Happy Singleküche E-Book

Ira König

• Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Schnelle Küche
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 113

Beschreibung

Kochen für Singles: schnell, gesund und alltagstauglich Jung, hungrig, ledig sucht … das passende Kochbuch! Die GU Happy Singleküche präsentiert über 80 neue Single-Rezepte für Koch-Solisten. Perfekt für den Ein-Personen-Haushalt, blitzschnell nach-gekocht und unglaublich lecker. Resteloses Kochvergnügen Fitness-Bowl, Tofu-Burger oder Kürbis-Tabouleh. Foodautorin Ira König zeigt, wie sich auch XL-Zutaten clever vorbereiten und variantenreich zubereiten lassen. Ganz ohne lästige Reste. Halbe Quarkbecher und übriggebliebene Paprikahälften gibt´s ab sofort nicht mehr. Mit cleveren "Spin-off"-Tipps werden typische Singleküchen-Überbleibsel zu leckeren Gerichten verkocht. Außerdem dabei: Clevere Rezepte nach der One-Pot-Formel. Ein Topf, eine Pfanne oder Blech: Mehr braucht es nicht für leckeres Single-Soulfood. Pasta, Reis & Co, Vegetarisches oder Gerichte mit Fleisch oder Fisch. Gesund, frisch zubereitet und alltagstauglich. Hier kommt ein Kochbuch prall gefüllt mit köstlichen Rezept-Ideen. Pizzadienst und Mikrowelle – das war einmal! - Inhalt: "Queerbeet Vegetarisch", "Pasta, Reis & Co", "Fleisch & Fisch" - Hacks zum Kochen mit Maxi-Zutaten - Rezepte mit Spin-off-Tipps - Gerichte mit der One-Pot-Formel - Meal-Prep: Praktische Tipps zur Vorbereitung, Aufbewahrung & Planung

Leseprobe

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Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Alessandra Redies

Lektorat: Cora Wetzstein

Korrektorat: Waltraud Schmidt

Gesamtgestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Svenja Wamser

eBook-Herstellung: Ina Maschner

ISBN 978-3-8338-6949-5

1. Auflage 2019

Bildnachweis

Coverabbildung: Honig-Sesam-Hähnchen auf Spargel-Gemüse (>)

Fotos: Silvio Knezevic; Vivi D’Angelo

Syndication: www.seasons.agency

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QUERBEETVEGETARISCH

FOCACCIA MIT TOMATEN UND GRILLGEMÜSE

Die Focaccia stammt aus Ligurien – die herzhaften Hefeteigfladen werden in ganz Italien gegessen und nach Herzenslust belegt. Finde hier deine Lieblings-Kombi!

Zubereitung: ca. 25 Min.

Gehzeit: ca. 1 Std.

Backzeit: ca. 25 Min.

Pro Portion: 670 kcal

½ TL Trockenhefe

150 g Mehl

Salz

Zucker

8 Kirschtomaten

1 kleiner Zucchino

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Sonnenblumenöl

½ TL getrockneter Rosmarin

1 TL Olivenöl

einige Spritzer Aceto balsamico

schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

1 Hefe, Mehl, 1 gehäufte Msp. Salz, 1 Prise Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca. 1 Std. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Zucchino putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und dann in dünne Scheiben schneiden.

3 Eine Grillbratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln und erhitzen. Zucchinistreifen nebeneinander in die Pfanne legen und von beiden Seiten kurz grillen. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und kurz mitgrillen. Das Grillgemüse mit Salz würzen und vom Herd nehmen.

4 Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig nach der Gehzeit gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 16 × 20 cm) ausrollen. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit den Fingern 16 Mulden hineindrücken. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach oben hineinsetzen und den Rosmarin daraufstreuen. Focaccia mit Salz bestreuen und ca. 25 Min. im heißen Ofen (2. Schiene von unten) backen.

5 Das Grillgemüse auf der Focaccia verteilen. Diese mit Olivenöl und Essig beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und genießen.

