Grünes Gold E-Book

Diana Kluge

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 55

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

In "Grünes Gold: Bärlauchzauber in der Küche" wird der Leser auf eine entdeckungsreiche Reise mitgenommen, die die verborgenen kulinarischen Schätze des Bärlauchs enthüllt. Dieses Buch präsentiert eine Sammlung von Rezepten, die den charakteristischen Geschmack von Bärlauch in den Mittelpunkt stellen und sowohl einfache Alltagsgerichte als auch festliche Speisen veredeln. Durch die Kombination aus persönlichen Geschichten, Tipps von Küchenprofis und kulturellen Einblicken vermittelt der Autor nicht nur Kochwissen, sondern auch eine tiefe Wertschätzung für diese vielseitige Wildpflanze.

Leseprobe

Grünes Gold: Bärlauchzauber in der Küche

Diana Kluge

Auflage 1

2024

Inhalt

Einleitung

Vorspeisen & Kleinigkeiten

Cremige Bärlauchsuppe mit Croutons

Bärlauch-Bruschetta mit Tomatenwürfeln

Bärlauchtartelettes mit Ziegenkäse

Bärlauch-Pilz-Crostini

Bärlauch-Garnelen im Knuspermantel

Hauptgerichte

Linguine mit Bärlauch-Carbonara

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Gebackenes Hühnchen mit Bärlauchkruste

Lachsfilet mit Bärlauchkruste und Dillsauce

Rindersteak mit Bärlauchbutter

Kartoffelgnocchi mit Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Schweinebraten mit Apfelsoße

Beilagen & Saucen

Kartoffelpüree mit Bärlauch und Trüffelöl

Geröstete Karotten mit Bärlauch

Bärlauch-Hollandaise-Sauce

Bärlauch-Butter

Bärlauch-Knoblauch-Dip

Geschmorte Rote Bete mit Bärlauch

Bärlauch-Kräuter-Mayonnaise

Bärlauch-Kartoffelgratin

Snacks & Brot

Bärlauch-Focaccia mit Oliven

Bärlauch-Käse-Stangen

Bärlauch-Parmesan-Crackers

Bärlauch-Popcorn mit Meersalz

Bärlauch-Bagels mit Sesam

Bärlauch-Speck-Muffins

Bärlauch-Pizzabrötchen

Konserven & Mehr

Hausgemachtes Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Öl

Eingelegter Bärlauch

Bärlauch-Salz

Bärlauch-Essig

Bärlauch-Kräuterbutter

Impressum

Einleitung

Willkommen zu einer kulinarischen Reise mit Bärlauch, dem grünen Gold des Frühlings. Jedes Jahr, wenn die Tage länger werden und die Natur zu neuem Leben erwacht, bereichert Bärlauch unsere Küche mit seinem frischen, knoblauchähnlichen Aroma. In diesem Kochbuch werden wir die Vielseitigkeit von Bärlauch entdecken, von einfachen Beilagen bis hin zu raffinierten Hauptgerichten.

Bärlauch, wissenschaftlich als Allium ursinum bekannt, wächst wild in den lichten Wäldern Europas und Asiens. Seine Beliebtheit in der Küche hat in den letzten Jahren zugenommen, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Reich an Vitamin C, Eisen und Magnesium, ist Bärlauch nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Booster für das Immunsystem.

In "Grünes Gold: Bärlauchzauber in der Küche" finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um Bärlauch sicher zu sammeln, vorzubereiten und zu konservieren. Zudem biete ich Ihnen eine Sammlung meiner liebsten Rezepte, die von einfachen Salaten und Suppen bis zu kreativen Hauptgerichten und sogar Bärlauch-Pestos reichen. Jedes Rezept ist sorgfältig ausgearbeitet, um das Beste aus diesem wunderbaren Kraut herauszuholen.

Begleiten Sie mich auf dieser geschmackvollen Reise und entdecken Sie, wie Sie Bärlauch in Ihre tägliche Ernährung integrieren können, um Ihre Gerichte auf ein neues Level zu heben.

Vorspeisen & Kleinigkeiten

Cremige Bärlauchsuppe mit Croutons

Zubereitungszeit: 30 MinutenKalorien pro Portion: ca. 220 kcalAnzahl der Portionen: 4

Zutaten:

150 g frischer Bärlauch

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

100 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt

3 EL Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional: Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Bärlauch vorbereiten:

Waschen und trockenschütteln Sie den Bärlauch. Schneiden Sie die Blätter grob und entfernen Sie die Stiele.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:

In einem großen Topf die Butter erhitzen. Fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und sautieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchsichtig sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles weitere 2 Minuten.

