Ensaladas E-Book

Naumann & Göbel Verlag

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Frescas, sabrosas y variadas Frescura, sabor y salud, ¡todo en uno! En este libro le mostramos las numerosas posibilidades que le ofrece la ensalada, el plato vitamínico por excelencia. Ligeras ensaladas de hoja, nutritivas ensaladas de pasta o de patata, o ensaladas de pescado y carne, como entrante o como plato principal, para un picnic o para un banquete: este libro le ofrece la receta ideal para cualquier ocasión. - Detalladas instrucciones paso a paso y magnífica fotografía en cada receta - Más de 100 recetas, tanto innovadoras como las clásicas más queridas

Leseprobe

Ensaladas

Frescura, sabor y salud, ¡todo en uno! En este libro le mostramos las numerosas posibilidades que le ofrece la ensalada, el plato vitamínico por excelencia.

Ligeras ensaladas de hoja, nutritivas ensaladas de pasta o de patata, o ensaladas de pescado y carne, como entrante o como plato principal, para un picnic o para un banquete: este libro le ofrece la receta ideal para cualquier ocasión.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHde VEMAG Verlags- und Medien AktiengesellschaftEmil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografías de las recetas: TLC FotostudioFotografía de la cubierta: photocuisine/Food & DrinkTraducción: Karmen Louzaopara Equipo de Edición, S. L., BarcelonaRedacción y maquetación: Equipo de Edición, S. L.Producción completa:Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHReservados todos los derechosISBN 978-3-8155-8662-4

Ensaladas

Índice

Introducción

Ensaladas verdes

Ensaladas de hortalizas

Ensaladas con queso y huevo

Ensaladas de carne y embutido

Ensaladas de pescado y marisco

Ensaladas de pasta, arroz y patata

Ensaladas con frutas

Garantía de salud

Atrás han quedado los tiempos en los que la ensalada estaba relegada a un despectivo segundo plano. Hoy en día, las ensaladas son las estrellas de la cocina de temporada y traen a la mesa los mejores productos de cada época del año. Que sean un éxito o no solo depende de que se haga la elección correcta entre la inagotable variedad de posibilidades que ofrecen. Para ello este libro le será de gran ayuda.

La variedad de tipos de ensalada ha aumentado en las últimas décadas de forma considerable. De este modo, la tradicional ensalada de lechuga tiene cada vez más competencia. Si analizamos las hojas de lechuga, apreciaremos que, en su mayor parte, se componen de agua. Aun así, la lechuga, y por tanto la ensalada, es un componente esencial en una alimentación sana y equilibrada porque aporta una elevada proporción de las vitaminas, minerales y fibras imprescindibles para nuestro organismo. De hecho, los distintos tipos de lechuga contienen cantidades importantes de vitaminas, por ejemplo A y C, además de minerales esenciales como el potasio, el fósforo y el magnesio. Por otro lado, el contenido en sodio, relativamente bajo, y el elevado contenido en potasio de la mayoría de las lechugas son beneficiosos para el metabolismo humano.

Y en lo que se refiere a vitaminas, la lechuga esconde la mayor proporción de vitamina C en sus hojas externas, mientras que en el interior se encuentra solo una pequeña parte. Asimismo, la sustancia amarga de las hojas externas estimula el apetito y tiene un efecto digestivo. En general, favorece la producción de jugos gástricos y es muy recomendable, por tanto, como entrante. No obstante, debe evitarse dejar la lechuga en remojo demasiado tiempo, ya que si bien es cierto que así se eliminan las sustancias amargas de las hojas, eso también provoca la pérdida de vitaminas. Es preferible añadirles un contrapunto de sabor para neutralizar la amargura, por ejemplo aliñándola con una salsa que contenga un poco de miel.

A la hora de comprar una lechucha, fíjese bien en la frescura de las hojas y en que los bordes no presenten un tono amarronado: cuanto más fresca sea, mayor será su contenido en vitaminas. Las lechugas de huerto son especialmente recomendables porque, gracias a la radiación solar, su composición es más rica que la de invernadero.

La salsa es la clave

Además de la variedad de ingredientes frescos, también es importante la calidad de la salsa elegida: incluso la mejor ensalada decepciona si la salsa no aporta un toque de sabor interesante. Pero esto no tiene por qué ser un problema teniendo en cuenta la amplia gama de vinagres y aceites que existen en la actualidad. Además, la variedad de recetas de salsas y aliños es cada vez más colorida y aromática gracias a hierbas, frutos secos y especias que, además, aportan una ración extra de vitaminas y minerales. Así pues, las posibilidades de combinación son ilimitadas (frutas, brotes, carne, pescado, queso, hortalizas tibias, tofu...) y puede improvisar con magníficos resultados.

Para combinar las salsas, es recomendable utilizar vinagres aromáticos de calidad. Los aceites deberían ser prensados en frío y sin refinar, ya que su sabor es más intenso y además son muy ricos en vitaminas liposolubles y ácidos grasos no saturados. Sin duda, el preferido es el aceite de oliva. Dependiendo de su origen, almacenamiento y tipo, existen diferencias de sabor. Intensos son también los de calabaza, nuez y sésamo. No obstante, deben añadirse a las salsas en pequeñas cantidades y mezclarse con aceites neutros como, por ejemplo, el de colza. Además, pueden volverse algo rancios con facilidad, por lo que deben conservarse en un sitio fresco y oscuro y adquirirse en pequeñas cantidades en función de lo que se vaya a consumir.

Verano, sol y ensalada: tres términos que para algunos siempre van unidos. Por suerte, para los amantes de las ensaladas también hay infinidad de posibilidades para la temporada de invierno. Las combinaciones de colores, formas y sabores ofrecen creaciones muy novedosas en función de la estación del año.

En resumen, en estas páginas recorremos los huertos más frescos y variados para ofrecerle los mejores platos de ensalada. ¡Que aproveche!

Ensalada de rúcula

y melocotón con anacardos

Tiempo de preparación:unos 20 minutos

Por ración, aprox.: 195 kcal/819 kJ10 g P, 10 g G, 15 g HC

Para 4 personas

500 g de hojas de lechuga variadas

100 g de rúcula

150 g de jamón serrano

250 g de melocotón en almíbar

6 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

Anacardos, para adornar

1 Lave la lechuga, séquela y trocéela. Lave y seque la rúcula. Corte el jamón en juliana.

2 Escurra los melocotones y córtelos en rodajas finas.

3 Mezcle el aceite con el vinagre y salpimiéntelo. Ponga los ingredientes de la ensalada en un cuenco y riéguelos con el aliño. Déjelos reposar 5 minutos.

4 Reparta la ensalada en 4 boles o platos individuales y adórnela con los anacardos.

Ensalada variada

con salsa de lima

Tiempo de preparación:unos 20 minutos

Por ración, aprox.: 73 kcal/307 kJ3 g P, 4 g G, 5 g HC

Para 4 personas

1 lechuga hoja de roble

1 lechuga lollo rosso

100 g de berros amargos

2 cebolletas

150 g de yogur

1 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

El zumo de 1 lima

Sal

Pimienta

4 cucharadas de almendra laminada

1 Lave las dos clases de lechuga, séquelas y trocéelas. Lave los berros, escúrralos bien y póngalos en un cuenco con la lechuga.

2 Lave las cebolletas y píquela bien. Prepare una salsa mezclando el yogur con la cebolleta, la mostaza, el vinagre, el zumo de lima, sal y pimienta. Riegue con ella la ensalada y reparta la almendra por encima.

Ensalada de diente de león

con beicon

Tiempo de preparación:unos 30 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración, aprox.: 144 kcal/603 kJ10 g P, 5 g G, 14 g HC

Para 4 personas

500 g de diente de león

3 cebolletas

150 g de beicon

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal

Pimienta

1 Escoja las hojas más tiernas del diente de león, lávelas y séquelas.

2 Lave las cebolletas y córtelas en rodajitas. Corte el beicon en daditos y dórelos en una sartén.

3 Prepare un aliño con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Ponga en un cuenco el diente de león, la cebolleta y el beicon y rocíelos con el aliño. Sirva el plato con pan de barra.

Ensalada variada

con setas de ostra y aceitunas

Tiempo de preparación:unos 30 minutos (más el tiempo de cocción)

Por ración, aprox.: 214 kcal/899 kJ6 g P, 18 g G, 6 g HC

Para 4 personas

1 lechuga hoja de roble

1 achicoria roja

2 chalotes

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de girasol

600 g de setas de ostra

Sal

Pimienta

4 tomates

8 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de mostaza

8 cucharadas de aceite de oliva

100 g de aceitunas negras deshuesadas

1 manojo de perifollo

1 Lave y seque la lechuga y la achicoria, trocéelas y repártalas en 4 platos.

2 Pele los chalotes y los ajos, píquelos y rehóguelos en el aceite de girasol. Limpie las setas, córtelas en láminas y rehóguelas 3 minutos con el ajo. Salpimiéntelo al gusto. Déjelo enfriar y viértalo sobre la ensalada.

3 Corte los tomates en gajos y agréguelos. Prepare un aliño con el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta, y rocíe con él la ensalada. Corte las aceitunas en rodajas y agréguelas. Lave el perifollo, séquelo, píquelo y espárzalo sobre la ensalada.

Ensalada lombarda

de setas con rúcula

Tiempo de preparación:unos 30 minutos (más el tiempo de cocción y reposo)

Por ración, aprox.: 322 kcal/1352 kJ8 g P, 31 g G, 4 g HC

Para 4 personas

400 g de boletos

200 g de setas de ostra

200 g de rebozuelos

1 guindilla roja fresca

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

10 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 cucharadas de zumo de limón

250 g de rúcula

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de miel silvestre

1 Limpie bien los boletos y las setas y trocéelos. Corte por la mitad los rebozuelos más grandes.

2 Lave la guindilla, despepítela y píquela. Pele y pique el ajo. Lave el perejil, séquelo y píquelo.

3 Caliente en una sartén 8 cucharadas del aceite y dore los boletos, las setas y los rebozuelos. Agregue la guindilla, el ajo y el perejil, y condiméntelo al gusto con sal, pimienta y el zumo de limón. Déjelo reposar 4 minutos.

4 Lave y seque la rúcula y quítele los tallos. Mezcle el vinagre con el resto del aceite y la miel. Remueva bien y salpimiente la salsa. Añádale la rúcula y repártala en 4 platos. Saque los boletos, las setas y los rebozuelos de la sartén, escúrralos y repártalos sobre la rúcula.