Le Livre De Cuisine Vert Gourmet E-Book

Luke Eisenberg

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 163

Beschreibung

Le Livre De Cuisine Vert Gourmet: 100 Cuisines Végétariennes Créatives et Savoureuses (Cuisine Végétarienne Saine). Ma spécialité sont les recettes de tous les jours, dans lesquelles le bon goût et une alimentation saine se complètent parfaitement. Dans mon "COOKING & BAKING LOUNGE", vous trouverez de délicieuses idées de recettes qui surprendront votre famille et vos amis. Laissez-vous inspirer par les grandes recettes créatives. Comme vous le savez, l'appétit vient en défilant. Toutes les recettes du livre de cuisine avec des instructions détaillées.

Leseprobe

Le Livre De Cuisine Vert Gourmet:

100 Cuisines Végétariennes Créatives et Savoureuses

(Cuisine Végétarienne Saine)

La reproduction, la traduction, le traitement ultérieur ou des actions similaires à des fins commerciales ainsi que la revente ou d'autres publications ne sont pas autorisées sans le consentement écrit de l'auteur.

Copyright © 2019 - Luke Eisenberg

ISBN: 9783749452897

Tous droits réservés.

Casserole de courgettes et tomates à la courgette avec manchego

Tampons de maïs rapide avec fromage à la crème aux fines herbes

Carottes au gingembre et au piment avec camembert et fromage Harz

Gratin de carottes et chou-rave aux herbes séchées

Pâtes aux légumes verts avec épinards, asperges et petits pois

Boulettes de tofu avec trempette au yaourt

Salade de germes de radis au fromage Harz

Sachet de fromage de brebis cuit au four avec romarin et tomates

Pâtes aux choux de Bruxelles au pesto de persil

Tagliatelles à la purée d'asperges et fromage de brebis

Omelette de légumes aux tomates et au paprika

Spaghetti aux champignons bolognaise et fenouil

Pâtes aux haricots et à la roquette

Spaghetti au soja aux herbes et au tofu fumé

Soupe aux pois chiches verts et crostinis aux œufs brouillés

Raviolis de pain sur légumes à la ciboulette et aux graines de citrouille

Choux marinés frits au persil séché

Fromage de brebis frit au chou rouge citronné

Lasagne de chou de Savoie à la sauce tomate

Crêpe d'épeautre aux légumes tomates et courgettes

Soupe paprika-polenta au fromage de brebis

Coins de polenta râpés sur épinards en feuilles

Courgettes râpées, farcies au quinoa et sauce à la mangue

Quark dumplings sur légumes au paprika et poivron vert

Pâtes alimentaires complètes avec sauce verte et parmesan

Spaghetti complet avec sauce à la citrouille et cresson de Daikon

Pizza Primavera au brocoli, petits pois et tomates

Nouilles sautées à l'asiatique avec germes et oeuf

Nouilles Farfalle au chou pointu dans une sauce crémeuse au parmesan

Pâtes Gorgonzola aux épinards et aux baies de poivrons roses

Germes de haricots mungo rôtis du wok

Curry de légumes indiens à l'ananas

Légumes champignons tofu rôtis dans une feuille de salade

Tranches de pommes de terre au four avec trempette aux légumes et fromage blanc

Tofu au curry de légumes avec mangue et amandes

Salade de tofu au concombre et pesto aigre-doux

Pâtes Gorgonzola avec lanières de chou de Savoie

Nouilles mozzarella épicées avec tomates séchées, origan et pignons de pin

Lentilles-légumes-légumes-Bolognaise aux pâtes

Rucola penne aux tomates cerises et à l'ail

Pâtes aux haricots verts au pesto et pignons de pin

Artichauts braisés en sauce aux agrumes et au basilic

Champignons au four avec romarin et parmesan

Brocoli cuit à la vapeur avec sauce sésame, miel et soja

Lasagne d'aubergines aux épinards en feuilles et tomates

Quinoa au poireau et fenouil

Pâtes avec sauce tomate et tofu fumé

Soupe aux haricots noirs et tofu au poivre

Casserole d'aubergines aux tomates, parmesan et mozzarella

Wok au brocoli et tofu avec paprika et noix de cajou

Chou-fleur mariné à la citronnelle, gingembre et anis étoilé

Légumes britanniques à la moutarde

