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- Herausgeber: Larousse
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía
- Sprache: Spanisch
El robot amasador, que permite ahorrar tiempo y amasar con menor esfuerzo, se ha convertido en un utensilio indispensable en la cocina. Sus tres funciones básicas son mezclar, batir y amasar. Es muy eficaz para conseguir montar una crema chantilly esponjosa en unos minutos, preparar con facilidad panes, brioches caseros o masas fermentadas, elaborar un sencillo cake o un pastel para una fiesta, sorprender a todos con un suculento tronco helado o con un suflé de chocolate, preparar una pasta italiana, o una masa para pizza perfecta... El libro contiene 170 recetas de repostería, postres o recetas saladas que se clasifican del siguiente modo: - Recetas básicas - Pasteles y Cakes - Tartas y tartaletas - Galletas y pastelillos - Panes, brioches y bollos - Cremas, mousses y postres helados - Pastelería salada - Pasta fresca
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Seitenzahl: 212
Veröffentlichungsjahr: 2021
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Ähnliche
Recetas con el
ROBOT AMASADOR
2
SUMARIO
Introducción.................................................................................................................5
Recetas básicas...........................................................................................................6
PASTELES Y CAKES ..............................................................22
Cake de chocolate con jengibre confitado....................................................24
Cake inglés con frutos secos................................................................................26
Cake esponjoso al limón con semillas de amapola...................................27
Fondant ligero de chocolate y nueces.............................................................28
Fondant de pera con chocolate praliné..........................................................28
Fondant de chocolate clásico................................................................................29
Bizcocho marmoleado de choco-coco..............................................................30
Pastel tierno de chocolate.....................................................................................31
Carrot cake...................................................................................................................32
Cuatro cuartos ...........................................................................................................34
Pan de especias .........................................................................................................34
Pastel invertido de piña-vainilla........................................................................35
Pastel esponjoso al queso fresco........................................................................36
Bizcocho de Saboya..................................................................................................37
Cheesecake de vainilla y coulis de frambuesas.........................................38
Cheesecake de speculoos con pera...................................................................38
Pastel de creps con manzana..............................................................................39
Fraisier exprés............................................................................................................40
Pastel de coco-limón................................................................................................42
Kouig-Amann...............................................................................................................42
Kouglof...........................................................................................................................43
Far breton con ciruelas...........................................................................................44
Clafoutis con cerezas ..............................................................................................45
Number cake...............................................................................................................46
Pastel-cookie muy tierno.......................................................................................48
Enrollado de mermelada.......................................................................................49
Babka de chocolate-avellanas............................................................................50
Selva Negra..................................................................................................................52
Naked cake con frutos rojos y almendras ...................................................53
Brazo de gitano de crema al café.....................................................................54
Tronco de tiramisú....................................................................................................56
Tronco estilo cheesecake........................................................................................57
Paris-Brest al praliné...............................................................................................58
TARTAS Y TARTALETAS ...................................................61
Tartaletas de fresas..................................................................................................62
Tarta Bourdaloue.......................................................................................................64
Tarta Tatin con albaricoques y romero............................................................65
Tarta de lima................................................................................................................66
Apple pie........................................................................................................................67
Tarta de azúcar .........................................................................................................68
Tarta tropézienne......................................................................................................68
Tarta de brioche con frutos rojos.......................................................................69
Tarta rústica con frutos rojos...............................................................................70
Flan pastelero..............................................................................................................72
Pastéis de nata...........................................................................................................73
Focaccias de higos.....................................................................................................74
Pizza de chocolate-caramelo...............................................................................76
Pizzas dulces de moras y mascarpone............................................................76
Tarta de chocolate con coco y cacahuetes.....................................................77
Torta de Reyes con frangipane...........................................................................78
Torta de fresas y chantillí......................................................................................79
Crumble de fresas y ruibarbo.............................................................................80
Crumble de chocolate con peras y avellanas...............................................80
Crumble de manzana y frutos rojos................................................................81
Tartaletas de choco y sésamo al tofu...............................................................82
Tartaletas de granola con grosellas..................................................................83
GALLETAS Y PASTELILLOS ......................................85
Galletas de mermelada..........................................................................................86
Cookies de chocolate ..............................................................................................88
Galletas de granola .................................................................................................89
Sablés diamants con té matcha y vainilla ....................................................90
Palets bretons..............................................................................................................91
Galletitas de mantequilla con chocolate.........................................................92
Galletas fondant con crema de limón ............................................................92
Galletitas de fresa sin gluten .............................................................................93
Merengues de colores ............................................................................................94
Melindros.......................................................................................................................96
Cannelés.........................................................................................................................96
Magdalenas..................................................................................................................97
Cigarrillos rusos..........................................................................................................98
3
Lenguas de gato.........................................................................................................99
