Het Groene Gourmet Kookboek E-Book

Luke Eisenberg

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Niederländisch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 138

Beschreibung

Het Groene Gourmet Kookboek: 100 Creatieve En Smaakvolle Vegetarische Keukens (Gezond Vegetarisch Koken). Mijn specialiteit zijn alledaagse recepten, waarin goede smaak en gezonde voeding elkaar perfect aanvullen. In mijn "COOKING & BAKING LOUNGE" vindt u heerlijke recept ideeën die uw familie en vrienden verrassen. Laat u inspireren door de creatieve recepten. Zoals u weet, de eetlust komt door scrollen. Alle recepten in het kookboek met uitgebreide instructies.

Leseprobe

Het Groene Gourmet Kookboek:

100 Creatieve En Smaakvolle Vegetarische Keukens

(Gezond Vegetarisch Koken)

Reproductie, vertaling, verdere verwerking of soortgelijke handelingen voor commerciële doeleinden, alsmede doorverkoop of andere publicaties zijn niet toegestaan zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

Copyright © 2019 - Luke Eisenberg

ISBN: 9783749452736

Alle rechten voorbehouden.

Zucchini tomaat braadpan met manchego

Snelle maïsbuffers met kruidenkaas

Gember- en chiliwortelen met camembert en Harz kaas

Wortel en koolrabi gratin met kruidenkwark

Groene plantaardige pasta met spinazie, asperges en erwten

Tofu-Meatballs met yoghurt dip

Radijs spruitjes salade met Harz kaas

Gebakken schapenkaaspakketten met rozemarijn en tomaten

Spruitjespasta met pesto van peterselie

Tagliatelle met aspergepuree en schapenkaas

Groente-omelet met tomaten en paprika's

Spaghetti met Mushroom Bolognezer en Venkel

Bonenpasta met Rucola

Spaghetti met kruidensoyacreme en gerookte tofu

Groene kikkererwtensoep met roerei crostini

Broodknoedels op groenten met bieslook en pompoenpitten

Gebakken ingelegde kool met peterseliekwark

Gebakken schapenkaas met citroenrode kool

Savooiekoollasagne met tomatensaus

Spelt pannenkoek met tomaat en courgette groenten

Paprika-Polenta-Soep met schapenkaas

Geraspte polenta hoeken op bladspinazie

Gegratineerde courgette met quinoavulling en mango saus

Quark dumplings op paprikagroenten met groene peper

Volkoren pasta met groene saus en Parmezaanse kaas

Volkoren spaghetti met pompoensaus en Daikon-kers

Pizza Primavera met broccoli, erwten en tomaten

Aziatische gebakken noedels met spruitjes en ei

Farfalle noedels met spitskool in romige Parmezaanse saus

Gorgonzola Spinaziepasta met roze peperbessen

Geroosterde longkiemen uit de wok

Indiase groentecurry met ananas

Geroosterde tofu champignongroenten in slablad

Gebakken aardappelschijfjes met plantaardige quark dip

Tofu groentencurry met mango en amandelen

Tofu komkommersalade met zoetzure pesto

Gorgonzola pasta met savooienkoolreepjes

Pittige mozzarella noedels met gedroogde tomaten, oregano en pijnboompitten

Linzen-groenten-groenten-Bolognezer met pasta

Rucola penne met cherrytomaatjes en knoflook

Groene bonenpasta met pesto en pijnboompitten

Gestoofde artisjokken in citrus-basil-saus

Gebakken champignons met rozemarijn en parmezaanse kaas

Gestoomde Broccoli met sesam, honing en sojasaus

Auberginelasagne met bladspinazie en tomaten

Quinoa met prei en venkel

Pasta met tomatensaus en gerookte tofu

Zwarte bonensoep met peper tofu

Aubergine braadpan met tomaten, parmezaan en mozzarella

Broccoli Tofu Wok met paprika en cashewnoten

Ingelegde bloemkool met citroengras, gember en steranijs

Britse groentesmaak met mosterd

Gebakken kaasnoedels met kruiden, uien en bergkaas

Pikante erwten- en bonentaart met pijnboompitten en munt

Gnocchi alla Romana gebakken met artisjokken en tomaten

Romanesco koolrabi ragout met kerrie kokosnootsaus

Paddenstoel en Kaiserslautern met kwark en marjolein

Tofu goulash met paprika, aardappelen en tomaten

Gebakken aubergineschnitzel met plantaardige tofu ragout en bieslookolie

