Einfach Brot Backen - Das große Brotbackbuch für Anfänger E-Book

Stefanie Hoffmann

• Herausgeber: via tolino media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Du liebst den unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenem Brot und möchtest selbst zum Meisterbäcker werden? Du hast dich vielleicht schon gefragt, wie du das perfekte Brot zu Hause zaubern kannst, das außen knusprig und innen herrlich weich ist? Oder vielleicht bist du es leid, immer wieder teures und geschmackloses Brot im Supermarkt zu kaufen?

Dann ist dieses Brotbackbuch die perfekte Wahl für dich! Mit meinem umfassenden Kochbuch zum Brotbacken wirst du in die Welt des Backens eintauchen und in kürzester Zeit wunderbare Brote selbst herstellen können. Lass mich dir zeigen, wie einfach das Backen von Brot sein kann.

Warum solltest du dein eigenes Brot backen? Hier sind einige Gründe:

- Gesundheitliche Vorteile: Du bestimmst die Qualität der Zutaten und kannst somit auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten. Außerdem kannst du Vollkornmehl und gesunde Körner verwenden, um deinen Brotlaib einen nährstoffreichen Kick zu verleihen.
- Kosteneinsparungen: Im Vergleich zu teuren Bäckerei- oder Supermarktbroten sparst du auf lange Sicht bares Geld, indem du dein eigenes Brot herstellst.
- Für jede Ernährungsform das Richtige: Egal ob du dich für eine kohlenhydratarme Ernährung entschieden hast, eine Glutenunverträglichkeit hast oder eine rein pflanzliche Ernährung bevorzugst, dieses Kochbuch bietet dir eine Fülle an Rezepten, die perfekt zu deinen Bedürfnissen passen.

Tauche ein in die Welt des Brotbackens und entdecke die aromatische Vielfalt von klassischen Weizenbroten, Brot mit Sauerteig, herzhaftem Brot, Brot mit Früchten und exotischen Brotvariationen. Zudem bietet das Buch eine Auswahl an glutenfreien, veganen und Low-Carb Brotrezepten.

Hier sind weitere Gründe, warum dieses Kochbuch ein absolutes Muss ist:

- Du findest in meinem Kochbuch eine Vielzahl inspirierender Rezepte für jede Gelegenheit, die deine kulinarische Kreativität entfachen werden.
- Mit meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfe ich dir als Anfänger problemlos köstliches Brot zu backen und deine Backkünste weiterzuentwickeln.
- Als zusätzliches Highlight enthält mein Buch einen kurzen Ratgeber, der dir einen schnellen Einstieg ins Brotbacken ermöglicht.

Also, worauf wartest du noch? Erfülle dir den Traum vom selbstgebackenen Brot und entdecke die endlosen Möglichkeiten, die dir dieses Buch bietet.

Leseprobe

Einfach Brot Backen - Das große Brotbackbuch für Anfänger

Leckere und einfache Rezepte für hausgemachtes Brot mit Hefe und Sauerteig. Von kreativen Variationen bis hin zu herzhaften Klassikern

Inhalt

Vorwort

Selbst Brot backen – die Grundlagen

Mehl

Hefe oder Sauerteig?

Weitere hilfreiche Zutaten

Die richtige Backtemperatur und -zeit

Häufige Probleme beim Brotbacken

Hinweis zu den Rezepten

Klassische Weizenbrote

Körner-Weizenbrot

Feines Vollkornweizenbrot

Einfaches Weißbrot

Herzhaftes Krustenbrot

Vollkorn-Weizen-Toastbrot

Sonntagsbrötchen

Schnelles Toastbrot

Klassisches Baguette

Fluffiges Mischbrot

Dinkel-Weizen-Mischbrot

Exotische Brote

Irisches Soda Bread

Schwedisches Knäckebrot

Türkisches Pide

Polnisches Roggenbrot

Russisches Schwarzbrot

Griechisches Pita-Brot

Indisches Naan-Brot

Französisches Baguette

Marokkanisches Fladenbrot

Italienische Focaccia

Glutenfreie Brote

Amaranthbrot mit Chia-Samen

Kastanienbrot mit Rosmarin

Reisbrot mit Kräutern

Mandelbrot mit Feigen

Saftiges Quinoa-Brot

Kichererbsenbrot mit Koriander

Glutenfreies Zwiebelbrot

Scharfes Chili-Maisbrot

Haferbrot mit Nüssen und Samen

Kürbiskernbrot

Sesambrot mit Oliven

Kokosbrot mit Ananas

Buchweizenbrot mit Sonnenblumenkernen

Rustikales Hirsebrot

Leinsamenbrot mit Cranberries

Herzhaftes Brot

Paprika-Feta-Brot

Bacon-Zwiebel-Brot

Jalapeno-Cheddar-Brot

Chorizo-Käse-Brot

Schinken-Käse-Brot

Oliven-Rosmarin-Brot

Knoblauch-Petersilie-Brot

Tomaten-Basilikum-Brot

Zwiebel-Senf-Brot

Kürbis-Walnuss-Brot

Brote mit Sauerteig

Joghurtbrot mit Sesam

Kürbiskernbrot mit Buttermilch

Apfelbrot mit Quark

Roggen-Sauerteigbrot

Buttermilchbrot mit Haferflocken

Vollkornbrot mit Kefir

Krustenbrot mit Quark

Sauerteigbrot mit Kräutern

Leinsamenbrot mit Joghurt

Dinkel-Sauerteigbrot

Vegane Brote

Sojabrot mit Olivenöl

Gerstenbrot mit getrockneten Tomaten

Schwarzes Brot mit Aktivkohle

Körnerbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen

Roggenbrot mit Rosinen

Rote-Linsen-Brot mit Kurkuma

Dinkel-Bananenbrot

Süßes Kokos-Curry-Brot

Süßes Kürbisbrot mit Zimt

Vollkornbrot mit Apfel und Haferflocken

Brot mit Früchten

Bananenbrot mit Schokostückchen

Honig-Nuss-Brot

Apfel-Zimt-Brot

Schokolade-Mokka-Brot

Kirsch-Mandel-Brot

Orange-Mohn-Brot

Brombeer-Haferflocken-Brot

Zitronen-Himbeer-Brot

Marzipan-Rosinen-Brot

Süßes Kirsch-Brot

Erdbeer-Vanille-Brot

Cranberry-Walnuss-Brot

Schoko-Erdnussbutter-Brot

Pflaumen-Zimt-Brot

Dattel-Walnuss-Brot

Feigen-Roggen-Brot

Heidelbeer-Vanille-Brot

Birnen-Gorgonzola-Brot

Aprikosen-Buchweizen-Brot

Ananas-Kokos-Brot

Low-Carb Brote

Käsebrot mit Kräutern

Mandelbrot mit Olivenöl

Avocado-Eiweiß-Brot

Paleo-Brot mit Nüssen

Spinat-Feta-Brot

Kokosbrot mit Himbeeren

Kürbiskernbrot mit Leinsamen

Nussbrot mit Walnüssen und Mandeln

Zucchini-Käse-Brot

Thunfischbrot mit Chia-Samen

Sesam-Knoblauch-Brot

Chia-Quinoa-Brot

Proteinreiches Hüttenkäse-Brot

Leinsamenbrot mit Kernen

Eiweißbrot mit Quark

Schlusswort

Impressum

Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

es ist mir eine große Freude, dich auf diese faszinierende Reise durch die Welt des Brotbackens mitzunehmen. Durch meine langjährige Erfahrung und unzählige Stunden in der Küche habe ich eine Leidenschaft für die Kunst des Brotbackens entwickelt, die ich in diesem Buch mit dir teilen möchte.

In diesem Buch teile ich nicht nur Rezepte, sondern auch die grundlegenden Prinzipien und Techniken des Brotbackens. Von der Auswahl der richtigen Zutaten und der Herstellung des perfekten Teigs bis hin zur Lösung häufiger Probleme beim Backen – ich begleite dich durch alle Phasen dieses wunderbaren Handwerks.

Die Welt des Brotbackens ist tief und reich an Variationen und Möglichkeiten. Sie bietet so viele Wege, die man beschreiten kann, dass es leicht ist, sich darin zu verlieren. Aber keine Sorge, ich werde dir zur Seite stehen, um dir zu helfen, den Weg zu finden. Und ich verspreche dir, dass das Endziel – das selbst gebackene, duftende, warme Brot in deinen Händen zu halten – alle Anstrengungen wert ist.

Und das ist noch nicht alles. Im weiteren Verlauf des Buches wirst du auch eine Reihe von ausgewählten Brotrezepten finden. Diese Rezepte reichen von einfachen Alltagsbroten bis hin zu komplexeren, besonderen Broten, die du zu besonderen Anlässen oder einfach nur zum Genießen backen kannst. Sie sind das Produkt meiner langjährigen Erfahrung und meines unermüdlichen Experimentierens und ich hoffe, sie werden auch dir Freude bereiten.

Ich wünsche dir viel Freude beim Lesen, beim Experimentieren und natürlich beim Genießen deines selbstgebackenen Brotes!

Herzliche Grüße,

Deine Stefanie Hoffmann

Selbst Brot backen – die Grundlagen

Mehl

Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, dass nicht jedes Mehl gleich ist. Mehl ist nicht einfach nur Mehl. Vielmehr handelt es sich bei der weißen Substanz um das Resultat eines langen Prozesses, der beginnt, wenn das Korn auf dem Feld wächst und endet, wenn es in deiner Küche zu Brot verarbeitet wird. Die Art und Weise, wie dieses Korn angebaut, geerntet, gelagert und gemahlen wird, hat einen enormen Einfluss auf die Qualität des Mehls und damit auf das Resultat deines Backwerks.

Die verschiedenen Mehltypen

Du hast sicher schon einmal im Supermarkt vor dem Mehlregal gestanden und dich gefragt, welches Mehl du nun für dein Brot nehmen sollst. Dort findest du eine Vielzahl verschiedener Mehlsorten, die alle ihre speziellen Eigenschaften haben.

Weizenmehl: Die bekannteste und am weitesten verbreitete Mehlsorte ist das Weizenmehl. Es gibt verschiedene Arten von Weizenmehl, von denen jede ihren eigenen Charakter und ihre eigene Verwendung hat. Das meiste Brot wird aus Weizenmehl hergestellt. Die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Arten von Weizenmehl erfolgt durch die sogenannten Typenzahlen: 405, 550, 812, 1050 und 1600. Diese geben den Mineralstoffgehalt pro 100 g Mehl an. Das heißt, je höher die Zahl, desto mehr Schalenbestandteile sind noch im Mehl enthalten und desto dunkler und gehaltvoller ist das Mehl.

Roggenmehl: Roggenmehl hat einen deutlich kräftigeren und erdigeren Geschmack als Weizenmehl. Es wird oft für Brote wie das klassische deutsche Mischbrot oder Roggenbrot verwendet. Auch hier findest du Typenzahlen wie 815, 997, 1150, 1370 und 1800, die Auskunft über den Mineralstoffgehalt geben.

Dinkelmehl: Dinkel ist ein naher Verwandter des Weizens und in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und ist gut verträglich. Auch hier gibt es Typenzahlen, die den Mineralstoffgehalt angeben: 630 und 1050 sind die gängigsten.

Welches Mehl für welches Brot?

Wenn du ein helles, weiches Brot backen möchtest, ist Weizenmehl Typ 405 oder 550 deine beste Wahl. Sie sind ideal für Weißbrot, Baguettes oder Toastbrot.

Möchtest du ein dunkles, kräftiges Brot backen, dann sind Roggenmehl oder Weizenmehl mit höherer Typenzahl, wie das 1050er oder 1600er, geeignet. Sie liefern dem Brot nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe.

Für ein Mischbrot, das sowohl die Weichheit von Weizen als auch den kräftigen Geschmack von Roggen kombiniert, kannst du Weizenmehl Typ 550 mit Roggenmehl Typ 1150 mischen. Die genaue Mischung hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Ein guter Anfang ist eine 50:50 Mischung.

Dinkelmehl kann in vielen Rezepten Weizenmehl ersetzen. Es verleiht dem Brot einen leicht nussigen Geschmack. Beachte jedoch, dass Dinkel einen höheren Glutenanteil als Weizen hat. Dies macht den Teig elastischer und oft auch leichter zu verarbeiten, jedoch kann Dinkel auch empfindlicher gegenüber übermäßiger Knetung sein. Überkneten kann dazu führen, dass der Teig seine Struktur verliert und das Brot dichter wird. Also sei beim Kneten von Dinkelteigen vorsichtig und behutsam!

Vollkornmehle

Vollkornmehle sind Mehl in ihrer ursprünglichsten Form. Bei ihnen wird das ganze Korn inklusive Keimling und Randschichten gemahlen. Das führt dazu, dass Vollkornmehle reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen sind. Sie sind die gesündeste Wahl unter den Mehlsorten. Sie verleihen dem Brot einen kräftigen Geschmack und eine dichte Textur. Vollkornmehle gibt es von fast allen Getreidearten: Weizen, Roggen, Dinkel, aber auch selteneren Sorten wie Emmer oder Einkorn.

Dinkelvollkornmehl: Dinkel ist eine alte Getreidesorte, die in den letzten Jahren wiederentdeckt wurde und aufgrund ihres nussigen Geschmacks und ihrer guten Verträglichkeit bei vielen Brotliebhabern hoch im Kurs steht. Dinkelvollkornmehl enthält den vollen Bestandteil des Dinkelkorns, inklusive Keimling und Randschichten, und ist somit reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Für ein Dinkelvollkornbrot kannst du das Mehl eins zu eins anstelle von Weizenmehl verwenden, musst aber eventuell die Wassermenge anpassen, da Dinkel mehr Flüssigkeit bindet als Weizen.

---ENDE DER LESEPROBE---