Vegan ohne Soja E-Book

Hildegard Möller

• Herausgeber: Gräfe u. Unzer
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2016

Seitenzahl: 58

Beschreibung

Vegan ohne Soja: Die Geheimzutaten für eine sojafreie Küche Soja ist die einzige Alternative für Veganer? Von wegen! Wir verraten, welche geheimen Zutaten die vegane Küche zu bieten hat. Mit unseren Rezepten sorgen Sie für Abwechslung auf dem Teller! Ob Joghurt, Milch oder Sahne – Soja galt länger als einziger Ersatz für diese tierischen Produkte. Auch die Lebensmittelindustrie sprang auf den Zug auf und erkannte den Trend. In den Supermarktregalen gibt es mittlerweile sogar Tofu-Frikassee und Soja-Hackbällchen. Solche Produkte sind zwar vegan und basieren auf Soja, haben aber auch Nachteile: Ihnen werden jede Menge Zusatzstoffe – zum Beispiel künstliche Aromastoffe, Farbstoffe oder Stabilisatoren – zugesetzt, damit sie so aussehen und schmecken wie die tierischen Originale. Dabei ist das eigentlich gar nicht nötig: Vegane Rezepte sind schließlich viel mehr als reine Nachahmungen. Die vegane Küche ist vielfältig, abwechslungsreich, frisch und bunt. Wer kein Soja verträgt oder aus anderen Gründen darauf verzichten möchte, kann sich trotzdem vegan ernähren. Wie Sie sojafrei kochen, verraten wir Ihnen im GU-Küchenratgeber "Vegan ohne Soja". Das erwartet Sie im GU-Küchenratgeber "Vegan ohne Soja": ·  Tipps und Extras: Alle Tipps und Tricks, warum vegane Ernährung auch ohne Soja funktioniert und Rezept-Extras zum Nachmachen ·  Happy Breakfast: Apfel-Walnuss-Brot, Birnen-Cranberry-Porridge, Quinoa-Pancakes und mehr ·  Vorneweg und zwischendurch: Bratkartoffelsalat mit Buchweizenpops, Quinoa-Tacos mit Mango-Guacamole, Kartoffel-Smash mit Brokkoli-Aioli und mehr ·  Super Sattmacher: Süßkartoffelspieße mit Couscous, Paprikaquiche mit Amaranthkruste, Röst-Blumenkohl mit Steinpilzöl und mehr ·  Süße Schmuckstücke: Schoko-Pancakes, Brownies, Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas, Mandel-Pannacotta mit Pflaumen und mehr Vegan ohne Soja: Essen Sie sich mit veganen Rezepten satt und glücklich

Leseprobe

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2016

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2016

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Marline Ernzer

Lektorat: Karin Kerber

Korrektorat: Petra Bachmann

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

eBook-Herstellung: Dana Wingensiefen

ISBN 978-3-8338-5610-5

3. Auflage 2019

Bildnachweis

Coverabbildung: Silvio Knezevic

Fotos: Janne Peters, Silvio Knezevic, Patricia Lomölder

Syndication: www.seasons.agency

GuU 8-5610 08_2016_02

Das vorliegende eBook basiert auf der 3. Auflage der Printausgabe

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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wir wollen Ihnen mit diesem E-Book Informationen und Anregungen geben, um Ihnen das Leben zu erleichtern oder Sie zu inspirieren, Neues auszuprobieren. Wir achten bei der Erstellung unserer E-Books auf Aktualität und stellen höchste Ansprüche an Inhalt und Gestaltung. Alle Anleitungen und Rezepte werden von unseren Autoren, jeweils Experten auf ihren Gebieten, gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteuren/innen mit größter Sorgfalt ausgewählt und geprüft.

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Telefon:00800 / 72 37 33 33*Telefax:00800 / 50 12 05 44*Mo–Do:9.00 – 17.00 UhrFr:9.00 bis 16.00 Uhr (* gebührenfrei in D, A, CH)

Backofenhinweis

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer Gebrauchsanweisung.

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So einfach gehts: Sie brauchen nur ein Smartphone und eine Internetverbindung

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ENDLICH VEGAN UND SOJAFREI!

Sie haben genug von Tofuwurst und Sojapudding? Und davon, dass alles irgendwie gleich schmeckt? Kein Problem – denn vegane Küche kann auch anders! Jenseits von Soja und Fleischimitaten zeige ich Ihnen mit neuen und spannenden Rezepten, dass veganes Kochen ganz einfach und unkompliziert funktioniert. Abwechslungsreich, raffiniert und mit einer ordentlichen Portion Genuss versteht sich! Mit herkömmlichen pflanzlichen Produkten, die sich in fluffige Pancakes, delikate Tartes oder eine feine Mandel-Pannacotta einbauen lassen. Mit aromatischen Würzwundern, die Pasta, Risotto und Co. ganz easy aufpeppen, und mit knusprig-kernigen Toppings für Salate und Suppen.

