Cocinar con verduras E-Book

Naumann & Göbel Verlag

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Difrute de las hortalizas durante todo el año Desde exquisitas sopas y frescas ensaladas hasta delicias rellenas, asadas o fritas, en este libro encontrará una gran cantidad de tentadoras recetas preparadas con hortalizas. Platos principales y acompañamientos de carne, pescado, huevos o queso en preparaciones clásicas e innovadoras: la diversidad no tiene límites. Además las recetas se agrupan por estaciones del año, para aprovechar en todo momento lo mejor de los productos de temporada y obtener los resultados más frescos y aromáticos. ¡Con este libro todo el mundo se convertirá en amante de las verduras! - Recetas de lo más variadas para los amantes de las hortalizas - Sencillas instrucciones paso a paso

Leseprobe

Cocinar con verduras

Un práctico libro para que los amantes de la verdura disfruten de los más variados platos: desde sopas sabrosas o ensaladas crujientes hasta originales recetas de verduras rellenas, al horno o asadas. Cocinar con verduras le propone nuevas ideas para preparar platos aromáticos y frescos a partir de tomates, zanahorias, pimientos y un buen número de verduras de todas las estaciones del año.

Ya sea como acompañamiento o como plato principal, combinadas con carne, pescado, huevos o queso, en recetas clásicas o innovadoras, en este libro hallará un sinfín de posibilidades para cocinar sabrosos platos. En la introducción se indica la temporada de recolección de las diferentes verduras, para que pueda disfrutar de su frescura y fragancia en cada estación. ¡La mejor manera para disfrutar y descubrir el inmejorable sabor de las verduras frescas!

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHde VEMAG Verlags- und Medien AktiengesellschaftEmil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografías de las recetas: TLC FotostudioFotografía de la portada: StockFoodTraducción: Carla Parra paraQuality Servicios Globales Editoriales, S.ARedacción y maquetación:Quality Servicios Globales Editoriales, S.AProducción: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHReservados todos los derechosISBN 978-3-8155-8659-4

Cocinarcon verduras

Índice

Calendario estacional

Primavera

Verano

Otoño

Invierno

Para todo el año

Calendario estacional

Pesto

de ajo de oso

Tiempo de preparación:20 minutos

Por ración: 792 kcal/3.316 kJ15 g P, 80 g G, 3 g HC

Para 4 personas

500 g de ajo de oso

75 g de piñones

100 g de queso parmesano rallado

250 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1Limpie el ajo de oso, lávelo y sacúdalo para escurrirlo. Tueste los piñones en una sartén sin aceite.

2Triture el ajo de oso, el queso parmesano y los piñones tostados con la batidora. Agregue lentamente el aceite de oliva mientras remueve bien el pesto. Salpimiente al gusto.

3Pase el pesto a un recipiente de vidrio con tapa y guárdelo en el frigorífico. Se conserva en buen estado de 1 a 2 semanas.

Nota:

El ajo de oso es una planta herbácea silvestre. Sus componentes son parecidos a los del ajo común.

Ensalada de espárragos

con huevos

Tiempo de preparación:30 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración: 146 kcal/611 kJ9 g P, 7 g G, 9 g HC

Para 4 personas

750 g de espárragos blancos

Sal

2 huevos duros

4 rábanos

4 cebolletas

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de mostaza de higos

Pimienta

2 cucharadas de perejil picado

1Lave los espárragos, retíreles las bases de los tallos y pélelos. Corte los espárragos y cuézalos en agua hirviendo con un poco de sal de 12 a 15 minutos. Retírelos del fuego y escúrralos.

2Pele los huevos duros y trocéelos finamente. Limpie y lave los rábanos y las cebolletas. Corte los rábanos en rodajas y las cebolletas en aros finos.

3Disponga todos los ingredientes en una ensaladera y mézclelos con un aderezo hecho con el vinagre de vino, el aceite de girasol, la mostaza de higo, sal y pimienta. Esparza el perejil picado por encima de la ensalada y sírvala.

Espárragos trigueros

con tomates cherry

Tiempo de preparación:20 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración: 73 kcal/307 kJ4 g P, 4 g G, 5 g HC

Para 4 personas

600 g de espárragos trigueros

200 g de tomates cherry

1 ramillete de eneldo

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Pimienta

4 hojas grandes de lechuga

1Lave los espárragos, retire las bases de los tallos y córtelos en trozos de unos 3 cm. Corte los tomates cherry. Lave, seque y pique el eneldo.

