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- Herausgeber: Annemarie Köllerer
- Kategorie: Ratgeber
- Serie: Bayerisches Schmankerlparadies
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Vor Jahren noch galt die bayerische Küche als schwer und deftig, doch inzwischen haben die bayerischen Schmankerl auch die Feinschmecker überzeugt. Für ganz "Gschleckerte" sind die regionalen Mehlspeisen und die süßen cremigen Nachspeisen eine Gaumenfreude - und sie lassen die großen und kleinen Naschkatzen in den siebten Himmel schweben. Die Fotos zu vielen Rezepten runden das Schmankerlparadies appetitlich ab. Die gut nachkochbaren Rezepte sind gewürzt mit lustigen Gedichten und Geschichten rund ums Essen.. "An Guadn!"
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Seitenzahl: 31
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© by Anna Maria Köllerer, 2014
www.annemarie-koellerer.de
eBook, Layout & Coverdesign by windholz design
Zeichnung Titelbild: Dr. Helmut Wiedemann
Bilder: © fotolia.com/SG- design, keko64, Kathrin39, Printemps, M.studio, Thomas Francois, vertmedia Martin R., Cornelia Kalkhoff, Plum dumplings, Kitty, WoGi, Stefan Simmerl
ISBN 9783955779221
Inhalt
Vorwort
Naschkatzen im siebten Himmel
Bayerische Creme
Himbeersoße
Schokoladencreme
Karamelcreme
Schwarzbrotpudding
Kirschen- oder Weichselsoße
Im süßen Paradies
Hollerkompott
Über den Holler
Hollerkiachl
Die Zauberkräfte des Hollers
Zwetschgenbavesen
Ausbackene Baunzerl
Apfelkiachl
Versoffene Äpfel
Loblied an den Apfel
Bratäpfel
Apfel-Auflauf
Apfel-Schmarrn
Schoko-Vanille-Birnen
Heidelbeerdatschi
Heidelbeerpfannkuchen
Pfannkuchenteig (Grundrezept)
Bayrische Gstanzl um d´ Pfannakuacha
Heidelbeer-Grütze
Kirschenmichel
Gschteckelte Milch mit Früchten
Gedicht aus einem Kochbuch von 1922
Zehn-Minuten-Nudeln
Topfennudeln
Bairisches Zwiegespräch in der Küche
Topfenknödel
Zwetschgenröster
Münchner Apfelstrudel
Topfenstrudel
Vanillesoße
Kaiserschmarrn
Zwetschgenkompott
Beschwipster Sepperl
Weinseelige Jungfrauen
Ersoffene Kapuziner
Rotbackige Jungfrauen
Arme Ritter
Scheiterhaufen
Der Tauch
Salzburger Nockerl
Legende um die Salzburger Nockerl
Knödel, süß wie die Liebe!
Marillenknödel
Zwetschgenknödel
Zum Kindergeburtstag
Gebackene Mäuse
De kloane Naschkatz
Lustige Igelparade
Apfelwaffeln
Indianer Torte
Schokocrossies
Die Dampfnudel
´s Dampfnudelliad
Dampfnudeln
Das Dampfnudelessen
Vorwort
Vor Jahren noch galt die bayerische Küche als schwer und deftig, doch inzwischen haben die bayerischen Schmankerl auch die Feinschmecker überzeugt. Für ganz “Gschleckerte” sind die regionalen Mehlspeisen und die süßen cremigen Nachspeisen eine Gaumenfreude - und sie lassen die großen und kleinen Naschkatzen in den siebten Himmel schweben. Die Fotos zu vielen Rezepten runden das Schmankerlparadies appetitlich ab. Die gut nachkochbaren Rezepte sind gewürzt mit lustigen Gedichten und Geschichten rund ums Essen.
“An Guadn”
Hinweis:
Die Rezepte sind für vier Personen gedacht – falls nicht anders angegeben.
Naschkatzen im siebten Himmel
Die bekannteste und beliebteste Nachspeise in Bayern ist die Bayerische Creme -
und dieser Geruch nach Vanille, Sahne, einfach köstlich …
Bayerische Creme
4 Eier
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL heißes Wasser
6 weiße Gelatineblättchen
¾ l Schlagrahm
Eier mit Zucker und Vanillezucker im Wasserbad schaumig schlagen. Gelatineblättchen in Wasser einweichen, dann in heißem Wasser auflösen, zu der Eiermasse geben und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Die Creme in Gläser verteilen und zum Stocken etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem Tupfer Sahne verzieren und als Nachspeise servieren.
Eine Himbeersoße schmeckt sehr gut zur Bayerischen Creme.
Himbeersoße
Frische oder gefrorene Himbeeren mit etwas Zucker langsam erhitzen und noch warm über die kalte Bayerische Creme geben.
Schokoladencreme
1 Tafel Schokolade (zartbitter)
1 EL Milch
30 g Zucker
3 Eierdotter
1 TL Mehl
¼ l Rahm
nach Belieben:
3 Eiklar
Schokolade zerkleinern, anschmelzen bis sie weich ist und mit Milch fein verrühren. Eier vorsichtig trennen. Eidotter mit Zucker cremig aufschlagen, Mehl und die weiche Schokolade zugeben, unter Rühren den Rahm zugießen und langsam erhitzen, kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.
Nach Geschmack in die etwas abgekühlte Creme das festgeschlagene Eiklar unterheben, in Gläser füllen und mehrere Stunden kaltstellen.
Karamelcreme
70 g Zucker
¼ l Rahm
3 Eidotter
1 Kaffeelöffel Mehl
wenig Milch
Zucker mit Wasser bespritzen, in einer Pfanne auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen lassen bis er goldbraun geworden ist, Rahm zugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Eidotter mit Mehl und etwas Milch fein verrühren und unter den Karamelrahm gießen. Die Masse so lange sieden (nicht kochen) bis sie dicklich wird.
In Gläser gießen und kalt stellen.
Schwarzbrotpudding
Originalrezept aus „Kochbuch für drei und mehr Personen“ von 1922
