Ich helf dir kochen – Meine Lieblingsrezepte E-Book

Hedwig Maria Stuber

• Herausgeber: BLV, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 141

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

»Was ist dein Lieblingsessen?« Fragt man ein Kind, kommen die Antworten schnell und heißen häufig Nudeln mit Sauce, Pfannkuchen, Schnitzel mit Pommes. Erwachsene müssen bei dieser Frage zwar länger nachdenken, die Antworten klingen aber ziemlich ähnlich. Stellt man die gleiche Frage zwei Kochbuchautorinnen, dann wird es richtig schwierig. Einerseits mögen Hedwig Maria Stuber und ihre Tochter Angela Ingianni wie die meisten Menschen die Gerichte aus der Kindheit immer noch sehr gerne. Andererseits haben sie durch ihr Engagement als Kochbuchautorinnen so viele gute Rezepte ausprobiert und immer wieder gekocht, dass die Entscheidung schwer fällt. Für das neue Kochbuch "Lieblings Essen" haben die Autorinnen ihre Favoriten aus all den köstlichen Rezepten in ihrem Klassiker "Ich helf Dir kochen" ausgewählt. Komplett neu fotografiert finden sich nun ausgewählte Rezepte für Einsteiger, aus der gehobenen Küche, unwiederstehliche Süßspeisen und bewährte Hausmannskost im neuen Buch – alle getestet im Vier-Generationen-Haushalt der beiden Autorinnen.

Leseprobe

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Impressum

eBook: © 2025 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 8, 81675 München

GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

BLV ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, www.blv.de

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Projektleitung: Fabian Barthel

Bildredaktion: Katharina Lisson, Natascha Klebl (Cover)

Covergestaltung: kral&kral design, Dießen a. Ammersee

eBook-Herstellung: Liliana Hahn

ISBN 978-3-96747-165-6

1. Auflage 2025

Bildnachweis

Coverabbildung: Matthias Neubauer

Fotos: Alle Fotos stammen von Maria Grossmann, mit Ausnahme von: iStock

Syndication: Bildagentur Image Professionals GmbH, Tumblingerstr. 32, 80337 München www.imageprofessionals.com

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GRÄFE UND UNZER Verlag Grillparzerstraße 8 81675 Münchenwww.graefe-und-unzer.de

Wichtiger Hinweis

Das vorliegende Buch wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Weder Autor noch Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch vorgestellten Informationen resultieren, eine Haftung übernehmen.

Liebe Leserinnen und Leser

»Was ist dein Lieblingsessen?« Fragt man ein Kind, kommen die Antworten schnell und heißen häufig Nudeln mit Sauce, Pfannkuchen, Schnitzel mit Pommes. Erwachsene müssen bei dieser Frage zwar länger nachdenken, die Antworten klingen aber ziemlich ähnlich. Stellt man die gleiche Frage zwei Kochbuchautorinnen, dann wird es richtig schwierig. Einerseits mögen wir, wie die meisten Menschen, die Gerichte aus der Kindheit immer noch sehr, sehr gerne. Andererseits haben wir durch unser Engagement sooo viele gute Sachen ausprobiert und immer wieder gekocht, dass wir uns kaum festlegen können.

Unser Verlag wollte es wissen und hat uns mit einer magischen Zahl herausgefordert. »Nennen Sie uns aus dem Klassiker Ich helf Dir kochen Ihre 100 Lieblingsrezepte und wir machen ein wunderschönes Buch daraus.« Gesagt, getan – aber leicht war es nicht. In der Tat hatten wir Probleme, uns auf 100 zu beschränken, leben wir doch auf drei Stockwerken im Viergenerationenhaus und haben bei der Auswahl der Rezepte alle miteinbezogen. Ein schwieriges Unterfangen, das jedoch großen Spaß gemacht hat.

Was im umfangreichen Grundkochbuch systematisch und nach Grundrezepten aufgebaut ist, konnten wir hier nach ganz anderen Kriterien zusammenfassen: Es gibt ein Kapitel für Einsteiger und eines für die gehobene Küche, ein grünes und ein süßes Kapitel und auch eines mit der Hausmannskost. In allen Kapiteln ist die internationale Küche stark vertreten. In diesem Buch konnten wir Tipps & Ideen aus unserem reichen Erfahrungsschatz unterbringen, die im großen Werk den Platz sprengen würden. Lassen Sie sich inspirieren von den vielfach erprobten Lieblingsrezepten, die hier kompakt dargeboten und liebevoll beschrieben werden. Unsere restlichen 2500 Lieblingsrezepte finden Sie im Allrounder Ich helf Dir kochen, der seit 70 Jahren auf dem Markt ist und zuletzt 2025 in der 47. Auflage überarbeitet wurde.