Scones............................................................................................................................100
Financieros de chocolate y pistachos..............................................................102
Mi-cuits de choco y pera.......................................................................................102
Moelleux de corazón cremoso...........................................................................103
Muffins de frambuesa y almendras................................................................104
Gofres de alforfón con arándanos...................................................................105
Milhojas de frambuesa y pistachos.................................................................106
Macarons a la antigua...........................................................................................108
Macarons de avellana............................................................................................108
Macarons de chocolate...........................................................................................109
Pavlovas con frutos rojos ....................................................................................110
Pastel de chocolate y caramelo salado .........................................................111
Relámpagos de café con chantillí.....................................................................112
Profiteroles de chantillí ........................................................................................114
Lionesas con mousse de frutas..........................................................................115
PANES, BRIOCHES Y BOLLOS .............................................................................................116
Pan integral ...............................................................................................................118
Pan de soda.................................................................................................................120
Bretzels con semillas .............................................................................................121
Pan fácil en cazuela................................................................................................122
Panes de pita al comino .......................................................................................124
Bagels.............................................................................................................................124
Muffins ingleses........................................................................................................125
Naans.............................................................................................................................126
Panecillos para hamburguesa............................................................................127
Bolas de aceite de oliva y zaatar.....................................................................128
Buns con beicon y nueces.....................................................................................130
Pan sol con queso y miel......................................................................................131
Minibrioches con pasas..........................................................................................132
Baguettes de pan de Viena..................................................................................134
Panecillos de leche...................................................................................................135
Pan de molde ............................................................................................................136
Brioche rápido ..........................................................................................................136
Brioche trenzado......................................................................................................137
Corona rellena de compota.................................................................................138
CREMAS, MOUSSES, POSTRES HELADOS... .....................................................140
Mousse especiada de dos chocolates..............................................................142
Mousse clásica de chocolate negro..................................................................144
Mousse sin huevo de chocolate y fruta de la pasión..............................144
Mousse de yogur con cerezas amarena........................................................145
Mousse de frambuesas y lichis..........................................................................146
Islas flotantes ............................................................................................................147
Mont Blanc .................................................................................................................148
Cremas a la rosa con bizcochitos rosas de Reims.....................................148
Suflés de chocolate .................................................................................................149
Tarta de frutos rojos y pistachos.......................................................................150
Carlota de chocolate................................................................................................152
Carlota de fresas.......................................................................................................153
Tiramisú.........................................................................................................................154
Semifreddo de frambuesas y ruibarbo..........................................................154
Parfait glacé de chocolate....................................................................................155
Tronco helado con pistachos y frutos rojos..................................................156
Chocolate con nata y helado...............................................................................158
Suflé helado de chocolate blanco y arándanos.........................................158
Cassate italiana.........................................................................................................159
PASTELERÍA SALADA Y PASTAS FRESCAS ...........................................................160
Galletitas saladas a las hierbas de Provenza.............................................162
Cookies saladas con tomate, aceitunas y rúcula .....................................164
Blinis de alforfón......................................................................................................165
Pancakes de calabacín con albahaca ............................................................166
Tempura de gambas...............................................................................................166
Flores de calabacín rebozadas...........................................................................167
Cake de kale, tomates secos y almendras...................................................168
Tartaletas con verduras de primavera...........................................................169
Cheesecakes con habitas y rábanos................................................................169
Tarta rústica de remolacha y feta....................................................................170
Tarta de queso comté.............................................................................................172
Tortitas de puerro y pavo.....................................................................................173
Pizza Margarita.........................................................................................................174
Bolas de pizza............................................................................................................175
Pizza trenzada con pesto, speck y tomates.................................................176
Crumble de calabaza con queso de cabra....................................................178
Clafoutis de verduras con chorizo....................................................................178
Miniflanes de calabacín y queso fresco.........................................................179
Canelones a la napolitana....................................................................................180
Pappardelles con espárragos, habitas y speck..........................................181
Lasaña a la boloñesa..............................................................................................182
Raviolis de patata.....................................................................................................184
Raviolis de gorgonzola..........................................................................................185
Raviolis de boniato con beicon..........................................................................186
Orecchiette con brócoli y pecorino .................................................................187
Índice por ingredientes y por tipo de preparación ................................188
préparation - et cuisson - repos - réfrigération congélation- fouet - batteur plat (feuille) - crochet
5
El robot amasador, que permite ahorrar tiempo y es fácil de usar, se ha convertido en un utensilio indispensable en la cocina. Es muy eficaz para preparar las claras monta-das a punto de nieve y masas fermentadas o pasteles, ¡aunque en realidad permite elaborar en un santiamén multitud de recetas!