Aardappel- en fetakaaspannenkoeken met gestoofde paprikagroenten

Geroosterde tofu met kool en champignons geserveerd in pannenkoeken

Indiase wortelsalade met yoghurt, mosterdzaadjes en munt

Plantaardige tortilla's met gerookte tofu

Salade van witte bonen met parmaham

Gemengde salade met groentereepjes en schapenkaas

Uiensoep met geroosterde uien, venkel en tomaten

Kleurrijke groentesalade met appel- en yoghurtsaus

Witte asperges in papieren zakje met wortelen en gember

Indonesische salade met eierbroodjes, pinda's en koriander

Heldere groene koolsoep met kikkererwten en tomaten

Japanse noedelsalade met tofu en radijs

Karnemelk volkoren pannenkoeken met kwark en bessen

Broccoli-leek groenten met pittige yoghurtdip

Gemarineerde groene bonen met pindakorrels

Aardappel- en radijs salade met gemengde spruiten

Pompoenstoofpotje met groene bonen

Wortelsoep met amandelschilfersoep

Bietenwortelsalade met kruidenkwark

Paprika en savooikoolgroenten met citroentijm

Gierstgroentenpotje met muntyoghurtsaus

Warme zwarte schorseneren met radicchio salade

Plantaardige smaak op selderij met olijven

Warme champignonsalade met paardenbloem

Bramen en nectarinesalade met kwark

Gestoofde komkommergroenten met parmezaanse kaas

Mangold wortelgroenten met muntkwark

Gemarineerde tofu met venkel-tomaat groenten

Gepureerde pastinaaksoep met Noordzeekrabben

Bonen- en perensalade met zonnebloempitten

Gebakken pompoenplakken met tomaat en linzengroenten

Champignongroenten op kikkererwtenpuree met prei

Suikererwtensalade met papayastroken

Gebakken rozemarijnaardappelen met champignongroenten

Gevulde aubergines met tomatensaus

Rijst en plantaardige braadpan met bieslookyoghurt

Gegratineerde groenten met volkoren kruimels

Gegratineerde koolrabi noedels met erwten en courgettes

Vegetarische koolrolletjes met gierst, tomaten en schapenkaas

Plantaardige cassler stoofpot met parels van gerst

Groentetaart met amandelen

Zucchini tomaat braadpan met manchego

Ingrediënten voor 4 porties

3 uien (à 50 g)

2 teentjes knoflook

1 wortel (100 g)

1 stuk Manchego (50 g)

10 tomaten (ca. 750 g)

1 el olijfolie

100 ml klassieke groentebouillon

zout en peper

2 theelepels paprikapoeder (zoet)

1 theelepel gedroogde tijm

3 el speltmeel type 630 (30 g)

3 courgettes (ca. 750 g)

1 ½ EL Koolzaadolie

3 el paneermeel (30 g)

voorbereiding

Schil de uien en hak ze fijn. Schil de knoflookteentjes en hak ze heel fijn.

Was, schil en snijdt de wortel in blokjes. Rasp de kaas fijn.

Dompel de tomaten kort in kokend water, verwijder, spoel met koud water en schilferen. Snijd de stengels van de tomaten in partjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit olijfolie in een steelpan, bak de ui en de knoflookblokjes tot ze doorschijnend zijn. Voeg de wortelblokjes toe en stoof 3-4 minuten.

Voeg tomatenblokjes en groentebouillon toe. Kruid met zout, peper en paprikapoeder. Voeg tijm toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten.

Leg ondertussen de bloem op een bord. Reinig, was en droog de courgettes en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Breng op smaak met zout en bloem.

Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in een grote pan en bak de courgetteblokjes lichtbruin op middelmatig vuur, voortdurend roerend.

Vet een ovenschaal in met de resterende koolzaadolie. Vul het courgette- en tomatenmengsel in lagen. Bestrooi met paneermeel en geraspte manchego. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C (circulerende lucht: 180 °C, gas: fase 3) gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

topje

Als bijgerecht raden wij volkoren rijst, pasta of couscous aan. Niet alleen absorberen ze de saus goed, ze leveren ook energiegevende koolhydraten met vezels en zorgen voor een langer houdbaar gevoel van verzadiging.

