Bento Cakes E-Book

Marid Lubenow

• Herausgeber: Christian Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 136

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Bento Cakes sind glasierte Törtchen, die aufwendig dekoriert sind. Man verschenkt sie zum Valentinstag, zum Geburtstag, als Dankeschön oder einfach aus Liebe. Marid Lubenow zeigt die besten Backrezepte für die verführerischen Mini-Cakes – von »Holunderblüten-Erdbeer-Cake« über veganen »Schwarzwälder Kirsch Naked Cake« zu »Pumpkin Cheescake Brownies«. Mit den genialen Verpackungs- und Deko-Ideen wird dieses Buch zum wahren Glücklichmacher!

Leseprobe

Marid Lubenow

BentoCakes

50 himmlische Rezeptefür Mini-Torten undsüße Kleinigkeiten

Geschenke aus der Backstube,die glücklich machen

INHALT

Vorwort

Die Rezepte

FÜR SONNIGE MOMENTE

ZUM GEMÜTLICHMACHEN

BITTE EINMAL VEGAN

DIE GEHEN IMMER

SAY CHEESE

JETZT WIRD’S FESTLICH

SO COOL KANN RESTEVERWERTUNG SEIN

GUT GEFÜLLT

HÜBSCH VERPACKT

Über die Autorin

Dank der Autorin l Dank des Verlags

Register der Rezepte

Impressum

VORWORT

Im Leben (und in dieser momentan verrückten Welt) sind Genuss, Schönheit, Hygge-Momente, liebevolle Überraschungen und kleine Aufmerksamkeiten unheimlich wichtig. Und ein kleiner Bento Cake kann all das bieten … darum habe ich dieses Buch gemacht, mit vielen Rezepten, hübschen Verpackungsideen und ganz viel Food-Liebe.

Insgesamt 50 Rezepte für unterschiedliche Anlässe und für unterschiedliche Geschmäcker habe ich zusammengetragen. Aufgeteilt in neun Kapitel findet ihr kleine Cakes, die in hübsch dekorierten Burger-Boxen ihr Zuhause finden, Becherkuchen und andere suchtverdächtige süße Kleinigkeiten.

Gemäß dem »Zero Waste«-Gedanken können in ein paar Rezepten Teig- und Frostingreste deliziös verwendet werden. Aber blättert einfach selbst in aller Ruhe durch die Kapitel.

Ihr könnt euch hier ganz und gar kreativ beim Backen, Dekorieren und Verpacken austoben. Ich hoffe, euch bringt das ebenso viel Freude wie mir. Steckt einfach viel Liebe in jedes Bento-Projekt und ihr werdet die allerschönsten Cakes kreieren. Viel Spaß wünsche ich euch dabei!

FOODBLOG-MORE SWEET THAN SALTY

Für sonnige Momente

HOLUNDERBLÜTEN-ZITRONEN-CAKE

Ein Traum in Weiß: Zitrone und Holunderblütensirup sind ein absolutes Dream-Team .

Der Teig ist mit einer Holunderblütensirup-Zitronen-Mischung getränkt, ein herrlicher Lemon Curd wird hier als Füllung genommen und ein samtig weiches Swiss-Meringue-Frosting mit einem Hauch Holunderblütensirup bildet den Abschluss. Diese Zusammenstellung muss man einfach lieben!

FÜR 2 BENTO CAKES, Ø 10 cm

ZUTATEN

Für den Boden

3 Eier

50 g Vollmilchjoghurt

25 ml Vollmilch

225 g weiche Butter

225 g Zucker

Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone

225 g Weizenmehl, Type 405

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

frisch gepresster Saft von 1 unbehandelten Zitrone

2 EL Holunderblütensirup

Für das Buttercreme-Frosting

100 g Eiweiß (bei mir waren es 3 Eier der Größe M)

200 g Zucker

235 g weiche Butter

1 Prise Salz

30 ml Holunderblütensirup

Für die Füllung

2 gehäufte EL Lemon Curd (Rezept siehe Seite 134 oder fertig gekauft)

Außerdem

eckige Springform (24 × 24 cm)

Backpapier

Butter zum Einfetten

Spritzbeutel mit Rosentülle

runder Kekssaustecher (Ø 10 cm)

kleine Winkelpalette

Zitronenzesten, Zitronenscheiben und kleine Blüten für die Deko

2 Bento Boxen

ZUBEREITUNGFÜR DEN BODEN

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backpapier in die Springform spannen und den Rand mit weicher Butter einfetten.