Existe una amplia gama de precios y colores. Para elegir, debes valorar la frecuencia con la que vas a utilizar el robot: si deseas cocinar ocasionalmente, tendrás suficiente con un modelo básico. En cambio, si sueles preparar comidas familiares, es preferible que optes por un modelo de gran formato, con un recipiente de 4 o 5 litros de capacidad.
Las ventajas
• Un importante ahorro de tiempo: mientras el robot bate o amasa, tú puedes dedicarte al siguiente paso de la preparación de la receta.
• Menor esfuerzo: amasar una masa de pan requiere tiempo y energía. Con su gancho para amasar, el robot hará el trabajo pesado por ti, sobre todo cuando la can-tidad de ingredientes es considerable.
• Garantía de que tus preparaciones salgan perfectas: no siempre es fácil montar las claras a punto de nieve, o que nos quede bien una masa para pan. Los accesorios del robot aseguran unos resultados óptimos: el batidor de varillas, más ancho y grande que un batidor eléctrico clásico, permite incorporar más aire y montar mejor las preparaciones. Por su parte, el gancho, con su forma curva, consigue proporcionar una homogeneidad mayor.
Los accesorios
En función de los usos que deseemos darles, se pueden añadir numerosos accesorios a los robots amasadores: picadoras, ralladores, coladores para fruta, molinillos para cereales... Sin embargo, los más habituales, que suelen venir con todos los modelos, son los que necesitarás más a menudo, y que nosotros empleamos en nuestras recetas:
• El bol de acero inoxidable, en el que elaborarás todas las preparaciones. A menudo tiene incorporada una tapa para evitar las salpicaduras.
• El batidor de varillas, que sirve para todas las elabo-raciones líquidas que desees mezclar, hacer espumar o esponjar, como, por ejemplo, los huevos, la nata o ciertas masas. Es perfecto para montar nata o para hacer merengues.
• El gancho, que se emplea para amasar preparaciones pesadas, en especial masas espesas como la de hojaldre y las pastas leudadas (para brioche, pan...).
• El batidor plano, también llamado «pala» debido a su forma, que sirve para elaborar las masas blandas, como las de los pasteles.
Las velocidades
Las velocidades varían según los modelos. En las recetas de este libro se indican intensidades de velocidad para que se puedan adaptar al formato que presentan los diferentes modelos.
Aquí tienes las equivalencias de velocidades con un robot amasador KitchenAid©:
• La velocidad mínima equivale a la posición 1.
• La velocidad lenta equivale a la posición 2.
• La velocidad media equivale a la posición 4.
• La velocidad alta equivale a la posición 6.
• La velocidad rápida equivale a la posición 8.
• La velocidad máxima equivale a la posición 10.
Consejos para su buen mantenimiento
Para que dure el máximo tiempo posible, es importante realizar un mantenimiento correcto del robot. Enjuaga con agua los diferentes accesorios, recipientes y utensilios. Por el contrario, se aconseja limpiar la base y el motor con una esponja húmeda. Y no te olvides de respetar algunas reglas básicas de seguridad: desenchufa el robot antes de manipularlo y espera siempre a que se haya detenido por completo antes de tocar los accesorios.
Leyenda de los pictogramas utilizados en las recetas:
INTRODUCCIÓN
RECETaS BÁSICAS
8
PASTA BRISA
Tamiza la harina sobre el bol del robot equipado con el batidor plano y añade la mantequilla cortada en dados y la pizca de sal. Mezcla a velocidad lenta hasta que la masa adquiera un aspecto arenoso.
A continuación, vierte la leche (o el agua) y remueve hasta que la masa forme una bola. Envuélvela en film transparente y deja que repose como mínimo1 hora en un lugar fresco antes de extenderla con un rodillo.
