Neue Blechkuchen von A - Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen und Backen von A-Z
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 326

Beschreibung

Mit Fingerfood und Cookies kommt man hier nicht weit: Wenn viele Gäste mit großem Appetit auf einer Familienfeier, einem Straßenfest oder einem Sportevent gleichzeitig mit großen erwartungsvollen Augen auf den Teller schauen, dann sind Blechkuchen genau das Richtige. Leckere selbstgebackene Köstlichkeiten sind die ideale Lösung, um auch bei größeren Festlichkeiten Verwandte, Nachbarn, Freunde oder Kollegen zu verwöhnen. Von A wie Amazonas-Kuchen bis Z wie Zitronenmelisseschnitten finden sich in diesem Buch auf 288 Seiten über 200 Rezeptideen, die wunderbar schmecken und auch in großen Mengen leicht vorzubereiten sind.

Leseprobe

Vorwort

Nach dem großen Erfolg von „Blechkuchen von A–Z“ gibt es nun endlich neue, kreative Rezepte für die Kuchen, die so viele glücklich machen.

Ist die Kaffeerunde mal wieder größer? Oder Kuchen soll für eine Feier beigesteuert werden? Was eignet sich dafür besser als köstliche Blechkuchen? Mit wenig Aufwand gemacht, meist gut vorzubereiten, und wenn es gewünscht ist, auch gut zu transportieren.

Von Amazonas-Kuchen bis Zwieback-Streusel-Kuchen – hier ist mit Sicherheit für jeden Geschmack das Richtige dabei.

Egal, ob fruchtig wie Nektarinenkuchen oder cremig wie schwedischer Sahneblechkuchen, ob saftig belegt wie Apfel-Bienenstich oder mit Streuseln wie Mandarinen-Limetten-Schnitten mit Haferstreuseln, hier findet jede/r seinen Lieblingsblechkuchen.

Mal als klassisches Kuchenstück oder auch mal in kleine Häppchen geschnitten, für jede Gelegenheit gibt es das passende Rezept.

Und damit Sie viel Freude am Backen und Verwöhnen Ihrer Lieben haben, wurden alle Rezepte sorgfältig geprüft und von uns ausprobiert.

Amazonas-Kuchen

Für Gäste

20 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 31 g, Kh: 43 g, kJ: 2009, kcal: 480, BE: 6,0

Für den Rührteig:

125 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eier (Größe M)

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

20 g gesiebtes Kakaopulver

1 EL Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

900 g–1 kg reife Bananen (etwa 6 Stück)

3 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

Für die Buttercreme:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

75 g Zucker

500 ml Bananenmilch

250 g Butter (zimmerwarm)

Für den Guss:

200 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

2 EL Speiseöl

evtl. 2 EL gehackte Cashewkerne

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Cashewkerne in einem Blitzhacker fein hacken. Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Cashewkerne (2 Esslöffel davon beiseitelegen) unterrühren.

4. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Zwei Drittel des Teiges in den Backrahmen geben und glatt streichen. Unter den restlichen Teig Kakao und Milch rühren. Den dunklen Teig gleichmäßig auf dem hellen Teig verstreichen.

5. Für den Belag Bananen schälen, längs halbieren und rundherum mit Zitronensaft bestreichen. Die Bananenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den dunklen Teig legen.

6. Zucker mit den beiseitegelegten Cashewkernen mischen und auf die Bananenhälften streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen zunächst etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen mit einem Stück Alufolie zudecken. Kuchen vollständig erkalten lassen.

8. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Bananenmilch einen Pudding nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten – zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht in den Kühlschrank stellen), dabei gelegentlich umrühren.

9. Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Die Buttercreme gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Den Kuchen etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

10. Für den Guss die Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade auf die fest gewordene Buttercreme geben, schnell verstreichen und mithilfe eines Tortengarnierkammes oder einer Gabel verzieren. Nach Belieben mit gehackten Cashewkernen bestreuen. Guss fest werden lassen. Backrahmen lösen und entfernen.

Tipps: Statt geröstete und gesalzene Cashewkerne nur geröstete Cashewkerne verwenden. Dann jedoch 1 Prise Salz in den Rührteig geben. Schneller geht es, wenn Sie auf den Schokoladenguss verzichten und den Kuchen einfach mit etwas Kakaopulver bestäuben.