Nouilles au fromage cuites au four avec herbes, oignons et fromage de montagne

Tarte piquante aux petits pois et haricots avec noix de pin et menthe

Gnocchi alla Romana cuit au four avec artichauts et tomates

Ragoût de chou-rave Romanesco à la sauce au curry et à la noix de coco

Champignons et Kaiserslautern avec fromage blanc et marjolaine

Goulasch de tofu au paprika, pommes de terre et tomates

Escalope d'aubergines sautées avec ragoût de tofu végétal et huile de ciboulette

Crêpes aux pommes de terre et au fromage féta avec légumes au paprika cuits à l'étuvée

Tofu rôti avec chou et champignons servi dans des crêpes

Salade de carottes indiennes au yaourt, graines de moutarde et menthe

Tortillas de légumes au tofu fumé

Salade de haricots blancs au jambon de Parme

Salade mixte avec lanières de légumes et fromage de brebis

Soupe à l'oignon avec oignons rôtis, fenouil et tomates

Salade de légumes colorés avec une sauce aux pommes et au yaourt

Asperges blanches en sachet papier avec carottes et gingembre

Salade indonésienne avec pâtés impériaux, arachides et coriandre

Soupe au chou vert clair avec pois chiches et tomates

Salade de nouilles japonaise au tofu et radis

Crêpes au babeurre complet avec fromage blanc et baies

Légumes au brocoli avec trempette épicée au yogourt

Haricots verts marinés aux arachides décortiquées

Salade de pommes de terre et radis aux germes mélangés

Ragoût de citrouille aux haricots verts

Crème de soupe de carottes aux amandes effilées

Salade de betteraves avec fromage blanc aux herbes

Paprika et chou de Savoie légumes au thym citronné

Pot de légumes au millet avec sauce yaourt à la menthe

Salsifis noirs chauds avec salade de radicchio

Relish de légumes au céleri et olives

Salade chaude de champignons avec pissenlit

Salade de mûres et nectarines avec fromage blanc

Compote de concombres et fromage parmesan

Légumes à la mangue et à la carotte avec du fromage blanc à la menthe

Tofu mariné avec légumes au fenouil et tomate

Purée de soupe de panais aux crabes de la mer du Nord

Salade de haricots et poires aux graines de tournesol

Tranches de citrouille sautées aux légumes tomates et lentilles

Légumes champignons sur purée de pois chiches au poireau

Salade de pois de sucre avec lamelles de papaye

Pommes de terre au romarin cuites au four avec légumes champignons

Aubergines farcies à la sauce tomate

Casserole de riz et légumes avec yaourt à la ciboulette

Gratin de légumes avec émietté de farine complète

Gratin de nouilles chou-rave aux petits pois et courgettes

Rouleaux de chou végétarien au millet, tomates et fromage de brebis

Ragoût de légumes au cassler avec perles d'orge

Tarte aux légumes aux amandes

Casserole de courgettes et tomates à la courgette avec manchego

Ingrédients pour 4 personnes

3 oignons (à 50 g)

2 gousses d'ail

1 carotte (100 g)

1 Manchego (50 g)

10 tomates (env. 750 g)

1 c. à table d'huile d'olive

100 ml de bouillon de légumes classique

sel et poivre

2 c. à thé de paprika en poudre (doux)

1 c. à thé de thym séché

3 c. à soupe de farine d'épeautre type 630 (30 g)

3 courgettes (env. 750 g)

1 ½ EL Huile de colza

3 c. à table de chapelure (30 g)

préparation

Eplucher et hacher finement les oignons. Eplucher les gousses d'ail et les hacher très finement.

Laver, éplucher et couper la carotte en dés. Râper finement le fromage.

Tremper brièvement les tomates dans l'eau bouillante, les retirer, les rincer à l'eau froide et enlever la peau. Couper les tiges des tomates en quartiers et couper la chair en dés.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon et les cubes d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les cubes de carottes et laisser mijoter 3-4 minutes.

Ajouter les cubes de tomates et le bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de paprika. Ajouter le thym et cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes.

