Cocina de verano E-Book

Naumann & Göbel Verlag

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

El sabor del verano En verano nos encantan los platos ligeros, sencillos y frescos, y que además se preparen lo más rápido posible. Al fin y al cabo, con el calor que hace lo que apetece es estar al aire libre y no encerrados en la cocina. En este libro hemos recopilado las recetas ideales para los meses de pleno verano, cuando aprieta el calor. Disfrute con la ensalada de melón sandía y pepino, sabrosos entremeses, carnes y pescados a la parrilla, pollo a la mediterránea, bistec de buey con mojo verde, espaguetis con rúcula y tomates secos o helado de chocolate y guindilla con macedonia. Nuestras recetas son poco complicadas, muy sabrosas y perfectas para el verano. - Más de 100 recetas para la época más bonita del año - Fotografías y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta - Capítulos adicionales para disfrutar al aire libre con recetas de ensaladas veraniegas y de los mejores platos para hacer a la parrilla

Leseprobe

Cocina de verano

En verano nos encantan los platos ligeros y frescos, pero que además se preparen lo más rápido posible. Al fin y al cabo, con el calor que hace lo que apetece es estar al aire libre y no encerrados en la cocina.

En este libro hemos recopilado las recetas ideales para los meses de pleno verano, cuando aprieta el calor. Disfrute con la ensalada de sandía y pepino, sabrosos entremeses, carnes y pescados a la parrilla, pollo a la mediterránea, bistec de buey con mojo verde, espaguetis con rúcula y tomates secos o helado de chocolate y guindilla con macedonia. Nuestras recetas son poco complicadas, muy sabrosas y simplemente perfectas para el verano.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHde VEMAG Verlags- und Medien AktiengesellschaftEmil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografía de la cubierta:© StockFood/Bialy, BoguslawTraducción: Anabel Martín Encinaspara Delivering iBooks & DesignRedacción y maquetación:Delivering iBooks & Design, BarcelonaProducción completa:Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHTodos los derechos reservadosISBN 978-3-8155-8680-8

Cocinade verano

Índice

Introducción

Sopas y entrantes

Ensaladas de verano

A la parrilla

Platos vegetarianos

Platos de pescado

Platos de carne y ave

Dulces y postres

Ya sea en la piscina, en el río o en el mar, durante los meses de verano el cuerpo nos pide descanso y frescor. Dado que el calor ya es lo suficientemente agotador para nuestro organismo, necesitamos pasar los días más tórridos del año con el menor estrés posible. Esto también se refleja en nuestras costumbres alimentarias: ¡adiós a los platos complicados que requieren horas y horas delante de los fogones!

Hacer la comida en verano debe ser una tarea rápida y sencilla. Pero no solo eso, porque a 30 °C de temperatura nuestro apetito tampoco es el mismo que durante los meses de invierno. En esa calurosa época del año nos apetecen platos ligeros y refrescantes pero, a la vez, llenos de aroma. Los minerales y oligoelementos que pierde nuestro cuerpo debido al calor se deben recuperar lo más rápidamente posible.

Y siguiendo el lema estival, «¡aromáticos sí, pero nunca pesados!», hemos recopilado en este libro los mejores platos para la estación del año más calurosa: recetas muy aromáticas, ligeras y frescas, pero también muy fáciles de preparar. No es de extrañar que en la cocina mediterránea haya tantas recetas veraniegas, ya que aquí son los veranos largos y soleados. Prepárese para saborear sardinas a la brasa, gazpacho y refrescantes granizados, pero disfrute especialmente con las aromáticas frutas, hortalizas y ensaladas frescas de temporada, que únicamente están en todo su esplendor durante el verano.

¿Qué hortalizas y frutas son de temporada en verano?

La variedad de frutas y hortalizas locales nunca es tan abundante como en los meses de junio, julio y agosto. Aquí presentamos una pequeña muestra:

• Hortalizas: acelgas, alcachofas, apio, berenjenas, brócoli, calabacines, cebolletas, col lombarda, col picuda, col rizada, coliflor, colinabos, guisantes, hinojo, maíz, pepinos, pimientos, puerros, rabanitos, rábanos picantes, romanesco, tirabeques, tomates y zanahorias.

