Cocina mediterránea E-Book

Naumann & Göbel Verlag

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Nuestras 100 mejores recetas
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 119

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Fresca, aromática y variada Embárquese en un fascinante viaje culinario por la cuenca mediterránea con recetas como la bullabesa francesa, la tortilla española, la pasta italiana, la moussaka griega, el tajín de langostinos norafricano o el baklava turco. ¡Lleve a su mesa todo el sabor de cada una de estas regiones! - Más de 100 recetas para el día a día - eBook ilustrado de cuidado y bonito diseño

Leseprobe

Cocinamediterránea

La bullabesa francesa, la tortilla española, la pasta italiana, la moussaka griega, el tajín de gambas del Magreb y el baklava turco: con nuestras recetas mediterráneas llevará a su mesa todo el sabor de cada una de esas regiones.

Emprenda un viaje culinario por la cuenca mediterránea y déjese seducir por los variadísimos platos de los diversos países.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHde VEMAG Verlags- und Medien AktiengesellschaftEmil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografías de las recetas: TLC FotostudioFotografía de la cubierta: photocuisine / DesgrieuxTraducción: Almudena Sasiainpara Equipo de Edición, S. L., BarcelonaRedacción y maquetación: Equipo de Edición, S. L.Producción completa:Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHReservados todos los derechosISBN: 978-3-8155-8666-2

Cocina mediterránea

Índice

Introducción

Entrantes, sopas y aperitivos

Pasta, arroz y cereales

Carne y aves

Pescado y marisco

Ensaladas y hortalizas

Pizzas y panes

Postres

La cocina mediterránea: rica y multicultural

La «cocina mediterránea» no solo abarca recetas de Italia y España, países situados en el noreste de esta región. Además, incluye la gastronomía de Turquía, Siria, Líbano e Israel, en Oriente; de Grecia y la Francia meridional, más al norte; de Marruecos y Argelia, en el suroeste, y de Túnez, Libia y Egipto, al sur. Todos ellos son países mediterráneos cuya cocina destaca en el recetario global.

La gastronomía aromática por excelencia

Las ancestrales rutas comerciales entre los pueblos asiáticos y mediterráneos facilitaron el intercambio de especias y hierbas y de numerosos tipos de frutas y verduras que, de esa forma, se extendieron por vastas regiones. Esta es la causa de que la cocina mediterránea sea más colorida y variada que la de ninguna otra área del mundo. Y es que, a pesar de compartir muchas especias y aromas comunes, cada país ha conservado sus propias tradiciones culinarias, de forma que las claras diferencias entre todas ellas se pueden ver, oler y, sobre todo, saborear. Sin duda, la siguiente pequeña selección de las cocinas mediterráneas más conocidas así lo pone de manifiesto.

España

Desde hace siglos, en nuestro país la gente se sienta en las terrazas a degustar una copa de vino o de jerez y a saborear unas tapas o algo de picar. Esta costumbre nos permite disfrutar del suave clima, los amigos y la gastronomía. Recetas típicamente españolas como las aceitunas aliñadas o los aromáticos mejillones picantes con picadillo se preparan en un santiamén y resultan ideales para disfrutar en compañía de nuestros seres queridos.

Italia

Con sus variados entrantes, las pizzas caseras o deliciosos platos como el aromático pollo a la toscana, este libro ofrece numerosas posibilidades de sumergirse en las costumbres culinarias italianas, una gastronomía que se caracteriza por las grandes diferencias regionales. Así, existe una cocina veneciana, florentina, napolitana y también siciliana. Cada una de ellas está ligada de forma muy estrecha a la historia, los habitantes y las condiciones geográficas y climáticas de la región correspondiente.

Turquía

La gastronomía turca es conocida, sobre todo, por sus extraordinarias especialidades de carne (como el pollo al limón con azafrán), las recetas de yogur (la sopa verde de yogur) y numerosos y exquisitos dulces (la famosa baklava). En muchos de sus platos todavía se aprecian vestigios de la cocina palaciega, dotada de una gran opulencia que también se aprecia en el paladar.

Grecia

Como es obvio, en esta selección no puede faltar la cocina griega. De ella hemos elegido unas cuantas recetas típicas que quizás habrá probado durante unas vacaciones (por ejemplo, la moussaka), con las que podrá disfrutar de saludables placeres.

Francia

Sin duda, la gastronomía francesa se considera la cocina por excelencia. Más que ninguna otra, ha representado la cultura gastronómica refinada y el placer culinario por antonomasia. Además, no se concibe saborear sus platos sin un buen vino tinto.

Un recorrido repleto de sabor

Con las recetas de este libro podrá realizar un viaje culinario por toda la región mediterránea. Así, se acordará de viajes hechos en el pasado y tendrá el sabor de las vacaciones en su paladar. No lo dude: en esta amplia selección de recetas encontrará ideas para cualquier ocasión.

En resumen, le deseamos que disfrute cocinando y ¡que aproveche!

