Meine Lieblingsrezepte: Käsekuchen E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 71

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Käsekuchen und Cheesecakes sind einfach himmlisch. Entdecken Sie mit Dr. Oetker 40 klassische und neue Käsekuchenrezepte zum Verlieben. Zum Beispiel marmorierten Käsekuchen, Heidelbeerkäsekuchen, Käsekuchen mit Schokoguss, New York Cheesecake und Lemon Ricotta Cheesecake. Ob mit Früchten, ohne Boden, mit Schokolade oder als Kühlschranktorte – jede Variante ist einfach ein Gedicht. Mit der bewährten Dr. Oetker Geling-Garantie!

Leseprobe

DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungsschritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

ZUBEREITUNGSZEITEN

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

ZUBEREITUNGSZEIT UND BACKZEIT

Die in den Rezepten angegebenen Backofentemperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Garzeit, ob das Gericht gar ist. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann das untere Drittel des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

gestr.

gestrichen

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Ø 

Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorien

APFEL-KÄSEKUCHEN

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

80 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Äpfel (etwa 250 g)

etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker

200 g Apfelkompott aus dem Glas

etwa ½ gem. Zimt

4 Eigelb (Größe M)

750 g Speisequark

40 g Speisestärke

130 g Zucker

1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale

25 g Butter

Pro Stück:

E: 9 g, F: 11 g, kh: 31 g, kcal: 262

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 75 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschank legen.

3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6. Für die Füllung Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Kompott und 1 Prise Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, 100 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Dann Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.

7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, an den Rand des vorgebackenen Bodens legen und so in die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

8. Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Übrigen Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

9. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

11. Apfel-Käse-Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

ERDBEER-KÄSE-TORTE

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

Für den Boden:

150 g Löffelbiskuits

80 g Butter

Für den Belag:

500 g Erdbeeren

500 g Magerquark

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

150 g Zucker

Saft von 1 ½ Zitronen

1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale

30 g Speisestärke

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

Zum Garnieren und Verzieren:

2 EL gehobelte Mandeln

1 EL Erdbeerkonfitüre

1 EL Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

einige Erdbeeren

Pro Stück:

E: 10 g, F: 20 g, Kh: 23 g, kcal: 314

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 70–85 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden Biskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und Brösel in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden 10–15 Minuten vorbacken.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.

5. Für den Belag Erdbeeren verlesen, kurz abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Etwa 100 g der Erdbeerstücke beiseitelegen. Restliche Erdbeerstücke auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.

6. Quark mit 400 g Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Speisestärke, Salz und Eier gut unterrühren. Die Mascarpone-Masse auf den Erdbeeren verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte bei gleicher Backofeneinstellung in 60–70 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte in der Form erkalten lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

8. Zum Garnieren und Verzieren die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Die Konfitüre glatt rühren und an den Tortenrand streichen. Den Rand mit den Mandeln garnieren.

9. Beiseitegelegte Erdbeerstücke pürieren. Restlichen Mascarpone mit Sahne geschmeidig rühren. Die Creme mit einem Esslöffel wellenförmig auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte mit dem Erdbeerpüree verzieren. Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und auf die Torte legen.

FRIESISCHE KÄSETORTE

ZUTATEN FÜR ETWA 16 STÜCKE

Für den Streuselteig:

350 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

1 großzügige Prise Salz

130 g brauner Zucker

evtl. 1 Prise gem. Nelken

170 g Butter (zimmerwarm)

1 Ei (Größe M)

2 EL kaltes Wasser

Für den Quarkbelag:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

500 g Sahnequark (40 % Fett) 200 g Magerquark

1 Pck. Vanille-Puddingpulver

130 g Zucker

4 Eier (Größe M)