KarmaKüche E-Book

Ramona Kuen

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 110

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Dieses vegane Ratgeberkochbuch lässt den Leser in die gesunde Pflanzenküche eintauchen und gibt ihm wertvolle Tipps und Rezepte an die Hand. Zeitmanagement, Bewegung und Mindset sind ebenso ein Bestandteil dieses Buches, wie der Aspekt, dass gesunde Küche nicht teuer sein muss. Ramona Kuen lebt und liebt diese Art der Küche. Seit 2013 entwickelt sie eigene Rezepte, die gesund und lecker sind. Sie zeigt, dass nährstoffdeckend und dennoch schnell zubereitet funktionieren kann, wie z.B. ihr Rezept vom Powersalat mit roten Linsen beweist. Dieses Buch ist für jeden, der mehr vom Leben will. Für jeden, der sich persönlich weiterentwickeln will und seine Ernährung gesünder gestalten will und das alles mit Leichtigkeit und Spaß.

Leseprobe

© 2021 Ramona Kuen

Verlag und Druck: tredition GmbH, Halenreie 40-44, 22359 Hamburg

ISBN

Paperback:       978-3-347-18109-0

Hardcover:       978-3-347-18110-6

e-Book:             978-3-347-18111-3

Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und des Autors unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.

Inhaltsverzeichnis

Prolog

Über mich

Was Dich in diesem Buch erwartet

Ist vegan und bio oder demeter nicht teuer?

Gesund bis ins hohe Alter

Ohne Ziel kein Ankommen

Wer richtig isst, braucht keine Medizin

Die 80/20 Regel

Gutes geht, Besseres kommt

Die vielleicht wichtigsten 72 Stunden in deinem Leben

Die Generation Z

Richte deinen Fokus aus

Neue Gewohnheiten

Was bringt Intervallfasten?

Die positiven Effekte von Bewegung

Saisonal im Einklang mit den Jahreszeiten

Ist eine rein pflanzliche Kost auch nährstoffdeckend?

Vitamin B12

Vitamin D

Eisen und Eisenmangel

Muss ich jetzt alle Nährstoffe im Blick haben?

Mit Liebe gekocht?

Rezepte Teil 1 - Smoothie´s

Was ist der grüne Smoothie?

Smoothies

Zitronen Chia Wasser

Rezepte Teil 2 - Rohkost

Mini-Mandel-Kokos Torte mit Mango

Süße Powerkugeln

Schokokugeln

Weitere Rezepte zum glücklich sein

Gemüsegrundstock selbst gemacht

Powersalat mit Kräutern

Spinat Salat mit Apfel und Orange

Karotten-Bratlinge

Tomatenchutney

Gemüse-Hirse-Bratlinge

Avocado Dip

Kürbis-Küchlein

Joghurtdip

Gemüsespieß auf einem Blumenkohl-Püree mit Zitronen-Petersilien Öl

Rosmarin Kartoffeln

Grundrezept vegane Mayonnaise

Chili Mayo

Kokosmilchreis mit Früchten

Chia-Kokos-Genuss mit Fruchtspiegel

Kokos-Pancakes

Vollkorn-Bananen Pancakes mit Ahornsirup

Chrunchy Kokos Müsli

Schokoladiger Kokoskuchen mit Beeren

Zuckerfreie Chia-Marmelade

Ramonas Apfel-Zimt-Wölkchen

Tonka Kipferl

Golden Milk

Günstig ist es, wenn Du es selber machst

Haferdrink

Mandeldrink

Mandelricotta

Mandelricotta Tomaten

Mein Weg zu diesem Buch

Danksagung

Prolog

Ich koche und backe für mein Leben gerne und liebe es in der Küche zu experimentieren. Seit ich Kinder habe koche ich nahezu ausschließlich mit bio und demeter Produkten und täglich 1-2 mal frisch. Aber was Ramona mit Gewürzen kreiert und welche Geschmäcker sie auf den Teller zaubern kann fasziniert mich trotzdem immer wieder neu. Ich liebe ihre Rezepte, denn da kann ich mir sicher sein, dass sie auf jeden Fall gelingen und sogar genauso gut schmecken, wie wenn sie die Speisen zubereitet.

