Mediterran Express E-Book

Ali Güngörmüs

• Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 102

Beschreibung

Schnell, frisch, mediterran: Ali Güngörmüs` sonnige Express-Küche! Genießen Sie die Leichtigkeit und den Genuss der Mittelmeerküche, ganz ohne aufwendige Zubereitung: In über 80 leckeren mediterranen Rezepten zeigt Ihnen Starkoch Ali Güngörmüs, wie Sie die unwiderstehlichen Aromen des Mittelmeers unkompliziert auf Ihren Teller bringen – und das in höchstens 30 Minuten Zubereitungszeit und mit maximal 5-7 frischen Zutaten! Über 80 mediterrane Gerichte in nur 30 Minuten: - Schnell & einfach: Ob schnelles Mittagessen oder leichte Feierabendküche – die mediterranen Blitzrezepte sind ratzfatz zubereitet und auch perfekt für Koch-Anfänger*innen geeignet. - Clevere Planung: Dank ausgefeilter Rezeptkreation und schlauer Vorratshaltung müssen nur noch wenige Zutaten frisch besorgt werden. - Originelle Gerichte: Von Aubergine mit Pistazienpesto über Frittata mit Zucchiniblüten bis zum geschmorten Pfirsich mit Karadamom-Buttermilch: So genussvoll kann Alltagsküche sein! - Inspiration pur: Stimmungsvolle Rezeptbilder und sympathische Küchenszenen mit Publikumsliebling Ali Güngörmüs wecken die Lust aufs Nachkochen! Urlaub auf dem Teller Geräucherte Paprikasuppe mit Walnüssen, Rinder-Tagliata mit Zitronenrisotto oder Aprikosen-Clafoutis mit Lavendelhonig: Spitzen- und TV-Koch Ali Güngörmüs beweist in diesem Mittelmeer-Kochbuch, dass mediterrane Küche nicht kompliziert sein muss! Von Vorspeisen und Suppen über Hauptgerichte bis Desserts: Jedes der 80 Express-Rezepte hat eine Zubereitungszeit von höchstens 30 Minuten. Und dank der durchdachten Kombination aus frischen Zutaten und Lebensmitteln, die Sie schon im Vorrat haben, ist selbst der Einkauf blitzschnell erledigt. Schnelle Alltags- und Feierabendrezepte von Ali Güngörmüs: Das perfekte Kochbuch für alle, die wenig Zeit zum Kochen und Einkaufen haben, aber dennoch köstliche mediterrane Gerichte genießen möchten!

Leseprobe

INHALT

Vorwort

Clevere Vorratshaltung

Vorspeisen & kleine Gerichte

Suppen

Hauptgerichte vegetarisch

Hauptgerichte mit Fleisch

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Desserts

Impressum

GUTES KANN SO EINFACH SEIN

Für dieses Motto steht die mediterrane Küche wie keine andere. Denn wer sich auf qualitativ hochwertige und aromareiche Zutaten beschränkt – wie in den meisten Küchen der Mittelmeerländer – kann auch aus Wenig tolle Rezepte mit außergewöhnlichem Aroma zaubern.

Was macht ein Gericht in der Regel denn aufwendig? Meist sind es die endlosen Zutatenlisten mit vielen verschiedenen Lebensmitteln, die man erst einkaufen und dann zeitaufwendig zubereiten muss. Dass es auch anders geht, beweise ich euch in diesem Buch!

Für jedes Rezept müsst ihr fünf bis maximal sieben Zutaten frisch dazukaufen. Diese Zutaten sind bei den Rezepten immer fett gedruckt, dann habt ihr sie gleich im Blick. Der Rest steht in eurem gut sortierten Vorrat – wie der aussieht, erfahrt ihr auf S. 11–13. Und für die Gerichte seid ihr maximal 30 Minuten in der Küche am Werkeln. Bei einer Handvoll Rezepten ist zwar der Backofen noch etwas beschäftigt, aber ihr könnt die Küche schon verlassen und tun, was euch gefällt. Wenn nichts anderes angegeben ist, sind die Express-Gerichte für 4 Personen.

Wie in meinen bisherigen Büchern auch, findet ihr außerdem rund um die Rezepte viele Tipps, wie man ein Gericht noch ergänzen oder garnieren kann. Und ich berichte immer wieder ausführlicher über spezielle Zutaten aus den Küchen rund ums Mittelmeer, zeige euch praktische Kurzrezepte zum Vorbereiten oder präsentiere zu guter Letzt noch Ideen für ein »Apéro orientale«. Für das perfekte Urlaubsfeeling im Alltagstrubel!