2Cueza los espárragos en agua con un poco de sal durante 6 minutos, retírelos del fuego y escúrralos bien. Coloque los espárragos y los tomates cherry en una ensaladera.

3Mezcle bien el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco, y salpimiente al gusto. Vierta el aderezo sobre las verduras y añada el eneldo. Lave las hojas de lechuga, escúrralas y distribúyalas sobre 4 platos. Ponga la ensalada de espárragos por encima de la lechuga y sírvala.

Crema de espárragos

con ajo de oso

Tiempo de preparación:30 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración: 271 kcal/1.134 kJ5 g P, 25 g G, 8 g HC

Para 4 personas

500 g de espárragos blancos

Sal

Azúcar

1 cucharada de zumo de limón

1 1/2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de harina

300 ml de nata

1 ramillete de ajo de oso

1Lave los espárragos, pélelos, retíreles las bases de los tallos y córtelos en trozos de unos 3 cm. Hierva a fuego lento durante unos 10 minutos la piel y las bases de los tallos de los espárragos en una olla con 750 ml de agua, 1 pizca de sal y el zumo de limón. Pase el caldo por un tamiz. Cueza los espárragos en el caldo con cuidado de que no se pasen, decántelos y manténgalos tibios.

2Derrita la mantequilla en una olla y mézclela con la harina hasta formar un roux. Agregue el caldo de espárragos y lleve la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Incorpore 200 ml de nata y hierva a fuego lento durante 10 minutos más.

3Lave el ajo de oso, escúrralo y píquelo. Añádalo a la sopa y triture la mezcla con la batidora. Sazone la sopa con sal y azúcar al gusto.

4Para finalizar, agregue los espárragos a la sopa. Sírvala con el resto de la nata montada y acompáñela con rebanadas de pan caliente.

Espárragos trigueros

con chirivía

Tiempo de preparación:20 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración: 94 kcal/394 kJ2 g P, 5 g G, 6 g HC

Para 4 personas

100 g de chirivías

200 g de espárragos trigueros

Sal

8 chalotes

6 cucharadas de aceite de soja

6–8 hojas de lechuga lollo rosso

4 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza

Pimienta

1 limón cortado en 8 gajos

1Lave las chirivías, pélelas, córtelas en tiras finas y escáldelas durante 3 minutos. Lave los espárragos, retire las bases de los tallos y pélelos. Corte los espárragos por la mitad y cuézalos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurra las verduras.

2Pele los chalotes, píquelos y rehóguelos en 2 cucharadas de aceite de soja durante 4 minutos. Lave el lollo rosso, escúrralo, trocéelo y repártalo entre 4 platos. Disponga los espárragos, las chirivías y los chalotes por encima.

3Prepare un aderezo con el vinagre de vino, el resto del aceite de soja, la mostaza, la sal y la pimienta, y viértalo sobre la ensalada. Decórela con los trozos de limón antes de servir.

Tofu al horno con ensalada

de espinacas

Tiempo de preparación:30 minutos (más el tiempo de marinado y cocción)

Por ración: 276 kcal/1.157 kJ12 g P, 10 g G, 7 g HC

Para 4 personas

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

Sal de hierbas

1/4 de cucharadita de cayena molida

Pimienta

250 g de tofu

50 g de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

150 g de hojas de espinaca

El zumo de 1 limón

1/2 manojo de cebolletas

1/2 manojo de cebollino

1Mezcle la salsa de soja, el zumo de limón, la sal de hierbas, la cayena molida y la pimienta. Corte el tofu en dados y póngalo a marinar en la salsa durante unos 15 minutos. Pase los dados de tofu por la harina y fríalos en el aceite de oliva caliente hasta que queden bien crujientes.

2Limpie las espinacas, lávelas y cuézalas durante 5 minutos con muy poca agua sin dejar de remover, hasta que reduzcan su volumen. Retírelas del fuego y escúrralas.

3Condimente la marinada de tofu con zumo de limón al gusto y mézclela con las espinacas. Disponga los dados de tofu, previamente escurridos, por encima.

4Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en aros. Lave el cebollino, escúrralo y píquelo. Adorne la ensalada de tofu y espinacas con los aros de cebolleta y el cebollino.