Backen mit Süßigkeiten E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 116

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Was für ein süßer Trend: Backen mit Süßigkeiten! Kleiner Aufwand – und große Wirkung für kleine und große Leckermäuler. Die Auswahl an Zutaten ist vielfältig: Kokoskugeln, Schokowaffeln, Schokolinsen, Gummifrösche oder Erdnussriegel. Zaubern Sie mit Dr. Oetker kleine Kunstwerke, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch wahre Geschmacksexplosionen sind. Ob Waffel-Torte, Surprise-Kuchen, Brause-Ufo-Torte, Schokokuss-Kuppeltorte oder Cupcakes mit Keks – diese Kuchen sind die Stars bei jeder Feier.

Leseprobe

DIE DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 5 48 25 15-0.

Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

ZUTATENLISTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.

ARBEITSSCHRITTE

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

ZUBEREITUNGSZEITEN

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Backzeiten werden gesondert ausgewiesen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann das untere Drittel des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist. (Bitte überprüfen Sie im Zweifelsfall die Angaben in der Gebrauchsanweisung Ihres Backofens!)

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes. Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gem. gemahlen

ger. gerieben

gestr. gestrichen

°C Grad Celsius

ø Durchmesser

Anzahl

Zubereitungs-/Backzeit

KALORIEN-/NÄHRWERTANGABEN

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorien

Mit Alkohol

ohne Backen

FERRERO ROCHER®-TORTE MIT KIRSCHEN

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

3 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

90 ml Sonnenblumenöl

150 g Sahnejoghurt (griechische Art)

1 TL fein abger. Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

100 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

1 TL gem. Zimt

100 g gem. Haselnusskerne

ZUM GARNIEREN:

100–120 g Vollmilch-Kuvertüre

FÜR DIE FÜLLUNG:

300 g TK-Kirschen

25 g Speisestärke

150 ml roter Fruchtsaft (z. B. Sauerkirschsaft)

20 g Zucker

FÜR DEN BELAG:

etwa 26 gekühlte Schoko-Nuss-Konfektkugeln, z. B. Ferrero Rocher®

500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 Pck. Sahnesteif

PRO STÜCK:

E: 8 g, F: 42 g, Kh: 42 g, kcal: 584

ZUBEREITUNGSZEIT:

50 Minuten, ohne Abkühl- und Ruhezeit

BACKZEIT:

etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.

3. Sonnenblumenöl, Joghurt und Zitronenschale verschlagen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Nusskernen mischen. Öl-Joghurt-Mix unter die Eiercreme mixen. Haselnuss-Mehl-Mischung in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 18 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden in etwa 45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!).

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Gebäckboden in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht ruhen lassen.

5. Zum Garnieren Kuvertüre in Stücke hacken, in einer Schüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Ein großes Blatt Backpapier glatt auslegen. Die Kuvertüre darauf mit einer breiten Palette in 15–18 cm langen, 3–4 cm breiten Streifen ausstreichen und über Nacht trocknen lassen.

6. Den Gebäckboden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Platte setzen und fest mit einem hohen Tortenring umschließen.

7. Für die Füllung Kirschen in einem kleinen Topf antauen lassen. Speisestärke mit etwa 3 Esslöffeln Saft anrühren. Restlichen Saft mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kirschen hinzugeben, unter vorsichtigem Rühren einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen. Kirschmasse auf dem Gebäckboden verteilen und erkalten lassen.

8. Für den Belag von den Konfektkugeln 14 Stück in eine Rührschüssel geben und zerdrücken. 350 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne in 2 Portionen unter die Konfektmasse heben. Die Böden mit der Konfektsahnecreme bestreichen und in den Tortenring schichten. Dabei mit einer Schicht Creme abschließen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

9. Restliche Sahne steif schlagen. Die Torte aus dem Tortenring lösen. Den Tortenrand mit der Sahne bestreichen. Tortenrand etwa zur Hälfte mit den aufrecht angestellten Schoko-Dekorstreifen garnieren. Restliche Konfektkugeln halbieren. Die Tortenoberfläche damit belegen.