Amerikanischer Schokoladenkuchen

Raffiniert – schnell

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 24 g, Kh: 39 g, kJ: 1606, kcal: 384, BE: 3,5

Für den All-in-Teig:

300 g Weizenmehl

80 g gesiebtes Kakaopulver

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

200 ml Sonnenblumenöl

200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

75 g Schokotröpfchen

Zum Bestreuen:

75 g Schokotröpfchen

Für den Belag:

200 g Butter (zimmerwarm)

250 g Puderzucker

125 ml Cranberry-Saft (zimmerwarm)

evtl. etwas rote Speisefarbe

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Sonnenblumenöl, Mineralwasser und Schokotröpfchen hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Schokotröpfchen zum Bestreuen darauf verteilen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

7. Für den Belag die Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz cremig aufschlagen. Nacheinander Puderzucker, Cranberry-Saft und nach Belieben etwas rote Speisefarbe kurz unterrühren.

8. Die Creme auf den Kuchen geben und glatt streichen. Ein Muster mit einer Gabel oder einem Tortengarnierkamm in die Creme ziehen. Den Kuchen mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tipps: Sie können den Teig auch mit Mayonnaise zubereiten. Verwenden Sie dann aber nur 3 Eier (Größe M) und anstelle des Speiseöls 250 g Mayonnaise (80 % Öl, aus dem Glas). Der amerikanische Schokoladenkuchen schmeckt gut gekühlt besonders lecker. Bestreuen Sie den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zartbitter-Raspelschokolade. Wenn Sie keine Schokotröpfen im Haus haben, hacken Sie 75 g Zartbitter-Schokolade in grobe Stücke und bestreuen den Teig damit.

Apfel-Bienenstich

Klassisch

20 Stücke

Pro Stück:

E: 6 g, F: 20 g, Kh: 45 g, kJ: 1618, kcal: 387, BE: 3,5

Zum Vorbereiten:

1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Elstar, Cox Orange

2 EL Zitronensaft

Für den Teig:

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

5 Eier (Größe M)

400 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Mandelbelag:

50 g Butter

150 g Zucker

50 g Schlagsahne

4 EL flüssiger Honig

200 g gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseitestellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren.

4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

5. Den Teig auf ein Backblech (30 X 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.

6. Für den Belag Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.

7. Die Mandeln hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Mandelmasse kurz abkühlen lassen.

8. Zunächst die Apfelstücke, dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Der Kuchen schmeckt sehr gut lauwarm mit sahnigem Vanilleeis.

Apfel-Dinkel-Kuchen

Fruchtig

18 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kJ: 1391, kcal: 332, BE: 3,0

Für den Knetteig:

175 g Dinkelmehl (Type 630)

70 g brauner Zucker

1/4 TL gem. Zimt

100 g Butter

75 g fein geraspelter Kürbis (Hokkaido)

Für den Belag:

70 g Butter

4 EL flüssiger Honig (etwa 80 g)

50 g Schlagsahne

125 g fein geraspelter Kürbis (Hokkaido)

50 g gehobelte Mandeln

1 1/2 kg Äpfel, z. B. Elstar

Für den Rührteig:

150 g Butter (zimmerwarm)

100 g brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

175 g Dinkelmehl (Type 630)

1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1–2 EL Milch

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten für den Teig hinzugeben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten vorbacken.

5. Für den Belag die Butter mit Honig und Sahne in einem Topf zerlassen. Kürbisraspel hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen.

6. Die Mandeln unterrühren. Anschließend die Kürbismasse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den vorgebackenen Gebäckboden erkalten lassen.

8. Für den Rührteig Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

9. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

10. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

11. Den Teig auf den vorgebackenen Gebäckboden geben und glatt streichen.

12. Die Apfelspalten in Reihen darauflegen. Die Kürbismasse in Klecksen darauf verteilen.

13. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

14. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Dinkel-Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Dazu cremig gerührten Joghurt reichen.

Apfel-Gewürz-Kuchen

Aromatisch

20 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 14 g, Kh: 34 g, kJ: 1221, kcal: 291, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Butter

2 Döschen gem. Safran (0,2 g)

1 gestr. TL Kurkuma (Gelbwurz)

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

etwas Weizenmehl

Für den Belag:

1,2 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

100 ml Zitronensaft

100 g getrocknete Aprikosen

2 EL flüssiger Honig

1 1/2 gestr. TL gem. Zimt

1 gestr. TL gem. Kardamom

75 g gehackte Pistazienkerne

200 g gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 60 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Zum Vorbereiten Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen. Safran und Kurkuma unterrühren. Die Milch-Butter-Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale, Salz und die Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

5. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

6. In der Zwischenzeit für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals halbieren und dünn-blättrig schneiden. Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen.

