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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2017
Die ganze Welt des Backens für die Technik von heute! Unser Titel "Back-Klassiker – Genuss-Rezepte für den Thermomix®" ist das Buch für alle Freunde und Besitzer des Thermomix®, die genussvoll und raffiniert backen wollen. Über 60 der beliebtesten Dr. Oetker Back-Klassiker wurden für den Thermomix® rezeptiert. Für die Süßschnäbel sind alle Lieblingskuchen und Kleingebäck dabei: Kokos-Limetten-Kuchen, Donauwelle, Maulwurftorte, Eierlikör-Muffins und Co. Die Geling-Garantie von Dr. Oetker macht das Backen mit dem Thermomix® zum Kinderspiel: Alle Rezepte sind im Thermomix® TM 5 von unseren Experten mehrfach ausprobiert und erprobt worden.
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Seitenzahl: 111
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Inhalt
KUCHEN AUS DER FORM
Sandkuchen
Käsekuchen
Nougat-Gugelhupf
Mokka-Honig-Kuchen
Schoko-Nuss-Kuchen
Marmorkuchen
Creamcheese-Schoko-Kuchen
Rotwein-Kuchen
Russischer Zupfkuchen
Stracciatella-Vanille-Gugelhupf
Obstboden mit Himbeeren
Johannisbeerkuchen
Gugelhupf (Titelrezept)
KUCHEN VOM BLECH
Donauwellen
Kokos-Limetten-Kuchen
Buttermilch-Kirsch-Schnitten
Butterkuchen mit Nusskruste
Butter-Apfelkuchen
Rosa Zitrusschnitten
Thüringer Streuselkuchen
Holzfäller-Schnitten
Schoko-Brownies mit Toffee-Guss
Schokoladen-Rum-Schnitten
Spaghettikuchen
Apfel-Rum-Kuchen
Spiegeleierkuchen
Schokino-Walnuss-Kuchen
Zitronen-Sahne-Rolle
Schoko-Sahne-Rolle mit Beeren
Limettenschnitten
TORTEN, TARTES UND KALTE TORTEN
Zitronen-Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen
Tarte Tatin von Pfirsichen
Creamcheese-Heidelbeertorte
Schichttorte
Pflaumentarte
Sachertorte
Rhabarber-Erdbeer-Tarte
Schnelle Kirschtorte nach Schwarzwälder Art
Erdbeercremetorte
Linzer Torte
Maulwurftorte
Schoko-Kuss-Torte
Spekulatius-Torte
Pischinger Torte
Himbeer-Smoothie-Cheesecake
KLEINGEBÄCK
Mandarinen-Muffins
Möhren-Haselnuss-Muffins
Eierlikör-Muffins
Apfel-Marzipan-Muffins
Puddingschnecken
Nussecken, schnelle
Amerikaner
Apfeltaschen
Florentiner Streifen
PLÄTZCHEN
Ischler Törtchen
Crème-fraîche-Taler
Chocolate Cookies mit Nüssen
Rosmarin-Sandtaler
Haferflockenplätzchen
Rollen-Butterkekse
KUCHEN AUS DER FORM
Sandkuchen
Käsekuchen
Nougat-Gugelhupf
Mokka-Honig-Kuchen
Schoko-Nuss-Kuchen
Marmorkuchen
Creamcheese-Schoko-Kuchen
Rotwein-Kuchen
Russischer Zupfkuchen
Stracciatella-Vanille-Gugelhupf
Obstboden mit Himbeeren
Johannisbeerkuchen
Gugelhupf (Titelrezept)
Sandkuchen
Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
ZUTATEN FÜR 15 STÜCKE
Für die Kastenform (25 × 11 cm):
etwas Butter oder Margarine (zimmerwarm)
Weizenmehl
FÜR DEN TEIG:
200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
180 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
einige
Tropfen Zitronenaroma
4 Eier (Größe M)
125 g Weizenmehl
125 g Speisestärke
1 ½ gestr.
TL Backpulver
FÜR DEN GUSS:
100 g Zartbitter-Schokolade
20 g Butter
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 16 g, Kh: 29 g, kcal: 272
1. Die Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine in kleinen Stücken, Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zitronenaroma in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.
3. Rühraufsatz einsetzen und 2 Min./Stufe 3,5 rühren. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Den Messbecher entfernen. Zutaten im Mixtopf 2 Min./Stufe 2,5 rühren, dabei nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung dazugeben und unterrühren. Rühraufsatz entfernen, Butter-Eier-Mischung mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Mehl, Speisestärke und Backpulver in den Mixtopf geben. Den Spatel in die Deckelöffnung stecken. Das Mehlgemisch mit Hilfe des Spatels 20–25 Sek./Stufe 4 unterrühren.
6. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
8. Für den Guss die Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butter in kleinen Stücken dazugeben. 2 Min./45 °C/Stufe 2 schmelzen. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und evtl. mit einer Gabel ein Muster in den Guss ziehen. Den Guss fest werden lassen.
TIPP:
Damit der Sandkuchen gleichmäßig aufbricht, nach etwa 20 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem Messer der Länge nach etwa 1 cm tief in der Mitte einschneiden.
Käsekuchen
Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Butter oder Margarine (zimmerwarm)
FÜR DEN KNETTEIG:
75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
150 g Weizenmehl
½ TL Backpulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
FÜR DIE FÜLLUNG:
500 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
100 g Zucker
2 Eier (Größe M)
200 g gekühlte Schlagsahne
35 g Speisestärke
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 12 g, Kh: 28 g, kcal: 265
1. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig die Butter oder Margarine in kleinen Stücken in den Mixtopf geben. Restliche Zutaten nacheinander dazugeben und 50 Sek./Knetstufe zu einem Teig kneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der gefetteten Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Springformrand um den Boden legen und verschließen. Restteig zugedeckt in den Kühlschrank legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
4. Die Form nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren: Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C
5. Aus dem übrigen Teig zwei Rollen (je etwa 38 cm Länge) formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
6. Für die Füllung die Zutaten nacheinander in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Form wieder in den Backofen schieben und den Kuchen weitere etwa 50 Minuten backen.
7. Den Kuchen nach der Backzeit noch 15 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, damit die Oberfläche nicht so stark reißt.
8. Anschließend den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
TIPP:
Streuen Sie zusätzlich 50 g Rosinen auf den Boden und geben Sie erst dann die Füllung darauf.
Nougat-Gugelhupf
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
Für die Gugelhupfform
(Ø etwa 22 cm, etwa 2 l Inhalt):
20 g Butter (zimmerwarm)
10 g Weizenmehl
FÜR DEN TEIG:
50 g Zartbitter-Schokolade
80 g Mandeln
150 g Weizenmehl
2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
3 gestr. TL Backpulver
½ gestr. TL Natron
100 g Schicht-Nougat
200 g Nuss-Nougat
6 Eier (Größe M)
100 g Kondensmilch (4 % Fett)
80 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 gestr. TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
50 g Haselnussöl
200 g Sonnenblumenöl
1 gestr. TL Fleur de Sel
ZUM BESTREICHEN:
100 g Aprikosenkonfitüre
70 g Orangenblüten-Honig
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 36 g, Kh: 52 g, kcal: 570
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Zartbitterschokolade in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 7 zerkleinern, in eine Schüssel umfüllen und kurz zur Seite stellen. Mandeln in den Mixtopf geben, 9 Sek./Stufe 7 pulverisieren, in eine Schüssel umfüllen und kurz zur Seite stellen.
3. Für den Teig eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Mehl mit Pudding-Pulver, Backpulver, Natron, vorbereiteten Mandeln und Schokolade abwiegen und kurz zur Seite stellen. Schicht-Nougat in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
4. Nuss-Nougat in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Eier, Kondensmilch, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Gewürzmischung, Haselnuss- und Sonnenblumenöl hinzugeben. Den Mixtopf verschließen 1 Min./Stufe 6 mixen.
5. Die Mehlmischung hinzugeben und im verschlossenen Topf 15 Sek./Stufe 3 untermischen. Dann die Schicht-Nougat-Stücke, das Fleur de Sel mit in den Mixtopf geben und 15 Sek./ RLLauf/Stufe 2 unterrühren.
6. Den Teig in die Gugelhupfform (mit Butter gefettet, mit Mehl ausgestäubt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen.
8. Zum Bestreichen Aprikosenkonfitüre in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Honig zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 2 köcheln lassen. Gugelhupf damit bestreichen.
TIPPS:
Bei der Verwendung einer Silikonform, diese auf ein Backblech stellen.
Baharat ist eine arabische Gewürzmischung. Sie besteht in der Regel aus Paprika, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss.
Mokka-Honig-Kuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
Für die Kastenform (30 × 11 cm):
1 TL Butter (zimmerwarm) Backpapier
FÜR DEN TEIG:
100 g Weizenmehl
2 Pck. Pudding-PulverSchokoladen-Geschmack
3 gestr. TL Backpulver
1 gestr. TL Natron
100 g gem. Haselnusskerne
50 g Zartbitter-Raspelschokolade
4 Eier (Größe M)
150 g flüssiger Honig
1 TL Ras el Hanout(marokkanische Gewürzmischung)
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g starker, kalter Espresso
50 g Sesamöl
150 g Sonnenblumenöl
FÜR DIE FÜLLUNG:
200 g Nuss-Nougat
50 g Erdnusscreme
ZUM BESTÄUBEN:
1 EL Kakaopulver
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 18 g, Kh: 22 g, kcal: 274
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C.