Para una versión dulce, añade 30 g de azúcar en polvo.
Si reposan en un lugar fresco, las masas se ablandan y quedan más flexibles y maleables. Luego es más fácil extenderlas y no se retraen durante la cocción.
MASA SABLÉE
Tamiza la harina sobre el bol del robot provisto del batidor plano. Añade la mantequilla en trozos pequeños. Mezcla a velocidad lenta hasta que obtengas una masa arenosa en la que no se aprecien trocitos de mantequilla.
Agrega el huevo, el azúcar glas y la pizca de sal, y luego remueve a velocidad lenta hasta que la pasta quede homogénea.
Forma una bola con la masa, aplánala un poco entre las manos y, a continuación, envuélvela en film transparente. Deja que repose por lo menos 1 hora en un lugar fresco antes de extenderla con un rodillo.
Puedes aromatizar esta masa añadiéndole las semillas de una vaina de vainilla.
Mézclalas con el azúcar antes de incorporarlas al bol del robot.
MASA DULCE
Tamiza por separado la harina y el azúcar glas. Casca el huevo en un cuenco. Abre la media vaina de vainilla y raspa las semillas.
Corta la mantequilla en trozos pequeños, ponla en el bol del robot provisto del batidor plano. Mezcla a velocidad lenta para ablandarla del todo y luego añade, sucesivamente, el azúcar glas, la almendra molida, la sal, las semillas de vainilla, el huevo y, por último, la harina, mezclando a velocidad lenta, hasta que cada nuevo ingrediente se haya incorporado por completo.
Forma una bola y aplánala entre las manos. Envuélvela en film transparente y déjala reposar por lo menos 1 hora en un lugar fresco.
200 g de harina
+ 90 g de mantequilla fría
+ una pizca generosa de sal
+ 3 o 4 cucharadas de leche fría o de agua
200 g de harina
+ 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
+ 1 huevo
+ 65 g de azúcar glas
+ una pizca de sal
210 g de harina
+ 85 g de azúcar glas
+ 1 huevo
+ ½ vaina de vainilla
+ 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
+ 25 g de almendra molida
+ ½ cucharadita de sal
PARA 300 G DE PASTA
PARA 400 G DE MASA
PARA 500 G DE MASA
10 min
1 h
ACCESORIO
10 min
1 h
ACCESORIO
15 min
1 h
ACCESORIO
10
250 g de harina
+ 1 cucharadita de sal
+ 185 g de mantequilla de calidad a temperatura ambiente
8 cl de agua
+ 10 cl de leche fresca entera
+ ½ cucharadita de sal
+ 1 cucharada de azúcar en polvo
+ 75 g de mantequilla
+ 100 g de harina
+ 3 huevos
PARA 500 G DE MASA
PARA 500 G DE PASTA
30 min
4 h 30
ACCESORIO
MASA DE HOJALDRE
En el bol del robot provisto del gancho, incorpora la harina y 12 cl de agua fría, en la que habrás disuelto la sal. Mezcla a velocidad lenta hasta que obtengas una masa homogénea. Forma una bola, enharínala un poco y luego haz una incisión en cruz de 2 cm de profundidad. Envuelve la masa en film transparente y deja que repose 30 minutos en un lugar fresco.
Pon la mantequilla entre dos hojas de papel sulfurizado y dale unos golpecitos con un rodillo para formar un cuadrado de 1 cm de grosor. Resérvala en un lugar fresco.
Enharina la superficie de trabajo. Extiende la masa formando un cuadrado, luego coloca la mantequilla en medio, en diagonal. Dobla los bordes de la masa por encima de la mantequilla, como para formar un sobre.
Enharina el rodillo y extiende la masa hasta darle un grosor de 1 cm, formando un rectángulo tres veces más largo que ancho. Pliega la masa en 3, como un tríptico: has dado a la masa la primera «vuelta». Gira la masa un cuarto de vuelta, extiéndela formando un rectángulo del mismo tamaño que el anterior y dobla de nuevo la masa en tres; es la segunda vuelta. Deja que la masa repose por lo menos 1 hora en un lugar fresco. Procede del mismo modo hasta darle seis vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 1 hora, siempre en un lugar fresco. Conserva la masa fresca hasta el momento en que vayas a utilizarla.
PASTA CHOUX
Vierte el agua y la leche fresca en un cazo; añade la sal, el azúcar y la mantequilla. Lleva a ebullición removiendo con una espátula.
