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- Herausgeber: tredition
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
In diesem Buch dreht sich alles um die vielseitige Zucchini, die in einer Vielzahl köstlicher und kreativer Rezepte zum Einsatz kommt. Von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu feinen Beilagen wird gezeigt, wie dieses bescheidene Gemüse in Kombination mit verschiedenen Zutaten zu kulinarischen Highlights wird. Die Rezepte sind so gestaltet, dass sie sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche inspirieren, neue Aromen und Texturen zu entdecken.
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Seitenzahl: 72
Veröffentlichungsjahr: 2024
Zucchini-Zauber
Kreative Rezepte für jede Jahreszeit
Diana Kluge
1. Auflage
2024
Inhalt
Einleitung7
Frühling
Zucchini-Risotto mit frischen Erbsen und Zitronenmelisse
Zucchini-Spargel-Quiche mit Ziegenkäse
Zucchini-Carpaccio mit Erdbeeren und Balsamico-Reduktion
Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Minze
Zucchini-Pesto-Pasta mit grünem Spargel
Frühlingshafte Zucchini-Lauch-Tarte
Zucchini-Salat mit Radieschen und Zitronen-Vinaigrette
Zucchini-Crêpes mit Kräuterfüllung
Zucchini-Frühlingssuppe mit Gartenkräutern
Zucchini-Frittata mit frischen Wildkräutern
Zucchini-Röllchen mit Frischkäse und Frühlingszwiebeln
Zucchini-Avocado-Tatar auf Roggenbrot
Zucchini-Linsen-Salat mit Ingwer-Dressing
Zucchini-Kräuter-Knödel in Zitronenbutter
Zucchini-Frischkäse-Bällchen mit Kresse
Sommer
Gegrillte Zucchini mit Tomaten-Basilikum-Salsa
Zucchini-Zitronen-Spaghetti mit Garnelen
Kalte Zucchini-Avocado-Suppe mit Minze
Zucchini-Tomaten-Galette mit Thymian
Zucchini-Nudeln mit sommerlichem Pesto
Zucchini-Basilikum-Pizza mit Büffelmozzarella
Zucchini-Ananas-Salat mit Chili-Limetten-Dressing
Zucchini-Pfirsich-Caprese mit Balsamico-Glasur
Sommerliche Zucchini-Frittata mit Schafskäse
Zucchini-Mais-Salat mit Avocado-Dressing
Zucchini-Kebabs mit Paprika und Zwiebeln
Zucchini-Mango-Salat mit Ingwer-Vinaigrette
Zucchini-Burrata-Teller mit Rucola und Pinienkernen
Zucchini-Tacos mit Limetten-Koriander-Creme
Zucchini-Wassermelonen-Salat mit Feta und Minze
Herbst
Zucchini-Kürbis-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen
Herbstliche Zucchini-Lasagne mit Pilzen und Walnüssen
Zucchini-Quinoa-Auflauf mit Cranberries
Zucchini-Süßkartoffel-Gratin mit Thymian
Zucchini-Risotto mit Maronen und Parmesan
Gefüllte Zucchini mit Quinoa und getrockneten Tomaten
Zucchini-Kastanien-Ragout mit Rosmarin
Zucchini-Walnuss-Brot mit Zimt und Honig
Zucchini-Pilz-Strudel mit Salbei
Zucchini-Pflaumen-Salat mit Ziegenkäse
Zucchini-Curry mit Kürbis und Kichererbsen
Zucchini-Rösti mit Apfelmus und Sauerrahm
Zucchini-Pilz-Quiche mit karamellisierten Zwiebeln
Zucchini-Kürbis-Polenta mit Gorgonzola
Zucchini-Speck-Risotto mit gerösteten Kastanien
Winter
Zucchini-Wintereintopf mit Wurzelgemüse
Zucchini-Kartoffel-Gratin mit Gruyère
Zucchini-Linsen-Curry mit Kokosmilch
Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Gewürzen
Zucchini-Lauch-Gratin mit Parmesan und Muskat
Zucchini-Gnocchi mit Salbei-Butter
Zucchini-Ricotta-Cannelloni mit Tomatensauce
Zucchini-Walnuss-Pesto-Pasta mit Rucola
Zucchini-Cremesuppe mit gerösteten Knoblauchcroutons
Zucchini-Hafer-Auflauf mit Rosinen und Zimt
Zucchini-Chili mit schwarzen Bohnen
Zucchini-Speck-Rosenkohl-Pfanne
Zucchini-Rindfleisch-Gulasch mit Rotwein
Zucchini-Sauerkraut-Gratin mit Kassler
Zucchini-Tortellini in Knoblauch-Rahmsauce
Impressum
Einleitung
Willkommen zu "Zucchini-Zauber: Kreative Rezepte für jede Jahreszeit". In diesem Kochbuch steht die Zucchini, ein oft unterschätztes Gemüse, im Mittelpunkt. Mit ihrer milden und zugleich vielseitigen Geschmacksnote ist die Zucchini in der Lage, sich harmonisch in eine Vielzahl von Gerichten einzufügen und dabei sowohl als Hauptzutat als auch als raffinierte Beilage zu glänzen. Ob roh, gegrillt, gebacken oder gefüllt – die Zucchini bietet endlose kulinarische Möglichkeiten, die es zu entdecken gilt.
