Apfelkuchen E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Sweet Dreams
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 86

Veröffentlichungsjahr: 2013

Beschreibung

Trends kommen und gehen, der Apfelkuchen aber bleibt immer ein Renner. Für dieses Buch hat Dr. Oetker über 40 innovative Rezeptideen entwickelt, die den Klassiker in neuen Gewändern zeigen: Aus der Form gibts Bircher Apfelkuchen oder weißen Glühwein-Apfelkuchen, vom Blech schmeckt Butterscotch-Apfelkuchen. Besonders aufregend sind die Mini-Varianten: Apfelstrudelsäckchen und Apfelkuchen am Stiel als Cakepops oder die neuen Whoopies mit Apfel-Mascarpone-Füllung der Clou auf der nächsten Party.

Leseprobe

Dr.Oetker

APFEL

KUCHEN

Inhalt

Vorwort

Müsli-Apfelkuchen

Apfel-Zitronen-Kuchen

Rosetten-Apfelkuchen

Apfelkuchen Mit Streuseln

Apfel-Quiche Mit Mandeln

Tarte Tatin

Cornflakes-Knusperkuchen

Apfel-Mohn-Kuchen

Beschwipster Apfelkuchen

Apfeltarte

Weisser Glühwein-Apfelkuchen

Kleine Apfelmus-Torte

Kleine Apfeltorte

Mohn-Apfel-Torte

Holunder-Apfel-Torte

Apfel-Gin-Torte

Flocken-Apfeltorte

Marshmallow-Apfeltorte

Buttermilch-Apfeltorte

Nuss-Apfel-Kuchen

Apfel-Kirsch-Kuchen

Rosmarin-Apfelkuchen

Apfel-Dinkel-Kuchen

Waldmeister-Apfel-Kuchen

Apfelkrautkuchen

Gedeckter Apfelkuchen

Makronen-Kuchen

Butterscotch-Apfelkuchen

Würziger Apfelkuchen

Apfelkuchen Mit Mandelkrokant

Apfel-Mascarpone-Kuchen

Aprikotierter Apfelkuchen

Apfel-Brownies

Apfelstrudel-Säckchen

Apfelküchle

Apfel-Zimt-Muffins

Apple Pie Cookies

Apfel-Cupcakes

Blättrige Apfeltörtchen

Apfelkuchen Aus Dem Glas

Apfel-Whoppies

Cakepops Mit Apfel

Macarons

Allgemeine Hinweise

Versuch macht klug!

Kapitelregister

Alphabetisches Register

Impressum

VORWORT

Herbst ist Apfelkuchenzeit. Knackig oder mürbe, süß oder säuerlich, wunderbar grün oder mit roten Bäckchen. – Wenn die neue Ernte da ist, wecken Boskop, Elstar, Braeburn und all die mittlerweile unbekannten Sorten, die im eigenen Garten an den Bäumen hängen, Lust auf frisch gebackenen Apfelkuchen. Egal ob klassisch-gedeckt vom Blech, mit knusprigen Streuseln aus der Springform oder als Strudelsäckchen mit Filoteig. Hier fi ndet jeder seine Lieblingsinterpretation des Kuchenklassikers.

Wer es schon zum Frühstück süß mag, genießt mit einem Stück Müsli-Apfelkuchen die Kombi aus Müsli und Kuchen. Bei der Marshmallow-Apfeltorte bleibt der Ofen außen vor: Der Boden wird aus Vollkorn-Butterkeksen gebröselt und die Apfel-Füllung dann im Kühlschrank fest. Etwas Zitronenmelisse verleiht Raffi nesse und sommerliche Leichtigkeit. Dem französischen Klassiker Tarte Tatin haben wir farblich und geschmacklich mit orange-roten Süßkartoffeln und aromatischem Rosmarin ein Upgrade verpasst. Dazu noch eine Kugel Vanilleeis und die Tarte wird zum beeindruckenden Dessert eines edlen Drei-Gänge-Menüs.

Für die kleine Runde oder einfach Lust auf mehr Abwechslung gibt es Kuchen- und Tortenglück in Größe S: Apfelmus-Torte mit Schneehaube, Apfeltorte à la Linzer oder - eine wahre Augenweide - Apfel-Gin-Torte. Voll im Trend liegen Sie mit unseren Kleingebäck-Kreationen, wobei auch hier gilt: Ob Cupcakes, Cakepops oder Whoppies, der Apfel spielt die Hauptrolle.

MÜSLI-APFELKUCHEN16 STÜCKE

PRO STÜCK:E: 6 g, F: 18 g, Kh: 36 g, kJ: 1371, kcal: 327, BE: 3,0

ZUBEREITUNGSZEIT:40 Minuten, ohne Abkühlzeit

BACKZEIT:etwa 45 Minuten

FÜR DEN RÜHRTEIG:

1 Apfel (200 g)

250 g Butter (zimmerwarm)

200 g brauner Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

120 g kernige Haferflocken

180 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

FÜR DAS TOPPING:

3 EL kernige Haferflocken

1 EL Zucker

1 EL Butter

1 Apfel (200 g)

250 g Joghurt (1,5 % Fett)

1–2 EL flüssiger Honig

100 g Knusper-Früchte-Müsli (weniger süß)

1. Für den Teig den Apfel schälen, vierteln und entkernen.

Die Apfelviertel grob raspeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die sehr weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Haferflocken mit Mehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen unter die Butter-Ei-Masse heben. Zuletzt die Apfelraspel kurz unterheben.

5. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 45 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Müsli- Apfelkuchen auf dem Springformboden auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für das Topping Haferflocken mit Zucker und Butter in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Haferflocken auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

8. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel grob raspeln. In einer Schüssel Apfelraspel mit Joghurt mischen. Den Honig und das Müsli unterheben.

9. Den Apfelkuchen vorsichtig vom Springformboden lösen, das Backpapier entfernen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Das Müsli auf dem Apfelkuchen verteilen und mit Haferflocken bestreuen.

Tipp: Der Apfelkuchen schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag noch mal so gut.

APFEL-ZITRONEN-KUCHEN16 STÜCKE

PRO STÜCK:E: 5 g, F: 17 g, Kh: 47 g, kJ: 1527, kcal: 365, BE: 4,0

ZUBEREITUNGSZEIT: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

BACKZEIT:etwa 60 Minuten

FÜR DIE ZITRONENCREME:

4–6 Zitronen, davon 3 Bio-Zitronen

(unbehandelt, ungewachst)

150 g Zucker

30 g Speisestärke

3 EL Wasser

2 Eigelb (Größe M)

800 g Äpfel, z. B. Elstar

etwas Zitronensaft zum Beträufeln

FÜR DEN RÜHRTEIG:

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

180 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

2 Eiweiß (Größe M)

300 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g Zucker

30–50 g gehobelte Mandeln

30 g Puderzucker

1. Für die Creme Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Von dem Zitronensaft 200 ml abmessen, mit Wasser auf 300 ml auffüllen und in einen Topf geben. Zitronenschale und Zucker unterrühren. Den Saft unter Rühren zum Kochen bringen.

2. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Zironensaft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf wieder von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb verquirlen und in die heiße Sauce rühren. Die Zitronencreme etwas abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals längs durchschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

6. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eiweiß etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

7. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen, dabei einen dünnen Teigrand mit einem Löffel etwa 1 cm am Rand hochziehen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die Zitronencreme auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Apfelspalten darauflegen, mit Zucker und Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Den Backofen schieben. Den Apfel-Zitronen-Kuchen etwa 60 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

ROSETTEN-APFELKUCHEN16 STÜCKE

PRO STÜCK:E: 5 g, F: 10 g, Kh: 34 g, kJ: 1056, kcal: 252, BE: 3,0

ZUBEREITUNGSZEIT:40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

BACKZEIT:35–40 Minuten

FÜR DEN HEFE-VORTEIG:

350 g Weizenmehl

30 g frische Hefe

150 ml Milch (1,5 % Fett, zimmerwarm)

20 g Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG:

80 g Sultaninen

6 EL Apfelsaft

3–4 EL flüssiger Honig

2 Äpfel (400 g)

80 g Crème fraîche

1 Eiweiß (Größe M)

120 g gem. Haselnusskerne

FÜR DEN HEFETEIG:

2 Prisen Salz

1 Eigelb (Größe M)

60 g Butter (zimmerwarm)

etwas Milch zum Bestreichen

AUSSERDEM:

150 g Apfel- oder Quittengelee

3 EL Wasser

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas von der Milch und von dem Zucker verrühren, dann etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Für die Füllung in der Zwischenzeit Sultaninen, Saft und Honig in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in 3 mm dicke Scheiben schneiden, unter die Sultaninenmischung heben.

3. Crème fraîche mit Eiweiß kurz verschlagen und unter die Apfel-Sultaninen-Masse rühren. Zuletzt die Nüsse unter die Füllung rühren.

4. Für den Hefeteig die restlichen Zutaten (mit restlicher Milch und restlichem Zucker) zum Vorteig geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken (nicht kneten) und zu einem Rechteck (etwa 42 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen, dabei unten und oben 4 cm Rand freilassen. Die Ränder mit etwas Milch bestreichen.

6. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Teigrolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit der Schnittseite nach oben in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) setzen. Die Teigrosetten mit etwas Milch bestreichen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

7. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rosettenkuchen 35–40 Minuten backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Rosettenkuchen in der Form etwa 60 Minuten abkühlen lassen.

10. Gelee mit Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Den Rosettenkuchen aus der Form lösen und mit dem heißen Gelee bestreichen.

Tipps: Servieren Sie dazu eine Eierlikörsahne: Dafür 300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 Teelöffel Zucker nicht ganz steif schlagen. Anschließend 50 ml Eierlikör mit einem Löffel kurz unter die Sahne heben.

Weichen Sie die Sultaninen nicht in Apfelsaft, sondern in der gleichen Menge Rum ein.

APFELKUCHEN MIT STREUSELN12 STÜCKE

PRO STÜCK:E: 6 g, F: 16 g, Kh: 45 g, kJ: 1465, kcal: 350, BE: 3,5

ZUBEREITUNGSZEIT:50 Minuten

BACKZEIT:45–50 Minuten

DEN RÜHRTEIG:

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Msp. gem. Zimt

1 Msp. gem. Koriander

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL Milch

FÜR DEN BELAG:

etwa 750 g mürbe Äpfel, z. B. Glockenapfel

FÜR DIE STREUSEL:

75 g Weizenmehl

1 geh. EL abgezogene, gem. Mandeln

30 g Zucker

1 Msp. gem. Zimt

40 g Butter oder Margarine

ZUM APRIKOTIEREN:

2 EL Aprikosenkonfitüre

2 TL Wasser

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Zimt, Koriander und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.

4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5.