Agrega toda la harina de una sola vez. Remueve enérgicamente con una espátula para que la pasta quede lisa y homogénea. Cuando se despegue de las paredes y del fondo del cazo, sigue removiéndola durante 2 o 3 minutos para que se seque un poco.
Disponla en el bol del robot provisto del gancho de amasar y agrega los huevos de uno en uno, asegurándote de que cada uno esté perfectamente incorporado antes de añadir el siguiente. Sigue trabajando la pasta a velocidad lenta.
Cuando, al levantarla, forme una cinta, es que ya está lista. Ponla en una manga pastelera con boquilla y disponla en una bandeja de repostería (lo ideal es una bandeja perforada) en la forma que desees, por ejemplo, de bastoncillos, para los relámpagos.
Utiliza una boquilla de 20 mm para los relámpagos, las religieuses o los profiteroles; de 12 a 14 mm para los minirrelámpagos o las lionesas. En cuanto a la cocción, calcula 30 minutos a 180 °C para las lionesas; 25 o 30 minutos a 180 °C para los relámpagos y las religieuses.
15 min
5 min
ACCESORIO
11
RECETAS BÁSICAS
6 huevos
+ 100 g de azúcar en polvo
+ 1 sobre de azúcar avainillado
+ 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
+ 180 g de harina
+ 30 g de cacao en polvo
+ 1 sobre de levadura química (11 g)
PARA UN MOLDE DESMONTABLE CON CIERRE (Ø 26 CM)
20 min
ACCESORIOs
4 huevos
+ 110 g de azúcar en polvo
+ 110 g de almendra molida
+ 40 g de harina
+ 3 g de levadura química
+ 60 g de mantequilla derretida
PARA UNA BANDEJA DE 30 X 40 CM
20 min
ACCESORIO
GENOVESA DE ALMENDRA
En el bol del robot provisto del batidor, bate a velocidad lenta los huevos, el azúcar y la almendra molida. Retira el bol del robot, ponlo al baño maría y caliéntalo a 50-55 °C, removiendo con un batidor de varillas manual. Sobre todo, no debe calentarse demasiado: si los huevos se cuecen, no subirán.
Coloca el bol de nuevo en el robot y empieza a batir a velocidad media hasta que obtengas una textura esponjosa. En este paso, la mezcla debe estar fría. Retira el bol del robot e incorpora con una espátula la harina mezclada con la levadura. Antes de incorporar todo bien, añade la mantequilla derretida.
Vierte la masa en un molde desmontable con cierre engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, o extiéndela en una bandeja forrada con papel sulfu-rizado formando una capa lisa.
Puedes utilizar la genovesa para elaborar un fraisier, por ejemplo,o también la puedes servir al natural, con nata montada y unos coulis de frutas.
MASA DE BIZCOCHOcon chocolate
Separa las yemas de las claras de los huevos. En el bol del robot provisto del batidor de varillas, bate a velocidad alta las yemas y los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Resérvala en un cuenco.
En el bol del robot provisto del batidor plano, bate la mantequilla con las yemas batidas. Retira el bol del robot e incorpora, con una espátula, la harina mezclada con el cacao y la levadura. Reserva en el cuenco.
En el bol limpio provisto del batidor de varillas, monta las claras a punto de nieve firme a velocidad alta. Incorpóralas cuidadosamente al contenido del cuenco con la ayuda de una espátula. Hornea el bizcocho en un molde des-montable con cierre engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
12
150 g de azúcar glas
+ 135 g de almendra molida
+ 5 claras de huevo
+ 50 g de azúcar en polvo
PARA 2 DISCOS
5 claras de huevo
+ 340 g de azúcar en polvo
+ 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
20 min
ACCESORIO
280 g de azúcar en polvo
+ 5 claras de huevo
10 min
15 min
ACCESORIO
PARA 500 G DE MERENGUE
PARA 500 G DE MERENGUE
MERENGUE ITALIANO
En un cazo, lleva a ebullición 85 g de agua con el azúcar; ve limpiando regular-mente las paredes del recipiente con un pincel húmedo. Calienta la mezcla hasta que el azúcar esté a punto de bola fuerte (entre 126 y 135 °C en un termómetro de cocción de azúcar).