In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem Joghurt und der Milch mit einem Schneebesen verschlagen.

Die Butter mit dem Zucker und Zitronenabrieb in einer größeren Rührschüssel mit dem Handmixer cremig rühren. Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz auf die Buttermischung sieben, flüssige Zutaten zufügen und alles mit dem Handmixer kurz verrühren.

Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf einen Rost stellen und mit einem Zahnstocher Löcher in den Boden stechen.

Den Zitronensaft mit dem Holunderblütensirup vermischen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Diesen vollständig abkühlen lassen und, wenn nötig, mit einem scharfen Messer die Oberfläche begradigen.

FÜR DAS BUTTERCREME-FROSTING

Über einem Wasserbad das Eiweiß, Zucker und Salz mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben (dauert etwa 5 Minuten).

Die Masse in die Küchenmaschine geben und mindestens 15 Minuten fluffig aufschlagen (das geht natürlich auch mit dem Handmixer). Dann die Butter in kleinen Portionen während des Schlagens zufügen, zum Schluss den Sirup einrühren und die Creme anschließend ein paar Minuten weiterschlagen.

5–6 EL dieser Creme für die Deko in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen.

DIE CAKES ZUSAMMENSETZEN

Aus dem erkalteten Kuchen mit dem Keksausstecher vier gleich große Böden ausstechen.

Den ersten Boden auf ein kleines Stück Backpapier setzen (den Boden gerne mit einem Klecks Frosting am Papier fixieren). Einen Klecks Frosting auf den Boden geben, mit der Winkelpalette bis zum Rand verteilen und glatt streichen. In die Mitte mit der Winkelpalette eine Vertiefung eindrücken, darin 1 gehäuften EL Lemon Curd verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. On top und an den Seiten mit der Winkelpalette gleichmäßig etwas Frosting verteilen und alles möglichst glatt streichen.

Ebenso mit den anderen beiden Böden verfahren. Beide Cakes für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

LETZTE SCRHRITTE

Auf den gekühlten Kuchen die restliche Creme gleichmäßig verteilen und mit der Winkelpalette glatt streichen. Restliche Buttercreme in hübschen Schlangenlinien auf die Cakes spritzen und Zitronenzesten, klein geschnittene Zitronenscheiben plus kleine Blüten on top verteilen. Die Cakes an den Backpapierecken anheben und vorsichtig in die vorbereiteten Bento Boxen setzen. Was für kleine Schönheiten!

TARTE AU CITRON

Eine erfrischende kleine Tarte mit knackigem Boden und herrlich luftiger Baiserhaube. Das schmeckt doch wie ein Ausflug nach Paris. Somit sind diese kleinen Kerle perfekt für alle Paris-Liebhaber oder Fernwehspezialisten. Es ist ein kleiner Kurzurlaub verpackt in einer Bento Box.

FÜR 2 KLEINE TARTELETTES, Ø 10 cm

ZUTATEN

Für den Boden

15 g gemahlene Mandeln (gerne blanchiert)

125 g Weizenmehl, Type 405

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

50 g Puderzucker

1 Eigelb

75 g kalte Butter

Für die Zitronenfüllung

1 Ei und 1 Eigelb

Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

120 ml frisch gepresster Saft von 1 unbehandelten Zitrone

75 g Zucker

15 g Speisestärke

Für das Baiser-Topping

1 Eiweiß

1 Prise Salz

50 g Zucker

Außerdem

2 Tarteformen mit Hebeboden (Ø 10 cm)

Butter zum Einfetten

Backpapier

Hülsenfrüchte oder Tonkugeln zum Blindbacken

Spritzbeutel mit mittlerer Rosentülle – oder ganz nach Gusto

Flambierbrenner

frische Minzblättchen für die Deko

2 Bento Boxen

ZUBEREITUNGFÜR DEN BODEN

Im Foodprozessor die Mandeln mit Mehl, Salz, Vanille, Puderzucker und Eigelb mit der Puls-Funktion kurz vermengen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und nur so lange mixen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die kleinen Backformen einfetten.

