Crêpes E-Book

Larousse Editorial

• Herausgeber: Larousse
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 85

Veröffentlichungsjahr: 2011

Beschreibung

Elaborar crêpes es un modo de cocinar divertido, fácil de compartir, saludable y que permite una alimentación equilibrada. Con este recetario podrá preparar crêpes saladas y dulces con todo tipo de productos y en cualquier época del año. Las hay pensadas para ser un entrante, un segundo plato o un postre sorprendente; crêpes con verduras, con carnes blancas y rojas, con pescado o marisco; y las más conocidas, las que rellenaremos con chocolate fundido, con mermeladas y confituras o con frutas. Todas ellas están explicadas con detenimiento, paso a paso, y con los ingredientes, tiempos y cantidades necesarios para el número de comensales propuesto. Las recetas se ilustran con fotografías sugerentes y actuales de los platos acabados para imaginar cómo nos van a quedar una vez los llevemos a la mesa. Déjese guiar por una obra especialmente elaborada para sacar el máximo partido a su crepêrie, para los aficionados a la cocina y para todos los que disfrutan probando nuevas combinaciones.

Leseprobe

Sumario

CREPES DULCES

Masa para crêpes

Crêpes de azúcar

Crêpes de chocolate

Crêpes de dulce de leche

Crêpes de almendras

Crêpes Suzette

Crêpes en limosnera

Crêpes de blondas bretonas

Crêpes Condé

Crêpes de frutas del bosque

Crêpes cartujas

Crêpes gratinadas con confitura

Crêpes de harina integral y cacao

Crêpes en limosnera de frutos secos y queso fresco

Crêpes de cerezas

Crêpes normandas

Crêpes de chocolate y plátano

Blinis de chocolate y manzana

Crêpes de piña con salsa de chocolate

Crêpes de crema de castañas y salsa de chocolate

Panqueque de manzana flambeado al ron

Pastel de crêpes con mermelada de frambuesa

CRÊPES SALADAS

Crêpes con pisto

Crêpes de espárragos, coliflor, judías verdes, pimientos y champiñones

Crêpes con ensalada griega

Crêpes de salmón con pimiento

Crêpes de mozzarella, higos y jamón de York

Crêpes de espinacas con queso de cabra

Crêpes de verduras

Crêpes saladas con atún

Crêpes de alcachofa con buey de mar

Crêpes de queso de cabra con crujiente de jamón

Crêpes de berenjena, pollo y feta

Crêpes de leche de coco con pollo al curry

Crêpes con roquefort

Crêpes de setas con queso brie

Crêpes de pescado

Crêpes de morcilla y manzana

Crêpes de espárragos

Crêpes de pollo y espinacas

Crêpes de pollo y ciruelas

Crêpes de brócoli y queso parmesano

Blinis de queso fresco y salmón

Crêpes de champiñones

Crêpes de verduras y gambas

Crêpes en limosnera con espárragos trigueros y langostinos

Crêpes en limosnera con colmenillas

Crêpes de tzatziki y apio

Crêpes de tomate, queso y orégano

Crêpes de carne con champiñones y salsa roquefort

Tacos con frijoles y queso

Tacos de carne de buey

Burritos de pollo y verduras

CRÊPES DULCES

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Masa para crêpes

Para 24 crêpes

Preparación: 20 min

Reposo: 2 h

Cocción: de 3 a 5 min por crêpe

Para crêpes dulces

• 250 g de harina

• 500 ml de leche

• 3 huevos

• 2 c de mantequilla derretida o de aceite

• 1/2 cc de sal fina

• 2 c de azúcar

• sabores a elegir: 1 c de ron o de licor, azúcar avainillado, corteza de cítricos

• mantequilla o aceite para la cocción

Para crêpes saladas

• 250 g de harina

• 250 ml de leche y 250 ml de agua (o 250 ml de leche y 250 ml de cerveza)

• 3 huevos

• 2 c de mantequilla derretida o de aceite

• 1/2 cc de sal fina

• mantequilla o aceite para la cocción

1 Tamice la harina sobre un cuenco, haga un hueco en el centro y mezcle con la mitad del líquido. Utilice una espátula y describa círculos desde el centro, de forma que la harina se incorpore poco a poco a la masa.