En el bol del robot provisto del batidor de varillas, monta las claras a punto de nieve a velocidad alta y constante, hasta lograr una textura de «pico blando», es decir, no demasiado firmes. Sigue batiendo a velocidad media y vierte sobre las claras el almíbar de azúcar. No dejes de batir hasta que la preparación se enfríe un poco.
El merengue italiano sirve para decorar tartas, que luego podemos dorar al hornoo con un soplete, para preparar mousses, cremas de mantequilla,sorbetes y suflés helados.
MERENGUE FRANCÉS
En el bol del robot provisto del batidor de varillas, monta a velocidad alta y de modo constante las claras a punto de nieve, incorporándoles poco a poco 170 g de azúcar.
Cuando su volumen se haya duplicado, agrega otros 85 g de azúcar y la vainilla. Bate a velocidad media hasta que estén muy firmes, lisas y brillantes. Añade el azúcar restante en forma de lluvia. Cuando se haya incorporado por completo, la masa debe estar firme y adherirse a las varillas del batidor.
Pon el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y disponlo en una bandeja engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina, dándole la forma que desees.
Calcula 1 hora 10 minutos de cocción a unos 120 °C; el merengue debe quedar seco.
MASA DE DACQUOISE con almendra
Mezcla el azúcar glas con la almendra molida y tamízalos con un colador sobre una hoja de papel sulfurizado.
En el bol del robot provisto de un batidor de varillas, monta las claras a velocidad media a punto de nieve bien firme, y luego incorpora el azúcar en polvo, removiendo a velocidad mínima hasta obtener un merengue blando. Agrega la almendra molida con el azúcar, también a velocidad mínima.
Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y extiéndela del modo que desees en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
25 min
ACCESORIO
13
RECETAS BÁSICAS
Crumble de almendra y vainilla:
3 cucharadas de azúcar en polvo
+ 1 vaina de vainilla
+ 70 g de azúcar moreno
+ 120 g de harina
+ 100 g de almendra molida
+ 100 g de mantequilla
Crumble de chocolate y avellana:
20 g de pepitas de chocolate
+ 20 g de avellanas troceadas
+ 100 g de harina
+ 15 g de cacao en polvo
+ 80 g de azúcar terciado
+ 1 cucharadita de canela en polvo
+ 35 g de avellana molida
+ 80 g de mantequilla semisalada a temperatura ambiente
3 huevos
+ 50 g de azúcar en polvo
+ 1 sobre de azúcar avainillado
+ 30 cl de leche
+ 60 g de mantequilla derretida
+ 250 g de harina
+ 1 sobre de levadura química (11 g)
+ una pizca generosa de sal
PARA 300 G DE MASA
PARA DE 15 A 20 GOFRES
10 min
ACCESORIO
MASA PARA CRUMBLE
Pon los ingredientes en el bol del robot provisto del batidor plano y remueve a velocidad media hasta obtener una masa grumosa.
Las cantidades indicadas son adecuadas para un crumble que contenga de 500 a 700 g de fruta. Calcula una cocción a 180 °C de 30 a 40 minutos, aproximadamente.
Puedes preparar la masa con antelación y reservarla en un lugar fresco,en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.
MASA PARA GOFRES
En el bol del robot provisto de un batidor de varillas, bate a velocidad media los huevos con los dos tipos de azúcar para obtener una mezcla espumosa.
Reduce la velocidad, agrega la leche tibia, la mantequilla, la harina, la levadura y la sal, y bate hasta que obtengas una masa homogénea. Deja que repose 1 hora en un lugar fresco.
Para la cocción de los gofres, calcula 3 minutos en una gofrera engrasadacon cualquier tipo de materia grasa.
10 min
ACCESORIO
14
2 huevos
+ 25 cl de leche
+ 30 g de mantequilla derretida
+ 20 g para la cocción
+ 100 g de harina
+ una pizca de sal
+ 1 cucharada de agua de azahar o de extracto natural de vainilla (opcional)
2 huevos
+ 25 cl de leche
+ 4 cucharadas de mantequilla derretida
+ 20 g para la cocción
+ 180 g de harina
+ 10 g de levadura química
+ 1 cucharada de azúcar en polvo
+ una pizca de sal
PARA DE 6 A 8 CREPS
PARA DE 10 A 12 PANCAKES
5 min
1 h
ACCESORIO
15 min
ACCESORIO
PASTA PARA CREPS
En el bol del robot provisto del batidor de varillas, bate los huevos junto con la leche y la mantequilla derretida durante 30 segundos a velocidad media. Reduce la velocidad y luego agrega poco a poco la harina mezclada con la sal. Bate hasta que obtengas una pasta homogénea y sin grumos.
