Low Carb Backen E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 86

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Naschen erlaubt! Beliebte Back-Klassiker wie Marmor-Gugelhupf, Schwarzwälder Kirschtorte, Maulwurf-Torte, Brownies, Waffeln und Cookies gibt es jetzt auch in der genussvollen Low-Carb-Variante. Das Dr. Oetker Low Carb Backbuch versammelt die 40 besten Low Carb Back-Rezepte von süß bis herzhaft. Herrlich lecker und trotzdem weniger süß! Wie das geht? Statt mit klassischen Zutaten wie weißem Zucker und Weizenmehl werden die Rezepte einfach abgewandelt. Die Low Carb Varianten beliebter Klassiker werden mit alternativen Zutaten gebacken: Statt Weizenmehl wird zum Beispiel Mandel- oder Kichererbsenmehl verwendet und statt Zucker lieber Erythrit oder Birkenzucker. Gebacken wird auch mit Gemüse, mit Nüssen, Leinsamen oder Kokosmehl. Damit ist Low-Carb-Gebäck im Geschmack übrigens oft intensiver und charaktervoller als "nur" mit weißem Mehl Gebackenes. Und es schmeckt im Vergleich dann auch weniger süß! Das ist Back-Glück auf die gesunde Art. Dabei kann man sich gar nicht entscheiden, was zuerst in den Ofen bzw. auf die Kaffeetafel kommen darf: Klassiker wie Apfel- und Zupfkuchen, Blechkuchen á la Bienenstich oder feine Minis wie Nussecken, Windbeutel und Kirsch-Strudel-Säckchen? Ungewöhnliches wie die Biskuitrolle mit Erdbeeren und Avocadocreme oder Schoko-Muffins mit Pastinaken? Auch Trendgebäck wie Cake-Pops und feine Torten mit Himbeer-Sahne oder die Schokomousse und die Tiramisu-Torte finden sich im Dr. Oetker Low Carb Backbuch. Und natürlich geht es auch herzhaft: Walnuss-Leinsamen-Mandel-Brot, Chia-Frischkäse-Brötchen passen gut zum Frühstück; deftige Schinken-Käse-Öhrchen oder Cheddar-Muffins sind ein toller Snack zwischendurch.

Leseprobe

INHALT

FRUCHTIGE KUCHEN

Schoko-Beeren-Kuchen

Gestürzter Mangokuchen

Feiner Apfel-Sanddorn-Kuchen

Biskuitrolle mit Erdbeer-Avocadocreme

Heidelbeer-Zupfkuchen

Zwetschenkuchen mit Streuseln

Johannisbeer-Cheesecake

KLASSIKER

Kokos-Kuchen mit Seidentofu

Marmor-Gugelhupf

Karottenkuchen mit Limetten-Frischkäse

Nusskuchen-Kuchen

Bienenstich

Schoko-Mokka-Kuchen

TORTEN-TRÄUME

Himbeer-Käse-Sahnetorte

Beeren-Maulwurf-Torte

Apfel-Pumpernickel-Torte

Schokomousse-Pflaumen-Torte

Tiramisu-Torte mit Nektarinen

Schwarzwälder-Kirschtorte

MINIS & KLEINGEBÄCK

Mini-Gugelhupfe mit Beeren

Red-Velvet-Cupcakes

Bananen-Nuss-Waffeln mit Orangenkompott

Windbeutel mit Granatapfelcreme

Schoko-Pastinaken-Muffins

Kirsch-Strudelsäckchen

Zitronen-Chia-Cookies

Zimt-Mohn-Kekse

Kokos-Vanille-Cake-Pops

Nussecken

Chocolate Brownies mit Erdnüssen

Chocolate-Chips-Orangen-Cookies

BROT, BRÖTCHEN & HERZHAFTES

Feta-Frischkäsekuchen mit Kräutern

Möhren-Cheddar-Muffins

Schinken-Käse-Öhrchen

Pizza Espagnole mit Chorizo

Leinsamen-Walnuss-Brot

Chia-Frischkäse-Brötchen

Burger-Buns

Oliven-Tomaten-Focaccia

Tomaten-Mozzarella-Tarte

DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas daneben gehen oder Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen, herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 54 82 515-0.Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

ZUTATENLISTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.

ARBEITSSCHRITTE

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

ZUBEREITUNGSZEITEN

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Backzeiten werden gesondert ausgewiesen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe von Backblechen immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/ oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes. Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gem. gemahlen

ger. gerieben

gestr. gestrichen

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Ø Durchmesser

Anzahl/Küchengerät

Zubereitungs-/Backzeit

KALORIEN-/NÄHRWERTANGABEN

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorien

SCHOKO-BEEREN-KUCHEN

30 MinutenBackzeit: 30 MinutenAbkühlzeit: mind. 2 Stunden

Mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück:

E: 9 g, F: 18 g, Kh: 22 g, kcal: 305

FÜR DEN TEIG:

200 g Zartbitter-Schokolade (etwa 70 % Kakao)

100 g Zartbitter-Kuvertüre

2 reife Avocados (350 g gewogenes Fruchtfleisch)

5 Eier (Größe M)

50 g Kokosblütenzucker

150 g Erythrit

1 Prise Salz

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

4 EL Himbeergeist

150 g Weizenmehl (Type 550)

200 g gem. Mandeln

2 EL Kakaopulver

2 TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

250 g frische gemischte Beeren

50 g Himbeerfruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne; etwa 50 % Frucht)

einige Minzeblätter

ZUSÄTZLICH:

1 Springform (Ø 26 cm)

etwas Fett für die Form oder Backpapier

1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Die Form leicht fetten oder Backpapier passend zuschneiden und die Form damit auslegen.