DAS KÜHLSCHRANK-ORAKEL

•Antipasti: Kein frisches Gemüse im Haus? Statt Tomaten und Zucchino schmecken auch eingelegte Antipasti wie Oliven, getrocknete Tomaten oder Artischocken toll. Einfach mal schauen, ob noch angefangene Gläser im Kühlschrank stehen …

•Kräuter: Statt Rosmarin schmecken auch getrockneter Oregano oder Thymian … oder einfach ein paar Blättchen Rucola (diese nach dem Backen auf der Focaccia verteilen). Bei Kräutern gilt generell: Falsch gibt es nicht – erlaubt ist, was schmeckt.

•Wunschbelag: Reste vom Parmaschinken oder der italienischen Salami im Kühlschrank? Noch ein bisschen getrocknete Chili im Gewürzregal? Dann ab damit auf die Focaccia – so schmeckt sie jedes Mal neu.

KALTE GURKEN-JOGHURT-SUPPE MIT MINZE

Für heiße Tage kommt hier ein leichter Sattmacher mit reichlich frischen Zutaten. Die Suppe eignet sich auch prima als Vorspeise für zwei.

Zubereitung: ca. 15 Min.

Pro Portion: 550 kcal

1 Mini-Gurke

1 Knoblauchzehe

3 Stängel Minze (ersatzweise 1 TL getrocknete Minze, evtl. aus einem Teebeutel)

200 g Joghurt (3,5 % Fett)

50 ml lauwarme Gemüsebrühe

½ TL flüssiger Honig

Salz

Cayennepfeffer

3 Scheiben Baguette

2 EL Olivenöl

1 Die Gurke schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren, fein hacken.

2 Vorbereitete Zutaten zusammen mit Joghurt, Brühe und Honig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.

3 Kurz vor dem Servieren die Baguettescheiben mit 1 EL Olivenöl rundherum bestreichen und in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.

4 Die Suppe in einen tiefen Teller geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit übriger Minze garnieren und loslöffeln. Das geröstete Baguette dazu genießen.

DAS KÜHLSCHRANK-ORAKEL

•Kefir und Buttermilch: Ist der letzte Rest Joghurt heute Morgen im Müsli gelandet? Kein Problem – einfach die gleiche Menge Kefir oder Buttermilch verwenden.

•Kräuter: Statt Minze schmecken Dill, Schnittlauch oder Petersilie auch sehr lecker – oder einfach etwas frische Kresse über die fertige Gurken-Joghurt-Suppe geben.

•Wunschbelag: Ein hart gekochtes Ei, ein Scheibchen Räucherlachs oder ein Löffel Krabben vom Abendbrot übrig? Als feines Suppentopping kommen diese Zutaten hier zu neuen und sehr feinen Ehren!

SPIN-OFF AVOCADO, RÖMERSALAT, TOFU UND ORANGEN-TAHIN-SAUCE

AVOCADO UND RÖMERSALAT

Für das Aufheben von Avocadoresten gilt: Den Stein in der übrigen Hälfte lassen, die Schnittfläche mit Zitronensaft bepinseln und die Avocadohälfte in einer dicht schließenden Kunststoffdose im Kühlschrank aufbewahren.

Römersalat ist 3–4 Tage im Kühlschrank haltbar. Dazu die Köpfe oder übrigen Blätter leicht mit Wasser befeuchten und in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel aufblasen und verknoten und ins Gemüsefach legen.

TOFU

Den nicht verwendeten Tofu in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Neutraler Tofu ohne Kräuter und Gewürze lässt sich auch sehr gut in einer Kunststoffdose mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank lagern. So bleibt er schön saftig. Gewürzter Tofu würde bei dieser Methode deutlich an Geschmack verlieren.

ORANGEN-TAHIN-SAUCE

Für die Bowl-Sauce brauchst du eine Orange. Für restloses Glück zauberst du daraus gleich die doppelte Menge Orangen-Tahin-Sauce. Eine Hälfte kommt in die Rainbow-Bowl (s. >), der Rest wird im Kühlschrank in einem Schraubglas aufbewahrt und verleiht dem Tofu-Burger (s. >) im Handumdrehen originelle Würze – ganz ohne Convenience.

