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- Herausgeber: Ediciones Servicop
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Gastronomía
- Sprache: Spanisch
- Veröffentlichungsjahr: 2020
Cuales son las cervezas que se fabrican en la Provincia de Corrientes, cuales son los estilos que se producen, como nacieron sus marcas, las historias que hay detrás de cada una de ellas.
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Seitenzahl: 48
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GUIA DE CERVEZA ARTESANAL CORRENTINA
«Cuando todos se vayan a otros planetas, yo me quedaré en la ciudad abandonada, bebiendo un último vaso de cerveza »
Jorge Teillier.
©2020. Felix Matias Woelflin
Prohibida su reproducción total o parcial por cualquier medio de impresión en forma idéntica sin la autorización expresa del autor.
Hecho el depósito que marca la ley 11.723.
Digitalización: Proyecto451
Woelflin, Felix Matias
Guía de la cerveza artesanal correntina / Felix Matias Woelflin. - 1a ed . - La Plata : Arte editorial Servicop, 2020.
Libro digital, HTML
Archivo Digital: descarga
ISBN 978-987-8397-19-1
1. Guías. 2. Cervecería Artesanal. 3. Corrientes. I. Título.
CDD 641.23
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ÍCONOS
Para entender este libro
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INTRODUCCIÓN
Primero agradecer a todos los cerveceros que me abrieron las puertas de sus fábricas, que contestaron mis preguntas un tanto invasivas, pero con buena charla y predisposición. Tam-bién a los que completaron un formulario por no poder vernos las caras al estar en una cuarentena a causa del COVID 19.
El movimiento de cerveza artesanal en Corrientes fue ascen-dente este último tiempo acompañando la tendencia nacio-nal y mundial.
En los últimos años abrieron más de 40 fábricas de cerve-za artesanal en la provincia, se abrieron bares y birrerias, que acompañan el movimiento, tales como La Birreria, Soo, Navire, Wynwood, Sabbia, entre otras que apuestan por la cerveza local y artesanal. Cerveza fabricada por un vecino, un amigo, un conocido, un cercano.
Hace muy poco se logró conformar la Cámara de Cerveceros artesanales que nombro más adelante. Además de la reali-zación de eventos tales como Patios Cerveceros de la Ciudad cada mes, Oktoberfest, Beer Fest, Eventos en Casa Ibera.
Y por supuesto otro tipo de eventos y organizadores van apostando al movimiento de la cerveza artesanal, recibiendo desde la cámara, invitaciones de varios sectores.
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ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN
Como el libro claro está que no tiene por finalidad ense-ñar a producir cerveza, simplemente la idea es que co-nozcas un poco mas y te empapes en este mundo, voy a comentarte un poco por arriba, cuáles son algunos de los pasos para que la cerveza llegue a tu paladar.
1 Molienda
La mayoría de los cerveceros artesanales, compra la bolsa de malta, la cual viene de unos 25 kilogramos, y la pasa por un molino especial con dos rodillos que rom-pen su cáscara. A este paso se lo denomina molienda.
2 Maceración
Esta malta molida, se introduce en una olla grande llamada macerador que ya contiene agua caliente, es importante que el agua se mantenga a la temperatu-ra deseada por el fabricante según el estilo de receta que quiere realizar. Durante este período de tiempo, se extrae la mayor cantidad de extracto, y de la me-jor calidad posible y es donde será transformado el almidón contenido en la malta, en azúcares.
3 Filtrado
Luego se procede a filtrar o separar el bagazo del mosto, en otras palabras, en separar un poco los gra-nos, del líquido, por medio de un doble fondo, colador (que se encuentra en la base de la olla).
4 Hervor
El mosto (la parte líquida)se lleva a otra olla, en la que se hierve por aproximadamente una hora. Du-rante este proceso agregamos los lúpulos, los cuales le van a dar un sabor o aroma particular según la receta que esté realizando el fabricante.
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5 Enfriado
Antes de agregarle la levadura, se debe enfriar el mosto rápidamente, para evitar algún tipo de conta-minación. Para poder enfriarlo se hace circular agua fría contracorriente a través de un enfriador.
6 Fermentación
Una vez que se tiene el mosto frío, pasa al fermenta-dor, en el se le agrega la levadura, mantenerlo a la temperatura deseada, para que la levadura se en-cuentre en condiciones óptimas, durante aproxima-damente una semana. En este transcurso de tiempo la levadura se come el azúcar del mosto para conver-tirlo en alcohol, dióxido de carbono, y otros subpro-ductos.
7 Maduración
Una vez finalizado el tiempo de fermentación, la cerveza fermentada descansa a una temperatura baja, cercana a cero. En este proceso la cerveza se clarifica.
8 Envasado
La cerveza sale del madurador y pasa al barril, bote-lla o lata. Durante este proceso, algunos cerveceros añaden azúcar a las botellas para que la levadura continúe comiendo y gasificando la cerveza. otros, agregan presión de Co2 al barril directamente.
9 Paladar
Finalmente, el barril, la lata, o la botella, va a tu tien-da amiga, o al bar, para que pases por ella.
Y así es como la cerveza llega a tu paladar.
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