Den Teig halbieren und die Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen. Jeweils vorsichtig in die Tarteform heben und festdrücken (sollten Risse oder Löcher entstehen, diese einfach wieder mit den Fingern zusammendrücken). Die überstehenden Ränder abschneiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Tonkugeln beschweren.

Die Böden im vorgeheizten Ofen zunächst etwa 15 Minuten backen.

Dann die Backpapiere samt Füllung entfernen und die beiden Tartes weitere 5 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Die Tartes auf einem Rost abkühlen lassen, dann aus den Backformen lösen.

FÜR DIE ZITRONENFÜLLUNG

In einer kleinen Rührschüssel mit dem Schneebesen das Ei mit dem Eigelb glatt rühren.

In einem kleinen Topf den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, Zucker und Speisestärke mit dem Schneebesen glatt rühren und bei mittlerer Temperatur erwärmen. Diese Zitronenmischung in einem feinen Strahl unter Rühren zur Eiermischung geben und diese anschließend wieder in den Topf gießen. Bei mittlerer Temperatur und unter ständigem Rühren die Füllung andicken lassen. Diese durch ein Sieb streichen, anschließend auf die Teigböden verteilen und glatt streichen.

Die Tartes 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

LETZTE SCHRITTE

In einem hohen Gefäß mit dem Handmixer das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und dabei immer weitermixen. Fertige Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und nach Gusto auf die Tartes spritzen. Zum Abschluss vorsichtig mit dem Flambierbrenner für ein bisschen Farbe auf dem Baiser sorgen. Als i-Tüpfelchen die Tartes mit frischen Minzblättchen dekorieren.

Jetzt können die kleinen Tartes in ihre Bento Boxen gesetzt und für ein bisschen Urlaubsfeeling verschenkt werden.

ZITRONEN-FLOWER-POWER

Wie wäre es mit einem kleinen Blumenbouquet in der Bento Box? Bei diesem Cake punkten auf alle Fälle die Optik UND der Geschmack, denn unter den Blüten verbirgt sich ein wahnsinnig leckerer, frischer Zitronenkuchen mit einer kleinen erdbeerigen Überraschung in der Mitte.

FÜR 3 BENTO CAKES, Ø 10 cm

ZUTATEN

Für den Boden

225 g Zucker

225 g Mehl

1 ½ TL Backpulver

25 g Speisestärke

1 Prise Salz

225 g weiche Butter

4 Eier

Abrieb und frisch gepresster Saft von 2 großen unbehandelten Zitronen

Für das Zitronenfrosting

430 g weiche Butter

1 Prise Salz

675 g gesiebter Puderzucker

2 EL frisch gepresster Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Lebensmittelfarbe (z. B. von Colour Mill die Farben Mint, Peach und Candy)

Für die Füllung

3 gehäufte EL passierte Erdbeerkonfitüre

Außerdem

eckige Springform (24 × 24 cm)

Backpapier

Butter zum Einfetten

Spritzbeutel mit kleiner Blatttülle

Spritzbeutel mit russischer Blumentülle

Palette oder schmaler Teigschaber

runder Kekssaustecher (Ø 10 cm)

kleine Winkelpalette

3 Bento Boxen

ZUBEREITUNGFÜR DEN BODEN

Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backpapier in die Springform spannen und den Rand mit weicher Butter einfetten.

In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer Zucker, Mehl, Backpulver, Speisestärke und Salz ein paar Sekunden vermengen (das ist natürlich auch alles mit dem Handmixer und einer Rührschüssel machbar). Butter, Eier, Zitronenabrieb und -saft zufügen und nur kurz vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen und anschließend den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen. Wenn nötig, mit einem scharfen Messer die Oberfläche begradigen.

