Einfache und leckere vegetarische Rezepte E-Book

Flora Hohmann

• Herausgeber: Gräfe u. Unzer
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber Classics
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 34

Beschreibung

Vegetarisch Kochen - die 30 besten Rezepte für jeden Tag Lauchquiche, vegetarische Lasagne, Aufläufe, Kürbis-Kichererbsen-Salate oder Gemüsecurry mit Jasminreis - hier finden Sie die 30 besten schnellen vegetarischen Gerichte. Unsere Redaktion hat bei der Auswahl der vegetarischen Kochrezepte für dieses E-Book großen Wert darauf gelegt, dass die Rezepte schnell und einfach gelingen. Nach einem anstrengenden Tag kann so das Essen ruck, zuck auf dem Tisch stehen, auch wenn Sie erst auf dem Nachhauseweg im E-Book nach etwas Leckerem suchen. Und da die Rezepte alle in der Redaktion getestet wurden, können wir das sichere Gelingen garantieren.

Leseprobe

Inhalt

Vorwort

Nudeln mit Tofu-Curry-Sauce

Reisnudeln mit scharfem Tofu

Lauchsoufflé mit Walnüssen

Gebackene Hokkaidowürfel

Pilze mit Knoblauchbröseln

Käsespätzle mit Knusperzwiebeln

Rote-Bete-Knödel

Gratinierter Chicorée

Kartoffelgratin

Gemüsecurry mit Jasminreis

Erdbeer-Amarettini-Knödel

Koreanischer Spinat

Gemüsespieße mit Tempeh

Teriyaki-Tofu mit Zuckerschoten

Pasta quattro formaggi

Möhren-Ingwer-Suppe

Auberginencreme

Spinatpfännchen mit Gorgonzola

Gebratener Blumenkohl mit Chermoula

Kürbis-Bohnen-Gemüse

Gnocchi-Auflauf mit Tomaten

Knuspernudeln mit Spinat

Bratreis mit Gemüse und Ei

Süße Ofenfingernudeln

Bohnengratin mit Schafskäse

Linsen-Orangen-Sauce

Seitan-Bohnen-Sauce

Pilz-Lasagne mit Paprika

Kürbis-Kichererbsen-Salat

Tempeh mit Schalotten und Mango

Buchhinweise

Impressum

Garantie

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Lauchquiche, Kürbis-Kichererbsen-Salate oder Gemüsecurry mit Jasminreis – hier wird querbeet alles auf den Tisch gebracht, was lecker schmeckt und vegetarisch ist.

Wir in der Redaktion haben nicht nur die besten Rezepte für dieses eBook ausgewählt, sondern auch großen Wert darauf gelegt, dass die Rezepte schnell und einfach gelingen. Nach einem anstrengenden Tag kann so das Essen ruck, zuck auf dem Tisch stehen, auch wenn Sie erst auf dem Nachhauseweg im eBook nach etwas Leckerem suchen. Und da die Rezepte alle in der Redaktion getestet wurden, können wir das sichere Gelingen garantieren.

Einen guten Appetit wünscht die Redaktion Kochen und Verwöhnen

NUDELN MIT TOFU-CURRY-SAUCE

Für 4 Personen

300 g Tofu

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

30 g Ingwer

3 k.A. Knoblauchzehen

½ Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 – 2 EL rote Thai-Currypaste

1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt)

400 g breite Reisnudeln

4 EL helle Sojasauce

2 TL geröstetes Sesamöl

2 EL vegane Fischsauce

1 TL Zucker

40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 750 kcal

1. Den Tofu zwischen Küchenpapier fest ausdrücken, dann grob zerteilen und mit den Tomatenstücken mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann das Weiße hacken und das Grüne zum Garnieren in Röllchen schneiden und beiseitestellen.

2. Ingwer, Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelstücke im heißen Öl 1 – 2 Min. anbraten. Tomatenmark und Currypaste dazugeben, unter Rühren ca. 2 Min. anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Tofu-Tomaten-Mischung hinzufügen und ca. 7 Min. einkochen lassen.

3. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung garen, dann abgießen, gut abtropfen lassen und mit 2 EL Sojasauce und dem Sesamöl mischen. Die Tofu-Curry-Sauce mit der restlichen Sojasauce, Zucker und Fischsauce abschmecken, über die Nudeln geben und alles mit den grünen Frühlingszwiebelstücken bestreut servieren.

REISNUDELN MIT SCHARFEM TOFU

Für 2 Personen

200 g Tofu

2 EL Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 TL Sambal oelek

150 g mittelbreite Reis- nudeln

Salz

2 Frühlingszwiebeln

50 g Sojasprossen

2 EL Öl

2 TL Korianderblättchen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 555 kcal

1. Den Tofu zerkrümeln und mit 1 EL Sojasauce, ½ EL Sesamöl und dem Sambal oelek verrühren. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sprossen waschen.

2. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Tofu einrühren und bei starker Hitze ca. 1 Min. braten. Sprossen und Frühlingszwiebeln ca. 1 Min. mitbraten. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass mit der restlichen Sojasauce und dem übrigen Sesamöl unterrühren. Das Gericht eventuell salzen und mit Koriander bestreut servieren.

LAUCHSOUFFLÉ MIT WALNÜSSEN

Für 4 Personen

40 g Butter

40 g Mehl

400 ml Milch

2 Stangen Lauch (etwa 500 g)

Salz

50 g Walnusskerne

100 g Blauschimmelkäse

150 g würziger Bergkäse

5 Eier

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Butter für die Form

35 Min. Zubereitung

40 Min. Backen

Pro Portion ca. 630 kcal

1. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce offen etwa 10 Min. köcheln lassen, bis sie gut dickflüssig ist. Lauwarm abkühlen lassen.

2. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Lauch darin 1 Min. sprudelnd kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Backofen auf 200° vorheizen. Eine Souffléform am Boden und den Rand im unteren Drittel mit Butter bestreichen.

4. Die Walnüsse in Stücke brechen. Den Blauschimmelkäse würfeln, Bergkäse fein reiben. Die Eier trennen.

5. Lauch und Walnüsse unter die Béchamelsauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelbe nach und nach unterrühren, dann beide Käsesorten untermischen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Lauchmasse heben.

6.