Angela Ingianni und Hedwig Maria Stuber

Zu den Rezepten

Die Rezepte sind, wenn nicht anders angegeben, für 4 Personen berechnet.Die angegebenen Garzeiten sowie die Temperaturangaben für den Backofen sind Richtwerte und gelten für die Einstellung Ober- und Unterhitze.. Bei der Heizart Heißluft/Umluft ist die Temperatur im Durchschnitt um 20–30 °C niedriger zu wählen; die Zeitdauer bleibt gleich. Beachten Sie die Gebrauchsanweisung für Ihren Herd und bringen Sie Ihre persönlichen Erfahrungen ein.Zitronen- und Orangenschale: Verwenden Sie nur unbehandelte Früchte.Eier: Für die Rezepte wurden frische Eier der Gewichtsklasse M verwendet.

Einfach und gut

REZEPTE FÜR JEDEN TAG

Gutes Essen muss nicht kompliziert sein. Dieses Kapitel bietet einfache Gerichte für den Alltag – mit wenig Aufwand und Zutaten, die überall zu kaufen sind. Die Rezepte eignen sich für Kochanfänger ebenso wie für alle, die im Alltag schnell und zuverlässig etwas Gutes auf den Tisch bringen möchten.

Spaghetti mit Bologneser Sauce

400 g SpaghettiSalzwasser zum KochenButter und frisch geriebener Parmesan zum Anrichten

Bologneser Sauce

4 EL Öl1 Zwiebel, gewürfelt1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt1 Möhre, klein gewürfelt300 g RinderhackfleischSalz | Pfeffer1 Prise Zucker½ TL Edelsüßpaprikaeinige Blättchen Basilikum2 EL Rotwein500 g Tomatenstückchen aus der Packung

Zuerst die Sauce zubereiten: Das Öl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und braten, bis es grau wird und krümelig zerfällt. Die Gewürze, Basilikum, Rotwein und die Tomaten untermischen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Umrühren 25 Minuten köcheln lassen.Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Spaghetti auffächern und ins Wasser drücken. Das Wasser rasch wieder zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und unter mehrmaligem Umrühren im offenen Topf »al dente« kochen (Garzeit nach Packungsangabe). Fischen Sie schon 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit eine Nudel aus dem Wasser und testen Sie den Garzustand. Die Nudeln sollen zwar weich sein, innen aber noch ein wenig »Biss« haben. Frische Nudeln sind bereits nach etwa 2 Minuten gar.Die Spaghetti in ein großes Sieb abgießen und durch leichtes Schütteln auflockern. Sofort mit der Sauce vermischen und servieren. Butter und Parmesan zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen.

UNSER TIPP

Fragt man Kinder nach ihren Lieblingsgerichten – Nudeln mit Hackfleischsauce ist bestimmt dabei. Manch ein Erwachsener nennt es gar »Trostessen«, auch ein hoher Stellenwert! Küchentechnisch betrachtet ist die Sauce vielseitig verwend- und wandelbar. Sie passt zu allen Nudeln (Lasagne!), zu Reis, Polenta, Bulgur bzw. Couscous. Man kann sie mit Speckwürfeln und Paprikaschoten zubereiten, mit Sahne strecken oder ohne Gemüse- oder Fleischeinlage als pure Tomatensauce kochen. Letztere ist oft unsere eiserne Reserve; wenn der Hunger groß und der Kühlschrank leer ist, dann finden sich meist doch noch eine Dose Tomaten und ein Paket Nudeln im Vorratsschrank und der Abend ist gerettet.

Hähnchenbrustsalat mit Mango

500 g Hähnchenbrustfilet (3 Filets)etwa 400 ml Flüssigkeit (halb Wasser, halb Weißwein oder Hühnerbrühe)1 Stückchen Zitronenschale2 EL Zitronensaft1 Lorbeerblatt2 Scheiben IngwerSalz | Pfeffer

Salatasauce

100 g Crème fraîche300 g Joghurt2 EL Essig1 TL SenfSalz | PfefferPrise Zucker

Einlage

200 g TK-Erbsen, gekocht1 Mango, geschält, klein gewürfelt100 g Sojabohnensprossen¼ Salatgurke, geschält, Samenstrang entfernt, gewürfelt50 g geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne

Die Hähnchenbrustfilets abspülen. Das Wasser mit dem Wein bzw. die Hühnerbrühe mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen und in etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze weich garen.Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren. In einer großen Schüssel das Hähnchenfleisch und die Einlagen mit der Salatsauce vermischen. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen, bei Bedarf nachwürzen.