FÜR DAS ZITRONENFROSTING

In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer die Butter plus Salz etwa 5 Minuten cremig rühren (mit etwas mehr Armkraft geht das natürlich auch mit dem Handmixer). Puderzucker in zwei Portionen zufügen und alles jeweils ein paar Minuten aufschlagen. Zum Abschluss den Zitronensaft zum Frosting geben und noch kurz weiterrühren.

100 g Frosting hiervon abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben – da ist ein kleiner Teigschaber sehr hilfreich. Anschließend das Frosting in den Spritzbeutel mit der Blatttülle füllen und zur Seite legen. 150 g vom Zitronenfrosting in eine weitere kleine Schüssel geben und Pink einfärben. Weitere 150 g Frosting in einer dritten Schüssel Orange einfärben.

Spritzbeutel mit der Blumentülle in ein hohes Gefäß stellen und das Beutelende über den Gefäßrand schlagen. Jetzt mit einer langen Palette (oder einem schmalen Teigschaber) das pinke Frosting am Spritzbeutelinnenrand verteilen. Den Innenbereich des Spritzbeutels mit dem orangen Frosting füllen. Etwas Frosting aus dem Spritzbeutel drücken, bis eine zweifarbige Blüte erscheint. Dann den Spritzbeutel zur Seite stellen.

DIE CAKES ZUSAMMENSETZEN

Aus dem erkalteten Kuchen mit dem Keksausstecher sechs gleich große Böden ausstechen.

Den ersten Boden auf ein kleines Stück Backpapier setzen (den Boden gerne mit einem Klecks Frosting am Papier fixieren). Einen Klecks weißes Frosting auf den Boden geben, mit der Winkelpalette bis zum Rand verteilen und glatt streichen. In die Mitte mit der Winkelpalette eine Vertiefung eindrücken, darin 1 gehäuften EL Erdbeerkonfitüre verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. On top und an den Seiten mit der Winkelpalette gleichmäßig etwas Frosting verteilen und alles möglichst glatt streichen.

Ebenso mit den anderen vier Böden für die zwei weiteren Kuchen verfahren. Die Cakes für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

LETZTE SCHRITTE

Auf den gekühlten Kuchen die restliche weiße Creme gleichmäßig verteilen und mit der Winkelpalette schön glatt streichen. Zum Abschluss mit den bereitgelegten Spritzbeuteln zunächst die Blüten und anschließend dazwischen ein paar Blätter aufspritzen.

Die Cakes zum Schluss an den Backpapierecken anheben und vorsichtig in die vorbereiteten Bento Boxen setzen.

ZITRONIGER VICTORIA SPONGE CAKE

Ein englischer Klassiker, zitronig aufgepimpt … Er macht sich auch im kleinen Format unheimlich gut!

FÜR 2 BENTO CAKES, Ø 10 cm

ZUTATEN

Für den Boden

100 g weiche Butter

100 g Zucker

1 TL Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

2 Eier

25 ml Sahne

¼ TL Vanille-Extrakt

100 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Füllung

6 EL Lemon Curd (Rezept siehe Seite 134 oder fertig gekauft)

150 g Sahne

1 TL Zucker

1 TL San-Apart

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem

2 Springformen (Ø 10 cm)

Backpapier

Butter zum Einfetten

kleine Winkelpalette

Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle

essbare Blüten für die Deko

2 Bento Boxen

ZUBEREITUNGFÜR DEN BODEN

Den Backofen auf 180 °C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Backpapier in die kleinen Springformen spannen und die Ränder mit weicher Butter einfetten.

In einer kleinen Rührschüssel mit dem Handmixer die Butter mit dem Zucker und Zitronenabrieb einige Minuten schaumig schlagen. Nacheinander die beiden Eier zufügen und jeweils 30 Sekunden weiterrühren. Die Sahne und den Vanille-Extrakt untermixen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver und das Salz auf den Teig sieben und bei niedriger Geschwindigkeit ganz kurz einarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen verteilen, mit der Winkelpalette glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen und anschließend den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen. Dann die Kuchen aus den Springformen nehmen.