Als große Schwester begleite ich ihren Weg nun schon über 30 Jahre und bin unendlich stolz auf sie und auf das, was sie schon alles erreicht hat. Sie stemmt mit Leichtigkeit Dinnerabende für 12-15 Personen oder große Caterings, was mich persönlich in absolute Panik versetzen würde. Doch sie bleibt dabei völlig ruhig und kocht mit so viel Hingabe und Liebe, dass es einfach nur wunderbar schmecken kann. In ihren Kochkursen gibt sie genau diese Liebe zum Kochen und diese Freude am Backen an die Teilnehmer weiter, sodass jeder mit einem schönen Gefühl nach Hause geht und natürlich mit vielen leckeren Rezepten.

Ich freue mich, dass ich nun sogar Teil ihres Kochbuches sein darf. Es macht unglaublich viel Spaß mit Ramona über gesunde Ernährung oder neue Lebensmittel, die sie für sich entdeckt hat, zu sprechen, und daher finde ich es super, dass sie einen Teil ihres Wissens nun in einem Buch fest hält. Ich kann dieses Buch nur jedem empfehlen, der sich gesund ernähren möchte und gesund leben möchte. Ich selbst habe mit diesem Buch endlich geschafft mein Leben in eine bessere Richtung zu lenken.

Vorher hatte ich immer keine Zeit für Veränderungen, nicht alle Zutaten im Haus für einen grünen Smoothie und viele weitere Ausreden mehr. Mir war nur leider nicht bewusst, dass es tatsächlich nur Ausreden waren und es so einfach sein kann. Beim Redigieren dieses Buches hier ging mir dann ein Licht auf und ich habe tatsächlich mit ganz kleinen Schritten angefangen. Mittlerweile mache ich mir und meiner Familie fast täglich einen grünen Smoothie und/oder eine golden Milk. Aber der große Unterschied ist auch, dass es für mich plötzlich kein Drama mehr ist, wenn ich es an einem Tag mal nicht schaffe und es zusätzlich dazu vielleicht auch noch eine gekaufte Pizza gibt. Ich habe gelernt, dass nicht jeder Tag perfekt laufen kann, und das dennoch kein großer Rückschlag sein muss. Jeder Tag mehr mit einem grünen Smoothie ist für mich schon besser als kein Tag mit Smoothie und jeder Tag an dem ich mir einen Zeitfresser erspare ist ein Erfolg. Danke Ramona für dieses tolle Buch, das mich in meinem Leben wirklich weitergebracht hat! Auf noch viele weitere kleine Schritte, die uns alle voran bringen…

Carmen Legat

„Die Ernährung ist nicht das Höchste, aber sie ist der Boden, auf dem das Höchste gedeihen oder verderben kann.“ (Maximilian Oskar Bircher-Benner, Schweizer Arzt, Ernährungswissenschaftler und Entwickler des Birchermüeslis, 1867 – 1939)

Jeder kann etwas an seiner Ernährung und seinem Lebensstil optimieren. Nur selten benötigt man einen Arzt, wenn ein gesundes Körpergleichgewicht vorhanden ist und dadurch die eigenen Selbstheilungskräfte aktiviert werden können. Dieses Fazit habe ich aus Ramona`s liebevoll geschriebenem Ratgeber für mich persönlich gezogen. Ich habe dieses Buch förmlich verschlungen, denn es ist motivierend ohne belehren zu wollen. Besonders hat mich begeistert, auf welch einfache, spielerische Weise Ramona ihren Lesern die unterschiedlichen Ansätze und Möglichkeiten einer Ernährungsumstellung näherbringt. Dabei geht es nicht nur um Nahrungsmittel an sich. Vielmehr spielen unser Geist und unsere innere Einstellung eine elementare Rolle auf dem Weg zu einem gesünderen Leben.

