Kuchen aus dem Thermomix® E-Book

Veronika Pichl

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 80

Beschreibung

Wenn sich Gäste ankündigen oder man einfach mal Lust auf was Süßes hat, sind Kuchen und Torten ideal. Mit dem Thermomix® lassen sie sich schnell und einfach zubereiten, denn der Küchenhelfer übernimmt das Wiegen, Rühren und Kneten. Dieses Buch versammelt die besten Rezepte, und es ist für jeden Geschmack etwas dabei: eine saftige Erdbeer-Biskuitrolle, ein einfacher Zebrakuchen oder ein raffinierter Schokokuchen mit flüssigem Kern. Außerdem gibt es Rezepte, für die Sie gar keinen Backofen benötigen. Sie nutzen entweder den Kühlschrank, wie für die Limettentorte, oder bereiten den Kuchen direkt im Varoma zu, zum Beispiel einen Pflaumenkuchen. Alle Rezepte wurden mit dem Thermomix® TM5 entwickelt und getestet. Unabhängig recherchiert, nicht vom Hersteller beeinflusst. Mehr Informationen finden Sie unter: thermomix-fans.de

Leseprobe

Veronika Pichl

Kuchen

aus dem Thermomix®

Über 50 süße Rezepte

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie.

Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen:

[email protected]

Originalausgabe

1. Auflage 2018

© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Nymphenburger Straße 86

D-80636 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung: Pamela Machleidt

Umschlagabbildungen: Africa Studio/shutterstock.com, Edith Frincu/Shutterstock.com, Lesya Dolyuk/Shutterstock.com, PG Studija/Shutterstock.com, minadezhda/Shutterstock.com,

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien

ISBN Print 978-3-7423-0507-7

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0048-2

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0047-5

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Inhalt

Backen mit dem Thermomix®

Kuchen und Co. optimal vorbereiten

Ein Grundrezept für süße Hefeteige

Schokovergnügen ohne Anbrennen

Gelatine verarbeiten

Mehl ganz individuell

Puderzucker und Vanillezucker herstellen

Milch- und Mehlalternativen: Grundrezept Mandelmilch

Sahne steif schlagen im Thermomix® – so geht’s

Eiweiß im Thermomix® steif schlagen

Leckeres vom Blech

Ananas-Kokos-Kuchen

Apfel-Streuselkuchen

Schoko-Cheesecake-Brownies mit Himbeeren

Lemon Bars

Pudding-Streusel-Schnitten

Mohn-Quark-Streuselkuchen

Zitronenschnitten

Mandel-Buttermilch-Kuchen

Kirsch-Schlupfkuchen

Haferflocken-Nuss-Kuchen

Fruchtige Kuchen

Aprikosen-Haferflocken-Kuchen

Nektarinen-Heidelbeer-Kuchen

Johannisbeer-Baiser-Kuchen

Bratapfelkuchen

Birnen-Honig-Kuchen

Himbeerkuchen

Kirsch-Streuselkuchen mit Puddingfüllung

Apfel-Walnuss-Streuselkuchen

Birnen-Lavendel-Tarte

Rhabarbertarte

Fein und saftig

Zebrakuchen

Kürbis-Bananen-Kuchen

Zupfkuchen

Kürbis-Käse-Kuchen

Strawberry-Cheesecake

Maronenkuchen

Besonders schokoladig

Schoko-Avocado-Kuchen

Schokoladentarte mit Granatapfelkernen

Bananen-Schoko-Torte

Schoko-Lavakuchen

Tolle Rolle

Sahne-Erdbeer-Biskuitrolle

Biskuitrolle mit Creme-Himbeer-Füllung

Rot-weiße Samtrolle

Kuchen im Glas

»Beschwipster Kapuziner«

Schwarzwälder-Kirsch-Törtchen

Tortenideen

Glasierte Erdbeertorte

Kokoscreme-Torte

Karottentorte

Beerige Sahnecreme-Torte

Zitronen-Baiser-Torte

Bienenstich-Torte mit Vanillesahne

Maracuja-Torte

Schoko-Creme-Schnitten mit fruchtiger Pfirsichhaube

Schoko-Kokos-Törtchen

Kühlschranktorten/Kuchen ohne Backen

Schoko-Himbeer-Kuchen

Vegane Heidelbeer-Cashew-Torte

Erfrischende Kühlschranktorte mit Beerenspiegel

Vegane Limettentorte

Quark-Sahne-Torte mit Heidelbeeren und Müsliboden

Backen im Varoma

So klappt das Backen im Varoma

Käsekuchen mit Schokoglasur

Zitronenkuchen

Biskuitboden

Schokokuchen

Pflaumenkuchen

Über die Autorin

Danksagung

Backen mit dem Thermomix®

Der Thermomix® erleichtert unzählige Küchenhandgriffe enorm und ist deshalb in vielen Haushalten zum unentbehrlichen Helfer geworden. Kein Wunder, schließlich zerkleinert, kocht, dämpft und wiegt die Universalküchenmaschine und erspart uns nicht nur jede Menge Arbeit, sondern minimiert gleichzeitig auch Küchenchaos und Zeitaufwand.

