Individuell angepasst

Seit der Einführung von Metabolic Balance® im Jahr 2001 haben rund 1 Million Teilnehmer mit ihrem individuellen, maßgeschneiderten Ernährungsplan den Ausstieg aus dem Kreislauf endloser Diäten und Hungerkuren gefunden. Für sie hat die Frage: »Was braucht mein Körper wirklich, um zu einem gesunden Körpergewicht zu kommen?« eine konkrete Antwort erhalten. Seitdem essen sie mit Genuss normale Nahrungsmittel. Dies sind Nahrungsmittel, die man überall kaufen kann, die schmecken, gesund sind und satt machen. Da der Körper mit diesen normalen Nahrungsmitteln das bekommt, was er braucht, reguliert sich sein Gewicht und er wird wieder vital und leistungsfähig.

Zurück zu natürlichen Lebensmitteln

Die Rezepte in diesem Buch geben Anregungen für die tägliche Speisenzubereitung. Sie helfen, die bei Metabolic Balance® geltenden Regeln mit Kreativität, Neugier, Begeisterung und Raffinesse zu gestalten.

Viele Menschen haben über Jahre ihre Essgewohnheiten durch Fastfood und Fertigprodukte so verändert, dass die Zubereitung einer Mahlzeit mit frischen Produkten für sie eine ganz neue Herausforderung ist. Für sie – aber auch für alle, die gerne noch kreativer mit ihrer Lebensmittelliste umgehen wollen – bieten wir mit diesem Buch einen praktischen Leitfaden, der die neue Lust am Essen unterstützen soll. Mit Hinweisen und Hilfen zur Warenkunde und Küchenpraxis, vor allen Dingen aber mit vielen köstlichen Rezepten, die einfach und ohne großen Aufwand zu verwirklichen sind. Gerade auch für die Berufstätigen unter Ihnen gibt es viele Anregungen, wie Sie sich »metabolisch« versorgen können.

Wegweiser und Begleiter

Lassen Sie sich einladen, verführen und überraschen, wie leicht und mühelos Ihnen Ihr Weg zu neuen Ernährungsgewohnheiten und zu Ihrem Wunschgewicht gelingt. Die Zutaten und die auf Sie genau abgestimmten Lebensmittelmengen haben Sie nach einer detaillierten Erhebung der persönlichen Daten und einer Blutuntersuchung bei Ihrem Betreuer in Ihrem individuellen Ernährungsplan zusammengestellt bekommen. Und hier kommt nun der Weg zum puren Genuss. Viel Spaß beim Lesen, Nachkochen und viel Freude beim Erreichen Ihres gesunden Wunschgewichts.

Dr. med. Wolf Funfack

Was ist Metabolic Balance®?

Bedarfsgerechte Ernährung, individuell zugeschnitten

Ein Ernährungsprogramm, das sich nach den Vorgaben der Natur richtet und den Körper gesund erhält.

Das Wesentliche des Stoffwechselprogramms

www.metabolic-balance.com listet alle Betreuer auf, die das Stoffwechselprogramm begleiten. Die Webseite bietet auch ein Online-Abonnement mit Zusatzinformationen, Foren, Rezepten.

Metabolic Balance® ist ein einzigartiges, individuelles Stoffwechselprogramm. Es entstand nach intensiven Recherchen und jahrelangen Forschungen im Bereich Ernährungsmedizin durch den Internisten und Ernährungsmediziner Dr. Wolf Funfack in Zusammenarbeit mit der Ernährungswissenschaftlerin Silvia Bürkle. Seit 2001 haben beide über 2 000 Betreuer (überwiegend Ärzte, Heilpraktiker und Ernährungsberater) ausgebildet, die nun in ihren Praxen vor Ort dieses Programm anbieten und die Teilnehmer dabei begleiten. Mehr als 1 Million Teilnehmer haben bis heute mit ihrem persönlichen Ernährungsplan ihre Gewichtsprobleme gelöst und dabei gleichzeitig ihre Gesundheit nachhaltig gefördert.

Natürliches Gleichgewicht

Metabolic Balance® bedeutet wortwörtlich: Stoffwechsel-Gleichgewicht. Das Ziel ist, über einen individuellen Ernährungsplan die Stoffwechselbalance herzustellen und damit auch das Körpergewicht wieder ins Lot zu bringen.

