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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2015
Wenn es im Sommer draußen schon warm ist, muss es nicht auch noch in der Küche heiß sein. Deshalb sind Kühlschranktorten die ideale Lösung für eine unkomplizierte Erfrischung, die schnell und einfach herzustellen ist. Mit zerbröselten Keksen und Creme lassen sich tolle Sachen zaubern. Die Rezepte machen sofort Lust auf mehr und sind so vielfältig man muss sich nur entscheiden zwischen Bionade-Buttermilch-Torte, himmlischer Heidelbeer-Charlotte oder einer Pink-Grapefruit-Torte mit Amarettini. Keine Zeit? Dann ist die turboschnelle Popcorntorte perfekt. Backen ohne zu backen ist so leicht - und alles kommt aus dem Kühlschrank sofort auf den Tisch. Tataa!
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Seitenzahl: 73
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Vorwort
Coolness statt Backofen: Wenn es im Sommer draußen schon warm ist, muss es nicht auch noch in der Küche heiß sein. Boden und Zutaten vorbereiten, alles in die Springform, Kastenform oder Schüssel füllen und dann ab in den Kühlschrank. Anschließend noch ein bisschen verzieren und garnieren – und die Freundinnen können kommen! Man muss sich nur entscheiden zwischen Bionade-Buttermilch-Torte, göttlicher Himbeer-Wölkchen-Torte oder einer Pink-Grapefruit-Torte mit Amarettini. Gar keine Zeit? Dann ist die turboschnelle Popcorntorte perfekt. „Backen, ohne zu backen“ ist so leicht und alles kommt aus dem Kühlschrank sofort auf den Tisch. Einfach, frisch und lecker.
Fruchtpüreetorte
16 Stücke
40 Minuten, ohne Kühlzeit
E: 7 g, F: 11 g, Kh: 18 g, kJ: 883, kcal: 211, BE: 1,5
Für den Boden:
180 g Hafertaler
70 g Butter
Für die Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
125 ml Orangensaft
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
50 g Zucker
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Für den Belag:
250 g Erdbeeren
3–4 Kiwis
250 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
6 geh. TL Gelatine fix
3 TL Zucker
1_Für den Boden Hafertaler in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Das Gebäck mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Gebäckbröseln geben und gut verrühren.
2_Einen Springformrand (Ø 24 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Bröselboden etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3_Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit 100 ml von dem Orangensaft, Orangenschalen-Aroma und Zucker gut verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und mit dem restlichen Orangensaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Saft-Gelatine-Mischung mit 1–2 Esslöffeln von der Quarkmasse verrühren, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Quarkcreme auf den Bröselboden geben und glatt streichen.
4_Für den Belag Erdbeeren putzen, abspülen, trocken tupfen und entstielen. Kiwis schälen. Aprikosenhälften, Erdbeeren und Kiwis getrennt pürieren (ergibt jeweils 250 g Püree, evtl. mit Wasser ergänzen). Die Fruchtpürees in 3 Töpfe geben (je 2 Esslöffel der Pürees beiseitestellen).
5_Je 2 gehäufte Teelöffel Gelatine fix mit je 1 Teelöffel Zucker und je einem beiseitegestellten Fruchtpüree (je 2 Esslöffel) verrühren. Dann die Gelatinemischung jeweils mit den entsprechenden Fruchtpürees aus den Töpfen pürieren.
6_Die Fruchtpürees nebeneinander auf die Tortenoberfläche geben und mit einer Gabel zu einem Muster marmorieren. Die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Tortenring lösen und entfernen.
Abwandlung:
Himbeerpüreetorte (Titelrezept, links)
Sie können die Fruchtpüreetorte auch mit einem Himbeerpüree zubereiten. Dafür 250 g verlesene Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit 2 Teelöffeln Gelatine fix wie beschrieben, aber ohne Zucker, zubereiten und in Klecksen auf die Tortenoberfläche geben, anschließend mit einer Gabel marmorieren. Mit Limettenschalenstreifen garnieren.
TIPPs:
Kiwis vertragen sich nicht mit Milchprodukten. Sie enthalten ein Enzym, das für einen bitteren Geschmack sorgt. Bei Verwendung von Kiwischeiben (siehe z. B. Titelfoto Mitte), legen Sie sie erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Torte. Oder blanchieren Sie die Kiwischeiben.
Pumpernickeltorte mit Kirschen
10 Stücke
35 Minuten, ohne Kühlzeit
E: 10 g, F: 16 g, Kh: 31 g, kJ: 1341, kcal: 320, BE: 2,5
Für den Boden:
150 g Pumpernickel
50 g abgezogene, gem. Mandeln
100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
Für den Belag:
370 g gut abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
500 g Schichtkäse oder Magerquark
gut 1 ½ Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack, ohne Kochen
50 g Zucker
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Zum Garnieren:
75–100 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
knapp ½ Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack, ohne Kochen
1_Für den Boden Pumpernickel fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Mandeln untermischen.