Per portie: 241 Kcal

Snelle maïsbuffers met kruidenkaas

Ingrediënten voor 2 porties

40 g maïsgriesmeel (instant product: 3 minuten kooktijd)

70 ml melk (1,5 % vet)

½ bos bieslook

½ bos peterselie

100 g speltmeel Type 630

2 eieren

140 g maïs (netto-uitlekgewicht, tin)

zout en peper

2 el koolzaadolie

80 g roomkaas (13 % vet)

voorbereiding

Kook 200 ml water met 1 snuifje zout in een kleine pan. Voeg het maïsgriesmeel toe en roer met een houten lepel. Van het vuur halen, 50 ml melk erdoor roeren en kort laten afkoelen.

Was ondertussen de kruiden, schud ze droog en hak ze fijn.

Doe het maïsmeel in een kom. Roer er bloem, eieren, uitgelekte maïs en de helft van de kruiden met een vork door. Kruid het deeg met peper.

Verwarm 1 eetlepel olie in 2 gecoate pannen. Voeg het deeg toe in porties van elk 2 el en vorm kleine buffers. Bak de buffers aan elke kant ongeveer 2 minuten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Meng de resterende melk en kruiden met de roomkaas en breng op smaak met zout en peper.

Giet de maïsbuffers af op keukenpapier en serveer met de kruidenkaas.

topje

Heerlijk daarnaast en een extra bron van vitaminen en vezels: rauwe groentesalade gemaakt van vers geraspte wortelen met een dressing van citroensap, suiker (of vloeibare zoetstof), zout, peper en koolzaadolie.

Per portie: 557 Kcal

Gember- en chiliwortelen met camembert en Harz kaas

Ingrediënten voor 2 porties

Wortelen (à 100 g)

1 stuk gemberwortel (ca. 8 g)

1 teentje knoflook

1 rode chilipeper

1 takje rozemarijn

1 biologische sinaasappel

1 el olijfolie

zout en peper

1 el lichte balsamico azijn

½ bos peterselie

60 g Camembert (30 % vet)

2 kleine Harz kaasjes (à 30 g)

voorbereiding

Reinig, was en schil de wortelen en verdeel ze in de lengte in vieren.

Schil gember en knoflook. Halveer de chilipeper, verwijder de zaden, was en hak ze fijn.

Spoel rozemarijn af, schud droog, pluk en hak de naalden.

Spoel de sinaasappel heet af en rasp ongeveer 1 theelepel kom. Halveer de sinaasappel en knijp uit.

Verhit de olie in een gecoate pan. Bak de knoflook, gember, chilipeper en rozemarijn ongeveer 1 minuut terwijl u roert.

Voeg wortelen met sinaasappelsap toe en schil en kook op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze beetgaar zijn en roer regelmatig. Breng op smaak met zout, peper en balsamico azijn.

Was peterselie, schud droog, pluk de bladeren en hak ze fijn.

Snij Camembert en Harzer kaas in plakjes en schik ze decoratief op borden. Voeg de wortelen toe, bestrooi met peterselie en serveer.

topje

Als u de voorkeur geeft aan kazen met een minder intense smaak, probeer dan het recept met geitenkaas of magere cottage cheese.

Per portie: 207 Kcal

Wortel en koolrabi gratin met kruidenkwark

Ingrediënten voor 2 porties

3 wortelen (ca. 300 g)

1 koolraap

1 ui

1 takje rozemarijn

1 eetlepel koolzaadolie

2 pimentkorrels

50 ml sterke bouillon

2 eieren

250 g magere kwark

5 el melk (1,5 % vet)

1 pakje gemengde kruiden (of Italiaans kruidenmengsel 50 g)

zout en peper

2 el zonnebloempitten (30 g)

voorbereiding

Was en schil de wortelen en koolrabi. Snijd de wortelen in dunne plakjes, koolrabi in stokjes.

Schil en snipper de ui. Spoel rozemarijn af en schud droog.

Verhit raapzaadolie in een steelpan. Bak de ui op middelhoog vuur tot hij doorschijnend is. Voeg de wortelen en koolrabi toe en kook ongeveer 2 minuten.

Voeg rozemarijn, pimento en bouillon toe. Kook op middelmatig vuur gedurende 10-12 minuten. Van het vuur halen en iets laten afkoelen.

Meng ondertussen eieren, kwark, melk en kruiden in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de wortelen en koolrabi toe aan het kruiden-egg-kwark mengsel. Vul alles in een ovenschaal en strijk het geheel glad. Bak in de voorverwarmde oven op 180 °C (circulerende lucht: 160 °C, gas: fase 2-3) op de middelste plank gedurende ongeveer 25 minuten.