7. Aprikosen klein würfeln, zunächst mit Honig, Zimt, Kardamom und Pistazienkernen mischen, dann unter die Äpfel heben.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und mit den Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Gewürz-Kuchen darauf erkalten lassen. Apfel-Gewürz-Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Servieren Sie den Apfel-Gewürz-Kuchen mit einer Kardamomsahne. Dazu 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) mit 1/2 gestrichenen Teelöffel Kardamom steif schlagen.

Apfel-Kirsch-Kuchen

Fruchtig

16 Stücke

Pro Stück:

E: 11 g, F: 17 g, Kh: 56 g, kJ: 1789, kcal: 428, BE: 4,5

Für den Streuselteig:

500 g Weizenmehl

2 geh. TL gem. Zimt

1 Prise Salz

2 Msp. Hirschhornsalz

300 g brauner Zucker

300 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für die Füllung:

400 g Äpfel

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 g Magerquark

3 Eier (Größe M)

350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zimt, Salz, Hirschhornsalz, Zucker und Butter oder Margarine (in Flocken) hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu groben Streuseln verarbeiten.

3. Einen Backrahmen auf 30 x 30 cm einstellen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen. Die Hälfte der Teigstreusel gleichmäßig darin verteilen und zu einem Boden andrücken.

4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 15 Minuten goldbraun vorbacken.

5. Für die Füllung in der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.

6. Zucker mit Pudding-Pulver in einer Rührschüssel mischen. Quark und Eier hinzugeben. Die Zutaten gut verrühren.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Gebäckboden verteilen. Kirschen daraufgeben und leicht in die Quarkmasse drücken. Dann gleichmäßig mit den Apfelspalten belegen und mit den restlichen Teigstreuseln bestreuen.

8. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Den Apfel-Kirsch-Kuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Kirsch-Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

Apfelkrautkuchen

Kernig

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 17 g, Kh: 26 g, kJ: 1157, kcal: 276, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

50 g Buchweizen, ganz

1 EL Zucker

800 g kleinere Äpfel

Für den Teig:

250 g Butter (zimmerwarm)

250 g Apfelkraut

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

100 g Buchweizenmehl

100 g Weizenmehl

100 g kernige Haferflocken

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Verzieren und Garnieren:

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 EL Zucker

2 gestr. TL gem. Zimt

50 g Apfelkraut

1–2 EL Wasser

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Zum Vorbereiten Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Zum Schluss Zucker über den Buchweizen streuen, kurz umrühren, auf einen Teller geben und zum Garnieren beiseitestellen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in etwa 7 mm breite Spalten schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig die sehr weiche Butter, Apfelkraut und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 5 Minuten verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Beide Mehlsorten mit Haferflocken und Backpulver gut vermischen, mit einem Schneebesen unter die Buttermasse rühren. Den Teig in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkrautkuchen etwa 25 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkrautkuchen darauf erkalten lassen.

7. Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Zucker und Zimt steif schlagen. Die Zimtsahne auf den Kuchen geben und grob verstreichen. Das Apfelkraut mit Wasser glatt rühren und auf die Sahne träufeln. Den Kuchen mit dem gerösteten Buchweizen bestreuen.

Apfelkuchen mit Guss

Für Gäste

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 11 g, Kh: 29 g, kJ: 1000, kcal: 239, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

200 ml Milch (3,5 % Fett)

75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

etwas Weizenmehl

Für den Belag:

1,2 kg Äpfel

50 g Korinthen

100 g gestiftelte Mandeln

1/2 TL gem. Zimt

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Guss:

150 g Crème fraîche

100 g Schlagsahne

1 Ei (Größe M)

50 g Zucker

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Ruhezeit: etwa 15 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und zu einer Rolle formen. Teigrolle in einem tiefen Backblech oder in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen. Korinthen und Mandeln darauf verteilen. Zimt mit Vanillin-Zucker mischen und daraufstreuen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

7. In der Zwischenzeit für den Guss Crème fraîche mit Sahne, Ei und Zucker glatt rühren.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Guss sofort auf den Apfelspalten verteilen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 20 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.

Apfelkuchen mit Krokant

Für Kinder – fruchtig

20 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 13 g, Kh: 33 g, kJ: 1146, kcal: 274, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

110 g Zucker

100 g gestiftelte Mandeln

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Hefeteig Garant

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

100 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

1 Pck. Gala Vanille-Mandel-Pudding-Pulver

55 g Zucker

250 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Schlagsahne

750 g Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhezeit: etwa 15 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. Mandeln unterrühren. Die Mandel-Krokant-Masse auf eine leicht geölte Marmorplatte oder auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Anschließend den Krokant in kleine Stücke brechen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, danach auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen.

4. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker, Milch und Sahne nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten – einen Pudding zubereiten. Pudding etwas abkühlen lassen, dann auf dem Teigboden verteilen.

5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Puddingmasse legen. Mit dem Mandel-Krokant bestreuen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. Backrahmen entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.

Apfelkuchen mit Marzipanguss

Raffiniert

20 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 19 g, Kh: 43 g, kJ: 1539, kcal: 368, BE: 3,5

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eier (Größe M)

150 g Weizenmehl

100 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag und den Guss:

1 kg Äpfel, z. B. Boskop

1 Milch (3,5 % Fett)

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

75 g Zucker

3 Eigelb (Größe M)

200 g Marzipan-Rohmasse

3 Eiweiß (Größe M)

50 g Hagelzucker

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig in dem Backrahmen glatt streichen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben dachziegelartig auf den Teig legen.

5. Für den Guss 6 Esslöffel von der Milch mit Pudding-Pulver, Zucker und Eigelb verrühren. Marzipan klein schneiden. Die restliche Milch mit Marzipan in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver einrühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.

6. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Apfelscheiben verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

8. Den Kuchen mit Hagelzucker bestreut servieren.

Tipp: Nach Belieben 100 g Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Aus der Marzipanplatte Blätter ausschneiden oder ausstechen und mit einem Messer Blattrippen einschneiden. Die Kuchenstücke mit den Marzipanblättern garnieren.

Apfelkuchen mit Mascarpone

Einfach

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 9 g, Kh: 25 g, kJ: 831, kcal: 199, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

50 g Zucker

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

1,2 kg kleine Äpfel, z. B. Cox Orange oder Elstar

6 EL Zitronensaft

200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

4 Eier (Größe M)

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 40 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).

2. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Den Teig gleichmäßig mit den Apfelspalten belegen. Den restlichen Zitronensaft mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf den Apfelspalten verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen 30–35 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen darauf erkalten lassen.

Apfelkuchen vom Blech

Beliebt

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 12 g, Kh: 31 g, kJ: 1038, kcal: 248, BE: 2,5

Für den Belag:

1 1/2 kg Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

4 EL Zitronensaft

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

Für den Quark-Öl-Teig:

400 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

200 g Magerquark

100 ml Milch (3,5 % Fett)

100 ml Sonnenblumenöl

100 g Butter

1–1 1/2 TL gem. Zimt

75 g Zucker

50 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft und Vanille-Zucker mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst). Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, bemehlt) ausrollen. In den Teig mit bemehlten Fingern Vertiefungen drücken.

4. Butter in kleinen Stücken und die Apfelstücke auf dem Teig verteilen. Zimt mit Zucker mischen, auf die Apfelstücke streuen, dann die Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Wenn es noch schneller gehen soll: 800 g stückiges Apfelkompott (z. B. aus dem Glas) in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Danach auf dem Teig verteilen. Da das Kompott bereits gesüßt ist, auf den zusätzlichen Zucker verzichten und den Kuchen nur nach Belieben mit 1–2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 1 Teelöffel Finesse Geriebene Zitronenschale bestreuen.

Apfel-Mandarinen-Kuchen

Sehr saftig

20 Stücke

Pro Stück:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 25 g, kJ: 857, kcal: 205, BE: 2,0

Für den Rührteig:

5 Riegel PiCK UP! Choco & Milk (Leibniz, je Riegel 28 g)

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

225 g Dinkelmehl (Type 630)

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Für den Belag:

6–7 kleine Äpfel, z. B. Elstar (etwa 750 g)

175 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)

Für den Guss:

2–3 EL Aprikosenkonfitüre

2 EL Mandarinensaft (aus der Dose)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Für den Teig die PiCK UP!-Riegel in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. PiCK UP!-Würfel und Joghurt untermischen. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mehrmals der Länge nach einschneiden. Von den Mandarinen den Saft auffangen und 2 Esslöffel für den Guss abmessen. Apfelviertel und Mandarinen auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.

6. Für den Guss Konfitüre mit dem Mandarinensaft in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Kuchenoberfläche sofort mit dem Guss bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.

Apfel-Mascarpone-Kuchen

Raffiniert

25 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 19 g, Kh: 37 g, kJ: 1481, kcal: 354, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

1,2 kg Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

Saft von 1 Zitrone

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

275 g Zucker

1 Prise Salz

7 Eier (Größe M)

450 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Mascarponebelag:

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

7 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

7 Eiweiß (Größe M)

100 g gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals durchschneiden (achteln) und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Äpfel darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag Mascarpone, Eigelb, 100 g des Zuckers und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren.