SCHOKOKUSS-TORTE

Ohne Backen

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DIE FÜLLUNG:

18 große Schokoküsse z. B. Dickmanns@

500 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 EL Zitronensaft

1 Pck. Vanillin-Zucker

2 EL Zucker

300 g gemischte Früchte, z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren

175 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)

8 Blatt weiße Gelatine

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

FÜR DEN BODEN:

90 g Butter

100 g Löffelbiskuits

50 g Vitalis® Schokomüsli klassisch

50 g Zartbitter-Raspelschokolade

ZUM BESTÄUBEN:

1 TL Puderzucker

ZUSÄTZLICH:

Schüssel (ø etwa 24 cm, etwa 2-Liter-Inhalt)

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 19 g, Kh: 44 g, kcal: 381

ZUBEREITUNGSZEIT:

30 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für die Füllung die Schokoküsse von den Waffelböden lösen. Die Schaummasse in eine Rührschüssel geben. Reste der Schaummasse von den Waffeln streichen.

2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und mit den Waffelböden auslegen.

3. Joghurt, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Zucker zur Schaummasse geben und gut unterrühren.

4. Die Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen und eventuell in kleinere Stücke schneiden. Heidelbeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Früchte mit den Mandarinen (einige Früchte zum Garnieren beiseitelegen) unter die Joghurtmasse rühren.

5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Gelatine zunächst mit 2–3 Esslöffeln von der Joghurt-Frucht-Masse verrühren, dann mit der restlichen Joghurt-Frucht-Masse verrühren.

6. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und unter die Joghurt-Frucht-Masse heben. Die Creme in die vorbereitete Schüssel füllen.

7. Für den Boden die Butter zerlassen. Löffelbiskuits, Schokomüsli und Raspelschokolade in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits, Müsli und Raspelschokolade mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

8. Die Brösel in eine Rührschüssel geben. Die zerlassene Butter unterrühren. Die Bröselmasse gleichmäßig auf die Creme streuen und mit einem Esslöffel andrücken. Die Schüssel zugedeckt 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Vor dem Servieren einen Teller umgedreht auf die Schüssel legen und die Schüssel stürzen. Frischhaltefolie entfernen.

10. Die Torte mit den beiseitegelegten Früchten garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

PIÑATA (GLÜCKWUNSCH-TORTE)

ZUTATEN FÜR 10 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

3 Eier (Größe M)

140 g Zucker, 1 Prise Salz

150 ml Sonnenblumenöl

125 ml Orangen- oder Zitronen-Limonade

225 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

FÜR DIE CREME:

175 g Butter (zimmerwarm)

1 Pck. Vanillin-Zucker

100 g Puderzucker

2–3 TL rotes Fruchtpulver (z. B. Himbeere, Cassis)

nach Belieben zusätzliche etwas flüssige rote oder rosa Speisefarbe

150 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)

2–3 TL Zitronensaft

ZUM FÜLLEN UND GARNIEREN:

evtl. bunte Schokolinsen (z. B. Smarties® oder M&M‘s®), weiße und rosafarbene Schokolinsen

rosa und weißes Schaumzuckerkonfekt mit Kokosraspeln

nach Belieben Mini-Geburtstagskerzen

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 36 g, Kh: 48 g, kcal: 534

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten, ohne Abkühlzeit

BACKZEIT:

etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 °CHeißluft: etwa 150 °C

2. Für den Teig Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten sehr schaumig aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist.

3. Sonnenblumenöl und Limonade unter langsamen Rühren zügig unter den Eierschaum rühren. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verrühren.

4. Den Teig in eine Springform (ø 16–18 cm, Höhe 8 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

5. Die Form auf einen Kuchenrost setzen. Den Gebäckboden in der Form erkalten lassen.

6. Für die Creme Butter und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr hellcremig aufschlagen. Puderzucker löffelweise gut untermixen. Dann das Fruchtpulver gründlich unterrühren, evtl. zusätzlich etwas Speisefarbe untermischen. Frischkäse löffelweise kurz, aber gründlich unterrühren. Dann den Zitronensaft kurz untermischen. Nicht zu lange rühren, sonst trennen sich die Zutaten der Creme.

