Well done E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Männer an den Herd
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 148

Beschreibung

GENAU RICHTIG FÜR ECHTE KERLE Grillen - Räuchern - Wursten: Das ist der wahre Triathlon. Dr. Oetker hat in diesem Buch die entscheidenden 'Überlebenstipps' für richtige Kerle gesammelt, damit Grillgut, Werkzeug und Experimentierfreude perfekt zusammenpassen. Selbst gemachte BBQ-Saucen, tolle Rubs und kreative Rezepte von der überfahrenen Ente über geknebelte Jakobsmuscheln bis zur Wildschweinbratwurst und dem Brot in der Dachrinne machen den Grillabend wieder zu einem echten Männer-Erlebnis. Direkte und indirekte Hitze nutzen, Fisch und Fleisch schonend zubereiten oder die eigene selbstgemachte Salsiccia genießen - das alles ist gar nicht so schwer. Probieren Sie es einfach aus!

Leseprobe

DR. OETKER VERLAG

WANN ISTEIN MANNEIN MANN?

Männer ticken ganz einfach: Wenn Technikbegeisterung und Spieltrieb zusammenkommen, gibt es kein Halten mehr. Und weil sie immer unter Strom stehen, oft auf glühenden Kohlen sitzen und Anmachen als Volkssport begreifen, ist die öffentliche Zubereitung von Fleisch und Fisch eine optimale Gelegenheit, um zu zeigen, welche archaischen Talente in ihnen stecken. Hier trennen sich die Wege von Profigrillern und Amateurbrutzlern, hier zeigt sich, wer die ‚Beute‘ am besten aussucht, behandelt und zubereitet. Wie es richtig geht, zeigt dieses Buch. Dann sagen auch die Mädels: „WELL DONE!“

Einfach eine Aluschale voller Billigfleisch aufs Feuer legen ist echt peinlich. Der wirkliche Profi stellt sich allen drei Disziplinen: Erst einreiben und heiß machen beim Grillen, dann Smoking erwünscht beim Räuchern und schließlich mal richtig massenhaft durchdrehen beim Wursten. Wir haben für Sie die passenden Erfolgsrezepte zusammengestellt. Also nichts wie an den Start, denn aller guten Dinge sind drei. Kein blöder Spruch, sondern the bloody truth, wenn es um das ultimative Zubereiten von Fleisch oder Fisch geht. Wer es gut durchgebraten, also WELL DONE mag, bei dem ist die Wahrheit nicht ganz so blutig.

Grillen – Räuchern – Wursten

DER WAHRETRIATHLON

ÖLWECHSEL NICHTVERGESSEN!

Mit diesen Rezepten läuft es wie geschmiert.

Es ist wie beim Auto – auch am Grill macht das richtige Öl den Unterschied. Manche schmecken eher neutral wie Sonnenblumen- und Rapsöl, manche stark nussig wie Sesam-, Walnuss- oder Kürbiskernöl. Während Distelöl gut zu Salaten und Dips passt, aber nicht stärker als 180 °C erhitzt werden soll, kann man beim Erdnussöl richtig Gas und Feuer geben – es ist deshalb perfekt zum Braten, Grillen und Frittieren. Und warum nicht einmal Öl selbst aromatisieren? Die Zutaten sollten allerdings ein intensives Aroma und einen niedrigen Wassergehalt haben und nach spätestens zwei Wochen mit einem feinen Sieb vom Öl getrennt werden.

Faustregel: Je größer die Zutaten sind, um so mehr Eindruck machen sie, je kleiner sie sind, um so intensiver schmecken sie.

CHILIÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 10 Minuten

ZUTATEN

3 rote Chilischoten (entkernt und in Ringe geschnitten)2 Zwiebeln (abgezogen und klein gewürfelt)1 TL grüne Pfefferkörner (getrocknet)500 ml Sonnenblumen-, Raps- oder Sojaöl

01 Die Zutaten in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

02 Die Gewürze nach 5–6 Tagen aus dem Öl sieben.

INGWER–ZITRONENGRAS-ÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN

1 etwa walnussgroßes Stück Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten)1 Stange Zitronengras (Fasern mit dem Hammer oder Kochtopfboden aufschlagen und längs halbieren)500 ml Sonnenblumen-, Raps- oder Sojaöl

01 Die Zutaten in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

02 Die Gewürze nach 5–6 Tagen aus dem Öl sieben.

SIZILIANISCHES ÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN

1 Stängel Rosmarin1 Stängel Thymianje die Schale von 1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst, Schale mit dem Sparschäler dünn spiralförmig abgeschält, aber ohne die weiße Haut)10 schwarze Pfefferkörner500 ml Sonnenblumen-, Raps-, Soja- oder Olivenöl

01 Die Zutaten in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

02 Die Gewürze nach 10 Tagen aus dem Öl sieben.

Tipp Die weiße Haut von der Orange und Zitrone sorgfältig entfernen, es macht das Öl bitter.

GEWÜRZÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN

10 Gewürznelken8 Pimentkörner3 Sternanis1 Stange Zimt500 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl

01 Gewürze kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen.

02 Gewürze in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

03 Gewürze nach 10 Tagen aus dem Öl sieben.

KNOBLAUCHÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN

10 Knoblauchzehen (abgezogen)etwa 25 schwarze Pfefferkörner1 Lorbeerblatt500 ml Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl

01 Gewürze in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

02 Die Zutaten nach 8 Tagen aus dem Öl sieben.

KRÄUTERÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 10 Minuten

ZUTATEN

3 Stängel Estragon3 Stängel Kerbel3 Stängel Petersilie1 kleines Bund Schnittlauch1 Lorbeerblatt1 Wacholderbeere (angedrückt)500 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl

01 Kräuterstängel abspülen, sorgfältig trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerschneiden. Schnittlauch abspülen, sorgfältig trocken tupfen, ebenfalls grob zerschneiden. Gewürze und Kräuter in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

02 Kräuter und Gewürze nach 14 Tagen aus dem Öl sieben.

CHILI–MINZÖL

ERGIBT ETWA 500 ML

Zubereitungszeit: 10 Minuten

ZUTATEN

3 kleine getrocknete ChilischotenSchale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst, Schale mit dem Sparschäler dünn spiralförmig abgeschält, aber ohne die weiße Haut)3 Stängel Minze(Blättchen grob gehackt)500 ml Sonnenblumen-, Raps-, Soja- oder Olivenöl

01 Die Zutaten in ein großes Glas oder eine Flasche geben, das Öl darübergießen.

02 Die Zutaten nach 14 Tagen aus dem Öl sieben.

GESALZENEMISCHUNGEN

Natriumchlorid kann sooo lecker sein!

ROSMARIN-ZITRONEN-SALZ

Zubereitungszeit: 5–10 Minuten

ZUTATEN

2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst, abgespült und abgetrocknet)1 geh. TL gerebelter Rosmarin150 g grobes Meersalz

01 Die Schale (nicht die weiße Haut) der Zitrone mit einem Mikroplan (ganz feine und sehr scharfe Reibe) abreiben.

02 Zitronenschale mit Rosmarin und Meersalz im Mörser oder Blitzhacker (mit 8–10 Intervallen) zerkleinern.

Tipps Die Zitrone kann durch 1 Limette oder Orange ersetzt werden und Rosmarin z. B. durch gerebelten Thymian. Passt gut zu gebratenen Steaks oder gegrilltem Fisch.

MÄNNERSALZ – FEURIGES STEAKSALZ

Zubereitungszeit: 5–10 Minuten

ZUTATEN

1 getrocknete Chilischote1 Msp. Cayennepfeffer1 Msp. Paprikapulver rosenscharf1 Lorbeerblatt (klein gehackt)1 Msp. Koriandersamen1 Msp. Fenchelsamen1 Msp. Currypulver, indisch4 EL grobes Meersalz

01 Die Gewürze im Mörser zerstoßen und mit Salz vermengen.

Tipp Ideal zum Würzen von gebratenem oder gegrilltem Fleisch.

