Brot backen - Martin Müller - E-Book

Brot backen E-Book

Martin Müller

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  • Herausgeber: BookRix
  • Kategorie: Ratgeber
  • Sprache: Deutsch
  • Veröffentlichungsjahr: 2015
Beschreibung

Der Duft von frisch gebackenem Brot ist unwiderstehlich: Beachten Sie einige grundsätzliche Tipps aus diesem Buch, kann auch beim Brotbacken gar nichts schiefgehen. 

Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:

EPUB

Seitenzahl: 43

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Martin Müller

Brot backen

BookRix GmbH & Co. KG80331 München

Inhalt

Allgemeines

Das Getreide

Weizen

Mehltypen

Roggen

Dinkel

Grünkern

Emmer

Gerste

Hirse

Buchweizen

Hafer

Reis

Zubehör zum Brot backen

Schüssel

Teig kneten

Knetunterlage

Backofen

Gärkorb

Getreidemühle

Weiteres Zubehör

Der Sauerteig

Das Prinzip

Sauerteig herstellen

Backen mit Hefe

Das Prinzip

Tipps zur Herstellung

Der Vorteig

Hefeteig kneten

Rezepte

Französisches Weißbrot (Baguette)

Vollkornbrot aus Dinkel und Weizen

Roggenbrot mit Sauerteig

Roggenschrotbrot

Dinkelvollkornbrot

Tomaten-Basilikum-Brot

Weizenvollkornbrot

Rote Beete Brot

Nussbrot

Knäckebrot

Kaffee-Brot

Schinken-Oliven Brot

Ciabatta Brot

Brioches

Quark-Brötchen

Hüttenkäse-Brot

Joghurt-Brot

Dinkel-Zwiebel-Brot

Bier Brot

Dinkel-Buchweizen-Brot

Weizenvollkornbrot mit Pesto

Walnuss-Bananen-Brot

Weißbrot

 

Allgemeines

Der Duft von frisch gebackenem Brot ist für jedermann unwiderstehlich. Beachtet man einige grundsätzliche Tipps, kann auch beim Brotbacken nichts schief gehen. Trotz der unzähligen Brotsorten, ist das Grundrezept eigentlich immer das gleiche.

Es gibt drei Grundtypen von Brotteigen:

Brote, die mit Hefe gebacken werden. Zum Beispiel Weißbrot, Brötchen, französisches Baguette, Ciabatta oder Brioches.

Brote, die mit Backpulver zubereitet werden, die so genannten schnellen Brote oder Kuchenbrötchen oder Quarkbrötchen.

Brote, die mit Sauerteig gebacken werden. Zum Beispiel Brote aus Roggenmehl.

 

Für Hefebrot nimmt man Mehl, Hefe, Wasser, Salz, eventuell Zucker. Für Brote, die ohne Hefe gebacken werden, wenn es keine Sauerteige sind, verwendet man statt Hefe meist Backpulver, außerdem Eier, Fett, Milch, Salz, Zucker und eventuell Buttermilch oder saure Sahne. Aber auch Hefeteige kann man mit diesen Zutaten verfeinern (wie die französischen Brioches zum Beispiel). Durch die Zugabe von Eiern werden Brote locker und bekommen eine schöne Farbe.

 

Butter verleiht dem Teig einen buttrigen Geschmack. Butter lässt sich aber auch durch Margarine ersetzen. Grundsätzlich ist Fett wichtig, damit das Gebäck locker wird.

Für Brote ohne Hefe kann man auch Öl verwenden, da sie damit saftiger und fester werden. Hefeteig hingegen, zum Beispiel für Pizza, wird mit einigen Löffeln Öl eher geschmeidig.

Salz und Zucker, das ist klar, dienen dazu, das Brot zu würzen bzw. dessen Geschmack auf natürliche Weise zu verstärken.

Dabei gilt: Ist es ein süßes Brot, sollte man zur normalen Zuckermenge eine Prise Salz geben. Ist es ein herzhaftes Brot, sollte man zur normalen Salzmenge eine Prise Zucker geben.

Bäckt man ein Brot ohne Hefe, dann hilft die Säure von Buttermilch oder saurer Sahne das gasförmige Kohlendioxid im Teig freizusetzen, so dass der Teig aufgeht.