Délires Gastronomiques E-Book

Maxime Hermaisse

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 90

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Au coeur de chaque repas, derrière chaque service impeccable, se cachent des histoires fascinantes et des moments mémorables qui donnent vie à l'expérience de la restauration et de l'hôtellerie. "Délires Gastronomiques" est un kaléidoscope d'anecdotes vécues par des professionnels passionnés du secteur. Ces histoires révèlent le quotidien parfois hilarant, parfois touchant, et souvent surprenant. Des rencontres inoubliables avec des clients excentriques aux moments de crise où la pression est à son comble, chaque page dévoile une tranche de vie de ces métiers exigeants. Vous découvrirez des clients dont les demandes défient l'imagination. Vous serez témoin de drames romantiques et de fous rires, ainsi que des sacrifices silencieux faits pour garantir une expérience gastronomique parfaite. Mais au-delà des anecdotes amusantes et des péripéties surréalistes, "Délires Gastronomiques" révèle la passion et le dévouement des hommes et des femmes qui travaillent dans l'ombre pour faire briller la lumière sur la gastronomie et l'hospitalité. C'est une célébration de la créativité, de la persévérance, et de l'amour pour l'art de servir. Que vous soyez un fin gourmet, un amateur d'histoires captivantes, ou tout simplement curieux de découvrir ce qui se passe dans les coulisses de la restauration, ce livre est une invitation à un voyage inoubliable. Plongez dans les coulisses de ces établissements et laissez-vous emporter par ces récits authentiques qui vous feront voir le monde de la restauration sous un nouveau jour. "Délires Gastronomiques" est bien plus qu'un simple recueil d'anecdotes, c'est un hommage vibrant à une industrie où l'extraordinaire surgit souvent de l'ordinaire. Venez savourer ces histoires, ces expériences et ces secrets qui rendent le monde de la gastronomie et de l'accueil si unique et inoubliable.

Leseprobe

Table des matières

Préambule

Dédicace

Méli-mélo dans les cuissons

Cru et bien cuit

Des vers au derrière

Moi, préfère vodka !

Le thon est un poisson

Le plat fait un plat

Régime quand tu nous tiens

Le grand voyageur

+ ou -

Cuba Libre

La voix d’ailleurs

Le cocktail de crevette

Ce n’est pas du filet de bœuf 100% bœuf

Le voleur de PQ

Le rince-doigt

Ben, pourquoi ?

La lutte impossible

Sushis à la demande

Un petit cochon à ma table

Broderie et dentelles

Sauce gribiche, évidemment

Sûrement pour que ça glisse mieux

Le réflexologue fait des heures supp

Barbecue party

Ça s’est passé comme ça

Chantage, tu ne passeras pas

Changement de menu

Tibo vs Rossini

Les escapades de Guy Demiche

Un repas qui revient cher

Plus on est de fous, plus on rit

Un p’tit coup pour le dessert

Une soirée explosive

Un peu trop colérique

Sacré Emile

Merci

Épilogue

Préambule

Cher lecteur,

Nous sommes ravis de vous présenter « Délires Gastronomiques », un recueil captivant d’histoires authentiques et passionnantes de l’univers de la restauration.

Sous la plume de Maxime Hermaisse, plongez-vous dans le monde délicieux et parfois surprenant de l’industrie culinaire, où chaque chapitre révèle une nouvelle facette intrigante de cet univers haut en saveurs.

Les histoires qui s’entremêlent dans ce livre sont le fruit d’expériences vécues.

Plus de neuf ans à recueillir ces anecdotes auprès de mes chers amis, restaurateurs et hôteliers.

C’est un hommage à tous les acteurs de cette industrie qui, jour après jour, offrent à leurs convives bien plus qu’un simple repas, une expérience culinaire inoubliable.

Dans ce recueil, vous découvrirez des moments de rire et de complicité avec le personnel de cuisine, des rencontres improbables avec des clients hauts en couleur, des anecdotes qui réchauffent le cœur avec des événements touchants, mais aussi des défis qui font la force de ce métier si exigeant.

De la cuisine aux coulisses du service, chaque page révèle l’amour et la passion que les acteurs de ce domaine dévoué portent à leur art.

Préparez-vous à rire, à être ému et à être inspiré par les histoires qui prennent vie dans « Délires Gastronomiques ».