Schneller, höher, weiter – wir leben in einer Zeit des schnellen Wachstums, Fortschritts und Wandels und dabei ist es selten genug. Es werden immer noch imposantere, innovativere und wahnsinnigere Ziele angestrebt. Wir gehen in Supermärkte, um uns dort vom ausgeklügelten Marketing der Großen blenden zu lassen, anstatt dem kleinen Bauern von nebenan unser Vertrauen zu schenken. Und wir entsorgen Lebensmittel, die optisch nicht unseren Anforderungen entsprechen. Wir haben verlernt uns Zeit zu nehmen. Zeit für uns, Zeit für unsere Mahlzeiten und Zeit für unsere Natur. Dauerstress, Hybridnahrung und die Abnabelung von unserer Natur können Krankheiten schaffen und uns langsam aber sicher in die Knie zwingen. Was folgt ist ein Weckruf der Vernunft. Was wir brauchen ist ein bewusster und liebevoller Umgang mit uns und unseren Ressourcen. Wenn wir im Einklang sind, im absoluten Gleichgewicht – sowohl körperlich, als auch seelisch – dann sind wir gesund. Ramona erinnert in ihrem Buch genau an diese Werte und motiviert gleichzeitig, den Fokus wieder auf sich und seine Umwelt zu richten. Dabei stattet sie ihre Leser mit wichtigen Werkzeugen aus und versorgt sie mit köstlichen, gesunden Leckereien. Es handelt sich um einfach umsetzbare Rezepte aus der Planzenküche, die im Einklang mit unserer Natur viel Freude und Genuss auf den Teller zaubern und einen obendrein mit wertvollen Nährstoffen versorgen. Wer sich schwer tut diesen Weg alleine zu gehen, den nimmt sie liebevoll an die Hand, macht Mut und motiviert dran zu bleiben und an sich zu glauben. Ihre Leidenschaft fürs Kochen, für natürliche Nahrungsmittel und für den sorgsamen Umgang mit dem eigenen Körper kommen ganz klar zum Ausdruck und lassen es kaum zu, das Buch lange aus der Hand zu legen. Ich jedenfalls habe mich dazu entschlossen, ab sofort wieder langsamer zu essen und den Speisen auf meinem Teller wieder mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

Natali Wiesmüller

Über mich

Ich heiße Ramona Kuen, bin Kinesiologin und Ernährungsberaterin speziell für Vegetarier und Veganer und ich liebe es einfach zu kochen. Ich koche und backe seit ich denken kann und probiere sehr gerne Neues aus. Die pflanzliche Küche fasziniert mich und ich unterstütze Menschen einfach unglaublich gerne darin, ihr Potenzial zu leben. 2013 fiel mir ein Buch in die Hände, in dem die vegane Küche als Lösung für viele gesundheitliche Probleme beschrieben wurde. Ich war sehr skeptisch aber auch interessiert und neugierig und so kaufte ich mir dieses Buch und beschloss gemeinsam mit meiner Familie eine Zeit lang vegan zu leben. Naja, was soll ich sagen - es war schwieriger als gedacht. Ich verbrachte viele Stunden in der Küche und hatte das Gefühl, nur noch mit Gemüse schneiden beschäftigt zu sein. 2013 war es auch noch nicht so leicht Haferdrinks, Mandelmus und Co. zu bekommen. Damals bin ich das erste Mal in unser kleines Reformhaus gegangen, aber der Besitzer konnte mir gar nicht alle Lebensmittel auf meinem Einkaufszettel bestellen. Einige Sachen, wie Mandelmus und Agavendicksaft hatte er da. Heute muss ich darüber sehr schmunzeln, weil es Pflanzendrinks und Nussmus sogar in Supermärkten gibt und so gut wie jeder kennt Chia Samen und Matcha. In den letzten Jahren hat sich viel verändert. 2013 hatten meine Familie und ich nach 3 Wochen wirklich genug und wir brachen unser Experiment ab. Wenn ich daran zurück denke, muss ich ehrlich sagen: Wir kannten uns einfach zu wenig aus.

Ich konnte damals nicht vegan backen, ich hatte keine Ahnung von Sprossen ziehen und ich musste beim Einkaufen noch jedes Glas umdrehen, um mühsam die Zutatenlisten zu studieren.

Dennoch hat mich der Gedanke nicht losgelassen, dass die vegane Ernährung Vorteile haben könnte. In unserem Experiment hatte mein Vater schon nach zwei Wochen gesundheitliche Verbesserungen gemerkt. Ich brauchte gegen Ende der veganen Zeit weniger Schlaf und war im Sport leistungsfähiger. Mein Hautbild verbesserte sich und meine Verdauung wurde auch besser.