6. Eiweiß evtl. in 2 Portionen mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Restlichen Zucker einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Eischnee portionsweise unter die Mascarponemasse heben. Die Masse auf die Apfelstücke geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen.

7. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen, in etwa 6 x 7 cm große Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen-Crème-fraîche-Schnitten

Für Gäste – beliebt

20 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 35 g, kJ: 1397, kcal: 334, BE: 3,0

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

75 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für den Belag:

300 g Crème fraîche

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen

125 g abgezogene, gem. Mandeln

1 Ei (Größe M)

etwa 1 kg reife Aprikosen

70 g abgezogene, halbierte Mandeln

Zum Bestäuben:

etwa 2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Knetteig das Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen.

5. Für den Belag Crème fraîche mit Zucker, Vanillin-Zucker, Saucenpulver, Mandeln und Ei gut verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Aprikosen abspülen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und mit der Wölbung nach unten gleichmäßig auf die Crème-fraîche-Masse legen. In jede Aprikosenhälfte 1 halbierte Mandel legen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosenkuchen auf dem Blech

Dauert etwas länger

20 Stücke

Pro Stück:

E: 6 g, F: 15 g, Kh: 36 g, kJ: 1296, kcal: 310, BE: 3,0 

Für den Hefeteig:

450 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

100 g Zucker

1 Prise Salz

abger. Schale von

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2 Eier (Größe M)

125 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

etwas Weizenmehl

Für die Füllung:

480 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

abger. Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

300 g Marzipan-Rohmasse

Zum Bestreuen:

1 TL gem. Zimt

4 EL Zucker

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

50 g Butter

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

4. In der Zwischenzeit für die Füllung die Hälfte der Aprikosenhälften in Spalten schneiden.

5. Restliche Aprikosenhälften pürieren. Limettenschale und -saft unterrühren. Marzipan-Rohmasse sehr fein würfeln und zum Aprikosenpüree geben.

6. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

7. Die Hälfte des Hefeteiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

8. Aprikosen-Marzipan-Masse daraufgeben und glatt streichen. Aprikosenspalten darauf verteilen.

9. Restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf die Aprikosen-Marzipan-Masse legen.

10. Aprikosenkuchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten).

11. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

12. Zum Bestreuen Zimt und Zucker mischen. Mandeln und Zimt-Zucker auf den Teig streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

13. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Aprikosenkuchen etwa 25 Minuten backen.

14. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Aprikosenkuchen mit 2 Böden

Preiswert

20 Stücke

Pro Stück:

E: 3 g, F: 13 g, Kh: 33 g, kJ: 1109, kcal: 265, BE: 3,0

Zum Vorbereiten für den Belag:

960 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus Dosen)

Für den Knetteig:

225 g Weizenmehl

150 g Butter oder Margarine

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

50 g Zucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 50–55 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Aprikosenhälften in Spalten schneiden.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 15 Minuten vorbacken.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden darauf etwas abkühlen lassen.

7. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

8. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf dem vorgebackenen Gebäckboden verstreichen. Aprikosenspalten in Reihen dachziegelartig auf den Rührteig legen.

9. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofentemperatur weitere 35–40 Minuten backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zucker bestreuen und erkalten lassen.

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Raffiniert

25 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 30 g, kJ: 1307, kcal: 312, BE: 2,5

Für den Knetteig:

50 g Marzipan-Rohmasse

280 g Weizenmehl

200 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

120 g Zucker

Für den Belag:

1 kg reife Aprikosen (etwa 18 Stück)

150 g Marzipan-Rohmasse

5 Eier (Größe M)

500 g Schlagsahne

200 ml Milch (3,5 % Fett)

200 g Zucker

36 abgezogene, ganze Mandeln

2 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mehl, Butter oder Margarine, Salz, Eigelb und Zucker hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Den Teig in einem tiefen Backblech oder in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Dabei einen Rand andrücken.

4. Für den Belag die Aprikosen abspülen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.

5. Marzipan klein würfeln und in einen hohen Rührbecher geben. Eier, Sahne, Milch und den Zucker hinzufügen. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren.

6. Die Hälfte des Marzipan-Sahne-Gusses auf dem Teig verteilen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben in den Guss legen. Jeweils eine Mandel in eine Aprikosenhälfte legen. Den restlichen Marzipan-Sahne-Guss auf den Aprikosen-Mandel-Kuchen geben.

7. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Aprikosen-Mandel-Kuchen etwa 45 Minuten backen.

8. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den warmen Aprikosen-Mandel-Kuchen damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen.

9. Aprikosen-Mandel-Kuchen in Stücke schneiden.

Tipp: