Cuisiner les fanes et épluchures E-Book

Cécile Pirou

• Herausgeber: Lemaitre Publishing
• Kategorie: Bildung
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 23

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Le guide pratique pour apprendre à cuisiner de délicieux plats à base de fanes et épluchures de légumes

Grandes malaimées de nos cuisines, les fanes – ou feuilles – et épluchures des fruits et légumes sont la plupart du temps considérées comme des déchets dont il faut se débarrasser au plus vite. Pourtant – et Mamie le savait – bien utilisées, elles peuvent révolutionner votre manière de cuisiner… Que ce soit pour l’apéro, pour le repas, en dessert ou en boisson, découvrez 25 manières de recycler vos épluchures !

Pourquoi acheter ce livre ?
• 25 astuces pour intégrer vos épluchures dans votre cuisine
• Des recettes indémodables pour vous faciliter la vie
• Une solution écologique et économique !

La collection « 25 trucs et astuces de grand-mère »
Cette collection de petits livres pratiques a pour ambition de propager auprès des amateurs de « bons plans » et des curieux en tout genre les savoir-faire et autres trouvailles hérités de nos aînés. En quelques pages, apprenez à vous débrouiller en adoptant de petits gestes précis et avertis qui feront toute la différence !

Leseprobe

25 ASTUCES POUR CUISINER LES FANES ET ÉPLUCHURES

C’est LE truc à connaître absolument, le secret ultime de ceux qui cuisinent : on peut – on devrait ! – consommer les fanes (les feuilles et les tiges) de nombreux légumes-racines, qui se préparent en réalité comme on accommoderait des légumes verts. Pareil pour les épluchures, cosses ou noyaux dont nous nous débarrassons si souvent au moment de préparer de bons petits plats ! Eh oui, si nos grand-mères savaient tirer parti des fruits et légumes dans leur intégralité, nous avons pris l’habitude pour le moins regrettable de jeter une bonne partie de ce qui est, pourtant, comestible pour ne garder, souvent, que la chair. Il est temps de mettre fin à ce gaspillage !

Avant toute chose, si vous comptez recycler vos fanes et épluchures, tournez-vous vers des produits issus de l’agriculture biologique. Si les vitamines et les fibres se concentrent en priorité dans la peau et les feuilles des fruits et légumes, c’est hélas également le cas des pesticides, auxquels vous vous exposez fortement en consommant en entier des produits traités (c’est d’ailleurs sans doute pour cela que nous avons pris l’habitude de jeter les épluchures).

Ensuite, sachez que toutes les fanes ne sont pas bonnes à manger : Mamie savait laisser pour le compost les feuilles de tomates, pommes de terre, aubergines, poivrons, etc. qui peuvent être toxiques. Les feuilles de rhubarbe (pas les côtes) sont également sujettes à caution, bien qu’elles ne soient toxiques qu’en grande quantité. Vous pouvez donc les cuisiner sans problème, mais pas question d’en manger tous les jours. Elles sont cependant à déconseiller aux personnes ayant des problèmes de reins. Tous les restes des fruits et légumes que nous mentionnons ici sont comestibles ; si vous voulez accommoder les fanes d’un autre légume, soyez toujours sûr qu’il n’y a pas de danger potentiel pour votre santé.

À L’APÉRO

CHIPS ORIGINAUX

Faites vos chips maison ! Cela fonctionne pour les épluchures de pommes de terre, de tomates, de poivrons, de betteraves, de carottes, de panais, de céleris-raves, de topinambours ou de courgettes.

Bien sûr, il faudra que vos légumes soient bien propres. N’hésitez donc pas à les frotter à l’aide d’une brosse, et pourquoi pas à ajouter un peu de bicarbonate de soude à l’eau pour un nettoyage impeccable. Aussi, il s’agit d’une astuce anti-gaspi : inutile d’éplucher vos poivrons si votre recette ne l’exige pas, pour le simple plaisir de faire des chips ! Utilisez plutôt les épluchures que vous avez déjà à disposition. Une fois lavées, séchez-les et parsemez-les d’épices de votre choix, puis enfournez-les pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un four entre 60 °C et 100 °C. En friture, ce sera plus rapide, mais aussi plus gras…