ASIA-SALZ – FERNÖSTLICHES GEWÜRZSALZ

Zubereitungszeit: 5–10 Minuten

ZUTATEN

1 Msp. Zitronengras, gefriergetrocknet1 Limettenblatt (sehr klein gehackt)1 Msp. gem. Ingwer1 kleines Stück Sternanis1 Msp. Koriandersamen1 TL Szechuanpfeffer1 Msp. Chiliflocken1 Msp. getrocknete Petersilie4 EL grobes Meersalz

01 Die Gewürze im Mörser zerstoßen und mit Salz vermengen.

Tipp Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten und Hühnchen.

Alles ist Geschmackssache – der eine will Meersalz, der andere mehr Pfeffer. Hauptsache, es schmeckt nicht fad und langweilig. Früher war Salz das, weiße Gold‘ und als wertvolles Handelsgut sehr begehrt. Heute ist es überall zu haben und kann mit einfachen Zusätzen wieder zu einem durchaus luxuriösen Gewürz werden. Die Wahl des Salzes trägt entscheidend zum Geschmack bei – je grober es ist, desto langsamer lösen sich die Kristalle auf und um so intensiver schmeckt man es. Beim Mischen ist nicht nur Fantasie, sondern auch die Exaktheit eines Apothekers gefragt, wenn die unterschiedlichen Zutaten zusammengefügt werden. Die technischen Hilfsmittel hat jeder Haushalt: Ein Mörser mit Stößel, ein Blitzhacker oder auch die ausrangierte Kaffeemühle. Das Aroma bleibt lange erhalten, wenn die Kreationen in luftdichten Schraubgläsern oder Metalldosen aufbewahrt werden.

BBQ-SALZ – PIKANTES GRILLSALZ

Zubereitungszeit: 5–10 Minuten

ZUTATEN

1 Msp. Paprikapulver edelsüß1 Msp. Chiliflocken1 Msp. Knoblauchgranulat1 Msp. geröstete Zwiebeln (die für die Hot Dogs)½ TL bunte Pfefferkörner1 Msp. Koriandersamen1 Msp. Fenchelsamen1 Msp. Sesamsamen1 Msp. gerebelter Oregano1 Msp. gerebelter Thymian1 Msp. getrocknete Petersilie4 EL grobes Meersalz

01 Die Gewürze im Mörser zerstoßen und mit Salz vermengen.

Tipp Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

KRÄUTERSALZ

Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN

3 TL grobes Meersalz1 TL getrocknete gemischte Kräuter1 Pimentkorn

01 Meersalz, Kräuter und Pimentkorn im Mörser oder Blitzhacker (mit 8–10 Intervallen) zerkleinern.

Tipp Schmeckt lecker auf Steaks und in Tomatensalat.

DOCTOR´S CURRY – ODER EINMAL APOTHEKER SEIN

Zubereitungszeit: 15–20 Minuten

ZUTATEN

2 Teile bunte Pfefferkörner oder 1 Teil getrocknete Chilischote¼ Teil Sternanis2 Teile Kreuzkümmel (Cumin), ganz2–3 Teile Korianderkörner¼ Teil Kardamomkapseln½ Teil gem. Macis (Muskatblüte)1–2 Teile Bockshornklee (aus der Apotheke)¼ Teil getrockneter Ingwer¼ Teil Zimtstange, zerbröselt½ Teil Fenchelsamen2–4 Teile Kurkuma (Gelbwurz, als Wurzel oder gem., verleiht dem Curry seine Farbe)

01 Alle Zutaten vermischen und durch eine handbetriebene Kaffeemühle drehen. Es besteht auch die Möglichkeit das Curry in einer alten, ausrangierten, elektrischen Kaffeemühle oder einem Blitzhacker herzustellen.