2_Die Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
3_Die Schokoladenmasse zu den Pumpernickelbröseln geben und gut verrühren.
4_Einen Springformrand (Ø 22 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Pumpernickelmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
5_Für den Belag von den Sauerkirschen den Saft auffangen und etwa 100 ml abmessen. Einige Sauerkirschen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Sauerkirschen auf dem Bröselboden verteilen. Dann Schichtkäse oder Quark in einer Rührschüssel mit Saucenpulver und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
6_Die Creme auf die Sauerkirschen geben, glatt streichen und mithilfe eines Teelöffels einige kleine Vertiefungen in die Creme drücken. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Springformrand lösen und entfernen.
7_Zum Garnieren Sauerkirschsaft mit Saucenpulver verrühren. Die beiseitegelegten Sauerkirschen unterheben. Die Sauerkirschen in die Vertiefungen geben.
TIPPs:
Nach Belieben einige Pumpernickelbrösel in der Pfanne anrösten. Den Tortenrand damit bestreuen. Statt Kirschen schmecken auch Wald-Heidelbeeren.
Heidelbeer-Ricotta-Torte
16 Stücke
35 Minuten, ohne Kühlzeit
E: 3 g, F: 18 g, Kh: 12 g, kJ: 951, kcal: 227, BE: 1,0
Für den Boden:
100 g Zwiebäcke
100 g Butter oder Margarine
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Für die Füllung:
250 g Heidelbeeren
75 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
1 Msp. ger. Muskatnuss
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Zum Bestreichen:
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 Pck. Sahnesteif
1 TL Zucker
etwas ger. Muskatnuss
1_Für den Boden Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine zerlassen, mit der Zitronenschale zu den Zwiebackbröseln geben und gut verrühren.
2_Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Bröselboden in den Kühlschrank stellen.
3_Für die Füllung Heidelbeeren verlesen, vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Heidelbeeren mit Zucker pürieren.
4_Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Heidelbeerpüree mit Ricotta verrühren. Muskat hinzufügen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit etwa 2 Esslöffeln von der Ricotta-Heidelbeer-Masse verrühren, dann mit der restlichen Ricotta-Heidelbeer-Masse verrühren und in den Kühlschrank stellen.
5_Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben. Die Ricotta-Heidelbeer-Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Springformrand lösen und entfernen.
6_Zum Bestreichen Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen (2 Esslöffel Sahne zum Verzieren beiseitestellen). Tortenoberfläche und -rand mit der Sahne bestreichen.
7_Beiseitegestellte Sahne mit der runden Seite eines Teelöffels wellenartig auf der Tortenoberfläche verteilen. Mit Muskat bestäubt servieren.
TIPP:
Nach Belieben die Tortenoberfläche mit etwa 75 g abgespülten, gut trocken getupften Heidelbeeren garnieren.
Crème-Fraîche-Torte
16 Stücke
30 Minuten, ohne Abtropf- und Kühlzeit
E: 8 g, F: 34 g, Kh: 30 g, kJ: 1907, kcal: 456, BE: 2,5
Für die Füllung:
600 g Crème fraîche
500 g Magerquark
Für den Boden:
250 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
120 g Butter
350 g weiße Kuvertüre
130 g Butter
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
Zum Garnieren:
50 g weiße Kuvertüre
1_Für die Füllung Crème fraîche und Quark verrühren. Ein Sieb mit einem feuchten Mull- oder Geschirrtuch auslegen. Die Quarkmasse hineingeben und die Tuchenden darüberlegen. Das Sieb in eine Schüssel setzen und in den Kühlschrank stellen. Die Quarkmasse mindestens 8 Stunden abtropfen lassen.
2_Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Gebäckbröseln geben und gut verrühren.
3_Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Den Bröselboden mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4_Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, leicht abkühlen lassen.
5_Die abgetropfte Quarkmasse (750 g) mit Vanille-Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Lauwarme Kuvertüre-Butter-Masse daraufgeben. Die Zutaten sofort mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen.
6_Zum Garnieren Kuvertüre mit einem Sparschäler oder Messer dünn hobeln und auf die Tortenoberfläche streuen. Die Torte mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen.
Eierlikör-Trüffel-Torte
16 Stücke
30 Minuten, ohne Kühlzeit
E: 3 g, F: 21 g, Kh: 17 g, kJ: 1180, kcal: 282, BE: 1,5
Für die Trüffelcreme:
200 g weiße Kuvertüre
350 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Für den Boden:
150 g Löffelbiskuits
40 g Walnusskernhälften
125 g Butter
1 Pck. Sahnesteif
Zum Verzieren und Garnieren:
7 EL Eierlikör
30 g weiße Kuvertüre
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