Einmachen von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 296

Veröffentlichungsjahr: 2013

Beschreibung

Erntefreude in süß und sauer Von Apfel bis Zitrone, von Blumenkohl bis Zuckerschote: Was frisch auf den Markt kommt, macht so monatelang Freude. Und nach aktuellen Rezepten aus aller Welt gekocht oder eingelegt, macht es noch nicht mal viel Arbeit. Die Dr. Oetker-Garantie: Schon die A- bis Z-Suche weckt unwiderstehliche Nachkochlust.

Leseprobe

Inhalt

Vorwort

Ananas in weißem Rum

Ananas und Birnen, eingemacht

Ananas-Johannisbeer-Fruchtaufstrich

Ananas-Limetten-Konfitüre

Apfel-Ananas-Gelee

Apfel-Birnen-Gelee

Apfel-Birnen-Gelee mit Minze

Apfel-Feigen-Chutney

Apfelgelee mit Möhren

Apfel-Karamell-Konfitüre

Apfelkraut

Apfel-Limetten-Gelee

Apfel-Möhren-Chutney mit Curry

Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich

Aprikosen-Chutney

Aprikosenkonfitüre mit Zimt und Korinthen

Aprikosen-Mandel-Verführung

Aprikosen-Trauben-Latwerge

Basilikum-Pesto

Bauern-Leberpastete

Bauernsülze

BBQ-Sauce (Barbecue-Sauce)

Birnen, einmal anders

Birnen in Senfsud

Birnen-Apfel-Konfitüre

Birnen-Heidelbeer-Konfitüre mit Cidre

Birnen-Karamell-Konfitüre

Blütengelee

Brombeeren in Weinbrand

Brombeerkonfitüre

Brombeerlikör

Brombeer-Limetten-Gelee

Brombeer-Rotwein-Konfitüre

Brombeersaft, eingekocht

California Relish

Camembert mit Backpflaumen in Cognac

Cornichons

Currysauce

Dattelchutney

Dicke Bohnen, eingekocht

Dreifruchtgelee

Dreifrucht-Schichtkonfitüre (Pflaumen, Äpfel, Birnen)

Duftendes Apfelgelee

Dunkelrote Erdbeer-Konfitüre

Eingekochte Ente in Orangensud

Eingekochter Kürbis, pikant

Eingelegte Paprika mit Schafkäse

Eingelegte Paprikaschoten

Eingelegte Tomaten

Eingelegtes Gemüse nach Szechuan Art

Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre mit Mandelkrokant

Erdbeer-Chili-Konfitüre

Erdbeergelee

Erdbeer-Joghurt-Likör

Erdbeerlimes

Essiggurken

Exotische Essigfrüchte

Exotische Frucht-Pickles

Feigen in Portwein

Feigen-Fruchtaufstrich

Feigenkonfitüre mit Kumquats und Ingwer

Fenchel, eingelegt

Feuerzauber

Frühlingskonfitüre

Gelbe Pflaumenkonfitüre mit Lavendelblüten

Gemüserelish

Geschichtetes Früchtetee-Gelee

Getrocknete Tomatenhaut

Gewürzbirnen mit rotem Pfeffer

Gewürzgurken

Ginfrüchte

Grapefruit-Bananen-Konfitüre

Grapefruit-Mandarinen-Marmelade

Grapefruitmarmelade

Grüne Oliven in Öl

Grüner-Tee-Gelee

Gurken, eingelegt

Gurken in Bier

Hagebuttenkonfitüre

Harissa (scharfe Chilipaste)