Ihr werdet sehen: Gutes kann so einfach sein! Ich wünsche euch viel Freude beim Kochen, das so stressfrei wie möglich und dessen Ergebnis einfach fantastisch sein sollte.

Euer Ali

CLEVERE VORRATSHALTUNG

»Gut geplant ist halb gewonnen!« Das gilt natürlich auch in der Küche und vor allem in der Expressküche. Wer ein paar Basics immer daheim hat, muss für die Rezepte im Buch nicht mehr als fünf bis sieben Zutaten extra einkaufen.

ESSIG, ÖL UND BUTTER

Öl: Sonnenblumenöl und Olivenöl

Es gibt kaum ein Rezept, das ohne Öl auskommt – sei es ein Salat in der kalten Küche oder ein hitzefestes Öl zum Anbraten. Olivenöl ist der Allrounder, Sonnenblumenöl ist aber ebenfalls gut.

Essig: Balsamico und Weißweinessig

Für Vinaigrettes und Dressings, aber auch zum Abschmecken mancher Gerichte nimmt man am besten Essig. Mild und süß ist der dunkle oder helle Balsam-Essig aus Italien, für eine etwas säuerlichere Note passt ein Weißweinessig.

Ein Stück Butter und Butterschmalz

Auch wenn sie gesundheitlich umstritten ist, gilt eines nach wie vor: Butter verleiht Gerichten ein extra abgerundetes Aroma. Sie darf nicht zu hoch erhitzt werden. Wer den Buttergeschmack auch im Frittierten haben will, nimmt Butterschmalz.

KRÄUTER, GEWÜRZE & CO.

Salz und Pfeffer

Das hat jede und jeder daheim, denn Salz und Pfeffer sind die absoluten Küchen-Basics. Wer will, ergänzt einfaches Salz durch gröberes Meersalz. Nehmt auch mal ganze schwarze Pfefferkörner, die man jeweils frisch über die Speisen mahlt.

Zucker und Puderzucker

Er hat seinen festen Platz im Vorratsschrank. Sparsam wie ein Gewürz eingesetzt ist Zucker garantiert nicht ungesund!

DIE ZWIEBEL-FAMILIE

Rote und weiße Zwiebeln

Sie sind lange haltbar und geben so gut wie jedem Gericht den letzten Schliff. Sehr gern auch rote Zwiebeln nehmen – auf S. 37 steht, wie man den Zwiebelsaft entfernt und sie vor Oxidation schützt.

Frühlingszwiebeln

Die Mini-Stangen sind vielseitig einsetzbar. Profis schneiden das dunkle Grün großzügig weg und nehmen nur die weißen und hellgrünen Teile.

Knoblauch

Als Knolle ist Knoblauch ebenfalls gut haltbar. In der mediterranen Küche wird oft nur die ungeschälte, angedrückte Zehe eingesetzt – für ein dezentes Aroma.

ZITRUS & KRÄUTER

Zitrone, Orange und Limette

Am besten Bio-Ware verwenden (s. S. 46f.). Zitrusfrüchte lassen sich unterschiedlich lang lagern – zwischen vier und acht Wochen, dabei regelmäßig auf Schimmelbildung prüfen. Zitronen vertragen dabei Temperaturen zwischen 10 bis 15 °C, Orangen nur 0 bis 9 °C.

Ein paar Stängel frische Kräuter

Wer Kräuter nicht selbst zieht (s. S. 84f.), kauft sie frisch und bewahrt sie in ein feuchtes Tuch gewickelt oder einer Frischhaltebox mehrere Tage im Kühlschrank auf.

GEWÜRZE, BRÜHE & MEHR

Cumin, Zimt und mehr

Jedes Gewürzregal ist individuell. Für ein Mittelmeerflair sorgen Gewürze wie Cumin oder Zimt, Paprika oder Chili genauso wie getrocknete Kräuter – etwa Oregano, Thymian, Rosmarin oder Lorbeer.

Brühe

Fast so »basic« wie Salz und Pfeffer, lässt sich Instant-Gemüsebrühe ohne Weiteres im Vorratsschrank lagern.

Senf

Trotz verschiedenster Spielarten von Senfsorten reicht für den Vorrat ein Glas mittelscharfer Senf im Kühlschrank – ein absoluter Allrounder.

SONSTIGES

Mehl

Hat eigentlich jeder zu Hause und lässt sich problemlos länger lagern. Ein bisschen Mehl benötigt man immer – zum Bestäuben, Panieren und natürlich zum Backen.

Mineralwasser

Ein Geheimtipp, um Aufstriche und Teige schön fluffig zu machen: einfach einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugießen und unterziehen!

Sesamsamen

Wer die kleinen hellen oder dunklen Samenkörner im Vorrat hat, zaubert im Handumdrehen aus einfachen Gemüsegerichten orientalische Küchenhits.

HACKS FÜR DIE EXPRESSKÜCHE

Gut geplant ist halb gekocht. Leckere Gerichte und wenig Zeit sind kein Widerspruch. Wer ein paar Dinge beachtet und nicht komplett spontan mit dem Kochen startet, kann in einer halben Stunde tolle Rezepte zaubern. Hier ein paar Tricks, wie auch ihr garantiert Zeit sparen könnt.

Wie in der TV-Küche

Alle Zutaten und Gerätschaften vor dem Kochen rechtzeitig auf die Arbeitsfläche stellen. Dazu das Rezept sorgfältig durchlesen – muss etwas vorbereitet werden, kann in der Zwischenzeit etwas anderes erledigt werden?

Einmal in der Woche

Nichts ist ärgerlicher als eine fehlende Zutat. Daher immer darauf achten, dass die Vorräte aufgefüllt sind. Für die Rezepte in diesem Buch sind nie mehr als sieben extra dazugekaufte Zutaten nötig – der Rest sollte daheim sein (s. S. 11–13).

Blitz-Lebensmittel

Mit tiefgekühlten Lebensmitteln wie etwa gehackten Kräutern, Erbsen, Spinat oder Beeren spart man sich das Waschen, Putzen und Hacken. Produkte mit kurzer Garzeit helfen ebenfalls gegen Zeitfresser – wie Bulgur oder Couscous, gegarte Hülsenfrüchte oder vorgegarte Rote Bete.

Aus dem Kühlregal

Qualitativ hochwertige Fertigteige wie Filo- und Yufka-Teig, Flammkuchen- oder Blätterteig finden sich heute in jedem gut sortierten Supermarkt.

Klein, aber oho!

Wenn man Gemüse oder Kartoffeln in kleinere Stücke schneidet, garen sie schneller.

Mix it, baby!

Vinaigrettes, Dressings oder Pestos lassen sich gleich in größerer Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Vorausdenken

TK-Fischfilets am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder Früchte fürs Dessert einlegen.

AUBERGINEN

MIT GEWÜRZTOMATEN UND FETA

30 MINUTEN

2 Auberginen

Salz

1 rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

200 g passierte Tomaten (aus der Dose)

1 TL Ras el-Hanout

FÜR DAS TOPPING:

½ Bund Dill

½ Bund Minze

1 kleines Bund Petersilie

100 g Feta

Die Auberginen putzen, waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die Auberginen erst der Länge nach vierteln, dann die Viertel quer in Stücke schneiden. Auberginen salzen und kurz ziehen lassen, danach trocken tupfen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Dann Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne im übrigen Öl andünsten, passierte Tomaten hinzufügen und mit Ras el-Hanout würzen. Die Auberginen mit der Tomatensauce überziehen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten schmoren.

Inzwischen für das Topping die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Spitzen bzw. Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Servieren die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit den gehackten Kräutern garnieren und den Feta darüberbröseln.

TIPP

Ras el-Hanout ist eine typische orientalische Gewürzmischung, die bis zu 30 verschiedene Gewürze enthalten kann – von scharf-würzig über süß bis bitter. Zimt und Kardamom sorgen zum Beispiel für eine blumige Note, Chili und Ingwer für die Schärfe und Anis sowie Nelken für eine gewisse Süße.

TINTENFISCH

MIT QUETSCHKARTOFFELN

25 MINUTEN

1 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge oder Grenaille)

Salz

½ kg Tintenfischtuben natur, in Ringe geschnitten

1 kleines Bund Petersilie

Pfeffer

gewürfelte Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

grobes Meersalz

4 EL Oliventapenade (aus dem Glas oder Rezept S. 65)

Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen und in einem Topf in ausreichend Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Inzwischen für die Tintenfischringe reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen, dann den Herd ausschalten. Die Tintenfischringe im Salzwasser 1–2 Minuten gar ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Tintenfischringe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft, Petersilie und Olivenöl marinieren.

Die gegarten Kartoffeln jeweils mit einem Topfboden leicht quetschen und auf Tellern anrichten. Mit Meersalz bestreuen und jeweils mit 1 Klecks Oliventapenade beträufeln. Zuletzt die marinierten Tintenfischringe darüber verteilen.

TIPP

Dazu passen auch hervorragend eingelegte Kapernäpfel (s. S. 134) mit Stiel.

TOMATEN-MELONEN-BRUSCHETTA

MIT BURRATA

20 MINUTEN

200 g Wassermelone (am besten 1 Scheibe)

200 g bunte Tomaten

1 Stängel Basilikum

8 EL Olivenöl

etwas Zitronensaft

1 EL Zucker, plus 1 Prise für den Schwarzkümmel

Meersalz

Pfeffer

1 EL Schwarzkümmel

½ TL Butter

4 große Scheiben ital. Weißbrot

2 Kugeln Burrata (oder normaler Mozzarella)

Die Melonenscheibe in einer erhitzten Pfanne ohne Fett auf einer Seite kurz scharf anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend in kleine Würfel schneiden.

Inzwischen die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Kerne entfernen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Melone, Tomaten, Basilikum, Öl, Zitronensaft, 1 EL Zucker, etwas Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

In der Pfanne 1 Prise Zucker karamellisieren, den Schwarzkümmel dazugeben und sofort die Butter hinzufügen. Alles unter Rühren kurz karamellisieren, auf einem Bogen Backpapier abkühlen lassen und anschließend zerstoßen.

Zum Servieren die Brotscheiben im Toaster rösten und die Tomaten-Melonen-Salsa darauf anrichten. Jeweils ½ Burrata dazusetzen und alles mit dem karamellisierten Schwarzkümmel bestreuen. Nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.

GESCHICHTETES TABOULEH

MIT FETA

25 MINUTEN

100 g Bulgur

Salz

2 San-Marzano-Tomaten (oder Eiertomaten)

2 Frühlingszwiebeln

2 Peperoncini

1 kleine Salatgurke

Saft von 1 Bio-Zitrone

90 ml Olivenöl

etwas gemahlener Cumin

1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Minze und Petersilie)

ca. 80 g Feta

Den Bulgur in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (oder Brühe) und 1 Prise Salz einmal kurz aufkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Die Gurke waschen und samt Schale ebenfalls klein würfeln.

Das Gemüse mischen und mit Zitronensaft (zuvor 2 EL für die Kräuter beiseitestellen!), 6 EL Öl und Cumin abschmecken. Zuletzt den Bulgur unter das Tabouleh mengen.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter bzw. Spitzen abzupfen und in feine Streifen schneiden und mit übrigem Öl, Salz und Zitronensaft marinieren. Den Feta in dünne Scheiben hobeln. Zum Servieren Tabouleh, Kräutersalat und Feta im Ganzen in eine Schüssel oder portionsweise in Gläser einschichten.

GESCHMORTE AUBERGINEN

MIT PISTAZIENPESTO UND CURRYDIP

30 MINUTEN

Öl für das Blech

2 Auberginen

Salz

einige Dillspitzen zum Garnieren

FÜR DEN DIP:

200 g Naturjoghurt (10 % Fett)

Saft und abgeriebene

Schale von ½ Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

¼ TL Currypulver

Salz

1 Prise Zucker

FÜR DAS PESTO:

2 Stängel Basilikum

je 1 Stängel Dill und Petersilie

2 EL Olivenöl

grobes Meersalz

100 g Pistazienkerne

200 g Feta

½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

etwas gemahlener Cumin

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten. Die Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen jeweils rautenförmig einritzen und salzen. Die Auberginenhälften nebeneinander auf das Blech setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen, herausnehmen, wenden und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen für den Dip alle Zutaten verrühren. Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Spitzen bzw. Blätter abzupfen. Mit Olivenöl und etwas Meersalz im Mörser zu einer Paste zerreiben. 75 g Pistazien fein hacken, den Feta zerbröseln und beides untermischen. Das Pesto mit Zitronenschale und Cumin abschmecken.