Hokkaido, Zucchini und Co. E-Book

Markus Wagner

• Herausgeber: Jan Thorbecke Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 61

Beschreibung

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Hierzulande schon fast vergessen, war der Kürbis früher ein Liebling in Großmutters Küche, die ihn in unzähligen Variationen zuzubereiten wusste. Doch mittlerweile erlebt er sein kulinarisches Comeback: Von einem ehemals einfachen Essen für arme Leute ist der Kürbis zu einer Delikatesse geworden, die an Vielseitigkeit kaum zu überbieten ist. Die Rezepte reichen von süß bis pikant, von Suppen und Vorspeisen über Hauptspeisen und Beilagen bis zum Dessert.

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Hokkaido, Zucchini und Co.

Meine besten Kürbisrezepte

Markus Wagner

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Herbstzeit ist Kürbiszeit

Vorspeisen und Suppen:Gefüllte Zucchiniblüten | Kürbis-Chutney | Kürbis-Pickles | Kürbis-Carpaccio | Kürbis-Mousse | Kürbis-Salat mit Feldsalat und Walnüssen | Klare Kürbis-Suppe mit Huhn | Kokos-Kürbis-Suppe | Muskatkürbis-Suppe | Kürbis-Ingwer-Suppe | Kürbis-Räucherfisch-Suppe

Hauptspeisen:Bachsaibling mit Kürbis-Kartoffelbällchen und Petersilienpesto | Butternutsoße mit getrockneten Kirschtomaten, Chili und Estragon | Kalbsbries und Kürbismus | Kürbis-Eintopf mit Alblinsen | Kürbis-Gorgonzola-Soße mit Sepianudeln | Kürbis-Risotto mit Speck vom Mohren-köpfle | Kürbis-Teigtaschen | Patisson-Püree mit Herbsttrompeten und Kernöl | Supreme vom Perlhuhn mit Kürbis-Sellerie-Gemüse | Schwarzwurzel-Kürbis-Quiche

Beilagen:Kartoffel-Kürbis-Puffer | Kürbis-Gnocchi | Kürbis-Püree | Kürbis in Butter geschmälzt | Kürbis-Curry | Kürbis-Flammkuchen | Kürbis-Pesto | Panierte Kürbisspalten | Kürbis-Chips

Süßes:Gebrannte Kürbiskerne | Kandierter Kürbis | Kürbis-Aprikosen-Konfekt | Kürbis-Hefezopf | Kürbis-Kompott | Kürbis-Strudel | Parfait mit Öl vom steirischen Ölkürbis | Kleine Kürbis-Torte | Kürbli-Kuchen | Kürbis-Krapfen | Kürbis-Marmelade |

Anhang:Grundrezepte Hefeteig süß und salzig/Gemüsebrühe/Hühnerbrühe/Fleischbrühe | Register | Dank

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Herbstzeit ist Kürbiszeit

Inzwischen hält der Handel wieder eine große Vielfalt dieser interessanten Gurkengewächse bereit. Das wohlschmeckende Gemüse passt gut zur kühleren Jahreszeit. Durch seinen eher milden Geschmack gleicht es sich vortrefflich den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen an und ist so für eine Vielzahl von wunderbaren Gerichten gut geeignet.

Wenn Sie im Herbst die ersten Kürbisse auf den Märkten sehen und die Auswahl am größten ist, decken Sie sich mit den interessantesten Sorten ein und experimentieren Sie damit. Ein großer Vorteil dieses Gemüses ist die gute Haltbarkeit. Kaufen Sie zum Einlagern nur Kürbisse ohne erkennbare Schäden oder Macken, denn wenn die Schale auch nur leicht verletzt ist, kann der Kürbis recht schnell verderben. Lagern Sie sie lichtgeschützt in einem kühlen, aber frostfreien Keller. Dann können Sie sich bis spät in den Winter an deren Vielfalt und Wohlgeschmack erfreuen.

Dieses Kochbuch will Ihnen die zahlreichen Möglichkeiten des Kürbisses zeigen und schlägt den Spannungsbogen von Vorspeise und Salat über die Beilage bis zum Hauptgang und Nachtisch, ergänzt durch Chutney- und Marmeladenrezepte. Im Anhang finden Sie einige wichtige Grundrezepte in meiner persönlichen und erprobten Abwandlung. Das Buch gibt Anregungen und macht Spaß: Neben den Rezepten finden sich Variationen zu jedem Gericht – Sie können sich daran halten, Sie können aber auch variieren und eigene Kreationen schaffen. Auch zwischen den Kürbissorten gibt es große Unterschiede in Konsistenz, Textur und Geschmack. Zum Beispiel müssen Hokkaidokürbis und Zucchini nicht geschält werden, die meisten anderen Sorten schon. Es gibt Kürbisse zudem in fast allen Farben und Formen. Da Kürbisse Geschmack gut aufnehmen können, eignen sie sich für die Kräuterküche. Wenn im Rezept Rosmarin steht, Sie aber nur Oregano haben, probieren Sie diese Kombination einfach aus! Auch Zutaten können ausgetauscht werden: Statt Crème fraîche geht auch Crème double, Creme légère oder der gute alte Sauerrahm. Vielleicht schmeckt es dann etwas anders und sogar besser – wer weiß?

Das Buch ist kein Kochbuch für Vegetarier, obwohl viele Gerichte eine vegetarische Basis haben. Es gibt einige Hauptgerichte mit Fisch und Fleisch, bei denen es sich aber meist um Erweiterungen des Kürbisgerichts handelt. Das entscheiden Sie selbst. Natürlich können Sie jedes Gericht mit Hühner- oder Fleischbrühe mit Gemüsebrühe kochen und jederzeit den Speck weglassen. Fast alle Gewichtsangaben können nach individuellem Gusto abgewandelt werden. Nur bei Backrezepten halten Sie sich besser genau an die Angaben, da kann eine Veränderung der Mengen zu erheblichen, auch unerwünschten Resultaten führen. Wenn nicht anders angegeben, beziehen sich die Mengenangaben auf vier Personen.

Viel Spaß beim Kochen und großen Genuss beim Essen wünscht Ihnen

Gefüllte Zucchiniblüten

Zutaten

Teig