Añade, al gusto, el agua de azahar o el extracto de vainilla para aromatizar la masa. Deja que repose por lo menos 1 hora.
Para la cocción, calcula 2 minutos por crep en una sartén engrasada.
PASTA PARA PANCAKES
En el bol del robot provisto del batidor de varillas, bate los huevos con la leche a velocidad media durante 30 segundos. Añade a mantequilla derretida. Reduce la velocidad y agrega poco a poco la harina, la levadura, el azúcar y la pizca de sal. Bate hasta que obtengas una pasta lisa y homogénea.
Para cocinar los pancakes, vierte un pequeño cucharón de pasta que formeun grosor de 5 mm en una sartén para pancakes engrasada.
Calcula 3 minutos de cocción por cada pancake.
15
RECETAS BÁSICAS
6 cl de agua
+ 180 g de azúcar en polvo
+ 90 g de clara de huevo
+ 270 g de mantequilla
270 g de leche
+ 2 huevos
+ 50 g de azúcar en polvo
+ 30 g de fécula de maíz
+ 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de nata líquida entera
+ 30 g de azúcar en polvo o de azúcar glas
PARA UNOS 500 G
PARA 500 G DE CREMA
PARA 500 G
15 min
5 min
ACCESORIO
10 min
10 min
ACCESORIO
10 min
2 h
ACCESORIO
CREMA DE MANTEQUILLA
Vierte el agua y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición a fuego lento. Deja cocer el azúcar unos instantes, hasta que las burbujas espesen un poco.
En el bol del robot provisto del batidor de varillas, bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco el almíbar sobre las claras. Sigue batiendo mientras viertes el almíbar y hasta que el merengue se haya enfriado por completo. Reserva en un cuenco.
Corta la mantequilla en trozos pequeños y caliéntala al baño maría. Detén la cocción cuando la mitad de la mantequilla se haya derretido. Déjala reposar unos minutos y luego viértela en el bol limpio del robot. Ponlo en marcha a velocidad lenta para alisar la mantequilla: la mezcla debe quedar homogénea.
A continuación, mezcla la mitad del merengue con la mantequilla, también con el batidor de varillas del robot a velocidad mínima. Debes obtener una preparación bien lisa. Incorpora la otra mitad del merengue cuidadosamente con una espátula flexible para que conserve su ligereza. Utiliza la crema de inmediato.
CREMA PASTELERA
Lleva la leche a ebullición. En el bol del robot provisto del batidor de varillas, mezcla a velocidad media las yemas, el azúcar y la fécula.
Incorpora la mitad de la leche hirviendo mientras bates a velocidad lenta. Vierte a la cacerola con la leche restante. Remueve a fuego lento hasta que espese, y luego agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Ponlo en una fuente, cubre con un film transparente en contacto con la crema y resérvala en un lugar fresco.
ChantillÍ
Reserva la nata líquida durante 2 horas, como mínimo, en un lugar fresco. Haz lo mismo con el bol y el batidor de varillas del robot.
Vierte la nata líquida en el bol frío del robot provisto del batidor de varillas y bátela a velocidad media. Añade el azúcar en forma de lluvia cuando la nata todavía esté blanda pero ya empiece a subir. Deja de trabajarla en cuanto esté firme. De lo contrario se desharía, convirtiéndose en mantequilla. Utiliza la nata montada, o chantillí, de inmediato, o consérvalos en un lugar fresco durante unas horas como máximo.
16
3 huevos a temperatura ambiente
+ 300 g de harina
+ un poco de agua si fuera necesario
+ un poco de harina para la superficie de trabajo
PARA 450 G DE PASTA FRESCA
10 min
20 min
ACCESORIO
PARA 1 PIZZA GRANDE O 2 PEQUEÑAS
15 min
1 h 50
ACCESORIO
1 cucharadita de levadura de panadero deshidratada
+ 400 g de harina panificable
+ 1 cucharadita de sal
+ 1 cucharadita de aceite de oliva
masapara pasta fresca
Pon todos los ingredientes en el bol del robot provisto del gancho de amasar y amasa durante 2 o 3 minutos a velocidad media. La pasta debe quedar completamente homogénea. Espolvorea con harina y envuélvela en film transparente. Deja que