Die Supermarktregale sind zwar prall gefüllt mit veganen Fleisch- und Milchersatzprodukten und die Liste an Fertigware wird immer länger, doch viele Menschen rümpfen bei Seitan, Tofu, Tempeh & Co. die Nase. Bei den Rezepten in diesem Buch steht nicht der Ersatz tierischer Produkte im Vordergrund, sondern das Entdecken, Experimentieren und Genießen mit Wow-Effekt. Natürlich alles ohne Soja!

Viel Spaß beim Entdecken der veganen Köstlichkeiten!

SATT UND GLÜCKLICH OHNE SOJA

Lassen Sie sich inspirieren und tauchen Sie ein in die Welt des tierfreien Genusses, die ganz ohne Soja und vegane Nachahmerprodukte wunderbar abwechslungreich sein kann.

VEGANE PRODUKTE – NICHT IMMER GESUND!

Veggie-Nuggets, Tofu-Frikassee oder Soja-Hackbällchen: In größeren Supermärkten gibt es mittlerweile eine stattliche Anzahl an Produkten für Veganer. Für alle Fleischersatzprodukte aber gilt, dass mit höherem Verarbeitungsgrad auch der Energieverbrauch bei der Herstellung steigt. Und nicht nur das: Die Nachahmung von tierischen Produkten geht teilweise mit einem größeren Einsatz von Zusatzstoffen einher, sonst wäre deren Herstellung oft gar nicht möglich oder die Verbraucher würden ihren Geschmack nicht akzeptieren. Meist gehören deshalb Verdickungsmittel, Stabilisatoren Farbstoffe und künstliche Aromastoffe dazu, wenn etwa die vegane Wurst so aussehen und schmecken soll wie das Original aus Fleisch. Oft enthalten die Produkte außerdem zu viel Fett, Zucker sowie Salz. Aufgrund ihrer starken Verarbeitung sollten Fleischimitate in der Alltagsküche daher eher eine Ausnahme bleiben.

VEGANE ZUTATEN IN HÜLLE UND FÜLLE

Auch ohne industriell gefertigte Ersatzprodukte ist die vegane Küche alles andere als langweilig und hat so viel mehr zu bieten als nur Getreidebratlinge und Gemüsepfannen. Denn mit frischen und aufregenden Zutaten in raffinierten Kombinationen lässt sich so allerhand auf den Tisch zaubern: Salate und Suppen mit einem extra Upgrade aus würzigen Toppings, super Sattmacher mit Überraschungsgarantie und sündhafte leckere Desserts mit hohem Suchtfaktor! Mit einfachen und preiswerten Zutaten wie Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen und Samen, Gemüse, Obst, Kräutern und Gewürzen können auch Veganer abwechslungsreich und kreativ kochen.

RAUS AUS DER SOJAFALLE

Als hochwertiger Eiweißlieferant kommt in der veganen Küche gern Soja in den unterschiedlichsten Zubereitungsformen auf den Tisch. Doch was tun, wenn man vegan lebt, aber Soja nicht gut verträgt, schlimmstenfalls allergisch darauf reagiert oder die Hülsenfrucht aus anderen Gründen ablehnt? Zunächst einmal sollten Sie folgende Produkte auf dem Speisezettel streichen: Sojabohnen, Sojakeimlinge, Tofu, Tempeh, Sojadrinks, Sojaghurt, Soja-Sahneersatz, Sojapudding, Sojaeis, Sojamehl, Sojaflocken, Sojagranulat, Sojaschnetzel, Miso, Sojasauce und Sojaöl – und natürlich alles, was damit oder daraus hergestellt wurde, z. B. Bratlinge. Aber Soja kommt nicht nur beim Kochen zum Einsatz, sondern wird als Basis für Zusatzstoffe auch in der Lebensmittelindustrie verwendet: Sojalezithin, ein aus Sojabohnen hergestellter Emulgator, befindet sich in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und sorgt dafür, dass sich Fett und Wasser verbinden. Gut getarnt verbirgt es sich hinter dem Lebensmittelzusatz E 322 und kann gleichermaßen als Allergen wirken. Bei einer bestehenden Sojaunverträglichkeit sollten Sie deshalb mit Ihrem Arzt abklären, ob Sie auf den Emulgator Sojalezithin verzichten sollten.

VEGAN OHNE SOJA – GEHT DAS ÜBERHAUPT?