Hausgemachter, süßer Senf

Heidelbeeren, eingekocht

Heidelbeerkonfitüre mit Vanille

Heidelbeerlikör

Himbeeressig

Himbeerkonfitüre

Himbeerlikör

Himbeer-Mango-Konfitüre

Himbeer-Pink-Grapefruit-Konfitüre

Holunderbeergelee mit Schuss

Holunderbeersaft, gekocht

Holunder-Trauben-Gelee mit Quitten

Ingwer-Birnen, süß-sauer

Ingwergelee

Joghurt-Käse-Bällchen in Kräuteröl

Johannisbeergelee mit Zitronenthymian

Johannisbeer-Kirsch-Konfitüre

Johannisbeer-Pink-Grapefruit-Konfitüre

Kaffeelikör

Karibik-Konfitüre

Kirsch-Bananen-Konfitüre

Kirsch-Creme-Likör

Kiwi-Bananen-Konfitüre

Kiwi-Birnen-Konfitüre mit Pfefferminzlikör

Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre

Knoblauch-Chiliöl & -essig

Kokos-Kirsch-Konfitüre

Kräuteressig, scharf

Kräutergelee

Kräuterlikör

Kräuteröl, pikant

Kräuter-Öl-Mischung

Kumquat-Orangen-Marmelade

Kumquats, eingelegt

Kürbis, pikant eingelegt

Kürbis-Chutney

Leberwurst

Lemon-Curd

Liebesapfellikör

Limettenlikör

Mandarinenmarmelade

Mango-Chutney

Mango-Melonen-Konfitüre

Maracujagelee

Melonen-Paprika-Chutney

Melonen-Zitrus-Konfitüre

Mirabellen, eingekocht

Mirabellenkonfitüre

Mirabellenkonfitüre mit Lavendelblüten

Mittelmeer-Pickles

Mixed Pickles

Mixed Pickles mit Ingwer und Minze

Mohnlikör

Möhren-Champignons, eingelegt

Nektarinengelee

Nektarinen-Pfirsich-Chutney

Öl mit Kräutern, mild

Öl mit Kräutern, scharf

Orangenlikör

Orangen-Limetten-Marmelade

Orangen-Möhren-Konfitüre

Orangen-Zitronen-Marmelade

Papaya-Apfel-Fruchtaufstrich

Paprika-Ananas-Frühlingszwiebel-Relish

Paprikaschoten mit Schafkäse

Paprika-Tomaten, süß-sauer

Passionsfrucht-Pflaumen-Konfitüre

Pfälzer Feigen

Pfirsich Royal

Pfirsich-Aprikosen-Konfitüre mit Himbeergeist

Pfirsichgelee

Pfirsichlimes

Pfirsich-Melonen-Konfitüre

Pfirsichmus mit Sekt

Pflaumen, süßsauer-scharf

Pflaumen und Walnüsse in Armagnac

Pflaumen-Aprikosen-Kiwi-Konfitüre

Pflaumen-Chutney

Pflaumen-Krokant-Likör

Pflaumenkonfitüre

Pflaumenmus

Pflaumen-Schalotten-Ketchup

Pikante Zwiebeln

Pilze in Retsina

Piña-Colada-Creme

Piña-Colada-Likör

Pink-Grapefruit-Marmelade

Pomelo-Orangen-Marmelade

Pommersches Viermus

Preiselbeerkompott

Preiselbeer-Relish

Provenzalisches Gemüse

Quittengelee mit Basilikum

Quittengelee Royal

Quittenkonfitüre

Relish provencale

Rhabarber-Apfel-Konfitüre mit Walnüssen

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren

Rhabarbergelee

Rhabarber-Orangen-Chutney

Rhabarbersaft

Rinderhack-Pastete

Rinderrouladen, eingekocht

Rote-Grütze-Likör

Rotwein-Orangen-Essig

Rumtopf

Salzige Tomaten

Sanddorngelee

Sanddorn-Orangen-Fruchtaufstrich

Sangria-Gelee

Sauerkirschen, eingekocht

Sauerkirschen in Rum

Sauerkirschgelee mit grünem Pfeffer

Sauerkirsch-Heidelbeer-Konfitüre

Sauerkirschkonfitüre

Sauerkirschsaft, gekocht

Sauerkraut, eingelegt

Saure Gurken mit Zucchini

Schafkäse, mariniert

Schafkäse und Chili in Olivenöl

Scharfe Aprikosenkonfitüre

Scharfe Senfsauce

Scharfes Tomaten-Paprika-Relish

Schichtkonfitüre Erdbeer-Pfirsich

Schichtkonfitüre Kürbis-Preiselbeer

Schichtkonfitüre Nektarine-Himbeer

Schlehen-Apfel-Konfitüre

Schnelles Herbstgelee

Schokoladenlikör

Schokoladige Kirschkonfitüre

Schwarze Walnüsse

Schwarzwurzeln, eingekocht

Senf, hausgemacht (Grundrezept)