• Lechugas: iceberg, lollo bionda, lollo rosso, romana y rúcula.

• Frutas: manzanas, albaricoques, arándanos azules, arándanos rojos, bayas de saúco, cerezas, ciruelas amarillas, ciruelas azules, ciruelas claudias, fresas, frambuesas, grosellas, melocotones, moras, nectarinas, peras y uvas espinas.

Tanto las hortalizas como las frutas tienen mejor sabor si son de cultivo biológico al aire libre. Busque también otros tipos de hortalizas y frutas que no se encuentran en los comercios convencionales. Suele tratarse de antiguas variedades, mucho más aromáticas aunque también más perecederas, que se recomienda probar. Pero la calidad siempre merece la pena, ya se trate de fruta, hortalizas, aceite de oliva, pescado, carne o huevos. Utilice buenos productos y nuestras recetas serán irresistibles.

Disfrute cocinando, ¡y que aproveche!

Sopa de tomate

con cordero y menta

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más 1 hora y 40 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 330 kcal/1382 kJ17 g P, 17 g G, 21 g HC

Para 4 personas

500 g de tomates

200 g de cebolla

1 ramita de menta

3 guindillas frescas

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

¼ de cucharadita de comino

1 litro de agua

350 g de carne de cordero (paleta)

125 g de orejones de albaricoque

2 cucharadas de cilantro recién picado

1 Escalde los tomates, páselos por agua fría y pélelos. Quíteles la parte central dura y trocéelos. Pele la cebolla y trocéela. Lave la menta, sacúdala para secarla y pique las hojas. Parta las guindillas por la mitad, quíteles las semillas y píquelas también.

2 Caliente el aceite en una cazuela. Rehogue los ingredientes anteriores sin dejar de remover hasta que empiecen a dorarse. Sazónelos con sal, pimienta y el comino, y luego vierta el agua. A continuación, eche el cordero y los orejones de albaricoque picados.

3 Llévelo a ebullición, tape la cazuela y déjelo cocer a fuego lento unos 90 minutos. Transcurrido ese tiempo, saque la carne de la cazuela, trocéela y vuelva a echarla a la cazuela. Prosiga con la cocción 10 minutos más, esparza el cilantro por encima y sirva la sopa enseguida.

Sopa de tomate

con mozzarella

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más 30 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 722 kcal/3023 kJ18 g P, 47 g G, 41 g HC

Para 4 personas

1 ½ kg de tomates carnosos

2 cebollas

2-3 dientes de ajo

100 g de tocino entreverado

3-4 cucharadas de aceite de oliva, y más para freír

1 cucharada de concentrado de tomate

500 ml de caldo de verduras

4 cucharadas de nata montada

Sal

Pimienta

3 cucharadas de jerez

125 g de mozzarella

50 g de harina

100 g de pan rallado

1 huevo

1 Lave los tomates, córtelos en cuartos, quíteles la parte central dura y las semillas y píquelos. Pele las cebollas y los ajos y píquelos también. Corte el tocino en trocitos.

2 Caliente las 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva a temperatura moderada en una cazuela y rehogue el tocino 3 minutos. Eche el ajo y la cebolla y rehóguelos de 3 a 5 minutos. Agregue el tomate con su jugo y siga rehogando de 3 a 5 minutos más.

3 Añada el concentrado de tomate y prosiga con la cocción 1 minuto más. Vierta el caldo, llévelo a ebullición y cueza la sopa a fuego lento unos 15 minutos.

4 A continuación, tritúrela. Incorpore la nata y aderece la sopa con sal, pimienta y el jerez.

5 Corte la mozzarella en rodajas y salpimiéntela. Ponga la harina en un plato y el pan rallado en otro. Bata el huevo en un cuenco llano. Reboce las rodajas de mozzarella primero con la harina, luego páselas por el huevo y por último por el pan rallado. Apriete un poco el rebozado con las manos para que quede bien adherido a la mozzarella.