2 Bata los huevos y mézclelos con la preparación sin dejar de remover.

3 Añada la mantequilla derretida, o el aceite, y la sal. En el caso de la crêpe dulce añada también el azúcar.

4 Una vez obtenga una masa sin grumos, incorpore poco a poco el resto del líquido hasta conseguir una masa fluida. Si desea aromatizar la masa, en el caso de una crêpe dulce, añada el ingrediente elegido.

5 Cubra la masa resultante y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 h aprox.

6 Caliente la crêpière y engrásela con mantequilla o aceite con la ayuda de un pincel de cocina, vierta 1/2 cazo de la masa y extiéndala de forma uniforme. Después de unos segundos de cocción, los bordes se levantan un poco y se despegan por sí solos.

7 Dé la vuelta a la crêpe con cuidado para que no se rompa (para ello, ayúdese de una espátula blanda) y dórela por el otro lado. A continuación, coloque la crêpe sobre una fuente.

SUGERENCIA

Puede personalizar una masa de crêpes que haya preparado con anterioridad. Añádale 1 o 2 c de azúcar y conseguirá que sean más crujientes, o con 1 o 2 c de mantequilla derretida serán más esponjosas. También puede aromatizarla con 1 c de ralladura de limón o de naranja, un poco de licor, como Grand Marnier, o con azúcar avainillado.

Las crêpes permiten diferentes presentaciones; puede prepararlas dobladas por la mitad o en triángulo, enrolladas o en limosnera. Una forma de presentación rápida, en caso de las crêpes dulces, es untarlas con alguna mermelada y doblarlas en triángulo. También se pueden rellenar de crema pastelera o simplemente con azúcar y flambeadas con ron.

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Crêpes de azúcar

Para 10 crêpes

Preparación: 15 min

Reposo: 2 h

Cocción: 3 min aprox por crêpe

• 800 g de masa para crêpes

• aceite de cacahuete

• azúcar en polvo

1 Prepare la masa de las crêpes tal como se indica en la receta «Masa para crêpes» y déjela reposar 2 h.

2 Engrase la crêpière con un poco de aceite de cacahuete; puede utilizar un pincel de cocina.

3 Vierta 1/2 cucharón de masa en la crêpière caliente. Inclínela en todas direcciones para que la masa se reparta de forma uniforme. Cueza la masa por un lado hasta que pierda el brillo, despegue los bordes con cuidado con la ayuda de una espátula y dé la vuelta a la crêpe. Cuézala por el otro lado durante 1 min aprox, hasta que esté dorada.

4 Coloque las crêpes en un plato y añada el azúcar. Puede presentarlas estiradas, dobladas por la mitad o en triángulo o bien enrolladas.

SUGERENCIA

Para obtener unas crêpes más sabrosas, puede sustituir la mitad de la masa de las crêpes por cerveza rubia. En ese caso, calcule un cucharón por crêpe. Engrase la crêpière y cueza la masa por un lado durante 1 min, dele la vuelta y cuézala hasta que presente un color dorado. Puede servir las crêpes untadas con mantequillacon sal y adornadas con jarabe de arce.

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Crêpes de chocolate

Para 10 o 12 crêpes

Preparación: 10 min

Reposo: 1 día

Cocción: 2 min aprox por crêpe

• 250 ml de leche entera

• 2 huevos grandes

• 60 ml de cerveza rubia

• 30 g de mantequilla derretida

• 95 g de harina

• 20 g de cacao en polvo

• 20 g de azúcar en polvo

• aceite para engrasar la sartén

• 150 g de salsa de chocolate

1 El día anterior a la elaboración del postre prepare la masa. En una ensaladera, bata los huevos; añada la leche, la cerveza y la mantequilla derretida y mezcle con una cuchara de madera. En un cuenco grande, tamice la harina con el cacao y el azúcar y vierta sobre él, poco a poco, el contenido de la ensaladera, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos. Mezcle hasta que obtenga una masa de textura fina. Reserve en la nevera hasta el día siguiente.