Senffrüchte

Senfgurken

Stachelbeeren, eingekocht

Stachelbeer-Tonic-Konfitüre

Steckrüben, bäuerliche Art

Süße Senfsauce

Süßkirschkonfitüre

Süß-sauer eingelegte Zucchini mit Curry

Süß-saure Essigbirnen, eingelegt

Süß-saure Rotwein-Pflaumen

Süß-saure Soleier

Thymianöl mit Lavendel

Tomaten in Essig

Tomatenmark, eingekocht

Tomaten-Paprika-Ketchup

Tomaten-Paprika-Relish

Tomaten-Pesto

Tomatensauce mit Pfirsichen

Trauben-Chutney

Ungarischer Gemüsesalat

Vierfruchtkonfitüre

Wassermelonen-Pickles

Weinbergkonfitüre

Weinbergpfirsich-Konfitüre

Weinbrandquitten

Weintraubengelee mit Duftrosen

Weintraubengelee mit Minze

Weißer Rumtopf

Wildsülze in Portweingelee

Wodka-Feigen

Würzig eingelegte Rote Bete

Würzige Aprikosen

Würzige Hagebuttenkonfitüre

Würziger Eierlikör

Würziger Johannisbeerlikör

Würziges Apfelkompott mit Cidre

Würziges Kirschgelee

Würziges Kompott aus Birnen und Karotten

Würziges Winterkompott

Ziegenkäse, mariniert

Ziegenkäse und Kräuter in Olivenöl

Zitronengelee mit Schale

Zitrusfrüchte, eingelegt

Zucchini, süß-sauer

Zwiebelchen, süß-sauer

Tipps und Tricks zum Einkochen (Sterilisieren)

Tipps und Tricks zum heiß Einfüllen (Pasteurisieren)

Tipps und Tricks zum Einlegen mit Essig, Öl und Alkohol

Tipps und Tricks zum Einfrieren

Tipps und Tricks zum Trocknen

Tipps und Tricks der Milchsäuregärung (biologische Konservierung)

Abfallanteil bei Obst und Gemüse

Saisonkalender

Register

Impressum

Vorwort

Erdbeeren, Johannisbeeren und Kirschen sind klasse Früchte, Bohnen, Kürbisse oder Zucchini wunderbare Gemüse. Sie haben nur eine schlechte Eigenschaft: Sie werden nicht portionsweise über das ganze Jahr reif. Wenn man eimerweise Erdbeeren oder kiloschwere Kürbisse erntet, bleibt nur eins: das Einmachen oder andere Konservierungsverfahren.

Seit Urzeiten kann man Lebensmittel ohne Kühlung haltbar machen, z. B. durch salzen (pökeln), räuchern oder trocknen. Ihr Nachteil: Nährstoffe gehen verloren, Geschmack und Aussehen verändern sich.

Heute gibt es schonende Verfahren wie Einkochen, Einlegen oder Einfrieren, damit Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben und ihre Haltbarkeit „nach hinten“ verschoben wird. Nach persönlichem Geschmack kann man die Zutaten würzen oder verfeinern. Wer im Sommer oder Herbst in einem Überfluss an Obst oder Gemüse schwimmt, sucht für sich die beste Einmachmethode: kaum Vitaminverlust, nicht viel Arbeitsaufwand, möglichst wenig Einsatz von Zucker und Chemie, geringen Energieverbrauch oder möglichst lange Haltbarkeit.

Mit Zutaten von Apfel bis Zitrone bzw. Champignon bis Zwiebel kann jede Obst- und Gemüsesorte mit anderen passenden Zutaten in raffinierte Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Kompotte, Liköre, Relishes, Chutneys oder pikante Beilagen nach Ihrem Geschmack verwandelt werden. Es gilt, individuell passende Einmachmethoden zu finden. Hier gibt es viele tolle Rezepte als Beilage oder zum Nachtisch.

Bei der Verwendung von Alkohol in den Rezepten sollte darauf geachtet werden, dass Kinder diese Gerichte nicht bekommen. Alkohol lässt sich oft einfach durch entsprechende Flüssigkeit wie Sirup oder Fruchtsäfte ersetzen.

Alle Rezepte wurden von Dr. Oetker ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie Ihnen auf Anhieb gelingen.

Ananas in weißem Rum

Für Gäste – mit Alkohol

1 Glas 1–1 ¼ l

Insgesamt: E: 5 g, F: 2 g, Kh: 431 g, kJ: 14911, kcal: 3568

2 Ananas (je etwa 900 g)

300 g weißer Kandis

1–2 Vanilleschoten

1 Zitrone

0,7 l weißer Rum (38 Vol.-%)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Durchziehzeit: etwa 1 Woche

Haltbarkeit: etwa 4 Wochen

1. Von den Ananas jeweils Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden.

2. Die Ananas in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen.

3. Die Ananasscheiben mit dem Kandis in ein vorbereitetes Glas geben. Vanilleschoten in Stücke schneiden und hinzufügen.

4. Zitrone so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Rum in das Glas geben. Das Glas verschließen und kalt gestellt etwa 1 Woche durchziehen lassen.