2. Für den Teig eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Mehl mit Pudding-Pulver, Backpulver, Natron, Haselnusskerne und Raspelschokolade abwiegen, vermischen und zur Seite stellen.
3. Eier, Honig, Gewürzmischung, Vanillin-Zucker und kalten Espresso in den Mixtopf geben, Mixtopf verschließen. Die Mischung 45 Sek./Stufe 6 schaumig mixen.
4. Sesamöl und Sonnenblumenöl hinzugießen. Die Mehlmischung zugeben und alles im verschlossenen Mixtopf 20 Sek./Stufe 3 zu einem glatten Teig mixen. Evtl. nach dem Mixen den Teig mit einem Teigschaber glatt rühren.
5. Den Teig in die Kastenform (mit Butter gefettet und mit Backpapier ausgelegt) füllen und glatt streichen. Die Kastenform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Den Kuchen 45–50 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen, Backpapier entfernen. Kuchen auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für die Füllung Nuss-Nougat grob in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen. Die Erdnusscreme mit in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 2 unterrühren. Die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Den Kastenkuchen der Länge nach vierteln. Die Schnittstellen mit der Füllung bestreichen. Die Stücke wieder zu einem Kastenkuchen zusammensetzen und mit dem Kakaopulver bestäuben.
Schoko-Nuss-Kuchen
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 15 STÜCKE
Für die Kastenform (etwa 25 × 11 cm):
1 TL Margarine oder Butter (zimmerwarm)
Weizenmehl
FÜR DEN RÜHRTEIG:
100 g gem. Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskerne
200 g Margarine oder Butter (zimmerwarm)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
½ Röhrchen Rum-Aroma
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g gehackte Schokolade
FÜR DEN GUSS:
150 g Vollmilch-Schokolade
5 g Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
ZUM BESTREUEN:
50 g grob gehackte Haselnusskerne
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 27 g, Kh: 25 g, kcal: 364
1. Für den Teig gemahlene und gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten und dann auf einem Teller erkalten lassen. Die Kastenform fetten und mehlen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Geröstete Haselnusskerne mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 3 verrühren.
4. Den Teig in die Form füllen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen, evtl. gegen Ende der Backzeit den Kuchen mit Backpapier zudecken.
5. Die Kastenform auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
6. Für den Guss die Schokolade grob mit einem Messer zerkleinern oder in Stücke brechen. Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Speiseöl mit in den Mixtopf geben und 2 Min./60 °C/Stufe 2 schmelzen lassen. Den erkalteten Kuchen mit einem Messer oder Backpinsel mit dem Schokoladenguss überziehen und mit den gehackten Haselnusskernen bestreuen.
TIPPS:
Sie können den Kuchen auch in einer Gugelhupfform (Ø 22 cm) backen.
Zum Rösten der Nüsse eignet sich eine beschichtete Pfanne am besten.
Marmorkuchen
Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):
etwas Margarine oder Butter (zimmerwarm)
Weizenmehl
FÜR DEN RÜHRTEIG:
225 g Margarine oder Butter (zimmerwarm)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
30 g Milch
275 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
ZUSÄTZLICH:
15 g Kakaopulver
15 g Zucker
30 g Milch
ZUM BESTÄUBEN:
etwas Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 11 g, Kh: 22 g, kcal: 203
1. Die Gugelhupfform fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine in kleinen Stücken, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.
3. Rühraufsatz einsetzen und 2 Min./Stufe 3,5 rühren. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Den Messbecher entfernen. Zutaten im Mixtopf 2 Min./Stufe 2,5 rühren, dabei nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung dazugeben und unterrühren. Rühraufsatz entfernen, Butter-Eier-Mischung mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Milch, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, den Spatel einsetzen. Die Zutaten 25 Sek./Stufe 4 unterrühren. Zwei Drittel des Teiges in die Gugelhupfform füllen. Restteig mit dem Spatel im Mixtopf nach unten schieben.
6. Kakaopulver, Zucker und Milch zum Teig in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 3 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben. Weitere 5 Sek./Stufe 3 verrühren.
7. Den dunklen Teig auf den hellen Teig in der Form verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
8. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
9. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Creamcheese-Schoko-Kuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
Für die eckige Springform (etwa 24 × 24 cm):
Backpapier
FÜR DEN CRUNCHBODEN:
100 g Butter (kalt)
300 g Schokoladenkekse (z. B. Cookies mit 40 % Schokoladenstückchen)
FÜR DEN BELAG:
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
350 g Crème fraîche
200 g Magerquark
140 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
4 Eier (Größe M)
100 g Zartbitter-Kuvertüre
ZUM GARNIEREN:
250 g Erdbeeren
1 TL Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 24 g, Kh: 25 g, kcal: 344
1.