Sopa de calabaza

con parmesano

Tiempo de preparación:unos 20 minutos

Por ración, aprox.: 295 kcal/1235 kJ22 g P, 14 g G, 19 g HC

Para 4 personas

1 zanahoria

1 cebolla

1/2 rama de apio

2 tomates

400 g de calabaza

200 g de patatas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de caldo de carne

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 pizca de cayena

50 g de parmesano rallado

1 Pele la zanahoria y la cebolla y limpie el apio. Píquelos bien. Pele los tomates, despepítelos y trocéelos. Pele la calabaza y las patatas y trocéelas.

2 Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla hasta que quede translúcida. Añada la zanahoria y el apio y continúe rehogando. Agregue el tomate, la calabaza y la patata, y déjelo en el fuego unos instantes. Vierta el caldo. Sálelo y cuézalo unos 20 minutos, hasta que las hortalizas se ablanden.

3 Pase la preparación por el pasapurés y condiméntela con pimienta, nuez moscada y la cayena. Lleve la sopa a ebullición y añada el parmesano. Sírvala caliente.

Sopa minestrone

con pesto

Tiempo de preparación:unos 35 minutos

Por ración, aprox.: 410 kcal/1717 kJ16 g P, 11 g G, 59 g HC

Para 4 personas

1,5 litros de caldo de verduras

3 berenjenas

100 g de calabacín

1 col verde

50 g de calabaza

4 tomates

100 g de judías verdes

3 patatas

150 g de alubias blancas

30 g de setas de calabaza secas

2 cucharadas de aceite de oliva

100 g de arroz

150 g de pesto

Sal

Pimienta

1 Lleve el caldo a ebullición en una cazuela. Corte las berenjenas y el calabacín en dados y pique la col. Pele y corte en dados la calabaza y pique los tomates. Limpie, despunte y pique las judías. Pele y corte en dados las patatas.

2 Sumerja las alubias con las hortalizas en el agua hirviendo. Añada las setas remojadas y picadas junto con el aceite. Cueza la sopa unos 20 minutos, eche el arroz y prosiga con la cocción a fuego lento otros 20 minutos. Antes de servir, incorpore el pesto a la sopa y salpimiéntela.

Bullabesa

Tiempo de preparación:unos 25 minutos (más el tiempo de cocción y reposo)

Por ración, aprox.: 483 kcal/2029 kJ42 g P, 19 g G, 23 g HC

Para 4 personas

1 kg de pescado variado limpio

1 cebolla

4 patatas

4 tomates

1/2 bulbo de hinojo

4 cucharadas de aceite de oliva

4 hojas de laurel

Hierbas de Provenza

Sal

Pimienta

4 sobrecitos de azafrán

4 dientes de ajo

500 ml de caldo de verduras

500 ml de caldo concentrado de pescado

1 Trocee el pescado. Pele y pique la cebolla. Lave, pele y ralle las patatas. Lave los tomates, despepítelos y trocéelos. Por último, lave el hinojo y córtelo en tiras.

2 Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla. Añada la patata, el tomate y el hinojo y siga rehogando. Eche el laurel, salpimiéntelo y condiméntelo todo con las hierbas y las especias. Cuézalo a fuego lento unos 10 minutos, añada el pescado y manténgalo en el fuego 3 minutos más.

3 Caliente los dos tipos de caldo, agregue el rehogado de pescado, apártelo del fuego y deje reposar la sopa unos 10 minutos. Como guarnición, sirva pan blanco con mantequilla de ajo.

Gazpacho

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más el tiempo de reposo)

Por ración, aprox.: 170 kcal/710 kJ4 g P, 11 g G, 14 g HC

Para 4 personas

400 g de tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pepino

1 pimiento rojo y 1 verde

2 rebanadas de pan blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal

Pimienta recién molida

1 Haga una incisión en forma de cruz en la piel de los tomates, escáldelos unos instantes y pélelos. Córtelos en cuartos, despepítelos y trocéelos.

2 Pele la cebolla y el ajo. Lave el pepino, pélelo, córtelo por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 6 cm de grosor. Lave los pimientos y córtelos por la mitad. Deseche las pepitas y la membrana blanca y córtelos en trozos del tamaño de un bocado.

3 Corte en daditos la mitad de la cebolla, 1/4 de los pimientos y un poco del pepino. Resérvelos por separado en boles.

4 Triture el resto de las hortalizas con el pan. Vierta el aceite y el vinagre y salpimiéntelo.

5 Deje reposar el gazpacho en la nevera, tapado, al menos 1 hora. Sírvalo en platos individuales con las hortalizas reservadas por encima.

Crema de lentejas rojas

al comino

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (mas el tiempo de cocción)

Por ración, aprox.: 415 kcal/1743 kJ16 g P, 25 g G, 33 g HC

Para 4 personas

200 g de lentejas rojas

1 manojo de hortalizas para caldo

2 cebollas pequeñas

80 g de mantequilla

1 litro de caldo de verduras

250 ml de leche

Sal

Pimienta

1 pizca de comino

Unas gotas de zumo de limón

1 cucharadita de pimentón picante

1 Ponga las lentejas en un colador fino. Lávelas bajo el chorro de agua fría y escúrralas.

2 Limpie, lave y pele las hortalizas y píquelas. Pele las cebollas y píquelas también.

3 Caliente la mitad de la mantequilla en una cazuela y rehogue la cebolla hasta que espume. Añada las hortalizas y, sin dejar de remover, rehóguelo todo unos 5 minutos. Incorpore el caldo y las lentejas y llévelo a ebullición.