Ananas und Birnen, eingemacht

Raffiniert

etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)

Insgesamt: E: 7 g, F: 3 g, Kh: 651 g, kJ: 11305, kcal: 2670

1 Ananas (etwa 700 g)

1 kg nicht ganz reife Birnen

4 Sternanis

½–1 EL bunte Pfefferkörner

220 ml Wasser

1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 1 Jahr

1. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in sehr kleine Würfel (erbsengroß) schneiden und 500 g abwiegen. Den herauslaufenden Saft dabei auffangen.

2. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Ananaswürfel, -saft, Sternanis, Pfefferkörner und 220 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Ananaswürfel weich sind.

4. Birnenscheiben hinzugeben, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Birnenscheiben weich sind.

5. Gelierzucker unterrühren. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

6. Die Fruchtmasse sofort in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

Ananas-Johannisbeer-Fruchtaufstrich

Raffiniert

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 11 g, F: 2 g, Kh: 749 g, kJ: 13357, kcal: 3158

950 ml Johannisbeersaft (von etwa 1,6 kg roten und schwarzen Johannisbeeren)

300 g Ananas (vorbereitet gewogen)

3 Lorbeerblätter

1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Zum Vorbereiten die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft abkühlen lassen und 950 ml abmessen.

2. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.

3. Johannisbeersaft, Ananasstücke und Lorbeerblätter in einem großen Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kochgut eventuell abschäumen und Lorbeerblätter entfernen. Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Nach Belieben können Sie auch etwas Ingwer schälen, fein reiben und anschließend 1 Teelöffel davon hinzufügen.

Ananas-Limetten-Konfitüre

Raffiniert

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 6 g, F: 4 g, Kh: 124 g, kJ: 14771, kcal: 3528

2–3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

400 ml Wasser

1 Ananas (oder 500 g Ananas-Fruchtfleisch)

1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, in feine Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Limettenscheiben mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann ohne Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.

2. Limettenscheiben in ein Sieb geben, abtropfen lassen und dabei die Limettenflüssigkeit auffangen.

3. Von der Ananas Blatt- und Strunkende abschneiden. Ananas vierteln und den mittleren, harten Strunk längs herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Ananasschalen etwas auspressen oder ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Ananasstücke, -saft und Limettenscheiben abwiegen. Aufgefangene Limettenflüssigkeit zu der Ananas-Limetten-Fruchtmasse geben, so dass es zusammen 950 g ergibt. Gegebenenfalls mit Wasser auf 1 kg auffüllen.

4. Die Fruchtmasse mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Frische Ananas gibt es oft fertig geschält im Supermarkt (Kühlregal) zu kaufen. 1 mittelgroße Ananas bringt etwa 500 g Fruchtfleisch auf die Waage.

Apfel-Ananas-Gelee

Mit Alkohol

etwa 4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 463 g, kJ: 8042, kcal: 1921

200 g Ananas (von etwa 2 Baby-Ananas, vorbereitet gewogen)

650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

evtl. 50 ml Pflaumenbrand (Slibovitz)

350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*

1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Jeweils von den Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 200 g abwiegen.

2. Apfelsaft mit Ananasstücken und nach Belieben Pflaumenbrand in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Ananasstücke gleichmäßig verteilen.

Tipps: Mit 1 gehäuften Esslöffel in Streifen geschnittener Minze bekommt das Gelee eine frischere Note. Minze direkt nach dem Kochvorgang in das heiße Gelee rühren. Die Haltbarkeit des Gelees verkürzt sich dadurch jedoch (Haltbarkeit 3–4 Monate). Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Minze besser im Glas verteilt. Anstelle von Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit können Sie auch 25 ml Flüssigsüße verwenden. Dann Saft, Ananasstücke und Pflaumenbrand in einen großen Kochtopf geben, mit abgemessener Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.

* Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Apfel-Birnen-Gelee

Klassisch

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 1095 g, kJ: 18750, kcal: 4479

450 ml Apfelsaft (von etwa 850 g Äpfeln)

400 ml Birnensaft (von etwa 1 kg Birnen)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1 kg Zucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungszeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Zum Vorbereiten Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen, vierteln und jeweils mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Säfte abkühlen lassen und insgesamt 450 ml Apfel- und 400 ml Birnensaft abmessen.

2. Fruchtsäfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft gut verrühren.

3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.

4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Sie können das Gelee statt mit Gelfix Classic und 1 kg Zucker auch mit Extra Gelierzucker 2:1 oder Gelfix Super 3:1 und 350 g Zucker zubereiten. Verwenden Sie dann insgesamt 900 ml Saft. Bitte beachten Sie auch die Packungsanleitungen.