UNSER TIPP

Es sind zwar viele Zutaten, aber die Zubereitung ist ganz einfach. Die Hähnchenbrust ist im Nu gar, noch schneller ist die Salatsauce gerührt und bei der Einlage variieren wir nach Lust & Laune und nach vorhandenen Vorräten. Mit Hühnerfleisch harmoniert vieles: Gemüse und Früchte, frisch oder aus der Dose, zum Beispiel Ananas, Papaya, Mandarinen, Orangenfilets, halbierte grüne oder blaue Trauben. Auch knackige Paprikawürfel, blanchierte Zuckerschoten oder Dosenmais machen sich gut.

Fleischküchlein mit Kartoffelsalat

500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)Salz1(–2) trockene Semmeln1 Zwiebel, gewürfelt1 Bund Petersilie, fein geschnitten2 EL Butter1(–2) Ei1 Knoblauchzehe, zerdrückt (nach Belieben)Pfeffergeriebene Muskatnussabgeriebene Zitronenschale1 TL SenfMajoran60 g Backfett

Vorab die Semmel(n) halbieren, in etwas Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel und die Petersilie in der heißen Butter anschwitzen.Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Salz bestreuen. Die Hand mit kaltem Wasser anfeuchten, das Fleisch mit dem Salz kräftig durchkneten und dabei die Hand wiederholt anfeuchten. Alle übrigen Zutaten zugeben und sehr gut zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das geht am besten mit der Hand. Den Fleischteig abschmecken und eventuell nachwürzen.Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen Kugeln formen und zu Küchlein flach drücken.Das Fett in einer Stielpfanne erhitzen, die Fleischküchlein bei guter Hitze auf beiden Seiten anbraten, bei reduzierter Hitze fertig braten; sie sollen gerade durchgegart sein.

UNSER TIPP

Was ist das Geheimnis wirklich guter und auch wohlgeformter Fleischküchlein? Es ist das Salzen und anschließende Kneten des Hackfleisches mit der immer wieder kalt angefeuchteten Hand.

So wird das Fleisch »bindig«, es lässt sich geschmeidig formen und behält beim Braten seine Form.

Kartoffelsalat

1 kg festkochende KartoffelnSchnittlauchröllchen zum Bestreuen

Marinade:

1 Zwiebel, gewürfeltetwa 250 mlFleischbrüheSalz | Pfeffer1 TL Zucker2 TL Senf4–6 EL Essig3 EL Öl

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.Für die Marinade die Zwiebel in der Fleischbrühe aufkochen, alle übrigen Zutaten (außer Öl) einrühren, über die Kartoffeln gießen und gut vermischen. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen; der Salat soll schön saftig sein. Kurz durchziehen lassen.Vor dem Anrichten das Öl untermischen und den Kartoffelsalat mit Schnittlauch bestreuen. Möglichst lauwarm, zumindest nicht eiskalt servieren.

Ofenfisch mit Mangold und roten Linsen

4 Portionsfische, je 300 g, küchenfertig z. B. Forelle, Saibling, Renke (Felchen), DoradeZitronensaftSalz | PfefferÖl oder zerlassene Butter für die Folie

Außerdem

4 Petersilien- oder Dillstängel40 + 40 g Butterflöckchen4 EL trockener Weißwein8 Zitronenscheiben

Die Fische kalt überbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Für jeden Fisch ein Stück Alufolie in ausreichender Größe zuschneiden, mit Öl oder Butter bestreichen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.Die Fische auf die Folie legen, die Kräuterstängel und die Hälfte der Butterflöckchen darauf verteilen. Mit dem Wein beträufeln. Auf jeden Fisch 2 Zitronenscheiben legen. Die Folien so falzen, dass kein Saft austreten kann. Die Folienpäckchen auf den Rost legen und im Ofen etwa 25 Minuten garen.Die Fische aus der Folie nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den gehaltvollen Saft aus den Folien über die Fische gießen. Dazu passen rote Linsen (siehe >).

UNSER TIPP

In der schützenden Verpackung kann nichts schiefgehen – Hauptsache, der zarte Fisch wird nicht zu lange gegart. Es spielt keine Rolle, welche Seite der Alufolie nach innen oder außen kommt. Schneiden Sie die Folie für jeden Fisch in ausreichender Größe zu und schlagen Sie den Fisch locker ein, damit sich der aufsteigende Dampf ausbreiten kann. Die Ränder dagegen müssen exakt gefaltet werden, damit der Saft nicht ausläuft.

Blanchierter Mangold

500 g Mangold50 g ButterSalz

Den Mangold putzen, waschen. Die Mittelrippe samt Stiel abtrennen und in 3 cm breite Stücke schneiden; ganz junger Mangold kann im Ganzen bleiben.In kochendem Salzwasser die weißen Teile 3 Minuten kochen, die grünen Blätter zugeben und 1 Minute kochen (blanchieren); abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen.Die Butter im Topf erhitzen und den Mangold darin schwenken.

Gazpacho

500 g vollreife Tomaten1 knackige Paprikaschote300 g Salatgurke2 Schalotten, geschält2 Knoblauchzehen, durchgepresst2–3 EL Weißbrotkrumen400–500 ml EiswasserSalz | PfefferCayennepfeffer5 EL Rotwein2 EL Rotweinessig4 EL bestes OlivenölEiswürfel (nach Belieben)

Das Gemüse putzen: Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, die Samen entfernen. Die Paprikaschote mit dem Sparschäler schälen, Samen und Scheidewände entfernen. Die Gurke schälen, halbieren, Samen entfernen.Alles Gemüse grob zerkleinern. Die übrigen Zutaten, außer Öl, dazugeben und mixen oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss in dünnem Strahl das Öl darunterschlagen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Die Suppe vor dem Anrichten noch einmal aufschlagen und pikant abschmecken. Der Gazpacho wird eiskalt serviert, nach Belieben mit Eiswürfeln.

UNSER TIPP

Klassisch braucht der Gazpacho eine »guarnición«, eine Beilage. Das können ganz einfach geröstete Weißbrotwürfel (Croûtons) sein oder in kleinste Würfel geschnittene Paprika, Gurken, weiße Zwiebel und Tomaten. Man serviert sie direkt auf der Suppe oder bedient sich bei Tisch aus verschiedenen Schälchen. Wir bereiten den erfrischenden Gazpacho an einem heißen Sommertag schon morgens zu und löffeln ihn dann mittags, gemütlich im Schatten sitzend …

Tagliata auf Rucola

4 Steaks, je 170–250 g (Entrecôte, Hüft- oder Filetsteaks)2 EL ÖlSalz1 Schuss Balsamessig1 Rosmarinzweig10 g kalte Butter

Zum Anrichten

1 Bund Rucola, gewaschen, abgetropftMeersalzgehobelter Parmesan (nach Belieben)

Die Steaks mit dem Handballen flach drücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Steaks auf jeder Seite 4–6 Minuten rosa braten, je nach Dicke der Fleischstücke. Die Steaks salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen, bis die Sauce zubereitet ist.Den Bratensatz mit Balsamessig ablöschen, den Rosmarin und einige Esslöffel Wasser zugeben. Die kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen einrühren.Zum Anrichten vier Teller mit Rucola auslegen. Die Steaks schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden und jeweils fächerartig auf die Rucolablätter betten. Das Fleisch mit Meersalz bestreuen und mit etwas Sauce beträufeln; nach Belieben Parmesan darüberhobeln.

Mit dem Kürbispüree und dem gegrillten Fenchel (siehe >) servieren.

UNSER TIPP

Tagliata, »Geschnittenes«, ist schnell gemacht und gelingt immer – vorausgesetzt, die Fleischqualität stimmt. Den Rucola (oder andere grüne Salatblätter) reichern wir oft an mit halbierten Cocktailtomaten und in der Pfanne trocken gerösteten Pinienkernen. Oder, nicht wirklich italienisch, wir betten das Fleisch auf breite Nudeln und reichen gebratene Pilze dazu.

BEILAGEN ZUR TAGLIATA

Kürbispüree

2 EL Öl½ Zwiebel, gewürfelt600 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt2 Kartoffeln, geschält, gewürfelt1 Scheibe Ingwer, geschältetwa 500 ml Fleisch- oder GemüsebrüheSalz | Pfeffer1 Prise Cayennepfeffer1 TL ZitronensaftKürbiskernöl zum BeträufelnKoriandergrün (oder Petersilie), fein geschnitten

Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Kürbisfleisch, die Kartoffeln und den Ingwer zugeben und kurz andünsten. So viel Brühe zugießen, dass alles gerade bedeckt ist. Bei geringer Hitze in etwa 15 Minuten weich dünsten.Den Topf zurückziehen, mit dem Stabmixer alles fein pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kernöl beträufeln und mit Koriandergrün bestreuen.

Gegrillter Fenchel

1,2 kg Fenchel (3–4 Knollen)2–3 EL Olivenöl, mit Salz vermischt

Marinade

5 EL OlivenölSalz | Pfeffer2 EL fein geschnittene Petersilie1 EL fein geschnittenes Fenchelgrün2 klein gewürfelte Knoblauchzehen (nach Belieben)