Suppe kochen:

Geben Sie den gehackten Bärlauch in den Topf und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er zusammenfällt. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln.

Croutons zubereiten:

Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die Croutons vor. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie die Brotwürfel an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Salzen und pfeffern Sie sie nach Geschmack.

Suppe pürieren und verfeinern:

Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Rühren Sie die Sahne ein und erhitzen Sie die Suppe nochmals leicht. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft ab.

Servieren:

Löffeln Sie die heiße Suppe in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit einer Handvoll Croutons.

Diese cremige Bärlauchsuppe bietet ein reichhaltiges und wärmendes Geschmackserlebnis, perfekt für kühle Tage oder als elegante Vorspeise bei einem speziellen Anlass. Die selbstgemachten Croutons verleihen einen angenehmen Knusper, der wunderbar mit der glatten Konsistenz der Suppe harmoniert.

Formularbeginn

Frühlingshafter Bärlauchsalat mit Pinienkernen

Zubereitungszeit: 15 MinutenKalorien pro Portion: ca. 180 kcalAnzahl der Portionen: 4

Zutaten:

100 g frischer Bärlauch

50 g Pinienkerne

200 g gemischte Blattsalate (wie Rucola, Spinat und Feldsalat)

10 Kirschtomaten, halbiert

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

50 g Parmesan, in Späne gehobelt

3 EL Olivenöl

1 EL Balsamico-Essig

Saft von 1/2 Zitrone

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Pinienkerne rösten:

Erhitzen Sie eine kleine Pfanne ohne Öl und rösten Sie die Pinienkerne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie häufig zu schütteln, damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die Pinienkerne aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

Bärlauch vorbereiten:

Waschen und trocknen Sie den Bärlauch gründlich. Schneiden Sie die Blätter in mundgerechte Stücke.

Salat zusammenstellen:

In einer großen Salatschüssel vermischen Sie den frischen Bärlauch mit den gemischten Blattsalaten, den halbierten Kirschtomaten und den roten Zwiebelringen.

Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie Olivenöl, Balsamico-Essig und Zitronensaft. Würzen Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer und rühren Sie es gut um, bis es emulgiert.

Salat anrichten:

Gießen Sie das Dressing über den Salat in der Schüssel und werfen Sie alles gut durch, um sicherzustellen, dass der Salat gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist. Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne und die Parmesanspäne über den Salat.

Servieren:

Teilen Sie den Salat auf einzelne Teller auf und servieren Sie ihn sofort, idealerweise als frische, leichte Vorspeise oder als Beilage zu einem Frühlingsmenü.

Dieser frühlingshafte Bärlauchsalat mit Pinienkernen bietet eine knackige und erfrischende Geschmackskombination, die perfekt für die wärmere Jahreszeit ist. Die nussigen Pinienkerne und der salzige Parmesan ergänzen das würzige Aroma des Bärlauchs ideal.

Bärlauch-Bruschetta mit Tomatenwürfeln

Zubereitungszeit: 20 MinutenKalorien pro Portion: ca. 170 kcalAnzahl der Portionen: 4

Zutaten:

1 Baguette, in Scheiben geschnitten

100 g frischer Bärlauch

4 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL Olivenöl, plus etwas extra zum Bestreichen

2 EL Balsamico-Essig

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional: Frischer Basilikum für zusätzliches Aroma

Zubereitung:

Brot vorbereiten:

Heizen Sie den Grill Ihres Backofens vor. Bestreichen Sie die Baguettescheiben leicht mit Olivenöl und legen Sie sie auf ein Backblech. Grillen Sie die Scheiben unter dem Grill, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Dies dauert normalerweise etwa 1-2 Minuten pro Seite.

Bärlauch und Tomaten vorbereiten:

Waschen Sie den Bärlauch und trocknen Sie ihn gründlich. Hacken Sie den Bärlauch grob. Mischen Sie in einer Schüssel den gehackten Bärlauch, die gewürfelten Tomaten und den gehackten Knoblauch.

Dressing anmischen:

Geben Sie Olivenöl und Balsamico-Essig zu der Bärlauch-Tomaten-Mischung. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und vermengen Sie alles gut.

Bruschetta zusammenstellen:

Nehmen Sie die gerösteten Brotstücke aus dem Ofen. Lassen Sie sie etwas abkühlen. Verteilen Sie die Bärlauch-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf den Brotstücken.

Optional: Basilikum hinzufügen:

Wenn verwendet, geben Sie ein paar frische Basilikumblätter über die Bruschettas, um ein zusätzliches Aroma zu schaffen.

Servieren: