Mercados municipales circulares E-Book

José Luis Parada

• Herausgeber: Editorial UFV
• Kategorie: Bildung
• Serie: Cuadernos de innovación
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 133

Beschreibung

La formación universitaria no puede entenderse sin la innovación: la innovación en la docencia permite abrir nuevas vías de aprendizaje a alumnos cuyo contexto es mu­dable y su perfil diverso; la innovación también está ligada a la investigación, pues innovar no consiste en crear cosas nuevas, sin más, sino indagar en la realidad y sugerir usos nuevos que aporten valor. Desde el proyecto de investigación "Vallehermoso Circular" de la UFV, hemos tratado de innovar en nuestra forma de ejercer nuestra docencia y en nuestro modo de com­prender la investigación, siendo este libro el resultado de nuestro trabajo. El objeto son los mercados municipales; la perspectiva, la economía circular; los actores, un amplio abanico que incluye a investigadores y docentes, alumnos, ad­ministración pública, sector privado y asociaciones; el modelo; la cooperación; los beneficiarios, todos.

Leseprobe

Colección:Innovación

Director: Clemente López González

Comité Científico Asesor:

Raúl Santiago Campión

Teresa de Dios Alija

Francisco Loro Fernández

Stefano Cazzanelli

Ana Cristina Fernández Cano

María Antonia Vega González

© 2021 José Luis Parada Rodríguez, Luis Alfonso Rodríguez Calvo y María Antonia Fernández Nieto

© 2021 Editorial UFV

Universidad Francisco de Vitoria

Ctra. Pozuelo-Majadahonda, km 1,800

28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Tel.: [phone]

[email protected]

www.editorialufv.es

Primera edición: noviembre de 2021

ISBN edición impresa: 978-84-18746-50-5

ISBN edición digital: 978-84-18746-51-2

ISBN edición Epub: 978-84-10083-19-6

Depósito legal: M-29300-2021

Preimpresión: MCF Textos, S. A.

Impresión: Fragma reprografía S. L.

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Impreso en España - Printed in Spain

Contenido

INTRODUCCIÓN

PRIMER BLOQUE: INTRODUCCIÓN AL PROYECTO

1. Universidad y ODS: contexto y razón del proyecto

2. Mercados municipales y economía circular: objetos material y formal del proyecto

3. La universidad como caja negra: un trabajo cooperativo basado en alianzas

SEGUNDO BLOQUE: ACTIVIDADES Y CORPUS TEÓRICO

1. Familiarizándose con los mercados, la economía circular y Ecocanvas: objeto material, objeto formal y herramienta con una AFC de fondo

2. Sesiones de sostenibilidad, producto y consumo: expandiendo alianzas y ampliando estrategias con TFG de fondo

TERCER BLOQUE: RESULTADOS Y PROYECTIVA

1. Resultados de la AFC: aplicando Ecocanvas al mercado de Vallehermoso

2. Resultados de los TFG de ADE: transición de modelos de negocio lineal a modelos de negocio circular

3. Resultados de los PFG de Arquitectura: análisis y estrategias globales del mercado de Vallehermoso

4. Qué hay en el horizonte: proyectiva

Agradecimientos

Bibliografía

Figura 1. Manifiesto del mercado de Vallehermoso (http://mercadovallehermoso.es/manifiesto).

Este libro recoge una experiencia docente innovadora enmarcada dentro del proyecto de investigación «La economía circular como elemento de sostenibilidad en espacios urbanos: Elaboración de un modelo de economía circular en los mercados de Madrid. Análisis y desarrollo de un proyecto piloto sobre el mercado de Vallehermoso transferible a la red municipal de mercados». Dicho proyecto pertenece al grupo estable de «Sostenibilidad y economía circular en la era digital», adscrito a la Facultad de Ciencias Jurídicas y Empresariales, que cuenta entre sus investigadores no solo con economistas, sino también con arquitectos, politólogos, psicólogos y humanistas. La edición corre a cargo del investigador principal del proyecto y del ayudante de investigación, pero lo hace en nombre de todos y cada uno de los miembros del proyecto, a saber: M.ª Antonia Fernández, Teresa de Dios, Gloria Claudio, Joaquín Mosquera, Eva Ramón, Emilio Delgado y Raquel Ayestarán.

En este primer bloque presentamos el contexto y los antecedentes del proyecto, sus objetos material y formal, y el proceso del trabajo. En el segundo bloque se presentarán los contenidos de las sesiones de trabajo y el modo en que convergen en el corpus teórico elaborado. Y por último, se presentarán, a modo de conclusiones, los resultados del trabajo realizado. Comenzamos con un resumen del proyecto que sirva como marco conceptual y que permita una mejor comprensión de los siguientes apartados.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

Figura 2. Plano de los puestos de la primera planta del mercado de Vallehermoso: http://mercadovallehermoso.es/wp-content/uploads/2017/11/Plano-Mercado-100-x-80_Octubre_29.10.17Web.pdf

Este proyecto de innovación docente nace como respuesta a la petición de las Naciones Unidas y de la Unión Europea de que la academia contribuya al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible y del nuevo modelo productivo del continente europeo (Next Generation EU) a partir del establecimiento de alianzas con los sectores público y privado. También es una respuesta a las recomendaciones de los Vicerrectorados de Investigación y Calidad de la Universidad Francisco de Vitoria, que impulsan proyectos de investigación aplicados e innovación docente ligados a la sostenibilidad y en sintonía con trabajos finales de grado (TFG) y proyectos finales de grado (PFG).

Nuestra respuesta ha consistido en un proyecto de innovación docente y de investigación aplicada cuya temática es el diseño de modelos de gestión circular en los mercados municipales de la ciudad de Madrid, a partir de la detección de un área de interés compartido entre nuestra universidad y distintas instituciones públicas y privadas. Respecto a las primeras, se incluye un convenio de colaboración con la Dirección General de Comercio y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, de quien depende la gestión de mercados municipales, por el interés que le suscita a la administración municipal la realización de trabajos académicos ligados con las estrategias comerciales de la ciudad; también iniciamos la cooperación con la gerencia y la asociación de comerciantes del mercado de Vallehermoso, que se convierte en el proyecto piloto de los mercados y sirve de modelo replicable para el resto de los mercados de la red, colaborando con el mercado como entidad y con ciertos puestos comerciales en particular; y por último, se coopera con el Centro de Innovación y Desarrollo de Economía Circular —CIDEC—, que establece sinergia entre agentes públicos y privados para el desarrollo de políticas circulares. Entre las instituciones privadas se establecen relaciones con Ecologing (consultora de economía circular), Social Gob (consultora especializada en gestión sostenible de ciudades), Farmaplás (empresa especializada en la producción y gestión de plásticos), el Observatorio del Agua de la Fundación Botín (especializados en el análisis de la gestión del agua y en la medición de la huella hídrica), Academia Madrileña de Gastronomía (especializados en producto de proximidad y en el desarrollo empresarial de la gastronomía y la alimentación madrileña), Vivero de Iniciativas Ciudadanas (ONG centrada en la transición de las ciudades a entornos resilientes), Red Terrae (asociación que impulsa intervenciones con instituciones públicas y privadas para el desarrollo sostenible), Red de Huertos Urbanos de Madrid (colectivo de huertos urbanos de la ciudad de Madrid) y Fundación Laudato Sí (fundación eclesiástica que promueve la justicia socioambiental).

El estudio se centra, por un lado, en el mercado como entidad administrativa, que es de titularidad pública y gestión privada, y que funciona como un pequeño ecosistema socioeconómico, de notable importancia para el desarrollo de los barrios, y por otro, en los puestos particulares de los comerciantes, a la postre, sostenedores del negocio. La propuesta para ambos es la de adelantarse a la nueva normativa europea, nacional y local sobre sostenibilidad y economía circular, convirtiendo en oportunidad lo que, de no actuar con diligencia, podría convertirse en una amenaza para los mercados y sus comerciantes. Y en esto es en lo que se centran los TFG de los alumnos de las titulaciones de Empresa, que realizan un análisis sobre modelos de negocio del mercado y de ciertos puestos comerciales, ofreciendo una propuesta de transición desde modelos de negocio lineal hasta modelos de negocio circular, y de los PFG de los alumnos de Arquitectura, que analizan las estructuras actuales del mercado y realizan propuestas de proyectos en las que se considera la sostenibilidad del edificio y su relación con el entorno urbano.

Este trabajo se plantea como una comunidad de aprendizaje cooperativa en el que los alumnos trabajan de la mano de profesores e investigadores de las áreas de Empresa y Arquitectura, así como con instituciones y con los propios beneficiarios (comerciantes y gerente del mercado), lo que brinda a los alumnos la posibilidad de realizar un TFG aplicado y cooperativo, más aún al poder familiarizarse con una herramienta de gran utilidad como es Ecocanvas, para el diseño de modelos de negocio circular.

Figura 3. Elementos del proyecto. (Elaboración propia. Herramienta: Xmind).

Figura 1.1-1. Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/wp-content/uploads/sites/3/2016/08/spanish_SDG_17goals_poster_all_languages_with_UN_emblem.png).

Innovación educativa, investigación aplicada, transferencia del conocimiento y sostenibilidad. Estos son los cuatro ángulos que configuran el cuadrilátero de este proyecto en sintonía con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, como se detalla a continuación.

1. SOSTENIBILIDAD (ODS 11 Y 12)

Figura 1.1-2. ODS 11. Ciudades y comunidades sostenibles (http://almagraculturaynaturaleza.blogspot.com/2019/03/metas-y-objetivos-de-laagenda-2030_30.html).

Figura 1.1-3. ODS 12. Producción y consumo responsables (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/sustainable-consumption-production/).

Pocos términos han tenido más repercusión en los últimos años que el de sostenibilidad. En el marco de los ODS1 se solicita a todos los agentes sociales la implicación para la consecución de unos objetivos que tienen como meta el desarrollo sostenible y la cohesión social, haciendo una especial llamada al establecimiento de alianzas entre los sectores público y privado, la sociedad civil y la academia. Efectivamente, la academia, donde destaca la universidad como principal institución de formación superior, tiene el deber de contribuir de dos maneras: como cualquier otro organismo, debe atender a las medidas medioambientales, económicas, políticas y sociales oportunas; pero como institución educativa esencial, tiene un papel relevante en lo que ha de ver con aspectos educativos y laborales. Pues bien, nuestro proyecto, que parte de la cooperación entre los grados de Arquitectura y Empresas, se centra en los ODS 112 (ciudades y comunidades sostenibles) y ODS 123 (consumo responsable) con el empeño de contribuir a la regeneración de los vínculos comunitarios y a la promoción de modelos de consumo sostenibles, tratando de ofrecer modelos alternativos a lo que el papa Francisco ha tenido a bien denominar como una cultura del descarte.4

Figura 1.1-4. Portada Carta Encíclica Laudato Sí (http://www.verbodivino.es/libro/4395/carta-enciclica-laudato-si)

La universidad puede contribuir formando en competencias a los alumnos, pero también focalizando la atención sobre un caso de estudio que sea abordado de manera integral a partir de la intersección de varias ciencias particulares, como sucede con los mercados y la apuesta por la economía circular: modelos de negocio sostenibles y rentables, modelos de consumo sostenibles y viables, remodelación y creación de nuevos usos y espacios y aspectos medioambientales relacionados tanto con la estructura de un edificio como con la cadena de valor de los comercios.

2. TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO (ODS 17)

Que la universidad es, o debe ser, un agente de cambio social no es algo novedoso, sino que, desde su fundación, la institución universitaria se ha caracterizado por ser un ámbito de generación de conocimiento con carácter difusivo, esto es, con vocación de responder a las necesidades sociales y planteando la manera en la que cada ciencia particular contribuye al bien común. Lejos de ser una institución solipsista y de mera erudición, la universidad se concibe como una institución en diálogo con su entorno. Y así entendemos la llamada que las Naciones Unidas hacen en el OSD 175 a la academia, en particular a las universidades,6 para contribuir a la consecución de los objetivos.

Figura 1.1-5. ODS 17. Alianzas para lograr los objetivos (http://almagraculturaynaturaleza.blogspot.com/2019/03/metas-y-objetivos-de-la-agenda-2030_79.html).

Figura 1.1-6. ODS y Universidades REDS (https://reds-sdsn.es/wp-content/uploads/2017/02/Guia-ODS-Universidades-1800301-WEB.pdf).

Ortega y Gasset, que es un referente en lo que a la reflexión sobre la misión de la universidad se refiere, reclamaba que la universidad no cayese en la perversión de una investigación autosuficiente y hermética dirigida a pequeños círculos de iniciados, sino que promulgase una investigación y una docencia en constante diálogo con la actualidad.7 Nuestro proyecto, en esa línea, se basa en el diálogo con los beneficiarios y con las instituciones públicas y privadas referidas anteriormente, para realizar propuestas de mejora directamente ligadas a sus necesidades.

Figura 1.1-7. Misión de la Universidad de José Ortega y Gasset.

3. INVESTIGACIÓN APLICADA (ODS 9)

Figura 1.1-8. ODS 9. Industria, innovación e infraestructura (http://almagraculturaynaturaleza.blogspot.com/2019/03/metas-y-objetivos-de-la-agenda-2030_85.html).

En línea con el punto anterior, la universidad debe proponer una investigación que tenga solidez teórica pero que también se dirija a la práctica. La teoría es la base, y por tanto la profundización en los conceptos y la solvencia metodológica son esenciales, pero no debe perderse la visión práctica, la preocupación por el modo en el que los resultados de investigación puedan aplicarse a entornos reales. El ODS 9,8 precisamente, valora el papel de la innovación para la creación de soluciones creativas dirigidas a la consecución de los objetivos. Esa innovación tiene actores de primera entidad como son los centros de innovación o los laboratorios, sin duda, pero también lo son las universidades, las cuales no se entienden sin esa conexión natural con la ciencia, puesto que son dos ámbitos diferenciados pero indisolubles.9 Esto es por lo que la principal línea estratégica de nuestro proyecto consiste en establecer sinergias con instituciones que aplican nuevas metodologías (metodologías ágiles) e implementan herramientas innovadoras (el caso de Ecocanvas) que nos permiten desarrollar la investigación de una manera dinámica y eficaz para la obtención de resultados óptimos.

4. INNOVACIÓN EDUCATIVA (ODS 4)

Figura 1.1-9. ODS 4. Educación de calidad (http://almagraculturaynaturaleza.blogspot.com/2019/03/metas-y-objetivos-de-la-agenda-2030_21.html).

La universidad es investigación, sin duda, pero es, antes que nada, docencia. Y esa docencia debe ir encaminada a la formación integral más allá de la mera erudición. Un egresado universitario debe anclar conocimientos, desarrollar habilidades y fortalecer principios y valores, lo que se consigue poniendo al alumno en el centro de la pedagogía.10 El profesor debe partir de la circunstancia de su alumno, lo que no está reñido con la exigencia, ni con la carga teórica, pero sí con el convencionalismo y la ausencia de renovación. No es cuestión de aplicar técnicas y herramientas sin ton ni son, sino de crear ámbitos de trabajo con los alumnos que faciliten el aprendizaje. El ODS 411 promueve una educación de calidad, y en nuestro proyecto hemos tratado de ser creativos para alcanzar ciertos estándares de calidad que contribuyan a desplegar nuevas vías docentes eficaces e inclusivas.

1https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/

2https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/cities/

3https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/sustainable-consumption-production/

4 Papa Francisco (2015). Laudato Sí. Vaticano: Editrice Vaticana, n.º 22.

5https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/globalpartnerships/

6https://reds-sdsn.es/wp-content/uploads/2017/02/Guia-ODS-Universidades-1800301-WEB.pdf

7 Ortega y Gasset, J. (1998). Misión de la Universidad. Madrid: Fundación Universidad Empresa, p. 78.

8https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/infrastructure/

9 Ortega y Gasset, J. (1998). Op. cit., p. 75.

10 Ortega y Gasset, J. (1998). Op. cit., p. 35.

11https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/education/

1. ANTECEDENTES: UN CRUCE DE CAMINOS

Este proyecto se alimenta de otros proyectos de investigación e innovación previos que convergen en este, lo que ha permitido definir nuestro objeto de estudio y alcanzar el carácter transdisciplinar y aplicado que lo identifica. Por ello resulta oportuno explicar los antecedentes.