Tipps Dieses Curry eignet sich gut zum Verfeinern von Marinaden, Currysaucen und natürlich für Rezepte der indischen und asiatischen Küche.

(1 Teil, ½ Teil bedeutet entweder 1 Volumen- oder 1 Gewichtsteil, z. B. 1 Mokkalöffel, 1 Teelöffel oder 1 Esslöffel oder jeweils abwiegen.)

DAVON KÖNNENSIE SICH EIN STÜCKABSCHNEIDEN!

Steaks zwischen very rare und well done, Koteletts als knöcherne Delikatesse, total belämmerte Keulen oder heiße Schenkel – Fleischeslust kann viele Formen annehmen. Die Auswahl sollte zu den Gästen passen, damit stämmige Männer, halbe Portionen und hungrige Mädchen die für sie passende Menge bekommen.

RINDERKOTELETT

Kommt alles aus demselben Rippenstück: Porterhouse-Steaks haben viel Roastbeef und wenig Filetanteil, T-Bone-Steaks mehr Filet und Rinderkoteletts bestehen nur aus Roastbeef. Mit schöner Marmorierung und einem kross gegrillten Fettrand unschlagbar.

LAMMKOTELETT

Aus dem Rücken vom Lamm geschnitten ist es perfekt für coolen Grill-Genuss. Das Besteck zur Seite legen, den Knochen in die Hand nehmen und in das saftige Fleisch beißen. Den abgenagten Knochen über die Schulter werfen und in den Sonnenuntergang reiten.

PORTERHOUSE-STEAK

Nichts für schlechte Esser. Benannt nach englischen und amerikanischen Kneipen, in denen das dunkle Porter-Bier ausgeschenkt wurde, ist diese 4–6 cm dicke und bis zu 1000 g schwere Scheibe aus dem flachen Roastbeef mit Filet und Knochen was für ganze Kerle.

RIB-EYE-STEAK

Bevor es auf den Grill kommt, ist es zwischen der achten und zwölften Rippe des Rindes. Nur echt mit dem Fettkern in der Mitte, der ihm seinen Namen gab. Etwa 2 cm dick, 300 g schwer und ein richtig saftiger Grill-Klassiker.

T-BONE-STEAK

Leicht zu erkennen durch den T-bone, den T-förmigen Knochen. Dünner, leichter und fettärmer als sein großer Bruder, das Porterhouse Steak. 3–4 cm dick und höchstens 800 g schwer. Reicht aber immer noch für den großen Hunger.

CHATEAUBRIAND

Man kann auch Doppellendensteak aus der Mitte des Rinderfilets sagen. Aber französisch hört es sich eindeutig besser an und schmeckt direkt exklusiver. 4–5 cm dick und bis zu 500 g schwer. Für zwei Personen gedacht. Kann Mann aber auch alleine essen.

RINDERFILET

Besonders zart und mager. Leider auch besonders teuer. Aber das aus der Lende geschnittene, höchstens 250 g schwere fettarme Fleisch ist der pure Luxus am Grill. Man gönnt sich ja sonst nichts.

SCHWEINEFILET

Filet heißt auf Französisch dünner Faden. Und der feine Muskelstrang zu beiden Seiten des Rückgrats ist wie beim Rind das begehrteste Stück. Bekommt man das gegrillt auf den Teller, hat man wirklich Schwein gehabt.

ENTENBRUST

Donald Duck, den kultigen Citroën und Fußball-Legende Willi Lippens vergessen, sondern einfach nur ans Essen denken: Ente ist ein veritabler Festtags-braten, kann aber als Entenbrust auch geräuchert den Grillabend zum Fest machen.

GÄNSEBRUST

Gänse als kalorienreiches Martinsessen oder fetten Weihnachtsschmaus kennen wir alle schon. Man muss auch mal neue Wege gehen: Als kalt geräuchertes Bruststück ist Gans ganz lecker.