Dieses Buch richtet sich an alle, die ihre Küche mit gesunden, frischen und leckeren Gerichten bereichern möchten. Die Zucchini ist nicht nur kalorienarm und nährstoffreich, sondern auch unglaublich vielseitig, was sie zu einer idealen Zutat für eine ausgewogene Ernährung macht. Im Sommer erfrischt sie als kalte Suppe oder leichter Salat, während sie im Herbst und Winter in herzhaften Aufläufen und Suppen Wärme und Fülle spendet.
Die Rezepte in diesem Buch sind darauf ausgelegt, sowohl erfahrene Köche als auch Küchenneulinge zu begeistern. Mit einfachen Anleitungen und kreativen Ideen werden Sie lernen, wie Sie dieses vielseitige Gemüse auf innovative Weise in Ihre täglichen Mahlzeiten integrieren können. Entdecken Sie, wie die Zucchini in Gerichten aller Art ihren Geschmack zur Geltung bringt, und lassen Sie sich von der Vielfalt und Leichtigkeit der Zubereitung inspirieren. Ganz gleich, ob Sie nach einem schnellen Abendessen, einer eleganten Vorspeise oder einem gesunden Snack suchen – dieses Buch bietet für jeden Anlass und jede Jahreszeit die passenden Rezepte.
Frühling
Zucchini-Risotto mit frischen Erbsen und Zitronenmelisse
Zubereitungszeit: 40 MinutenKalorien pro Portion: 380 kcalAnzahl der Portionen: 4
Zutaten:
300 g Zucchini, fein gewürfelt
150 g frische Erbsen (oder gefrorene, aufgetaut)
250 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe, heiß
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter
2 EL frische Zitronenmelisse, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner glasig werden.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle auf einmal, und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Während das Risotto kocht, die Zucchiniwürfel in einer separaten Pfanne in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Die Zucchini zu dem Risotto geben, wenn es fast fertig ist.
Die frischen Erbsen hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitkochen lassen, bis sie gar, aber noch knackig sind.
Den frisch geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.
Zum Schluss die fein gehackte Zitronenmelisse und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Zucchini-Risotto sofort auf Teller verteilen und mit zusätzlicher Zitronenmelisse garnieren.
Genießen Sie dieses leichte und aromatische Risotto, das perfekt die Frische des Frühlings einfängt.
Zucchini-Spargel-Quiche mit Ziegenkäse
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 MinutenKalorien pro Portion: 400 kcalAnzahl der Portionen: 6
Zutaten:
1 Rolle Blätterteig oder Mürbeteig
200 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
150 g Ziegenkäse, zerbröckelt
3 Eier
200 ml Sahne
100 ml Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Den Blätterteig oder Mürbeteig in eine Quicheform legen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig ist.
Die Zucchinischeiben und die Spargelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den zerbröckelten Ziegenkäse darüberstreuen.
Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig über das Gemüse und den Ziegenkäse gießen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Diese Zucchini-Spargel-Quiche mit Ziegenkäse ist eine elegante und geschmackvolle Wahl für ein leichtes Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen.
Zucchini-Carpaccio mit Erdbeeren und Balsamico-Reduktion
Zubereitungszeit: 20 MinutenKalorien pro Portion: 180 kcalAnzahl der Portionen: 4
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
50 g Rucola
50 g Parmesankäse, gehobelt
100 ml Balsamico-Essig
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zur Garnitur
Zubereitung:
Den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Honig hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dickflüssigen Reduktion eingekocht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller oder einer Platte fächerförmig anrichten.
Die Erdbeerscheiben gleichmäßig über die Zucchinischeiben verteilen.
Den Rucola darüberstreuen und den gehobelten Parmesankäse darauf verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl gleichmäßig über das Carpaccio träufeln.
Die abgekühlte Balsamico-Reduktion über das Gericht sprenkeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Dieses Zucchini-Carpaccio mit Erdbeeren und Balsamico-Reduktion ist eine frische und raffinierte Vorspeise, die durch ihre außergewöhnliche Geschmackskombination besticht.
Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Minze
Zubereitungszeit: 30 MinutenKalorien pro Portion: 150 kcalAnzahl der Portionen: 4
Zutaten:
12 frische Zucchiniblüten
200 g Ricotta
2 EL frische Minze, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Ei, leicht verquirlt
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung:
Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und die Staubgefäße entfernen. Die Blüten beiseitelegen.
In einer Schüssel den Ricotta mit der gehackten Minze, dem Knoblauch, dem verquirlten Ei und dem geriebenen Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ricotta-Mischung vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen und die Blütenenden leicht verdrehen, um die Füllung zu verschließen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Zucchiniblüten vorsichtig in die Pfanne legen und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die gefüllten Zucchiniblüten auf Teller legen und mit Zitronenscheiben servieren.
Diese gefüllten Zucchiniblüten mit Ricotta und Minze sind eine elegante und leichte Vorspeise, die den Geschmack des Sommers perfekt einfängt.
Zucchini-Pesto-Pasta mit grünem Spargel
Zubereitungszeit: 30 MinutenKalorien pro Portion: 400 kcalAnzahl der Portionen: 4
Zutaten:
300 g Zucchini, grob gerieben
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
350 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
50 g Pinienkerne, geröstet
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Butter
Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und beiseite stellen.
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin anschwitzen, bis er duftet.
Die geriebene Zucchini hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
Den grünen Spargel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