Apfel-Birnen-Gelee mit Minze

Mit Alkohol

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 1096 g, kJ: 18765, kcal: 4482

etwa 1,2 kg Äpfel

etwa 1,2 kg Birnen

etwa 250 ml

(¼ l) Wasser

½ Bund Minze

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1 kg Zucker

Nach Belieben:

3 EL Whisky

Außerdem:

1 Küchentuch (Mulltuch)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ablaufzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen und vierteln. Apfel- und Birnenviertel (mit Schale und Kerngehäuse) knapp mit Wasser bedeckt (je etwa 125 ml [⅛ l]) getrennt in je einem Topf zum Kochen bringen, Fruchtstücke bei schwacher Hitze weich, aber nicht musig kochen.

2. Jeweils ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch (Mulltuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Apfel- und Birnenfruchtbrei jeweils daraufgeben, damit der Saft ablaufen kann. Den Fruchtbrei nach dem Erkalten mithilfe des Tuches ausdrücken. Von dem Apfelsaft 450 ml und dem Birnensaft 400 ml abmessen (eventuell mit Wasser ergänzen).

3. Apfel- und Birnensaft in einen großen Kochtopf geben.

4. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden (etwa 2 Esslöffel) und beiseitelegen.

5. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft verrühren.

6. Den Saft unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.

7. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Minze und nach Belieben Whisky unterrühren.

8. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und dann etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipps: Apfel- und Birnensaft (beides ungezuckert) gibt es auch fertig zu kaufen. Große Mengen an Äpfeln und Birnen lassen sich am leichtesten mithilfe eines Dampfentsafters entsaften.

Apfel-Feigen-Chutney

Raffiniert

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 17 g, F: 32 g, Kh: 378 g, kJ: 8021, kcal: 1919

1 kg Äpfel

50 g Ingwer

250 g Zucker

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

1 TL Senfpulver

1 gestr. TL Salz

125 ml (⅛ l) Weißweinessig

2–3 frische Feigen

Salz, Zucker

Senfpulver

1 Pck. Einmach-Hilfe

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate

1. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen, in Stücke schneiden.

2. Apfelwürfel mit Ingwerstücken, Zucker, Mandeln, Senfpulver, Salz und Essig in einen Topf geben und etwa 30 Minuten dünsten.

3. Feigen waschen, abtropfen lassen, enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Feigenstücke zu den Apfelwürfeln in den Topf geben und etwa 15 Minuten mitdünsten lassen.

4. Das Chutney mit Salz, Zucker und Senfpulver abschmecken. Einmach-Hilfe unterrühren. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Chutneys sind besonders pikante Saucen, die zu gebratenem, gekochtem und kaltem Fleisch, zu Fondues und zu exotischen Gerichten gereicht werden.

Apfelgelee mit Möhren

Raffiniert

etwa 4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 457 g, kJ: 7888, kcal: 1886

70 g Möhren (vorbereitet gewogen)

830 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*

1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in feine Streifen schneiden oder grob raspeln und 70 g abwiegen.

2. Apfelsaft und Möhrenstreifen in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit dem Saft verrühren.

3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

5. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Möhrenstreifen besser verteilen.

Tipps: Das Apfelgelee kann auch aus selbst entsaftetem, klaren Apfelsaft zubereitet werden. Dazu benötigen Sie etwa 1 ½ kg Äpfel. Statt mit Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit können Sie das Gelee auch mit 25 ml Flüssigsüße zubereiten. Dazu die vorbereiteten Möhren und den Saft in einen großen Kochtopf geben, mit Gelfix Super und der abgemessenen Flüssigsüße verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.

Variante:Apfelgelee mit Möhren- und Limettenstreifen. Eine Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, abtrocknen und dünn schälen oder die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Dann die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Rühren Sie die Limettenstreifen direkt nach dem Kochen unter das heiße Gelee. Allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit des Gelees.

* Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Apfel-Karamell-Konfitüre

Etwas aufwendiger

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 4 g, F: 14 g, Kh: 677 g, kJ: 12193, kcal: 2912

500 g Zucker

1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)

20 Karamellbonbons

650 g Äpfel (vorbereitet gewogen)

350 ml Apfelsaft (Handelsware)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Zwei Esslöffel des Zuckers mit Gelfix Extra mischen. Restlichen Zucker esslöffelweise in einem Kochtopf unter Rühren (mit einem Holz- oder Metalllöffel) bei mittlerer Hitze auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat (karamellisieren). Den Topf von der Kochstelle nehmen.