Pour faciliter la lecture et protéger l’anonymat de tous nos protagonistes, nous avons créé trois personnages principaux :

Guy Demiche

Le Chef de cuisine et propriétaire du restaurant « La Bonne Table » aux alentours de Bourg-en-Bresse.

Âgé de 56 ans avec une allure athlétique, il a développé un goût prononcé pour les plaisirs gustatifs et a rapidement compris que la cuisine était bien plus qu’une simple activité quotidienne. Il a suivi une formation culinaire rigoureuse, affinant ainsi ses compétences et sa créativité.

Sa passion pour l’expérimentation culinaire l’a amené à repousser les limites traditionnelles, en mariant des ingrédients inattendus pour créer des plats qui éveillent les papilles et suscitent l’émerveillement de ses convives.

Chaque plat qui sort de sa cuisine est une œuvre d’art gustative, mariant subtilement les textures, les couleurs et les arômes pour créer une symphonie culinaire exceptionnelle.

En somme, Guy est bien plus qu’un simple chef de cuisine et propriétaire de restaurant. Il incarne une passion ardente pour l’art culinaire, une quête constante de l’excellence et un engagement envers des valeurs éthiques. Sa personnalité dynamique, son expertise culinaire et son souci du détail font de lui une figure emblématique de la scène gastronomique, et « La Bonne Table » reste un endroit incontournable pour les gourmets et les amateurs de bonne cuisine.

La tolérance de Guy Demiche est une qualité qui transparaît dans sa manière de gérer son équipe et de traiter les différences d’opinions. Il reconnaît la valeur de la diversité et encourage la créativité et l’expression individuelle au sein de son établissement.

Guy Demiche combine une personnalité sympathique et tolérante avec un sens aigu de la droiture et de la justice. Cette combinaison fait de lui un individu respecté et apprécié, tant pour son expertise culinaire que pour sa manière d’interagir avec les autres.

Morgane

La serveuse est une jeune femme de 24 ans qui incarne à la fois la douceur et le professionnalisme. En tant que serveuse au sein du restaurant « La Bonne Table », elle apporte une touche de grâce et d’efficacité à l’expérience culinaire offerte aux clients.

Sa douceur transparaît dans sa manière d’interagir avec les convives. Son sourire chaleureux et son attitude attentionnée créent une ambiance accueillante pour tous ceux qui franchissent les portes du restaurant.

Elle sait comment établir un contact amical et naturel avec les clients, rendant ainsi leur expérience encore plus mémorable.

Cependant, ne vous y trompez pas, derrière cette douceur se cache également un niveau élevé de professionnalisme. Morgane est déterminée à fournir un service impeccable et à répondre aux besoins de chaque client avec précision. Elle possède une connaissance approfondie du menu et est capable de fournir des recommandations pertinentes en fonction des préférences individuelles.

Sa nature professionnelle se manifeste également dans sa disposition à travailler en équipe avec le reste du personnel. Elle communique efficacement avec la cuisine pour garantir que les plats soient servis au bon moment. Sa coopération et son sens du devoir font d’elle un élément essentiel de l’équipe du restaurant.

Tibo

Le serveur est un homme de 32 ans qui respire l’efficacité et l’élégance à chaque pas. Sa présence au restaurant « La Bonne Table » ajoute une touche de sophistication qui ne passe pas inaperçue.

Son efficacité est une caractéristique clé de sa personnalité. Que ce soit pour gérer les réservations, prendre les commandes ou coordonner le service en salle, Tibo excelle dans la gestion du temps et des tâches.

Il a la capacité de maintenir un flux constant dans le service tout en veillant à ce que chaque détail soit pris en compte.

Mais ce qui distingue Tibo encore davantage, c’est sa classe innée. Sa tenue vestimentaire impeccable et son comportement distingué ajoutent une dimension de raffinement à son rôle. Sa voix posée et son langage corporel confiant témoignent de son assurance et de son respect envers tous ceux qu’il côtoie.

Bon appétit et bonne lecture.

Le client est roi, à condition qu’il se comporte comme un prince.

Dédicace

À tous les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, ces quelques lignes sont dédiées à vous, véritables artisans de la gastronomie et gardiens de l’hospitalité.