WEITER GEHT'S

Die beiden Cakes mittig aufschneiden und die Unterseiten jeweils auf ein kleines Stück Backpapier setzen. Je 3 EL Lemon Curd auf beiden Kuchen verteilen.

In einem hohen Gefäß die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, zum Schluss das San-Apart zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz schlagen (ich liebe Sahne weich und fluffig). Die fertige Schlagsahne in den Spritzbeutel füllen und in Tuffs auf den Lemon Curd spritzen. Die Kuchenoberteile auflegen und gaaaanz sachte andrücken. Jetzt noch ein bisschen Puderzucker darüberstäuben und nach Gusto essbare Blüten auflegen.

Vorsichtig in die Bento Boxen heben und bis zum Transport in den Kühlschrank stellen.

CASSIS-SCHOKO-WÖLKCHEN

Was macht dieses Törtchen so besonders? Es fängt an mit meinem Lieblingsschokoteig, der mit etwas Cassis-Likör getränkt ist. Aber der absolute Hammer ist für mich das Swiss-Meringue-Frosting, das durch gefriergetrocknetes Johannisbeerpulver unglaublich aromatisch daherkommt. Für ein bisschen Crunch habe ich noch ein paar Schokostreusel in die Kuchenmitte integriert – mmmmh …

FÜR 2 BENTO CAKES, Ø 10 cm

ZUTATEN

Für die Schokostreusel

55 g Weizenmehl, Type 405

1 Msp. gemahlene Vanille

50 g Zucker

15 g Kakao

15 g schwarzer Kakao (normaler Kakao geht natürlich auch)

1 Prise Salz

45 g geschmolzene Butter

Für den Boden

215 g Weizenmehl, Type 405

215 g Zucker

20 g Kakao

20 g schwarzer Kakao (normaler Kakao geht natürlich auch)

1 TL Natron

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

2 Eier

150 ml kalter Kaffee

150 ml Buttermilch

130 ml Rapsöl (gerne mit Buttergeschmack)

4 EL Cassis-Likör

Für das Cassis-Buttercreme-Frosting

100 g Eiweiß (bei mir waren es 3 Eier der Größe M)

200 g Zucker

235 g weiche Butter

1 Prise Salz

2 EL gefriergetrocknetes schwarzes Johannisbeerpulver

Außerdem

Backblech

Backpapier

eckige Springform (24 × 24 cm)

Butter zum Einfetten

runder Kekssaustecher (Ø 10 cm)

Spritzbeutel mit Wolkentülle

kleine Winkelpalette

Streusel für die Deko

2 Bento Boxen

ZUBEREITUNGFÜR DIE SCHOKOSTREUSEL

Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

In einer kleinen Rührschüssel alle Zutaten mit den Händen vermengen, bis kleine Streusel entstehen. Diese auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen – während der Backzeit die Streusel einmal mit einem Löffel durchrühren.

Streusel abkühlen lassen. Es sind für dieses Rezept tatsächlich zu viele Streusel, aber keine Sorge, sie schmecken ganz prima auf einer Portion Eis … Ich bewahre sie auch gerne für den nächsten Kuchen auf , zum Beispiel für Pfefferminz im Schokobeet (Rezept siehe Seite 84).

FÜR DEN BODEN

Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backpapier in die Springform spannen und den Rand mit weicher Butter einfetten.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Kakao (beide Sorten), Natron, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen gut vermengen – es sollten keine Klümpchen zu sehen sein.

In einer zweiten Schüssel zuerst die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann den Kaffee, die Buttermilch und das Öl zugeben und alles zu einer homogenen Flüssigkeit vermengen. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Den recht flüssigen Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 22–24 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen und anschließend den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen. Dann den Springformrand entfernen, wenn nötig, mit einem scharfen Messer die Oberfläche begradigen und mit dem Keksausstecher vier gleich große Böden ausstechen. Diese mit jeweils 1 EL Cassis-Likör beträufeln. (Teigreste entweder sofort aufessen oder für ein Rezept aus dem Kapitel Resteverwertung aufbewahren – siehe die Kuchenpralinen, Rezept siehe Seite 116).

FÜR DAS CASSIS-BUTTERCREME-FROSTING