2. Die Karamellbonbons unter Rühren in der heißen Zuckermasse auflösen. Die Karamellmasse etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht spritzt, wenn die weiteren Zutaten hinzugegeben werden.

3. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 650 g abwiegen.

4. Apfelstücke, -saft, Zucker-Gelfix-Gemisch, Vanille-Zucker und Zitronensäure zu der abgekühlten Karamellmasse in den Kochtopf geben und verrühren.

5. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (vorsichtig mit dem Kochlöffel in den Karamell drücken, so dass Fruchtsaft unter den Karamell kommt und dieser sich wieder löst) und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

7. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Apfelkraut

Preiswert

8–9 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 24 g, F: 40 g, Kh: 1000 g, kJ: 20200, kcal: 4800

etwa 12 ½ kg süß-säuerliche Äpfel

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Entsaftungszeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend 10 kg Apfelstücke abwiegen.

2. Die Apfelstücke in 2 Portionen (ohne Zucker) in den Dampfentsafter geben und etwa 1 Stunde (abhängig von der Apfelsorte) entsaften. Etwa 15 Minuten vor Ende der Entsaftungszeit 1 Flasche Saft (etwa 500 ml [½ l]) abfüllen und nochmals über das Obst gießen, damit der gesamte Saft dieselbe Konsistenz hat.

3. Den Saft in einen breiten Kochtopf geben, zum Kochen bringen und zu einem dicken, braunen Sirup einkochen lassen. Wenn die Menge etwa um die Hälfte reduziert ist, fängt der Saft an dicklich zu werden. Ab dann ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange weiterkochen, bis ein zäher Sirup entsteht (30–45 Minuten).

4. Apfelkraut sofort kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipps: Süß-säuerliche Äpfel eignen sich für Apfelkraut besser als mürbe Apfelsorten. Apfelkraut wird besonders gerne im Rheinland als Brotaufstrich verwendet oder auf Reibekuchen (Kartoffelpuffern) gegessen.

Apfel-Limetten-Gelee

Einfach

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 1 g, F: 5 g, Kh: 1074 g, kJ: 18661, kcal: 4462

200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette [unbehandelt, ungewachst])

650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1 kg Zucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Die Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer abziehen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden.

2. Alle Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und insgesamt 200 g Limettenfilets und -saft abwiegen.

3. Limettenfilets, -saft und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren.

4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.

5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettenschale hinzufügen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen.

6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

7. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschale besser verteilt.

Tipp: Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen (5 g) Zitronensäure unter das heiße Gelee und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.

Apfel-Möhren-Chutney mit Curry

Raffiniert

3–4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 13 g, F: 5 g, Kh: 367 g, kJ: 6934, kcal: 1647

4 süß-saure Äpfel (etwa 600 g)

250 g Möhren

1 Zwiebel

100 g Rosinen

120 g frisch geriebener Meerrettich

1 EL Currypulver (indisch)

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL Senfmehl

300 ml Apfelessig

225 gMuscovadozucker

2 gestr. TL Meersalz

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Durchziehzeit: etwa 2 Monate

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Spalten (Halbmonde) schneiden.

2. Vorbereitete Zutaten in einen Topf geben. Rosinen, Meerrettich, Curry, Ingwer, Senfmehl, Essig, Zucker und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut vermischen, unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und eine marmeladenartige Konsistenz entstanden ist.

3. Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

4. Chutney kühl, dunkel und trocken gestellt vor dem Verzehr etwa 2 Monate durchziehen lassen.

Tipps: Muscovadozucker ist ein aromatisch wohlschmeckender, feuchter Rohrzucker mit kleinen Kristallen. Apfel-Möhren-Chutney passt zu Hähnchen- oder Puten-Spießchen.

Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich

Für Diabetiker

4–5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 2 g, F: 1 g, Kh: 446 g, kJ: 7852, kcal: 1856

350 g rote Pflaumen (vorbereitet gewogen)

650 ml Apfelsaft (Handelsware)

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Zum Vorbereiten Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in kleine Stücke schneiden und 350 g abwiegen.

2. Pflaumenstücke, Apfelsaft und Zitronensäure mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pflaumenstückchen besser verteilen.

Tipp: Sie können statt Gelier-Fruchtzucker auch Super Gelierzucker 3:1 verwenden, das Rezept dann mit 500 g Pflaumen zubereiten.

Variante:Beschwipster Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich. Zum Verfeinern können Sie 100 ml Apfelsaft durch 100 ml Calvados ersetzen. Calvados erst nach dem Kochen unterrühren.