7. Creme bis zur weiteren Verwendung kurz in den Kühlschrank stellen.

8. Den Gebäckboden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Vom unteren Teil einen 2 1/2–3 cm dicken Boden abschneiden und auf eine Tortenplatte setzen. Den Boden rundherum am Rand etwa 3 cm breit dünn mit etwas Creme bestreichen.

9. Die Oberfläche des restlichen Gebäckbodens evtl. gerade schneiden und dann einen 2–3 cm dicken Deckel abschneiden, beiseitelegen. Restlichen Gebäckboden in 2 dicke Scheiben schneiden und jeweils bis auf einen etwa 3 cm dicken Rand, mittig den Boden auslösen.

10. Die Gebäckringe jeweils mit etwas Creme bestreichen und wieder passgenau auf den bestrichenen Boden aufsetzen. Süßigkeiten hineinfüllen und den beiseitegelegten Deckel aufsetzen. Die Torte mit der restlichen Creme gleichmäßig einstreichen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

11. Die Torte auf eine Tortenplatte setzen, mit Schaumzuckergebäck und nach Belieben kleinen Geburtstagskerzen garnieren und anrichten.

KIBA-UFO-TORTE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

350 g gut abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas oder TK-Sauerkirschen)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

FÜR DEN TEIG:

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

1 Prise Salz

80 g Zucker

3 Eier (Größe M)

175 g reifes Bananen-Fruchtfleisch

150 g Weizenmehl

2 ½ gestr. TL Backpulver

FÜR DEN GUSS UND ZUM VERZIEREN:

etwa 200 g Puderzucker

etwa 4 EL Zitronensaft

etwa 50 g bunte Brausetaler

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 44 g, kcal: 287

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit

BACKZEIT:

40–45 Minuten

1. Zum Vorbereiten TK-Sauerkirschen auf mehreren Lagen Küchenpapier auftauen bzw. in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Zucker und Zitronenschale hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

4. Bananen-Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Bananen-Fruchtfleisch kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Die Kirschen unterheben.

5. Den Teig in einer Springform (ø 22–24 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die KiBa-Ufo-Torte 40–45 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte in der Form erkalten lassen.

7. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht.

8. Die Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Torte von der Mitte aus mit dem Guss vollständig überziehen. Sofort die Brausetaler dicht an dicht in den noch feuchten Guss setzen und die Torte damit vollständig belegen. Guss trocknen lassen.

TIPPS:

Durch die Brausetaler lässt sich der Kuchen nicht so einfach in klassische Stücke schneiden. Deshalb den Kuchen unkonventionell in Stückchen schneiden, die sich gut in die Hand nehmen lassen.

Statt Zitronensaft kann auch die Kirschflüssigkeit aus dem Glas zum Anrühren des Gusses verwendet werden.

MIRROR GLAZE HASELNUSS TORTE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

400 g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil)

350 g Schlagsahne

FÜR DEN BISKUITTEIG:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker,

1 Pck. Vanillin-Zucker

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

50 g gem. Haselnusskerne

FÜR DIE GANACHE:

100 g gehackte Haselnusskerne

1 Pck. Paradiescreme Schokoladen-Geschmack (Dessertpulver)

150 ml Milch (3,5 % Fett)

240 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

FÜR DEN SAHNE-NUSS-BELAG:

5 Milch-Haselnuss-Schnitten (Waffeln), z. B. Knoppers®

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Vanillin-Zucker

2 Pck. Sahnesteif

FÜR DEN MIRROR GLAZE:

6 Blatt Gelatine

175 g feiner Zucker

75 ml Wasser

60 g Glucosesirup (z. B. aus dem Backshop oder Barbedarf)

60 g gesiebtes Kakaopulver

150 g Schlagsahne

ZUM GARNIEREN:

etwa 3 EL gehobelte Haselnusskerne

1–2 Milch-Haselnuss-Schnitten (Waffeln), z. B. Knoppers®

PRO STÜCK:

E: 12 g, F: 50 g, Kh: 72 g, kcal: 799

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit

BACKZEIT:

etwa 25 Minuten

1.