Entre-temps, mettre la farine dans une assiette. Nettoyer, laver et sécher les courgettes et les couper en cubes d'environ 2 cm. Assaisonner de sel et de farine.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza dans une grande poêle et faire revenir les cubes de courgettes brun clair à feu moyen, en remuant constamment.

Graisser un plat allant au four avec le reste de l'huile de colza. Remplir le mélange de courgettes et de tomates en couches. Saupoudrer de chapelure et de manchego râpé. Cuire au four préchauffé à 200 °C (air de circulation : 180 °C, gaz : étape 3) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

astuce

Nous recommandons le riz complet, les pâtes ou le couscous comme accompagnement. Non seulement ils absorbent bien la sauce, mais ils fournissent également des glucides énergétiques avec des fibres et assurent une sensation de satiété plus durable.

Par portion : 241 Kcal

Tampons de maïs rapide avec fromage à la crème aux fines herbes

Ingrédients pour 2 personnes

40 g de semoule de maïs (produit instantané : 3 minutes de cuisson)

70 ml de lait (1,5 % de matières grasses)

½ bouquet de ciboulette

½ bouquet de persil

100 g de farine d'épeautre Type 630

2 œufs

140 g de maïs (poids net égoutté, étain)

sel et poivre

2 c. à table d'huile de colza

80 g de fromage à la crème (13 % de matières grasses)

préparation

Faire bouillir 200 ml d'eau avec 1 pincée de sel dans une petite casserole. Ajouter la semoule de maïs et remuer avec une cuillère en bois. Retirer du feu, ajouter 50 ml de lait et laisser refroidir brièvement.

Pendant ce temps, lavez les herbes, secouez-les et hachez-les finement.

Mettre la semoule de maïs dans un bol. Incorporer la farine, les œufs, le maïs égoutté et la moitié des herbes avec une fourchette. Assaisonner la pâte de poivre.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans 2 casseroles enduites. Ajouter la pâte en portions de 2 c. à table chacune et former de petits tampons. Frire les tampons de chaque côté pendant environ 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélanger le reste du lait et les herbes avec le fromage à la crème et assaisonner avec du sel et du poivre.

Égoutter les tampons de maïs sur du papier absorbant et servir avec le fromage à la crème aux herbes.

astuce

Délicieux en plus et une source supplémentaire de vitamines et de fibres : une salade de légumes crus à base de carottes fraîchement râpées avec une vinaigrette au jus de citron, sucre (ou édulcorant liquide), sel, poivre et huile de colza.

Par portion : 557 Kcal

Carottes au gingembre et au piment avec camembert et fromage Harz

Ingrédients pour 2 personnes

Carottes (à 100 g)

1 morceau de racine de gingembre (env. 8 g)

1 gousse d'ail

1 piment rouge

1 branche de romarin

1 orange bio

1 c. à table d'huile d'olive

sel et poivre

1 c. à table de vinaigre balsamique léger

½ bouquet de persil

60 g de camembert (30 % de matières grasses)

2 petits fromages Harz (à 30 g)

préparation

Nettoyez, lavez et épluchez les carottes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Peler le gingembre et l'ail. Couper le piment en deux, épépiner, laver et hacher finement.

Rincez le romarin, secouez-le pour l'égoutter, ramassez et hachez les aiguilles.

Rincer l'orange chaude et râper finement environ 1 cuillère à café. Couper l'orange en deux et la presser.

Chauffer l'huile dans une poêle enduite. Faire revenir l'ail, le gingembre, le piment et le romarin pendant environ 1 minute en remuant.

Ajouter les carottes avec le jus et le zeste d'orange et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant fréquemment. Assaisonner de sel, poivre et vinaigre balsamique.

Lavez le persil, secouez-le pour l'égoutter, ramassez les feuilles et hachez-les.

Couper le camembert et le fromage Harzer en tranches et les disposer dans des assiettes décoratives. Ajouter les carottes, parsemer de persil et servir.

astuce

Si vous préférez des fromages au goût moins intense, essayez la recette au fromage de chèvre ou au fromage cottage faible en gras.