Bak ondertussen de zonnebloempitten in een gecoate pan tot ze goudbruin zijn. Strooi over de gratin en serveer.

topje

Vetarme wrongelkaas en eieren vormen samen een echte "witte reus" omdat ze goed scoren met eiwitten. Daarom verzadigt de gratin zo goed en houdt hij de grijze cellen op hun tenen.

Per portie: 392 Kcal

Groene plantaardige pasta met spinazie, asperges en erwten

Ingrediënten voor 4 porties

125 g bladspinazie (diepgevroren)

1 teentje knoflook

3 sjalotten

200 g groene asperges

3 muntstengels

80 g Parmezaanse kaas in één stuk

350 g smalle lintnoedels (bijv. tagliatelle)

2 el olijfolie

125 g erwten (bevroren)

80 ml kookcrème

zout en peper

voorbereiding

Ontdooi de spinazie volgens de aanwijzingen op de verpakking, knijp er dan licht uit en hak de spinazie fijn.

Tijdens het ontdooien van spinazie, knoflook en sjalotten schillen en fijn hakken. Was de asperges, schil dun in het onderste derde deel en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd de asperges diagonaal in stukken van ongeveer 3 cm lang.

Was munt, schud droog, pluk bladeren en hak grof met een groot mes. Rasp de parmezaan fijn. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend gezouten water tot al dente.

Verwarm ondertussen de olie in een pan. Bak de knoflook en sjalotten tot ze doorschijnend zijn.

Voeg de asperges, gehakte spinazie en erwten toe en laat 1-2 minuten koken. Voeg de room toe, breng op smaak met zout en peper en kook 3-4 minuten op middelhoog vuur.

Giet de pasta af in een zeef, vang 75 ml pastawater op en meng beide met de groenten in een grote kom. Bestrooi met parmezaan en munt en serveer.

topje

Als er malse jonge spinazie moet worden gebruikt, neem hem dan: hij doet wat werk bij het wassen en schoonmaken, maar compenseert dit losjes door zijn bijzonder fijne aroma. Voeg de bladeren ongeveer 2 minuten voor het einde van de kooktijd aan de saus toe.

Per portie: 509 Kcal

Tofu-Meatballs met yoghurt dip

Ingrediënten voor 4 porties

400 g snijwerend tofu

1 ui

1 wortel (ca. 100 g)

1 rode chilipeper

50 g Emmentaler kaas

4 stelen peterselie

2 eieren (L)

zout en peper

½ Citroenen

1 teentje knoflook

3 muntstengels

150 g yoghurt (1,5 % vet)

cayennepeper

1 el koolzaadolie

voorbereiding

Droog de tofu af en snijd hem in kleine blokjes.

Leg de tofukubussen in een keukenhanddoek en knijp er krachtig uit.

Schil de ui en hak hem grof. Schoonmaken, wassen, schillen en grof hakken van de wortel. Giet in een blender met de tofu en pureer fijn.

Maak de chilipepers schoon, halveer ze in de lengte, verwijder de zaadjes, was ze en hak ze grof. Fijn rooster Emmentaler. Was peterselie, schud droog, pluk de bladeren en hak ze grof.

Voeg peterselie, Emmental, chili, 1 ei en 1 eigeel toe aan de tofu massa (gebruik het eiwit voor andere doeleinden). Breng op smaak met zout en peper. Nogmaals goed mengen en 1 uur lang afdekken en in de koelkast bewaren.

Knijp in de tussentijd de helft van de citroen uit. Schil de knoflook en pers het door een knoflookpers in een kom.

Was de munt, schud droog, pluk de bladeren, hak ze fijn en voeg ze toe aan de knoflook.

Roer er yoghurt en 1-2 eetlepels citroensap door. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Vorm 8 platte gehaktballetjes van de tofu massa met bevochtigde handen.

Verhit de olie in een gecoate pan. Bak de gehaktballetjes op middelmatig vuur aan elke kant 3-4 minuten goudbruin en serveer met de dip.

topje

Volkorenrijst en zacht gestoomde of gestoomde groenten zoals broccoli, courgettes en spinazie zijn ideale begeleiders. Dit maakt van de Bratlings een complete, bevredigende maaltijd.