RAINBOW-BOWL MIT RÄUCHERTOFU

Bowls sind der neue Trend! Ursprünglich kommen sie aus Hawaii, jetzt wickeln die leckeren Schüsseln aber auch uns mit gesunden und megaleckeren Zutaten um den Finger.

Zubereitung: ca. 25 Min.

Pro Portion: 825 kcal

1 Ei

50 g Instant-Couscous

Salz

1 Msp. Zimtpulver

100 g Räuchertofu

1 Mini-Römersalat

1 Mini-Gurke

½ Avocado

1 TL Zitronensaft

1 Tomate

1 Orange

2 EL Tahin (Sesampaste)

1 Knoblauchzehe

1 TL mittelscharfer Senf

Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl

1 Das Ei in einem Topf mit Wasser bedecken, dieses zum Kochen bringen und das Ei darin in ca. 8 Min. hart kochen. Das Ei aus dem Topf heben, kalt abschrecken und auskühlen lassen.

2 Den Couscous mit je 1 Msp. Salz und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen, knapp mit kochendem Wasser bedecken, umrühren und ca. 5 Min. zugedeckt quellen lassen.

3 Den Räuchertofu in Scheiben schneiden. Vom Römersalat drei große Blätter lösen, zur Seite legen und für den Tofu-Burger (s. >) verwenden. Restlichen Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.

4 Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.

5 Orange halbieren und auspressen. Orangensaft und Tahin in einer Tasse mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf unterrühren und die Orangen-Tahin-Sauce mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

6 Couscous mit einer Gabel auflockern. Das Ei pellen und vierteln. Römersalatstreifen in eine Schüssel (Bowl) geben, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Couscous, Gurke, Tofu, Avocado, Ei und Tomatenscheiben darauf anrichten. Die Rainbow-Bowl mit der Hälfte der Sauce beträufeln, den Rest für den Tofu-Burger (s. >) verwenden. Die Bowl genießen.

TOFU-BURGER

Zubereitung: ca. 10 Min.

Pro Portion: 730 kcal

100 g Räuchertofu

1 TL Öl

½ Avocado

1 TL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)

1 Tomate

3 große Mini-Römersalatblätter

1 Burger-Brötchen (ersatzweise 1 Sesambrötchen)

½ Portion Orangen-Tahin-Sauce (s. >)

Salz

Pfeffer

1 Den Tofu in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann den Tofu in der Pfanne zur Seite stellen.

2 Aus der Avocadohälfte den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in dünne Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Salatblätter bei Bedarf putzen, waschen und gut trocken tupfen.

3 Brötchen quer halbieren und die Schnittflächen mit etwas Orangen-Tahin-Sauce bestreichen. Untere Brötchenhälfte mit Römersalatblättern, den Tofu-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen. Den Burger-Belag mit Salz und Pfeffer würzen und mit übriger Sauce beträufeln. Die obere Brötchenhälfte auflegen, den Burger nach Belieben halbieren und genießen.

Happy To-go-Tipp

Gerade bei hochsommerlichen Temperaturen ist der Tofu-Burger ein feines Büro-Mittagessen. Zum Mitnehmen kannst du ihn am Vorabend wie beschrieben fertig belegen – nur Tomatenscheiben und Sauce weglassen. Den Burger in Alufolie gewickelt im Kühlschrank lagern. Die Sauce in ein kleines dichtes Schraubglas füllen und bis zum Mitnehmen kalt stellen. Die Tomate am besten ganz lassen und erst im Büro aufschneiden. Dort die obere Brötchenhälfte abnehmen. Einen Teil der Orangen-Tahin-Sauce auf die untere belegte Brötchenhälfte träufeln, dann mit Tomatenscheiben belegen und die restliche Sauce darüberträufeln.