4 Cueza el guiso a fuego medio unos 30 minutos. Tritúrelo, vierta la leche y déjelo cocer de nuevo. Condimente la crema con sal, pimienta, el comino y el zumo de limón.

5 Caliente el resto de la mantequilla hasta que espume y eche el pimentón. Sofríalo 1 minuto e incorpórelo a la crema.

Sopa turca

de yogur

Tiempo de preparación:unos 25 minutos

Por ración, aprox.: 623 kcal/2615 kJ33 g P, 25 g G, 66 g HC

Para 4 personas

250 g de arroz

Sal

60 g de harina

350 g de yogur

2 huevos

1,5 litros de caldo de carne

2 cucharadas de menta

10 g de mantequilla

1 cucharadita de pimentón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 Lave el arroz, llévelo a ebullición en 2 litros de agua con sal y cuézalo a fuego lento de 10 a 15 minutos.

2 Ponga la harina con el yogur y los huevos en un cuenco y remuévalo hasta que no queden grumos. Caliente el caldo, viértalo sobre la mezcla de yogur y remuévalo bien.

3 Aparte el arroz del fuego, escúrralo y déjelo enfriar un poco. Échelo en el caldo con yogur, llévelo de nuevo a ebullición y sálelo.

4 Lave la menta, séquela y córtela en juliana. Caliente la mantequilla en una sartén hasta que espume y sofría la menta unos instantes.

5 Mezcle el pimentón con el aceite. Aderece la sopa con el aliño resultante y sírvala con la menta espolvoreada por encima.

Sopa verde de yogur

con nueces

Tiempo de preparación:unos 15 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración, aprox.: 195 kcal/817 kJ12 g P, 2 g G, 32 g HC

Para 4 personas

2 manojos de cebolletas

5 cucharadas de mantequilla clarificada

1 kg de espinacas

1 manojo de perejil, 1 de menta, 1 de cilantro y 1 de fenogreco

150 g de nueces picadas

1 litro de caldo de verduras

Sal

Pimienta

800 g de yogur

1-2 cucharaditas de nuez moscada rallada

1 Limpie y lave las cebolletas, córtelas en rodajitas y rehóguelas en una cazuela con la mantequilla.

2 Lave las espinacas y las hierbas y trocéelas. Añádalas junto con las nueces a la cebolleta y rehóguelo unos 4 minutos.

3 Vierta el caldo y salpimiente la sopa. Cuézala a fuego lento unos 10 minutos.

4 Aparte la sopa del fuego, añada el yogur y remuévala bien. Sírvala en platos individuales espolvoreada con la nuez moscada.

Sopa de gallina

con pasta y hortalizas

Tiempo de preparación:unos 40 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración, aprox.: 992 kcal/4153 kJ66 g P, 61 g G, 40 g HC

Para 4 personas

1 gallina (de 1,8 kg)

2 manojos de hortalizas para caldo

2 dientes de ajo

Sal

2 tomates carnosos

2 calabacines

1 cebolla dulce grande

1 cucharadita de orégano

150 g de coditos

1 pimiento rojo y 1 verde

150 g de guisantes congelados

Pimienta

Pimentón dulce

1 Corte la gallina por la mitad y póngala con las hortalizas para caldo en una olla. Vierta unos 2 litros de agua y los ajos previamente pelados y llévelo a ebullición.

2 Sálelo y déjelo cocer, medio tapado, a fuego lento 1 hora y 30 minutos.

3 Pele los tomates, despepítelos y córtelos en dados. Corte los calabacines en dados y la cebolla, en juliana.

4 Saque la gallina del caldo, cuélelo y llévelo de nuevo a ebullición. Añada las hortalizas cortadas y el orégano, hiérvalo e incorpore la pasta. Cuézala según las instrucciones del envase.

5 Corte los pimientos en juliana. Deshuese la gallina, retírele la piel y córtela en dados. Añada el pimiento, los guisantes y la carne a la sopa y cuézala a fuego lento 5 minutos. Condiméntela con sal, pimienta y pimentón dulce.

Bruschette

de tomate

Tiempo de preparación:unos 25 minutos (más el tiempo de horneado)

Por ración, aprox.: 178 kcal/749 kJ3 g P, 10 g G, 20 g HC

Para 4 personas

2 dientes de ajo

2 tomates carnosos

Sal

Pimienta

1/2 manojo de albahaca

8 rebanadas de pan de barra

6 cucharadas de aceite de oliva

1 Caliente el grill del horno a 200 °C. Pele los ajos. Lave los tomates, córtelos por la mitad, despepítelos y córtelos en daditos.

2 Salpimiente el tomate. Lave la albahaca, sacúdala para secarla, corte las hojitas en juliana y mézclelas con el tomate.

3 Tueste las rebanadas en el horno por ambos lados. Sáquelas y úntelas con el ajo. Aliñe el pan con el aceite y reparta el tomate condimentado por encima.