Per portie: 285 Kcal

Radijs spruitjes salade met Harz kaas

Ingrediënten voor 2 porties

1 bos radijs

1 kleine frisdrank salade

½ Mini-salade komkommers

1 rode ui

2 el spruiten (bijv. radijsscheuten)

2 kleine augurken

100 g Harz kaas

3 eetlepels lichte balsamico azijn

2 el klassieke groentebouillon

zout en peper

2 el olijfolie

voorbereiding

Reinig, was en droog de radijzen en snijd ze in dunne plakjes.

Maak de salade schoon, was het, draai het droog en verdeel het in hapklare stukjes.

Schil de komkommer en snijd in dunne plakjes. Schil en halveer de ui en snijd deze in fijne ringen.

Spoel de spruiten uit in een zeef en laat goed uitlekken.

Laat de augurken uitlekken en hak ze heel fijn. Snijd de Harz kaas in grove stukken.

Klop azijn, groentebouillon, zout, peper en olijfolie in een slakom met een garde.

Meng in radijs, uien, verse komkommer, augurk, kaas en spruiten. Laat ongeveer 10 minuten staan. Breng op smaak met zout en peper. Vouw in de frisée en serveer.

topje

U houdt te veel van Harzer? Geen reden om het figuurwonder achter te laten! Het is ook milder - hoe sterk het aroma zich ontwikkelt, hangt af van de rijpheidsgraad.

Per portie: 187 Kcal

Gebakken schapenkaaspakketten met rozemarijn en tomaten

Ingrediënten voor 2 porties

1 teentje knoflook

150 g cherrytomaat

3 groene olijven (zonder pit)

½ Citroenen

2 takjes rozemarijn

1 eetlepel kappertjes (glas)

1 theelepel Harissa

1 el olijfolie

zout en peper

180 g schapenkaas (9 % vet absoluut)

voorbereiding

Schil het teentje knoflook en hak het fijn. Was en achtste cherrytomaatjes.

Snijd de olijven in plakjes. Knijp in de citroenhelft.

Spoel rozemarijn, schud droog, pluk de naalden en hak ze met een groot mes.

Giet de kappertjes af in een theezeefje en leg ze in een kom. Roer knoflook, citroensap, rozemarijn, harissa, olijven en olijfolie erdoor. Als je wilt, voeg 1 eetlepel fijngesneden ui toe.

Voeg de tomaten toe, zout en breng op smaak met peper.

Knip 2 platen van hetzelfde formaat (ca. 30x30 cm) uit extra sterke aluminiumfolie. Halveer de schapenkaas en leg 1 stuk in het midden van de folie. Verdeel het tomatenpapiermengsel gelijkmatig over de bovenkant met een eetlepel.

Vouw de folievellen in pakjes en leg ze in een grote ovenschaal. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (circulerende lucht 160 °C, gas: fase 2-3) gedurende ongeveer 15 minuten. Leg de gebakken schapenkaas in de folie op een bord, voorzichtig openen en serveer direct.

topje

Met een salade van in blokjes gesneden komkommers, tomaten en rode uienringen, geserveerd met een dressing van rode wijnazijn en olijfolie, brengt u waardevolle vezels in het spel.

Per portie: 190 Kcal

Spruitjespasta met pesto van peterselie

Ingrediënten voor 2 porties

300 g Spruiten uit Brussel

½ bos gladde peterselie

30 g amandelpitten

1 stuk Parmezaanse kaas (30 g)

100 ml klassieke groentebouillon

2 el olijfolie

zout en peper

100 g lint noedels

½ Citroenen

1 el kleine kappertjes (glas)

voorbereiding

Maak de spruiten schoon, was en laat ze uitlekken.

Was de peterselie, schud droog en pluk de bladeren.

Hak de amandelen grof en rooster ze in een pan zonder vet tot ze ruiken.

Parmezaanse kaas raspen.

Doe de amandelen en peterselie in een hoge kom. Voeg met behulp van een staafmixer geleidelijk de bouillon en 1 eetlepel olie toe tot een pasta is verkregen. Roer er Parmezaanse kaas, zout en peper door.

Verhit de resterende olie in een gecoate pan. Snijd de spruiten in vieren en stoom of bak ze op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten, vaak roerend.

Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pers de citroen uit en breng de spruitjes op smaak met citroensap. Voeg kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af in een zeef, vang 1-2 eetlepels pastawater op en roer door de pesto van peterselie. Meng de pasta met pesto en spruitjes en serveer.

topje