Individuell und einzigartig

Am Anfang einer jeden persönlichen Betreuung erfolgt eine Einweisung durch einen in Metabolic Balance® geschulten Betreuer, die Aufnahme der persönlichen Angaben sowie eine Blutuntersuchung von insgesamt 37 Laborwerten. Dies alles wird als Grundlage für die spezifische Nahrungsmittelauswahl herangezogen. So ist gewährleistet, dass die Teilnehmer an Metabolic Balance® ihre bisherige Ernährung auf ein gesundes, vollkommen ausgewogenes und persönlich angepasstes Nahrungsmittelprofil umstellen können und so ihr Übergewicht verlieren. Ist das Wunschgewicht erreicht, weist Metabolic Balance® den Weg zum dauerhaft gesunden Essen.

Es kommt auf die richtige Menge an

Pro Mahlzeit ist nur eine Eiweißart erlaubt. So soll man nicht Fleisch oder Eier mit Käse überbacken bzw. mischen.

Dabei beschränkt sich der Metabolic Balance®-Ernährungsplan nicht nur auf die allgemeinen Nahrungsmittelempfehlungen, sondern weist ganz konkret für Frühstück, Mittag- und Abendessen jeweils drei Mahlzeiten mit genauen Mengenangaben aus. Damit ist er einfach und alltagstauglich umsetzbar und erfordert keinerlei Kalorienzählen. Die Einhaltung der vorgegebenen Mengen ist dabei ein wichtiger Baustein zur erfolgreichen Umsetzung der Metabolic Balance®-Empfehlungen. Es soll weder mehr noch weniger als die individuell vorgegebenen Mengen an Gemüse und Eiweiß (Fleisch, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchte, Käse und andere Milchprodukte, Tofu oder Sprossen) verzehrt werden. Jede Mahlzeit wird in der Regel mit einem Stück Obst abgeschlossen, und je nach individueller Lebensmittelliste können die Teilnehmer Roggenknäcke- oder -vollkornbrot verzehren, um den Ballaststoffgehalt der Nahrung zu erhöhen.

Eine Küchenwaage ist am Anfang bei Metabolic Balance® ein wichtiges Hilfsmittel.

Metabolic Balance® im Vergleich zu anderen Diätprogrammen

Metabolic Balance® empfiehlt nur naturbelassene Lebensmittel und verzichtet auf alle Produkte der industriellen Nahrungsmittelproduktion: Verdickungsmittel, Light-Produkte, Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, gesüßte Getränke.

Traditionelle und viele aktuelle Diätprogramme haben in der Regel nur einen einzigen Fokus: die Nahrungsmittel. Sie unterstellen in ihrer Anwendung, dass es nur darum geht, bestimmte Nahrungsmittel wegzulassen, dafür andere zu verwenden oder gar spezielle Flüssignahrung oder Pulver zu sich zu nehmen – und schon würden die Pfunde purzeln. Das mag im Einzelfall durchaus mal funktionieren – aber wenn die Abnehmwilligen in das alte Ernährungsverhalten zurückverfallen, macht der befürchtete Jo-Jo-Effekt alles noch viel schlimmer. Diese einseitig auf die Nahrungsmittel abgestimmten Programme übersehen, dass Gewichtsregulierung so individuell ist wie der einzelne Mensch.

Auf das eigene Blut abgestimmt

Eine Weitergabedes individuellen Plans an andere Personen soll nicht erfolgen. Denn eine andere Person hat andere Blutausgangswerte und benötigt dementsprechend andere Nahrungsmittel, um ihren Stoffwechsel ins Gleichgewicht zu bringen.

Der einzigartige Erfolg des Metabolic Balance®-Stoffwechselprogramms und die positiven Langzeiterfahrungen mit dieser Ernährungsweise lassen sich darauf zurückführen, dass es mit Metabolic Balance® gelungen ist, einen individuellen, persönlichen Ernährungsfahrplan zusammenzustellen, der die »Chemie« der Nahrungsmittel mit der sehr individuellen und einzigartigen »Körperchemie« des Teilnehmers abgleicht. Aus den persönlichen Angaben und Laborwerten der zuvor erfolgten Blutuntersuchung lässt sich genau ablesen, welche Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe er braucht, um seinen Stoffwechsel wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Und nur die dazu passenden Nahrungsmittel werden für seine individuelle Lebensmittelliste ausgesucht. Durch die Einhaltung der bei Metabolic Balance® geltenden Grundregeln wird die Balance im Stoffwechsel wieder hergestellt, und der Körper kann sein Gewicht auf ein normales Maß reduzieren. Die Ernährungspläne von Metabolic Balance® spiegeln also die ganz persönliche Situation des Teilnehmers wider und sind deshalb auch ausschließlich für ihn erfolgreich. Würde jemand anders diesen Plan benutzen, würde er nicht den gleichen Erfolg haben. Diese spezifische Vorgehensweise und die Betreuung der Teilnehmer durch zertifizierte Betreuer mit adäquatem Wissen über Ernährung und Stoffwechsel sind der entscheidende Unterschied zu den herkömmlichen Diätprogrammen und der Garant für einen dauerhaften Erfolg.