Par portion : 207 Kcal

Gratin de carottes et chou-rave aux herbes séchées

Ingrédients pour 2 personnes

3 carottes (env. 300 g)

1 chou-rave

1 oignon

1 branche de romarin

1 c. à table d'huile de colza

2 grains de piment

50 ml de bouillon fort

2 œufs

250 g de fromage blanc faible en gras

5 c. à table de lait (1,5 % de matières grasses)

1 sachet d'herbes mélangées (ou mélange d'herbes italiennes 50 g)

sel et poivre

2 c. à table de graines de tournesol (30 g)

préparation

Laver et peler les carottes et le chou-rave. Couper les carottes en fines tranches, le chou-rave en bâtonnets.

Eplucher et hacher l'oignon. Rincez le romarin et secouez-le pour le faire sécher.

Chauffer l'huile de colza dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes et le chou-rave et cuire environ 2 minutes.

Ajouter le romarin, le piment et le bouillon. Cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Entre-temps, mélanger les œufs, le séré, le lait et les fines herbes dans un bol. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes et le chou-rave au mélange herbes-œuf-quark. Verser le tout dans un plat à gratin et lisser. Cuire au four préchauffé à 180 °C (air de circulation : 160 °C, gaz : étape 2-3) sur la plaque du milieu pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faire frire les graines de tournesol dans une poêle enduite jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer sur le gratin et servir.

astuce

Le fromage blanc faible en gras et les œufs forment ensemble un véritable "géant blanc" parce qu'ils se marient bien avec les protéines. C'est pourquoi le gratin sature si bien et garde les cellules grises sur leurs orteils.

Par portion : 392 Kcal

Pâtes aux légumes verts avec épinards, asperges et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes

125 g d'épinards en feuilles (surgelés)

1 gousse d'ail

3 échalotes

200 g d'asperges vertes

3 tiges de menthe

80 g de parmesan en un seul morceau

350 g de nouilles à ruban étroit (par ex. tagliatelles)

2 c. à table d'huile d'olive

125 g de petits pois (surgelés)

80 ml de crème à cuisson

sel et poivre

préparation

Décongeler les épinards selon les instructions sur l'emballage, puis les presser légèrement et les hacher finement.

Pendant la décongélation des épinards, peler l'ail et les échalotes et les hacher finement. Laver les asperges, les peler finement dans le tiers inférieur et enlever les extrémités ligneuses. Couper les asperges en diagonale en morceaux d'environ 3 cm de long.

Laver la menthe, secouer pour l'égoutter, cueillir les feuilles et hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau. Râper finement le parmesan. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les asperges, les épinards hachés et les petits pois et cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer et cuire 3-4 minutes à feu moyen.

Égoutter les pâtes dans un tamis, recueillir 75 ml d'eau et mélanger les deux avec les légumes dans un grand bol. Saupoudrer de parmesan et de menthe et servir.

astuce

Si l'on veut avoir de jeunes épinards tendres, il faut les prendre : ils font un peu de travail lors du lavage et du nettoyage, mais ils compensent à nouveau lâchement par leur arôme particulièrement fin. N'ajoutez les feuilles à la sauce qu'environ 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Par portion : 509 Kcal

Boulettes de tofu avec trempette au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de tofu résistant aux coupures

1 oignon

1 carotte (env. 100 g)

1 piment rouge

50 g d'emmental

4 tiges de persil

2 œufs (L)

sel et poivre

½ Citrons

1 gousse d'ail

3 tiges de menthe

150 g de yaourt (1,5 % de matières grasses)

poivre de cayenne

1 c. à table d'huile de colza

préparation

Sécher le tofu et le couper en petits dés.

Placer les cubes de tofu dans un torchon de cuisine et presser vigoureusement.

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Nettoyer, laver, peler et hacher grossièrement la carotte. Verser dans un mélangeur avec le tofu et réduire en purée fine.

Nettoyer le piment rouge, le couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner, laver et hacher grossièrement. Râper finement l'Emmentaler. Lavez le persil, secouez-le, épluchez les feuilles et hachez-les grossièrement.

Ajouter le persil, l'emmental, le piment, 1 œuf et 1 jaune d'œuf à la masse de tofu (utiliser le blanc d'œuf pour d'autres usages). Saler et poivrer. Bien mélanger de nouveau, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, presser la moitié du citron. Peler l'ail et le presser dans un bol à l'aide d'un presse-ail.

Laver la menthe, secouer pour l'égoutter, cueillir les feuilles, hacher finement et ajouter à l'ail.

Incorporer le yogourt et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

Former 8 boulettes de viande plates à partir de la masse de tofu avec les mains mouillées.

Chauffer l'huile dans une poêle enduite. Frire les boulettes de viande à feu moyen de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les servir avec la trempette.

astuce

Le riz complet et les légumes cuits à la vapeur ou à la vapeur, comme le brocoli, les courgettes et les épinards, sont des compagnons idéaux. Cela transforme les Bratling en un repas complet et satisfaisant.

Par portion : 285 Kcal

Salade de germes de radis au fromage Harz

Ingrédients pour 2 personnes

1 botte de radis

1 petite salade frisée

½ Mini concombres à salade

1 oignon rouge

2 c. à table de germes (p. ex. germes de radis)

2 petits cornichons

100 g de fromage Harz

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique léger

2 c. à table de bouillon de légumes classique

sel et poivre

2 c. à table d'huile d'olive

préparation

Nettoyer, laver et sécher les radis et les couper en tranches fines.

Nettoyer la salade, la laver, l'essorer et la diviser en bouchées.

Peler le concombre et le couper en fines tranches. Eplucher et couper l'oignon en deux et le couper en rondelles fines.

Rincer les pousses dans un tamis et bien égoutter.

Égoutter les cornichons et les hacher très finement. Couper grossièrement le fromage Harz en dés.

Battre le vinaigre, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un saladier avec un fouet.

Incorporer les radis, les oignons, le concombre frais, le cornichon, le fromage et les pousses. Laisser reposer environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Incorporer la frisée et servir.

astuce

Tu aimes trop Harzer ? Aucune raison de laisser le miracle de la silhouette derrière soi ! Il est également plus doux - l'intensité de son arôme dépend du degré de maturité.

Par portion : 187 Kcal

Sachet de fromage de brebis cuit au four avec romarin et tomates

Ingrédients pour 2 personnes

1 gousse d'ail

150 g de tomate cerise

3 olives vertes (sans noyau)

½ Citrons

2 branches de romarin

1 cuillère à soupe de câpres (verre)

1 c. à thé Harissa

1 c. à table d'huile d'olive

sel et poivre

180 g de fromage de brebis (9 % de matière grasse absolue)

préparation

Eplucher la gousse d'ail et la hacher finement. Laver et huitième tomates cerises.

Couper les olives en tranches. Pressez la moitié du citron.

Rincer le romarin, secouer pour l'égoutter, retirer les aiguilles et hacher à l'aide d'un grand couteau.

Égoutter les câpres dans une passoire à thé et les mettre dans un bol. Incorporer l'ail, le jus de citron, le romarin, l'harissa, les olives et l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché.

Ajouter les tomates, saler légèrement et poivrer.

Découpez 2 feuilles de la même taille (env. 30x30 cm) dans une feuille d'aluminium très résistante. Couper le fromage de brebis en deux et placer 1 morceau chacun au milieu du papier d'aluminium. Étendre uniformément le mélange tomate-couverture sur le dessus avec une cuillère à soupe.

Plier les feuilles de papier d'aluminium en paquets et les placer dans un grand plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 180 °C (air de circulation 160 °C, gaz : étape 2-3) pendant environ 15 minutes. Déposer le fromage de brebis cuit au four dans une assiette sur une feuille d'aluminium, l'ouvrir avec précaution et servir immédiatement.

astuce

Avec une salade de concombres coupés en dés, de tomates et de rondelles d'oignons rouges, servis avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge, vous mettez en jeu des fibres précieuses.

Par portion : 190 Kcal

Pâtes aux choux de Bruxelles au pesto de persil

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de choux de Bruxelles

½ bouquet de persil lisse

30 g d'amandes décortiquées

1 morceau de parmesan (30 g)

100 ml de bouillon de légumes classique

2 c. à table d'huile d'olive

sel et poivre

100 g de nouilles en ruban

½ Citrons

1 c. à table de petits câpres (verre)

préparation

Nettoyer, laver et égoutter les choux de Bruxelles.

Lavez le persil, secouez-le et ramassez les feuilles.

Hacher grossièrement les amandes et les faire rôtir dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles sentent mauvais.

râper le fromage parmesan.