2 Antes de hacer las crêpes, saque la preparación de la nevera y mezcle la masa con cuidado. Si se ha espesado demasiado, añada un poco de leche, ya que la masa debe fluir fácilmente.

3 Engrase la crêpière con la ayuda de un pincel de cocina y caliéntela a fuego medio. Cuando esté caliente, vierta 1/2 cucharón de la masa y extiéndala bien para que quede uniforme.

4 Cueza la masa por uno de los lados; cuando la crêpe pierda el brillo, ayúdese de una espátula para desprenderla del fondo y dele la vuelta. Cuézala por el otro lado durante 1 min aprox.

5 A medida que vaya haciendo las crêpes, colóquelas en un plato y tápelas con una hoja de papel de aluminio para que conserven el calor.

6 Una vez haya acabado de hacer todas las crêpes, dispóngalas en una fuente, alternando las crêpes con la salsa de chocolate, en forma de pastel. Adorne con frutas y sirva de inmediato.

SUGERENCIA

Puede sustituir alguna de las capas de chocolate por mermelada de naranja amarga o de limón.

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Crêpes de dulce de leche

Para 12 o 14 crêpes

Preparación: 15 min

Reposo: 30 min

Cocción: 1 h 20 min aprox

• 120 g de harina

• 200 ml de leche

• 2 huevos

• 1 c de azúcar

• sal

Para el dulce de leche

• 500 ml de leche entera

• 100 g de azúcar

• 1/2 c de bicarbonato sódico

• Esencia de vainilla

1 Prepare la masa de las crêpes tal como se indica en la receta «Masa para crêpes», y déjela reposar 2 h.

2 Prepare el dulce de leche. Para ello, mezcle la leche con el azúcar y caliéntelo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Deje cocer durante 1 h aprox; remueva a menudo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Añada el bicarbonato y la vainilla, baje el fuego y cuézalo, sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada. Retírelo del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

3 Engrase la crêpière con la ayuda de un pincel de cocina y vierta 4 c de la masa. Incline la crêpière en todas direcciones para repartir bien la masa. Vuelva a ponerla al fuego. Cuando la masa no tenga brillo, despegue los bordes con una espátula y dé la vuelta a la crêpe. Cuézala por el otro lado durante 1 min aprox, hasta que esté dorada.

4 Rellene las crêpes con el dulce de leche y dóblelas por la mitad. Póngalas en una fuente refractaria y hornee 5 min a 180 ºC. Sirva de inmediato.

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Crêpes de almendras

Para 12 crêpes

Preparación: 15 min

Reposo: 2 h

Cocción: de 20 a 30 min aprox

• 1 kg de masa para crêpes

• 500 g de crema pastelera

• 75 g de almendras molidas

• 30 ml de ron

• azúcar glas

Para la crema pastelera

• 1/2 litro de leche

• 4 huevos

• 150 g de azúcar

• 25 g de harina

• 25 g de fécula de maíz

• 1 corteza de limón

• 1 vaina de vainilla

• 1/2 cc de mantequilla

1 Prepare la masa de las crêpes tal como se indica en la receta «Masa para crêpes» y déjela reposar 2 h.

2 Prepare la crema pastelera. Bata los huevos y añada el azúcar. Con la ayuda de un tamiz, incorpore la harina y la fécula de maíz y siga batiendo para evitar que se formen grumos. Deslía la mezcla en una pequeña parte de la leche en frío. Lleve el resto de la leche a ebullición, junto con la corteza de limón y la vaina de vainilla. Cuando hierva la leche, añádala a la preparación sin dejar de batir. Póngala de nuevo al fuego y remueva con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir y la crema se espese. Retire la vainilla y la corteza de limón.

3 Incorpore las almendras molidas y el ron, mézclelo bien y déjelo enfriar. Para evitar que se forme una costra en la superficie, añada pequeños dados de mantequilla.

4 Engrase la crêpière con la ayuda de un pincel de cocina y vierta 4 c de la masa. Incline la crêpière en todas direcciones para repartir bien la masa. Vuelva a ponerla al fuego. Cuando la masa no tenga brillo, despegue los bordes con una espátula y dé la vuelta a la crêpe. Cuézala por el otro lado durante 1 min aprox, hasta que esté dorada.

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