3. Für den Teig Schokolade und Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die flüssige Schokolade etwas abkühlen lassen.

4. Avocados halbieren und entsteinen. Das Avocadofleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in einer hohen Rührschüssel mit dem Mixstab fein pürieren. Eier mit Kokosblütenzucker, Erythrit, Salz und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) in etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Avocadopüree, Schokoladenmasse und Himbeergeist unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen und in zwei Portionen mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe rasch unterrühren.

5. Den zähflüssigen Teig in die vorbereitete Form füllen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, die Mitte des Kuchens noch etwas weich.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und etwa 2 Stunden abkühlen lassen.

7. Für den Belag die Beeren verlesen, vorsichtig waschen, trocken tupfen und evtl. entstielen und klein schneiden. Den Himbeeraufstrich in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen und den Kuchen damit bestreichen. Die Beeren daraufsetzen und mit Minzeblättchen garnieren.

GESTÜRZTER MANGOKUCHEN

20 MinutenBackzeit: etwa 40 MinutenAbkühlzeit: mind. 2 ½ Stunden

12 Stücke

Pro Stück:

E: 6 g, F: 14 g, Kh: 13 g, kcal: 210

FÜR DEN RÜHRTEIG:

500 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

125 g Hartweizengrieß

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

100 g Butter (zimmerwarm)

100 g Erythrit

4 Eigelb (Größe M)

1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

100 g abgezogene gem. Mandeln

FÜR DEN BELAG:

1 Mango (250 g gewogenes Mangofruchtfleisch)

ZUM VERZIEREN:

2 EL gehackte Pistazien

Puderzuckerersatz aus Erythrit

ZUSÄTZLICH:

1 Pie- oder Tarteform (Ø 28 cm)

etwas Fett für die Form

1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Die Form gut fetten. Für den Teig Milch und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und den Grieß mit einem Schneebesen einrühren. Auf der abgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten quellen lassen.

3. Für den Belag die Mango schälen, das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken erst vom Stein, dann diese in Spalten schneiden. Übriges Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.

4. Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) in einer zweiten Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Erythrit unterrühren und so lange rühren, bis eine leicht gebundene Masse entstanden ist. Eigelb einzeln unterrühren (jeweils etwa ½ Minute).

5. Warmen Grießbrei, Zitronenschale und Mandeln zugeben und alles cremig verrühren. Eischnee und Mangowürfel mit einem Teigspatel in 2 Portionen vorsichtig unterheben.

6. Die Mangospalten kreisförmig in der Form verteilen. Den Teig daraufgeben und vorsichtig glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Eine große, flache Platte oder einen Teller auf die Form legen und die Form so umdrehen, dass der Kuchen auf der Platte oder dem Teller liegt. Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzuckerersatz bestäuben.

FEINER APFEL- SANDDORN-KUCHEN

35 MinutenBackzeit: etwa 45 MinutenAbkühlzeit: mind. 2 Std.

12 Stücke

Pro Stück:

E: 8 g, F: 14 g, Kh: 18 g, kcal: 241

ZUM VORBEREITEN:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

5 säuerliche Äpfel (etwa 750 g)

FÜR DEN RÜHRTEIG:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

4 Eigelb (Größe M)

125 g Erythrit

½ TL gemahlene Bourbon-Vanille

100 g Butter

150 g Teffmehl

60 g abgezogene gem. Mandeln

3 TL Backpulver

50 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Speisequark (20% Fett)

ZUM VERZIEREN:

1 EL gehobelte Mandeln

2 EL Sanddorn-Vollfrucht, ungesüßt (Reformhaus; alternativ Sanddorn-Fruchtsauce, Bioladen)

Puderzuckerersatz aus Erythrit

ZUSÄTZLICH:

1 Springform (Ø 26 cm)

etwas Fett für die Form

1 Rohkostreibe

1. Die Form leicht fetten. Zum Vorbereiten die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale einer Hälfte fein abreiben, Saft beider Hälften auspressen. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. 4 Apfelviertel auf der Rohkostreibe grob raspeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Übrige Äpfel auf der gewölbten Seite mehrmals jeweils der Länge nach einschneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.

2. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (Heißluft nicht geeignet)

3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb zusammen mit Erythrit, Vanillegewürz und abgeriebener Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.

4. Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen, dann die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Teffmehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mehlmischung und Milch in 2 Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend den Quark dazugeben und dabei langsam mit den Schneebesen weiterrühren. Eischnee und Apfelraspel in zwei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte hellbraun sein.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand von der Form lösen und den Kuchen etwa 30 Minuten lauwarm auskühlen lassen.

7.