Insulin als Stellgröße

Nun fragen Sie sich vielleicht: Warum ist die »Körperchemie« denn so wichtig? Die Wissenschaft hat in mehreren Studien herausgefunden, dass bestimmte Nahrungsmittel günstig und andere eher ungünstig für unseren Stoffwechsel sind. Dabei spielen die Bauchspeicheldrüse und das dort produzierte Hormon Insulin eine ganz wichtige Rolle. Das Insulin reguliert den Blutzuckerspiegel im Körper und beeinflusst viele andere Hormone, die teils mit dem Stoffwechsel, aber auch mit anderen Funktionen im Körper zu tun haben. Fehl- und Überernährung bewirken einen ständigen Überhang an Zucker im Blut. Bereits bei einem nur 10- bis 20-prozentigen Übergewicht haben Menschen einen durchgehend zu hohen Insulinspiegel.

Glykämische Last

Die Wissenschaft empfiehlt nun, bei der Ernährung die sogenannten »LOGI«-Kohlenhydrate zu bevorzugen, weil sie dafür sorgen, dass der Blutzuckeranstieg niedrig und somit die Insulinausschüttung gering gehalten wird. »LOGI« steht für »low glycemic index« und bedeutet »langsamer Zuckeranstieg« im Blut nach der Mahlzeit.

Bedarfsgerechte Nahrung

Eine hohe glykämische Last besagt, dass die jeweiligen Nahrungsmittel zu einem raschen Blutzuckeranstieg und damit zu einem anhaltend hohen Insulinspiegel führen. Nahrungsmittel mit niedriger Last wie Vollkornprodukte, Gemüse, Salate und Hülsenfrüchte, lassen die Blutzucker- und Insulinspiegel dagegen langsamer ansteigen.

Metabolic Balance® führt in den individuellen Lebensmittellisten solche Nahrungsmittel auf, deren Kohlenhydratqualitäten dem Blutbild des Teilnehmers optimal angepasst sind und dabei gleichzeitig bei der angegebenen Menge zu anhaltender Sättigung führen. Daneben spielen bestimmte Eiweiße, wie sie in Fisch, Fleisch, Geflügel, Milch- oder Sojaprodukten vorkommen, eine wichtige Rolle für den Stoffwechselprozess. Hier werden nur solche ausgewählt, die sich – wieder auf Basis der persönlichen Angaben und Laborwerte des Teilnehmers – als günstig für seinen Stoffwechsel herausstellen. Die Nährstoffe aller dieser Nahrungsmittel sind also erforderlich, um den Stoffwechsel des Teilnehmers wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Keine Massenware

Auch für alle Personen, die nicht an Übergewicht leiden, ist das Stoffwechselprogramm ein Wegweiser zu einer gesunden Ernährung.

Metabolic Balance® fußt auf der Überlegung, dass Menschen Individuen mit gänzlich verschiedenen Stoffwechselsituationen und unterschiedlichen Bedürfnissen an spezifischen Vitaminen, Nähr- und Mineralstoffen sind. Deshalb muss ein Ernährungsplan diesen Faktoren Rechnung tragen, will er – wie bei Metabolic Balance® – mehr sein als eine kurzfristig wirkende Diät. Mit dem individuellen Ernährungsplan im Rahmen des betreuten Stoffwechselprogramms Metabolic Balance® korrigieren die Teilnehmer ihr ungünstiges Ernährungsverhalten. Sie erfahren wieder, was ihr Körper wirklich braucht. Angespornt von sicht- und erlebbaren Erfolgen gelingt ihnen die Umstellung zu einer gesunden, natürlichen Ernährungsweise, mit der sich ohne zu hungern das Wunschgewicht dauerhaft erreichen lässt. Zur richtigen Ernährung gehört auch ein gesundes Trinkverhalten: mindestens zwei, besser drei Liter Wasser pro Tag, keine gesüßten Getränke, kein Alkohol in der strengen Umstellungsphase und maximal drei Tassen Kaffee und drei Tassen Tee pro Tag.

Für wen ist das Programm geeignet?

Die Teilnahme an Metabolic Balance® ist sinnvoll für Kinder, Jugendliche, Erwachsene und Senioren, die ihre momentane Gewichts- und/oder Gesundheitssituation nachhaltig verbessern wollen. Also für alle, die

ihr Übergewicht abbauen und zu einem gesunden Normalgewicht kommen wollen ihre gesundheitlichen Probleme im Zusammenhang mit Übergewicht, wie zum Beispiel Bluthochdruck oder Diabetes Typ 2, verbessern wollen unabhängig von ihrem Alter wieder energie- und leistungsfähiger sein wollen der langen Suche nach der richtigen Diät ein Ende bereiten wollen dauerhaft an einer gesunden, für sie zuträglichen Ernährungsumstellung interessiert sind neue Ernährungsgewohnheiten und die Reaktionen ihres Körpers darauf entdecken wollen Übergewicht vorbeugen und damit das Risiko eines gestörten Fett- und Zuckerstoffwechsels minimieren wollen die Erfahrung machen wollen, wie ein natürliches Ernährungskonzept zahlreiche Zivilisationskrankheiten verbessern kann, ohne auf die Einnahme von vielen Medikamenten angewiesen zu sein.

In vier Phasen zum Wunschgewicht

Bereits mit Beginn der strengen Umstellungsphase können Sie – auf der Basis der individuellen Lebensmittelliste und der Mahlzeitenvorschläge – die Rezepte dieses Buches verwenden.

Beim Ablauf von Metabolic Balance® legen die Betreuer (Ärzte, Heilpraktiker und Ernährungsberater) großen Wert darauf, jeden Teilnehmer persönlich zu begleiten und in den verschiedenen Phasen zu betreuen. Der Weg beginnt in der Regel mit einem persönlichen Gespräch, der Teilnahme an einem der Vorträge der Betreuer oder auch dem Studium des Buches »Metabolic Balance® – Die Diät« durch den Interessenten, sodass er umfassend informiert ist über die Fakten und die Besonderheiten, die zum Erfolg dieses Programms führen. Hat er sich dann entschlossen, führt ihn der Weg in die Praxis des von ihm ausgewählten Betreuers vor Ort. Hier erfolgen nun eine ausführliche Anamnese, die Blutabnahme und die Aufnahme weiterer persönlicher Angaben, die zur Bestimmung seiner Ausgangssituation dienen. Auf Basis all dieser Informationen wird dann der individuelle Ernährungsplan erstellt. Der Betreuer erklärt diesen Plan in seinen verschiedenen Phasen und stellt die Grundregeln vor:

Phase 1: Vorbereitungsphase

Zwei Tage wird der Körper schonend auf die Umstellung durch eine spezifische Ernährung und Entschlackung vorbereitet. Der Plan gibt hier genaue Hilfestellung.

Phase 2: Strenge Umstellungsphase

Während dieser Phase müssen die empfohlenen Mengen genau eingehalten werden. Auch dürfen keine Nahrungsmittel gegessen werden, die nicht auf der persönlichen Auswahlliste stehen. Wenn Sie länger als 14 Tage in der Phase 2 bleiben, empfehlen wir Ihnen (wie in der Phase 3) täglich drei Esslöffel kalt gepresstes Öl, auf die Mahlzeiten verteilt, zu sich zu nehmen.

Phase 3: Gelockerte Umstellungsphase

Ab der gelockerten Umstellungsphase können Sie weitere Nahrungsmittel in Ihre täglichen Mahlzeiten aufnehmen.

Der Teilnehmer hat seine persönlichen Ziele – vor allem sein Wunschgewicht – erreicht. Jetzt heißt es, das Mahlzeitenspektrum durch weitere Nahrungsmittel zu ergänzen und die Balance des Stoffwechsels für immer abzusichern. Die Dauer dieser Phase wird individuell auf die Bedürfnisse des Teilnehmers abgestimmt. Durch Selbstkontrolle und Selbstbeobachtung lernt er den Umgang mit möglichen Komplikationen und besonderen Situationen. Der Betreuer steht ihm dabei beratend zur Seite.

Phase 4: Erhaltungsphase

Der Teilnehmer hat wieder sein eigenes Gefühl für die Essensmengen zu den Mahlzeiten bekommen und kann jetzt nach und nach Lebensmittel in seinen täglichen Speiseplan integrieren, die nicht auf seiner Liste stehen.

Grundregeln von Metabolic Balance®

Essen Sie nur drei Mahlzeiten pro Tag; in der strengen Umstellungsphase nicht mehr, nicht weniger, nichts anderes als Ihre individuelle Lebensmittelliste besagt.