HÜHNERFLÜGEL

Wenn man die knusprigen Teile Chicken Wings nennt, sind sie als Fingerfood oder kleiner Snack zum großen Bier noch beliebter. Vor allem bei Kindern der absolute Favorit beim Grillabend.

DARF ES EINBISSCHENMEER SEIN?

Grillen von Meerestieren ist eine wundervolle Methode, cholesterinsenkende Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen. Fisch ist gesund, zart, aber auch empfindlich und muss mit Fingerspitzengefühl behandelt werden. Ganze Fische kommen am besten ins Körbchen und Fischsteaks sollte man ganz vorsichtig wenden. Und warum einen Grillabend zur Abwechslung statt mit einer Schlagseite nicht mal mit einer Lachsseite krönen?

Das sind für Sie doch kleine Fische!

LACHSFORELLE

Keine Kreuzung aus Lachs und Forelle, sondern die Bezeichnung für große, fettreiche und rotfleischige Regenbogenforellen. Wird auch Anke genannt. Schmeckt gegrillt, geräuchert und gebraten. Danke, Anke!

SCHWERTFISCHSTEAK

Eine rosafarbene und sehr schmackhafte Delikatesse aus dem Fleisch eines großen räuberisch lebenden Knochenfisches. Sein festes Fleisch eignet sich besonders gut zum Grillen. Und das Schwert muss man ja nicht mitessen.

TUNFISCH-STEAK

Dosentunfisch geht gar nicht, Vitello tonato ist dagegen schon eine feine Sache und ein Steak aus dem Fleisch dieses bis zu 50 km/h schnellen Wanderfisches kann zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis werden. Ölen, würzen, grillen, genießen.

LACHSSEITE

Einer der beliebtesten Speisefische – wird oft roh gegessen, ist aber auch als Lachsseite auf dem Grill eine sehr aromatische Angelegenheit. Lachs auf eine Holzplanke legen und dann ab auf den Grillrost. Tolle Sache. Aber nur, wenn die Holzplanke vorher gewässert wurde.

FORELLE

Als Franz Schubert vor etwa 200 Jahren sein Forellenquintett komponierte, hatte er vielleicht gelegentlich Forelle Müllerin gegessen, aber sicher nicht Curry-forelle in Alufolie gegrillt. Schade eigentlich.

GARNELEN

Bei den kleinen Krebsen kann man schon mal durch-einanderkommen. Je nach Herkunft und Größe heißen sie Nordseekrabben, Crevetten, Prawns, Shrimps, Gambas, Camarones oder Gamberetti. Egal woher – aufgespießt sind sie ein absoluter Grillhit.

JAKOBS-MUSCHEL

Nicht nur das Symbol der Pilger auf dem Weg zum Grab des Heiligen Jakobus in Nordspanien, sondern auch eine Delikatesse mit nussigem, süßlichen Geschmack. Ideal zum Grillen in der eigenen Schale.

MAKRELE

Mariniert und auf Holzstäbe gespießt wird die Makrele in Bayern und Österreich zum ‚Steckerlfisch‘. Und was im Biergarten zum Weißbier geht, kann beim heimischen Grillabend ja nicht so ganz verkehrt sein. Passt scho!.

TOLLE ABREIBUNG:RUBS

Wie der Name schon sagt: Grillgut wird durch sanftes Einreiben erst richtig gut auf dem Grill.

Rubs sind Mischungen aus Trockengewürzen, die vor allem größeren Fleischstücken einen unverwechselbaren Charakter geben. Ohne Mörser geht hier nichts. Denn alle Zutaten müssen erst gründlich zerstoßen werden, bevor sie gefühlvoll einmassiert werden. Der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt, um individuelle Kreationen für ganz besondere Geschmackserlebnisse zu schaffen. Es muss nicht immer nur Paprika und Curry sein. Man kann auch mal Kaffeepulver, Ingwer oder Zimt in die Hand nehmen. Erlaubt ist natürlich beim Zerstoßen auch das gleichzeitige Anstoßen mit einem Bier. Nicht erlaubt ist dagegen, sich vor lauter Rührung über die romantische Grillstimmung mal eben die Augen zu reiben. Dann wird aus dem Rib-Eye-Steak schnell ein Rub-Eye-Schmerz.