Aprikosen-Chutney

Raffiniert – mit Alkohol

4–5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 34 g, F: 8 g, Kh: 333 g, kJ: 8536, kcal: 2035

400 g getrocknete Aprikosen, ohne Stein

400 g Zwiebeln

500 ml (½ l) Weißwein

300 ml Weißweinessig

1 schwach geh. EL gemahlener Ingwer

1 schwach geh. EL Senfkörner

2 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

1 schwach geh. TL gerebelter Thymian

2 getrocknete Chilischoten

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

6 EL Orangensaft

1 gestr. TL Salz

1–2 EL Flüssigsüße

75 g Rosinen

2 Msp. Einmach-Hilfe

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate

1. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen. Die Hälfte der Zwiebeln grob hacken, die andere Hälfte zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

2. Aprikosenstücke, Zwiebelstücke und -scheiben in einen großen Topf geben. Wein, Essig, Ingwer, Senfkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Chilischoten, Orangenschale, -saft, Salz und Flüssigsüße hinzugeben.

3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Rosinen hinzufügen und das Chutney noch etwa 15 Minuten kochen lassen.

4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren.

5. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

6. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp:Chutneys passen sehr gut zu kurz gebratenem, gegrilltem Fleisch und Fisch, zu kaltem Braten, Fondue oder Käse.

Aprikosenkonfitüre mit Zimt und Korinthen

Raffiniert

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 10 g, F: 1 g, Kh: 486 g, kJ: 8683, kcal: 2071

900 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)

70 g Korinthen

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

2 Zimtstangen

350 g Zucker

1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Aprikosen abspülen und die Haut an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren und entsteinen. 900 g Fruchtfleisch abwiegen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Korinthen, Zitronensäure und Zimtstangen in einem großen Topf mischen.

2. Zucker mit Gelfix Super verrühren und unter die Fruchtmasse rühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und die Zimtstangen entfernen. Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Die Konfitüre schmeckt gut zu Joghurt und Müsli. Oder mit etwas Schmand oder Crème double verrührt auf Zwieback, süßen Brötchen oder Hefemuffins.

Aprikosen-Mandel-Verführung

Mit Alkohol

1 Glas etwa 3 l

Insgesamt: E: 15 g, F: 14 g, Kh: 748 g, kJ: 24838, kcal: 5934

250 g Zucker

280 ml Wasser

1 ½ kg Aprikosen

500 ml (½ l) Rum (80 Vol.-%)

150 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)

400 g weißer Kandis

15 süße, abgezogene Mandeln

1 Zimtstange

5 Tropfen Bittermandel-Aroma

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Durchziehzeit: etwa 6 Wochen

Haltbarkeit: 4–6 Monate

1. Zucker mit Wasser in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen, einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

2. Aprikosen abspülen und die Haut an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Aprikosen enthäuten, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln. Aprikosenhälften oder -viertel in ein vorbereitetes, verschließbares Glas geben.

3. Rum, Weingeist und Zuckerlösung in das Glas gießen. Kandis, Mandeln, Zimtstange und Aroma hinzufügen. Die Zutaten einmal gründlich durchrühren. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen, dunkel und kalt gestellt etwa 6 Wochen durchziehen lassen. In den ersten Tagen das Glas vorsichtig schütteln, damit sich die Zutaten gut miteinander vermischen.

Tipp: Die beschwipsten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit dem Likör servieren oder eventuell mit trockenem Sekt aufgießen.

Aprikosen-Trauben-Latwerge

Schnell

3–4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 116 g, kJ: 2305, kcal: 545

etwa 750 g Aprikosen

5–6 EL Wasser

1 l heller Traubensaft (Handelsware)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Monat

1. Aprikosen abspülen und an der Unterseite kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.

2. Aprikosenstücke mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aprikosen zugedeckt bei schwacher Hitze weich kochen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen. Aprikosen mit einem Stabmixer fein pürieren und 500 g Aprikosenmark abwiegen.

3. In der Zwischenzeit Traubensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Aprikosenmark unter den eingekochten Traubensaft rühren, alles wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren in etwa 20 Minuten zu einem dickflüssigen Mus einkochen lassen.

5. Aprikosen-Trauben-Latwerge sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipps: In den Wintermonaten kann das Rezept ebenso nachgekocht werden. Dann statt der frischen Aprikosen 1 große Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 490 g) verwenden. Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer die Aprikosen-Trauben-Latwerge länger haltbar machen möchte, kocht sie ein: Im Einkochtopf etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C. Latwerge ist ein stark eingekochtes Mus, meist aus Pflaumen (Zwetschen). Es wird ohne Zucker durch starkes Einkochen haltbar gemacht.

