Jacob Kornbeck ist EU-Beamter und war von 2001-2014 Mitglied des Sportreferats der Europäischen Kommission. Er ist Mitautor des „Weißbuchs Sport“ (2007), der „Mitteilung Sport“ (2011) sowie weiterer Dokumente; daneben ist er Lehrbeauftragter an der Deutschen Sporthochschule.