Genug Gründe, um mich in diesem Bereich weiter zu entwickeln. Ich kaufte mir ein Buch nach dem anderen und meldete mich zu meinen ersten veganen Kochkursen in München an. Bei Sebastian Copien lernte ich dann, was Röstaromen sind und was man alles in der veganen Küche machen kann. Nach weiteren Kursen bei ihm und bei anderen lernte ich immer mehr dazu. Ich war begeistert von der veganen Küche und begann meine eigenen Rezepte zu kreieren. Es macht mir nach wie vor so unendlich viel Spaß in der Küche zu stehen und zu kochen, dass ich tatsächlich an manchen Tagen sogar zweimal täglich für mich koche. Ich lebte dann immer wieder Monate vegan um zu sehen, wie es sich auf meinen Körper auswirkt. Zur gleichen Zeit machte ich die Ausbildung zur Kinesiologin, die über 3 Jahre ging und 2015 machte ich mich mit meiner eigenen Praxis selbstständig. Schnell merkte ich, dass die Ernährung bei vielen Klienten eine Rolle spielt - aber ich musste auch feststellen, dass viele Menschen nicht bereit waren, auf etwas zu verzichten. Teils ging es nur darum, ein Lebensmittel für ein paar Wochen aus dem Speiseplan zu streichen, aber selbst das war unglaublich schwierig für einige Klienten. Somit beschäftigte ich mich immer mehr mit der Ernährung und entwickelte Wege, wie Menschen mit Leichtigkeit zur pflanzenbasierten Kost kommen konnten. Ebenfalls 2015 ging ich dann mit rein veganen Gerichten zur Küchenschlacht im ZDF und konnte dort Köche wie Cornelia Poletto, Ali Güngörmüs, Alfons Schubeck und Mario Kotaska mit meinen Gerichten bekochen und habe tatsächlich den Wochensieg geholt.

In der Championsweek trat ich dann gegen die anderen Wochensieger an und habe den 3. Platz gemacht. Es folgten weitere Kochkurse, Bücher und viele Stunden in meiner Küche, bis ich dann 2016 bei Kampf der Köche für Sat1 gegen Profis wie Ralf Zacherl antreten durfte. Auch dort habe ich 2 von 3 Runden gewinnen können. Ende 2016 begann ich mit der Planung für ein vegan/vegetarisches Bistro in einem Reformhaus. Dieses Bistro wurde Anfang 2017 eröffnet und ich entwickelte dort Rezepte und Gerichte fürs Tagesgeschäft und begann die ersten eigenen Kochkurse zu halten. Von der veganen Weihnachtsbäckerei über Pastakurse, bis hin zum veganen Intensivseminar über zwei Tage war alles dabei. Ich entdeckte meine Leidenschaft, den Menschen gesunde und leckere Ernährung näher zu bringen und machte die Fortbildung zur veganen Ernährungsberaterin. Ende 2017 war ich dann in einem Ehemaligen-Special wieder bei der Küchenschlacht und trat gegen andere Kandidaten an, die in der Zwischenzeit auch das Kochen zu ihrem Beruf gemacht hatten. Auch dort konnten die veganen Gerichte überzeugen und ich belegte den 2. Platz.

Im Jahr 2018 gründete ich dann zusammen mit meiner Freundin Natali die KarmaKüche, weil wir überzeugt sind, dass lecker und gesund sich nicht ausschließen.

Seitdem gebe ich tolle Koch- und Backkurse für Groß und Klein und bin auch als Köchin für private Veranstaltungen oder Kindergeburtstage zu mieten. Gerade Caterings mit Fingerfood und meine Dinnerabende bringen mir extrem viel Freude, weil ich stundenlang in der Küche stehen kann und dabei meiner Kreativität freien Lauf lassen darf. Ich liebe, was ich tue und dadurch fühlt es sich nicht wie arbeiten an. Ich bin sehr dankbar, dass ich meine Leidenschaft jeden Tag leben darf und genau das schmecken meine Kursteilnehmer, Kunden und Gäste dann in den Gerichten auch. Ich hoffe ich kann Dich in diesem Buch inspirieren und motivieren, dich in der pflanzlichen Küche auszutoben und heimisch zu fühlen.

Was Dich in diesem Buch erwartet

Ich bin überzeugt, dass wir mit richtiger und bewusster Ernährung länger und gesünder leben und nebenbei noch etwas für unseren Planeten tun können.

Pflanzenbasiert, biologisch oder demeter angebaut und wenn möglich plastikfrei und regional sind meine Richtlinien, wenn ich einkaufen gehe. Dass das nicht automatisch teurer einkaufen bedeutet, zeige ich Dir in diesem Buch. Ich möchte Dich einladen Dir dieses Buch durchzulesen, eigene Gedanken und Notizen zu machen und Dir dann Deine eigene Meinung zu bilden. Für mich gehören mit Gift bespritztes Obst oder Gemüse nicht auf meinen Teller und ich denke auch, dass wir dringend flächendeckend Alternativen für Plastik finden müssen. Nicht nur um unsere Erde zu erhalten, sondern auch um die kleinsten Plastikpartikelchen nicht in unseren Körper zu bekommen und dadurch Folgekrankheiten zu entwickeln. Mir ist schon klar, dass nicht jeder einen Garten mit tollen Obstbäumen hat. Aber ich denke doch, dass die meisten zumindest Zugang zu biologisch angebautem Obst und Gemüse finden.