Basilikum-Pesto

Beliebt

1 Glas etwa 250 ml (¼ l)

Insgesamt: E: 46 g, F: 260 g, Kh: 8 g, kJ: 10521, kcal: 2513

3–4 Knoblauchzehen

1 gestr. TL Salz

50 g Pinienkerne

8 EL gehackte Basilikumblättchen

100 g frisch geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse

200 ml kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Haltbarkeit: kalt gestellt etwa 6 Wochen

1. Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Mörser so lange zerstoßen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Oder die Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.

2. Käse hinzufügen und unterarbeiten. Zuletzt Olivenöl unterrühren.

3. Pesto in ein vorbereitetes Glas füllen. Das Glas mit einem Twist-off-Deckel® verschließen.

Tipp: Basilikum-Pesto zu Nudeln oder Tomaten mit Mozzarella reichen. Es schmeckt auch mit Rucola (Rauke) statt Basilikum.

Bauern-Leberpastete

Für Gäste – mit Alkohol

etwa 4 Einkochgläser je 500 ml (½ l)

Insgesamt: E: 245 g, F: 199 g, Kh: 31 g, kJ: 12378, kcal: 2956

500 g Rinderleber

500 g Schweinemett

Salz

Pökelsalz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

¼ TL gerebelter Majoran

1 Ei (Größe M)

2–3 EL Weinbrand

65 g Schlagsahne

250 g durchwachsener Speck

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen

1. Rinderleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit Schweinemett vermengen. Mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Majoran würzen. Ei, Weinbrand und Sahne gut untermengen. Die Zutaten nochmals mit Handrührgerät mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.

2. Speck in kleine Würfel schneiden, zur Fleischmasse geben, gut unterarbeiten und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen.

3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.

4. Den Topf verschließen. Die Bauern-Leberpastete etwa 90 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

5. Die Gläser herausnehmen, erkalten lassen und kühl aufbewahren.

Tipp: Die Bauern-Leberpastete schmeckt besonders gut, wenn Sie sie mit Bauernbrot servieren.

Bauernsülze

Klassisch – dauert länger

etwa 4 Einkochgläser je 1 l

Insgesamt: E: 807 g, F: 371 g, Kh: 68 g, kJ: 31801, kcal: 7593

4 kg Schweinefleisch (Spitzbein, Eisbein, Kopffleisch, Schulter, Nacken, Schwänzchen)

10 Lorbeerblätter

2 EL Pimentkörner (Nelkenpfeffer)

3 EL Wacholderbeeren

2 EL schwarze Pfefferkörner

10 Gewürznelken

4 abgezogene Zwiebeln

Salz

1 l Weißweinessig

Außerdem:

1 sauberes Geschirrtuch

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate

1. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen hohen Kochtopf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Die Hälfte des Essigs hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen. Das Fleisch 60–90 Minuten garen.

2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Schwarten und Fett abschneiden, zusammen mit den Knochen wieder in die Brühe geben.

3. Die Brühe nochmals kräftig mit Salz abschmecken, aufkochen lassen, durch ein Geschirrtuch gießen, mit dem restlichen Essig und nach Belieben mit Salz kräftig abschmecken. Brühe etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen. Die Brühe darübergießen, sodass das Fleisch reichlich mit der Brühe bedeckt ist.

5. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.

6. Den Topf verschließen. Dann die Bauernsülze etwa 75 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

BBQ-Sauce (Barbecue-Sauce)

Gut vorzubereiten

etwa 750 ml (¾ l)

Insgesamt: E: 13 g, F: 2 g, Kh: 128 g, kJ: 2486, kcal: 594

150 ml starker Kaffee (Espresso oder Mokka)

½ Gemüsezwiebel

½ kleines Bund Petersilie

½ TL Sambal Oelek

500 ml (½ l) Tomatenketchup

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

Durchziehzeit: etwa 1 Tag

Haltbarkeit: gekühlt 3–4 Wochen

1. Kaffee zubereiten und kalt stellen. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen klein schneiden.

3. Den Kaffee in eine Schüssel gießen. Zwiebelwürfel, Petersilie, Sambal Oelek und Ketchup hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren.

4. Die Sauce in vorbereitete, verschließbare Gläser oder Flaschen füllen, fest verschließen und kalt stellen. Sauce durchziehen lassen.

5. Die BBQ-Sauce kann schon nach 1 Tag verwendet werden.

Tipp: