Recetas para personas con candidiasis E-Book

Asociación Española de Candidiasis

• Herausgeber: Carena
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 95

Beschreibung

Este es un libro de recetas fáciles, rápidas y sumamente saludables. No uno más de tantos, pues está dirigido especialmente a personas que sufren de candidiasis crónica. Si bien es cierto que puede resultar de interés para cualquier lector que pretenda llevar a cabo una dieta sana y equilibrada, pues los ingredientes presentes en las recetas gozan, en su mayoría, de un alto valor nutricional.En él, podrán leerse platos muy variados, desde ensaladas hasta postres adaptados a la dieta que los enfermos de candidiasis han de seguir para alcanzar su curación.

Leseprobe

Dedicado a todas las personas que padecen de candidiasis crónica y a los terapeutas que las están ayudando a mejorar y a encontrar el camino hacia su curación. Asimismo, queremos agradecer desde aquí la labor de aquellos voluntarios que, de forma anónima, trabajan por y para la AEC.

PRÓLOGO

Este es un libro de recetas fáciles, rápidas y sumamente saludables. No uno más de tantos, pues está dirigido especialmente a personas que sufren de Candidiasis Crónica. Si bien es cierto que, puede resultar de interés a cualquier lector que pretenda llevar a cabo una dieta sana y equilibrada, pues los ingredientes presentes en las recetas gozan, en su mayoría, de un alto valor nutricional.

En él, podrán leerse platos muy variados, desde ensaladas hasta postres adaptados a la dieta que los enfermos de Candidiasis han de seguir para alcanzar su curación.

CONSIDERACIONES PREVIAS

En el presente libro, podrán leerse recetas en las cuales son varios los alimentos que no aparecen entre sus ingredientes. El motivo de ello, es porque son dañinos para la salud en general y/o porque alimentan a las cándidas. Entre ellos mencionamos el azúcar, los lácteos, el vinagre y el alcohol, fundamentalmente.

Como recomendaciones, desde la Asociación Española de Candidiasis y siempre orientados por expertos terapeutas, comentamos que los alimentos que debemos consumir tanto las personas que padecen o han padecido de esta enfermedad como cualquiera que pretenda conservar y potenciar su salud, es preferible que procedan de la Agricultura y Ganadería Ecológicas, sobre todo la carne y los huevos. La Agricultura Ecológica es un sistema de producción y elaboración de productos agrarios cuyo objetivo es la obtención de alimentos de la máxima calidad nutritiva, respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (abonos químicos, pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) ni organismos modificados genéticamente.

Todos los productos envasados obtenidos de acuerdo a la normativa de producción agraria ecológica llevan en su etiquetado o publicidad la mención .ªgricultura Ecológica — Sistema de control CE”(en castellano o en cualquiera de las lenguas de la Unión Europea) y el logotipo de la autoridad u organismo de control que haya controlado la última manipulación antes de su venta al consumidor final. Si procede de la Unión europea podrá llevar el logotipo europeo.

Al tratarse de alimentos libres de sustancias tóxicas y de buena calidad nutricional, nos ayudarán a recuperar nuestro equilibrio tan dañado en las personas que sufren o han sufrido esta enfermedad.

Otras recomendaciones que consideramos importantes mencionar son:

Beber agua mineral o filtrada.

Evitar consumir alimentos con conservantes, colorantes y aditivos.

No abusar de los productos enlatados.

Mencionar, asimismo que no todos los ingredientes pueden ser aceptados por todos los terapeutas (por ejemplo, el maíz, la patata, la levadura química o el cacao) por lo que aconsejamos que consulten al profesional que les esté tratando que es el que debe decidir, según su criterio, lo que será más aconsejable para su recuperación.

Este libro está dividido en distintas partes: “Entrantes y Ensaladas”, “Verduras y Sopas”, “Tortillas”, “Arroces”, “Pastas”, “Legumbres”, “Pescados”, “Carnes”, “salsas”, “Desayunos, Meriendas y Postres” y, por último, “Curiosidades”.

¡Que aproveche!

1. ENTRANTES Y ENSALADAS

Zanahoria rallada con Piñones

Por: Mar.

Ingredientes:

Zanahoria Piñones crudos Zumo de limón Sal Aceite de oliva virgen extra

Lavar y raspar las zanahorias

La cantidad dependerá del número de comensales.

Rallar las zanahorias

Añadir sal al gusto

Regar con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra

Aguacate con Gambas

Por: Vanessa.

Ingredientes:

Aguacates Gambas Mayonesa (casera) Cebolla Salsa de Tomate frito (casero)

Se limpia el aguacate y se corta por la mitad, deshuesándolo.

Se vacía ligeramente en el centro para poder rellenarlo después.

Mezclamos la mayonesa casera y la salsa de tomate para hacer salsa rosa, a la que añadimos las gambas ya cocidas y cortadas en trocitos.

La mezcla resultante se introduce en los huecos ya formados en los aguacates.

Paté de aguacate

Por: Olga.

Ingredientes:

Aguacates maduros: 2 unidades

Cebolla: 50 gramos

Ajo: 1 unidad

Tomate maduro: 1 unidad

Sal

Tabasco

Limón: Unas gotitas

Cilandro o Apio: Unas hojas

Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bater hasta que resulte una crema homogénea.

Este paté se puede utilizar como acompañamiento en desayunos y meriendas, o como postre después de comer. Se puede untar sobre crackers, muffins, pan de almendras o tortas de arroz, por ejemplo.

Aguacates Rellenos

Por: Vanessa.

Ingredientes:

Aguacates: 2 unidades

Zumo de Limón: Media unidad

Mayonesa (casera): 1 cucharada

Huevo cocido picado: 1 unidad

Langostinos picados: 2 ó 3 unidades

Langostinos enteros: 2 unidades

Lechuga en juliana

Tabasco

Sal

Partir los aguacates por la mitad y vaciarlos.

Triturar la pulpa, salar y añadir el zumo de limón.

Mezclamos la mayonesa casera y unas gotas de tabasco.

Añadir el huevo cocido y los langostinos picados.

Mezclarlo todo bien y rellenar de nuevo el aguacate.

Adornar con los langostinos por encima y colocar el aguacate en un lecho de lechuga en juliana.

Aguacates rellenos de nueces y caviar

Por: Vanessa.

Ingredientes:

Aguacates Nueces peladas Caviar o sucedáneo Langostinos Mayonesa (casera) Rabanitos Tomates Cherry Espárragos Lechuga

Partir los aguacates por la mitad y vaciarlos.

En un bol mezclamos la pulpa del aguacate, a trocitos pequeños, las nueces, el caviar, los trocitos de langostinos y la mayonesa.

Con esta mezcla, rellenamos los aguacates.

Ponemos el medio aguacate decorado con un langostino encima y terminamos de decorar el plato con los rabanitos, los tomatitos cherry, la lechuga y un par de espárragos grandes.

Sopa Fría de Aguacates

Por: Alicia.

Ingredientes:

Aguacates: 3 unidades

Calabacín: Media unidad

Pepino: Medio pepino

Pimiento verde: 1 cuarto

Pimiento rojo: 1 cuarto

Cebolla: 1 unidad

Huevo cocido: 1 unidad

Limón: 1 chorrito

Tomate para ensalada

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Abrir y pelar los aguacates.

Machacarlos y echarlos en un bol con un poco de agua.

Cortar y picar el calabacín, el pepino, la cebolla y el pimiento verde.

Echarlo al bol del aguacate con agua.

Batirlo todo y si está muy espeso echar un poco más de agua. Salar.

Cuando esté todo batido, añadirle un chorrito de limón, batir un poco más.

Colocamos la mezcla en un colador de agujeros grande y lo colamos todo.

Cuando lo tenemos, echamos un buen chorro de aceite y lo apartamos.

Guarnición: Se colocan en platos aparte y son para echar opcionalmente a la sopa fría: huevo duro (le quitamos la cáscara y cortamos a daditos muy pequeños), tomate y pimiento rojo (los pelamos y cortamos a daditos muy pequeños) y jamón serrano (se fríe en virutas muy pequeñas).

Huevos rellenos de atún

Por: Mar.

Ingredientes:

Huevos cocidos Salsa de tomate (casera) Atún Mayonesa (casera)

Rellenar los huevos con la mezcla de las yemas, la salsa de tomate, la mayonesa y el atún.

Tomates Rellenos

Por: Alicia.

Ingredientes:

Tomates pequeños y maduros: 8 unidades

Pepinos pequeños: 2 unidades

Rábanos: 1 manojo

Zanahorias pequeñas: 2 unidades

Atún en aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada

Filetes de anchoa: 3 unidades

Zumo de limón: 3 cucharadas

Aceite de oliva virgen extra

Tabasco

Sal

Partir los tomates por la mitad y vaciar el interior con cuidado (con una cuchara).

Salar el interior y dejarlo en un plato aparte.

Triturar el atún y las anchoas, rociarlo con zumo de limón y un poco de aceite.

Mezclarlo todo hasta que salga una pasta un poco líquida y añadir tabasco y sal.

Lavar los rábanos, zanahorias y pepinos cortarlos a tiras muy pequeñas tipo juliana.

Reservar parte de la mitad de las zanahorias y condimentar el resto con la salsa preparada.

Rellenar los tomates y servir con tiras de zanahoria por encima.

Tomates Rellenos de Tofu

Ingredientes:

Tomates: 6 unidades

Tofu: Media unidad

Miso: 2 cucharadas

Ajo: 1 unidad

Perejil o Albahaca seca

Agua mineral

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Vaciar los tomates.

Poner todos los ingredientes en un mortero con cuatro cucharadas de agua. Lo trituramos y le añadimos un poquito de aceite.

Salar.

Rellenar los tomates y ponerlos en el horno.

Tostadas de Harina de Maíz

Por: Marian.

Ingredientes:

Harina de Maíz Agua Aceite de oliva virgen extra Sal

En un bol de pone una taza de harina de maíz.

Calcular las tazas según las tortitas que se quieran hacer

Se le añade agua caliente con una pizca de sal a chorritos, hasta hacer una masa compacta con la que se pueda trabajar con las manos y que sea más bien dura.

Se hace una bola o dos y se deja reposar 1 hora aproximadamente.

Se aplastan las bolas hasta dejarlas redondas (tipo pizza, pero más pequeñas).

Mejor en una servilleta, ya que luego se hacen 2 cortes para dividir en 4 y con la servilleta es más fácil ayudarte para soltar los cuartos.

Se fríen los cuartos en una sartén con una cucharada de aceite, lo justo para que no se peguen.

También se pueden hacer en una plancha de cocina directamente sin aceite. Se pueden utilizar en desayunos y meriendas untándoles algún paté, por ejemplo.

Tostadas de Paté vegetal de Avellanas

Por: Yun.

Ingredientes:

Tostas de arroz integral o centeno Avellanas crudas molidas Aguacate

Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor.

Añadir las avellanas molidas.

Untar la mezcla en las tostas.

Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva. Se pueden utilizar en desayunos y meriendas.

Tostadas de Jamón Serrano

Por: Ángeles.

Ingredientes:

Tostas de arroz integral o maíz Jamón Serrano Aceite de oliva virgen extra

Poner las rodajas de jamón encima de las tostas.

Echar un chorreoncito de aceite.

Se pueden utilizar en desayunos y meriendas.

Tostadas de Tortilla y Atún

Por: Ángeles.

Ingredientes:

Tostas de arroz integral Huevos Atún Mayonesa (casera)

Batir los huevos para la tortilla y echarles el atún.

Hacer la tortilla.

Ponerla encima de las tostas.

Se pueden utilizar en desayunos y meriendas.

Tostada de Escalivada y Anchoas

Por: Ángeles.

Ingredientes:

Tostas de arroz integral Escalivada (pimientos rojos y berenjenas) Anchoas Ajo Aceite de oliva virgen extra Sal

Para hacer la escalivada (ver receta en “Verduras y Sopas”).

Poner las anchoas y la escalivada encima de las tostas.

Se pueden utilizar en desayunos y meriendas.

Tostadas Variadas

Por: Mar.

Ingredientes:

Tostas de arroz integral, de centeno o de maíz Tomate (en rodajas o rallado) Tortilla francesa Aguacate Anchoas Semillas de sésamo Paté de atún (atún más mayonesa casera) Orégano Paté de olivas verdes Paté de alcachofas Paté de olivas negras

Para resumir el apartado de “Tostadas” podemos indicar varias formas de acompañarlas:

Tostas con tomate rallado y tortilla francesa.

Tostas con aguacate chafadito, anchoas y semillas de sésamo.

Tostas con paté de atún, semillas de sésamo y orégano.

Tostas de paté de olivas verdes o negras.

Tostas de paté de alcachofas.

Se pueden utilizar en desayunos y meriendas.

Paté de Aceitunas Negras

Por: Olga.

Ingredientes:

Aceitunas negras deshuesadas: 200 gramos

Filetes de anchoas en aceite: 50 gramos

Bonito en aceite de oliva: 100 gramos

Tomillo

Orégano

Laurel

Estragón

Pimienta negra

Pimienta blanca

Ajo: 1 diente

Aceite de oliva virgen extra: 50 ó 60 gramos

Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturando bien esta mezcla (depende de la variedad de las aceitunas, de su dureza).

Insistir en la trituración, pues tiene que quedar una pasta muy machacada.

Este paté se puede usar también para desayunos, untar sobre muffins (receta en “Desayunos, Meriendas y Postres”), pan de almendras (receta en “Desayunos, Meriendas y Postres”), crackers o pan de arroz.

Cogollos con Salsa de Anchoas

Por: Olga.

Ingredientes:

Cogollos: 4 unidades

Bote de punta de espárragos: 1 unidad

Anchoas: 1 bote

Salsa de anchoas (ver receta en “Salsas”): 4 cucharadas

Nuez moscada

Lavar los cogollos y cortarlos en cuartos.

Disponer en una bandeja los cogollos, las puntas de espárragos y las anchoas y aliñar con la salsa de anchoas.

Espolvorear con la nuez moscada antes de servir.

Ensalada Asada

Ingredientes:

Berenjenas: Medio kilo

Tomates: Medio kilo

Cebollas: Medio kilo