Dass sich frische Gerichte im Thermomix® besonders einfach und zeitsparend zubereiten lassen, ist längst bekannt. Insbesondere die schonende und fettsparende Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Fisch gehört zu den absoluten Stärken der cleveren Küchenmaschine. Doch Zerkleinern, Kochen und Garen sind bei Weitem nicht alle Talente, mit denen der Thermomix® begeistern kann. Auch beim Backen können wir auf den Alleskönner zählen. Wie das geht? Ganz einfach!

Dank seiner Vielfalt an Funktionen, die auch eine Option zum Kneten von Teig umfasst, ist der Thermomix® auch für seine Aufgabe als Backhelfer bestens gerüstet. Alle Zutaten lassen sich bequem in den Mixtopf einwiegen und werden dank der praktischen Teigknetstufe wie von Profihand verarbeitet. Dabei wird der Thermomix® selbst mit schweren Hefeteigen fertig und lässt sie mithilfe des abwechselnd rechts- und linksherum drehenden Intervallbetriebs glatt und geschmeidig gelingen. Doch das ist noch lange nicht alles.

Mit dem separaten Rühraufsatz (Schmetterling), der auf das Messer im Mixtopf aufgesetzt wird, gelingen besonders leichte Teigarten mit viel Ei (zum Beispiel Biskuit- oder Pfannkuchenteig) blitzschnell und besonders luftig. Unkomplizierte Rührteige lassen sich ebenfalls ganz einfach vermischen. So kann man ein schnelles Frühstück, leckere Plätzchen oder den Kuchen zum Nachmittagskaffee noch leichter und schneller zubereiten als bisher.

Ebenfalls besonders praktisch: Die Teigzubereitung gelingt dank Thermomix® mit nur einem Gerät. Küchenwaage und verschiedene Rührschüsseln können daher sauber bleiben – das erspart unnötiges Abwaschen und schafft in der Küche mehr Platz zum entspannten Backen. Wer nun denkt, dass sich das Backtalent der Multifunktionsmaschine bereits im Kneten und Mischen verschiedener Teigsorten erschöpft, irrt. Denn der Thermomix® kann bei der Zubereitung verschiedenster Backwaren sogar noch mehr leisten!

Kuchen und Co. optimal vorbereiten

Ein Grundrezept für süße Hefeteige

Damit Hefeteige gut gelingen und die Hefe optimal arbeiten kann, kommt es auch auf die Temperatur der Zutaten an. Für bestes Gelingen sollte – insbesondere dann, wenn ein Vorteig zubereitet wird – darauf geachtet werden, die Hefe stets zimmerwarmer Milch hinzuzufügen, damit sie »vorgehen« kann. Mit dem Thermomix® ist es jedoch auch kein Problem, wenn die Milch einmal nicht rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wurde. Schließlich kann sie auf Stufe 2 ganz einfach und ohne Anbrennen auf 37 °C erwärmt werden. Mit dem Knetmodus verarbeitet der Thermomix® ganz leicht auch schwere Hefeteige. Dieses Rezept eignet sich z. B. für Obstkuchen mit Pflaumen oder auch Hefezopf.

200 g Milch

80 g Zucker

500 g Weizenmehl

1 Ei

42 g frische Hefe (1 Würfel)

80 g Butter (zimmerwarm)

1 Prise Salz

1.Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf einwiegen und 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen.

2.Butter, Mehl, Salz und Ei hinzufügen und 2 Min./Knetmodus verkneten.

3.Teig in eine Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

4.Mit den Händen kurz durchkneten und in die richtige Form bringen, z. B. auf einem Backblech zu einem Kuchenboden formen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und noch mal kurz gehen lassen, bis der Backofen vorgeheizt bzw. der Belag vorbereitet ist.

Schokovergnügen ohne Anbrennen

Schokolade schmelzen muss keine mühsame Angelegenheit sein. Im Mixtopf wird die Schokolade nämlich nicht nur in wenigen Sekunden gehackt, sondern kann gleich danach auch bequem geschmolzen werden. Dank der konstanten Temperatur besteht hier keine Gefahr des Anbrennens – und auch versehentliches Verwässern, wie beim Auflösen im Wasserbad, ist ausgeschlossen.

200 g Schokolade nach Belieben

20 g neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl

1.Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 9 zerkleinern.

2.Schokoraspel mit dem Spatel nach unten schieben und das Öl einwiegen.

3.Danach 2 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen.

Tipps:

Für einen Schokoguss mit leichter Kokosnote das neutrale Öl durch Kokosöl ersetzen. Um einen sahnigen Schokoguss zu erhalten, statt des Öls 90 g Sahne verwenden.

Gelatine verarbeiten

Gelatine gehört zu den Dessert- bzw. Backzutaten, die öfter einmal Probleme bereiten. Sie sollte unter Rühren erhitzt und aufgelöst werden – wird dabei jedoch eine zu hohe Temperatur erreicht, bindet die Gelatine nicht mehr richtig. Für den Thermomix® sind weder eine konstante Temperatur noch stetiges Rühren ein Problem, die Gelatine lässt sich ganz einfach bei etwa 50 °C auflösen.