BUNTER GARTENSALAT MIT KRÄUTER-DRESSING

Kunterbunt und üppig platziert sich der knackige Salatmix auf dem Teller und liegt dabei überhaupt nicht schwer im Magen.

Zubereitung: ca. 25 Min.

Pro Portion: 480 kcal

50 g TK-Erbsen

Salz

3 Radieschen

1 Mini-Gurke

1 kleine Schalotte

1 TL Essig (z. B. Kräuteressig)

½ Pck. TK-Gartenkräuter (ca. 20 g)

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL warme Gemüsebrühe

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 kleiner Kopfsalat (ca. 200 g)

1 TL Salatmayonnaise

1 EL Sonnenblumenöl

1 Baguettebrötchen

1 Die Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, längs vierteln und quer in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

3 Essig, Schalotte, TK-Gartenkräuter, Senf, Brühe, Pfeffer und Zucker in einer Salatschüssel gut verrühren und kurz ziehen lassen.

4 Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Salatkopf in einzelne Blätter teilen, diese putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

5 Die Mayonnaise und das Sonnenblumenöl in die Essig-Kräuter-Mischung rühren. Salatsauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6 Salat, Erbsen, Gurke und Radieschen in die Schüssel zur Salatsauce geben und alle Zutaten gut vermengen. Das Brötchen dazu genießen.

DAS KÜHLSCHRANK-ORAKEL

•Gemüse und Obst: Die halbe Paprika, die gestern beim Abendbrot übrig geblieben ist, klein schnippeln und rein damit in den Salat! Rucolareste, ein paar Trauben oder ein halber Apfel liegen im Kühlschrank? Lecker! Auch bei den Kopfsalaten kannst du fremdgehen. Je nach Jahreszeit schmecken auch Feldsalat, Radicchio, Endivie oder Chicorée sehr fein.

•Kräuter: Auch hier kannst du locker bleiben. Pack ruhig deine frischen Lieblingskräuter in den Salat. Basilikum, Kerbel, Melisse, Minze, Schnittlauch und Petersilie sind wunderbar geeignet. Frisch oder TK? Ganz egal!

•Dressing: Aceto balsamico, Apfel-, Weißwein-, Rotwein- oder Himbeeressig – ins Dressing kommt der Essig, der gerade im Vorratsschrank steht. Kein Essig im Haus? Ein Löffelchen Zitronensaft tut es auch. Du liebst süßen oder körnigen Senf? Rein in die Salatsauce. Statt Zucker schmeckt auch Honig oder Konfitüre. Noch einen Klecks Joghurt im Kühlschrank? Herrlich – er macht die Sauce anstelle der Mayonnaise schön frisch.

SPÄTZLE-APFEL-SALAT MIT SENFSAUCE

Die schwäbischen Nudeln haben einen kernigen Biss und eignen sich wunderbar für diesen deftigen Salat mit Gewürzgurke, Senf und knackigem Apfel.

Zubereitung: ca. 20 Min.

Pro Portion: 450 kcal

1 Gewürzgurke

1 kleine Schalotte

1 kleiner rotschaliger Apfel

1 EL Weißweinessig

3 EL warme Gemüsebrühe

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

1 EL TK-Gartenkräuter

1 EL Sonnenblumenöl

80 g getrocknete Spätzle

1 Die Gewürzgurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

2 Essig, Brühe und Senf in einem Schälchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter und das Öl unterrühren.

3 300 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Spätzle hineingeben und bei niedriger Hitze offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei regelmäßig umrühren. Topf vom Herd nehmen und die Spätzle etwas abkühlen lassen.

4 Apfel, Gurke, Schalotte und die Senfvinaigrette unter die Spätzle heben und den Salat lauwarm abkühlen lassen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten.

PLAN-B-TIPPS

Wer Obst im Essen nicht mag, lässt den Apfel einfach weg oder ersetzt ihn durch klein geschnippelte Möhren, Radieschen oder etwas Blattsalat. Liebhaber der deftigen Küche braten sich eine Bratwurst zum Spätzlesalat.