Votre dévouement, votre passion et votre savoir-faire ont le pouvoir de transformer un simple repas en une expérience inoubliable, et une chambre d’hôtel en un véritable refuge pour ceux qui cherchent à s’évader.

Enfin, une pensée chaleureuse pour Antonio et Martine qui ont fait une drôle de tête quand leur fils de quinze ans leur a dit qu’il voulait arrêter le collège pour se consacrer à la restauration.

Ils l’ont laissé, non sans peine, suivre ce chemin.

Pour Henri P., chef de cuisine du restaurant « L’Auberge de l’hexagone » à Cormeilles-en-Parisis, dans le Val-d’Oise.

Grâce à sa rigueur et sa générosité, il a su inculquer l’amour de la profession et éveiller la curiosité pour la création permanente.

Pour Sébastien. Là où il est, il se reconnaîtra.

Avec gratitude et admiration.

Maxime

« Certaines anecdotes font référence à l’alcool. Il est important de rappeler que la consommation d’alcool peut être dangereuse pour la santé, et il est recommandé de la pratiquer avec modération. »

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »

Théodore Zeldin

Méli-mélo dans les cuissons

Il est fascinant de constater à quel point de nombreuses personnes ont des exigences très particulières au sujet de la cuisson de leur viande. Il est courant de recevoir des demandes de cuisson extravagantes et difficiles à cerner.

Voici quelques exemples amusants :

À point ++, pas bien cuit, mais à point ++

Cette demande laisse perplexe et déchiffrer les subtilités de cette requête relève du défi.

Bleu... mais chaud à l’intérieur

Sur une entrecôte épaisse de 800 grammes, c’est de l’exploit culinaire. Concilier une cuisson bleue avec une température interne chaude peut sembler paradoxal, mais il faut trouver le juste équilibre pour satisfaire les papilles exigeantes du client.

Saignant ++

Cette demande ajoute une touche de complexité à la cuisson saignante habituelle. Il faut comprendre que le client souhaite une cuisson légèrement plus cuite que le saignant traditionnel, sans pour autant atteindre le stade de l’à point.

À point moins

Cette demande laisse pantois, car elle suggère une cuisson à point, mais en dessous de la normale. Saignante quoi !

Le pire, c’est lorsqu’un client demande une viande bien cuite pour un morceau de choix et, parfois même, la renvoie en cuisine sous prétexte qu’elle n’est pas suffisamment cuite. Pourquoi une « cuisson semelle » n’existe pas ?

Cru et bien cuit

Ce couple souhaite partager une entrée et un plat. Il s’adresse à Morgane :

— En entrée, nous prendrons un carpaccio de bœuf, et ensuite, nous aimerions avoir un filet de bœuf bien cuit.

Le chef Guy lit la commande. Sans perdre de temps, il sort de sa cuisine et se dirige vers leur table, souriant et prêt à les conseiller :

— Bonsoir madame, bonsoir monsieur. Êtes-vous certains de vouloir votre filet de bœuf bien cuit ? Je vous propose de reconsidérer votre choix, car comme entrée, vous avez opté pour du bœuf cru, le carpaccio. Je vous suggère plutôt de choisir le filet de bœuf saignant afin de préserver sa tendreté. De plus, cela serait dommage de perdre la qualité exceptionnelle de cette viande en la faisant cuire davantage.

La femme semble surprise par cette remarque, elle répond :

— Vous avez parfaitement raison, nous n’avons pas pensé à cela. Merci pour votre conseil.

Des vers au derrière

Nous l’appellerons Georges. De temps en temps, lui et son épouse viennent dîner dans le restaurant de Guy.

Georges a environ 75 ans et arbore toujours un large sourire, ce qui lui donne une bouille sympathique. Sa taille imposante et sa carrure ne passent pas inaperçues. C’est son comportement qui est quelque peu déconcertant.

Quand il a réservé, Guy s’est immédiatement dit, « Eh ben ! On va encore passer une agréable soirée. »

Monsieur Georges et sa dame arrivent à l’heure convenue. La serveuse Morgane les guide jusqu’à leur table. À peine cinq minutes se sont écoulées avant que Georges ne se lève et commence à se promener dans les allées du restaurant. Il n’a même pas pris le temps de regarder la carte.

Il va voir Guy en cuisine pour discuter, puis se rend au bar pour parler à Morgane. Il ne dérange personne, mais tout le monde le voit.