Gelatine-Arten und Verarbeitung:

–Sofort-Gelatine: Das Pulver kann ohne Quellen oder Erhitzen sofort in die kalte oder auch warme Flüssigkeit eingerührt werden. Einfach und gelingsicher.

–Gemahlene Gelatine: Muss erst in etwas Flüssigkeit gerührt werden, danach quellen lassen und mit zusätzlicher Flüssigkeit erhitzen und auflösen.

–Blattgelatine: Die durchsichtigen Scheiben werden erst in Wasser eingeweicht, danach gut ausgedrückt und in etwas Flüssigkeit langsam bis auf 50 °C erwärmt.

Bei der gemahlenen Gelatine und Blattgelatine sollte man Folgendes beachten:

Direkt im Thermomix® auflösen

Falls es möglich ist, die Zutaten für eine Kuchencreme zu erwärmen, kann man die eingeweichte Gelatine direkt im Mixtopf auflösen, wie zum Beispiel bei der Kokoscreme-Torte S. 74 in der Kokosmilch für 2 Min./50 °C/Stufe 3.

Vorher auflösen und in kalte Flüssigkeit einrühren

Bei kalten Cremes oder Sahne muss man einen sogenannten Temperaturausgleich durchführen. Dazu die Gelatine in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle (Auftaustufe) erwärmen und mit etwas Flüssigkeit auflösen. Kurz abkühlen lassen und dann 2–3 EL der gerührten Kuchencreme oder Sahne in die Gelatine einrühren. Danach kann man das Gemisch löffelweise durch die Mixtopföffnung unter Rühren zum Beispiel auf Stufe 2 hinzufügen. Führt man diesen Temperaturausgleich nicht durch, kann es zu Klümpchenbildung kommen.

Mehl ganz individuell

Mehl ist die Backzutat schlechthin und lässt sich mithilfe des Thermomix® sogar selbst herstellen! Ganz nach Belieben können Dinkel, Hafer oder Weizen selbst gemahlen werden. Das Gute daran: Hierfür kann das volle, besonders mineralstoffreiche Korn verwendet und der Mahlgrad selbst bestimmt werden.

Um feines Mehl zu erhalten, einfach Getreidekörner (100–250 g) in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen.

Puderzucker und Vanillezucker herstellen

Puderzucker

Wie Mehl kann man auch Zucker zu Puderzucker mahlen. Dazu 200 g herkömmlichen Zucker in den Mixtopf füllen und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren.

Vanillezucker

Zur Herstellung von Vanillezucker 200 g herkömmlichen Zucker zusammen mit einer Vanilleschote in einem Schraubglas ca. 1 Woche aufbewahren. Dann die Vanilleschote entfernen, Zucker mit Vanillegeschmack in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 1 gestrichener TL ersetzt in etwa 1 Päckchen Vanillinzucker.

Milch- und Mehlalternativen: Grundrezept Mandelmilch

Wer beim Backen gerne einmal alternative bzw. vegane Milch- und Mehlsorten ausprobiert, erspart sich mit dem Thermomix® den Kauf von teuren Fertigzutaten. Durch Mixen und anschließendes Abseihen von Kokosflocken oder Mandeln lässt sich Kokos- bzw. Mandelmilch leicht herstellen. Die übrig gebliebenen Mandel- bzw. Kokosreste können dann getrocknet und im Thermomix® zu Mandel- oder Kokosmehl gemahlen oder in Kuchenteigen verbacken werden.

100 g ganze Mandeln (mit Schale oder blanchiert – nach Belieben)

Wasser zum Einweichen

400 g Wasser

1.Mandeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen (die Mandeln sollen bedeckt sein) und mindestens 3 Std., besser über Nacht, einweichen.

2.Wasser abgießen und Mandeln in den Mixtopf füllen.

3.400 g Wasser einwiegen, Messbecher aufsetzen und alles 1 Min./Stufe 10 kräftig durchmixen.

4.Die so entstandene milchige Flüssigkeit durch ein Passiertuch, ein feinmaschiges Sieb oder einen Nussmilchbeutel abgießen.

5.Das übrig gebliebene Mandelpüree nun noch einmal kräftig im Tuch, Sieb oder Nussmilchbeutel ausdrücken.

6.Die Mandelmilch in eine Glasflasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verwendung gut durchschütteln.

Tipp:

Die Mandelreste kann man zum Beispiel in Kuchenteigen oder Keksen verarbeiten oder trocknen und mahlen.

Sahne steif schlagen im Thermomix® – so geht ’s

Damit die Sahne die gewünschte Festigkeit erhält und diese auch bestehen bleibt, sollten beim Steifschlagen im Thermomix® folgende Voraussetzungen beachtet werden:

–Verwenden Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %.

–Die Sahne muss gut gekühlt verarbeitet werden.

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