6 Caliente aceite de oliva en una sartén y dore las rodajas de mozzarella por ambos lados. Sirva la sopa con la mozzarella rebozada.

Batido de tomate

con rúcula

Tiempo de preparación:unos 15 minutos

Por ración, aprox.: 147 kcal/615 kJ10 g P, 8 g G, 9 g HC

Para 2 personas

2 tomates

1 pimiento rojo

1 manojo de rúcula

1 cucharada de pesto de albahaca

6 cucharadas de hielo picado

200 ml de zumo de tomate

Sal

Pimienta

Tabasco

Parmesano, para adornar

1 Escalde los tomates, pélelos y quíteles la parte central dura. Limpie el pimiento y la rúcula, lávelos y trocéelos.

2 Ponga todos los ingredientes en la batidora, excepto el parmesano y las especias. Tritúrelo todo bien, salpimiéntelo y aderécelo con un chorrito de tabasco. Reparta el batido de tomate en 2 vasos, esparza parmesano rallado por encima y adórnelos con un trocito de parmesano.

NUESTRA SUGERENCIA

Como mejor se conserva el parmesano es envuelto en una hoja de film transparente o de papel vegetal y guardado luego en un recipiente hermético de plástico. De este modo no se humedece y se conserva durante semanas. El parmesano también lo puede congelar y sacarlo del congelador media hora antes de utilizarlo.

Sopa de lentejas rojas

con eneldo

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más 20 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 420 kcal/1758 kJ26 g P, 10 g G, 57 g HC

Para 4 personas

2 cebollas

2 zanahorias

1 tallo de apio

1 guindilla roja fresca

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de concentrado de tomate

400 g de lentejas rojas

1,25 litros de caldo de verduras

Sal

Pimienta

1-2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de eneldo fresco picado

1 Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en dados. Limpie el apio, lávelo y píquelo. Pique la guindilla. Pele el ajo y píquelo también.

2 Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla. Eche la zanahoria, el apio, la guindilla y el ajo, y rehóguelo todo de 3 a 5 minutos. Añada el concentrado de tomate.

3 Lave las lentejas y escúrralas. Eche el caldo y las lentejas en la cazuela y deje que hiervan de 15 a 20 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas. A continuación, triture la sopa y aderécela con sal, pimienta y el zumo de limón. Esparza el eneldo por encima. En caso necesario, espese la sopa con un poco de maicena.

NOTA

La lenteja rubia sin remojar necesita aproximadamente 1 hora de cocción, mientras que la lenteja roja queda tierna en tan solo de 15 a 20 minutos. Tienen una consistencia harinosa, por lo que son muy apropiadas para preparar purés.

Sopa de espinacas

con huevo

Tiempo de preparación:unos 30 minutos

Por ración, aprox.: 372 kcal/1557 kJ21 g P, 28 g G, 7 g HC

Para 4 personas

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de mantequilla

500 g de espinacas frescas

1 litro de caldo de verduras

Pimienta

Sal

Nuez moscada

2 cucharadas de parmesano rallado

2 cucharadas de vinagre

4 huevos

1 Pele la cebolla y el ajo y pique la cebolla muy fina. Caliente 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén y rehogue la cebolla unos 2 minutos.

2 Seleccione las espinacas, retíreles los tallos gruesos y lávelas. Póngalas en una olla con 100 ml de agua y cuézalas a fuego medio. Añada la cebolla y el caldo y deje que hierva sin tapar.

3 Agregue el ajo majado y aderece la sopa con pimienta, sal y nuez moscada. Añada el resto de la mantequilla y el parmesano.

4 En una cazuela, ponga a hervir 750 ml de agua con el vinagre y un poco de sal. Cuando arranque el hervor, eche los huevos de uno en uno. Escálfelos 3 o 4 minutos.

5 Reparta la sopa de espinacas entre 4 platos y sirva cada uno con 1 huevo escalfado. Si lo desea, puede rallar un poco de parmesano y esparcirlo sobre la sopa.