RICHTIG SALZEN BRINGT’SKlar: Salz entzieht Flüssigkeit. Aber nur wer zu früh salzt, den bestraft das Leben. Eine halbe Stunde vor dem Grillen ist es optimal. Salz trocknet dann das Fleisch nicht aus, sondern sorgt für eine schöne knusprige Kruste.

ALL-DAY-RUB

ZUTATEN

4 EL Meersalz2 EL Szechuanpfeffer1 EL Instant-Kaffeepulver1 EL Zucker

PROVENCE-RUB

ZUTATEN

4 EL Meersalz1 EL Rosmarin (frisch oder gerebelt)1 TL Thymian (frisch oder gerebelt)1 TL Fenchelsamen1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

CURRY-RUB

ZUTATEN

4 EL Meersalz1 EL Currypulver1 EL Koriandersamen1 EL gem. Ingwer1 TL Kurkuma (Gelbwurz)½ TL gem. Zimt1 TL gem. Piment (Nelkenpfeffer)1 TL brauner Zucker

CHILI-RUB

ZUTATEN

4 EL Meersalz1 TL Knoblauchpulver2 EL kleine getrocknete Chiliflocken1 EL Paprikapulver edelsüß1 TL schwarzer Pfeffer1 TL Kreuzkümmel (Cumin)1 TL Petersilie (fein gehackt)1 TL brauner Zucker

Die Zutaten jeweils in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen.

Eingelegt ist nicht reingelegt.

LIMETTEN-MAJORAN-MARINADE

FÜR 1 KG FLEISCH ODER FISCH

ZEITEN

Zubereitungszeit: 5 MinutenMarinierzeit Fleisch: etwa 1 StundeMarinierzeit Fisch: etwa 30 Minuten

ZUTATEN

1 Knoblauchzehe4 Stängel Majoran120 ml Olivenölabgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)Salzgem. Pfeffer

01 Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Majoran abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

02 Knoblauch mit klein geschnittenem Majoran und den Stängeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Limettenschale und -saft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

03 Fleisch oder Fisch in eine flache Auflaufform oder etwas Ähnliches legen und die Marinade darübergießen. Das Grillgut zudecken und evtl. nach der Hälfte der Marinierzeit einmal wenden.

JOGHURT-INGWER-MARINADE

FÜR 1 KG LAMMFLEISCH, HUHN ODER FISCH

ZEITEN

Zubereitungszeit: 5–10 MinutenMarinierzeit Fleisch: etwa 1 StundeMarinierzeit Fisch: etwa 30 Minuten

ZUTATEN

3 Knoblauchzehen1 walnussgroßes Stück Ingwer1 Stängel Minze250 g Joghurt (3,5 % Fett) abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)½ TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)½ TL gem. Koriander1 TL CayennepfefferSalz1 Prise Zucker

01 Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von dem Stängel zupfen und klein schneiden.

02 Knoblauch, Ingwer und klein geschnittene Minze in einer Schüssel mit Joghurt, Limettenschale, -saft, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer vermischen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken.

03 Lammfleisch, Huhn oder Fisch in eine flache Auflaufform oder etwas Ähnliches legen und die Marinade darübergießen. Das Grillgut zudecken und evtl. nach der Hälfte der Marinierzeit einmal wenden.

SELBST IST DER MANNIhre Entscheidung: Geschmacks-verstärker, Konservierungsstoffe und Farbstoffe mit fertig mariniertem Fleisch gleich mitkaufen. Oder selbst einlegen: Fleisch säubern, trocken tupfen, mit der Marinade komplett bedecken und kühl lagern.

CHINAKLASSIKER

FÜR 1 KG FLEISCH ODER FISCH

ZEITEN

Zubereitungszeit: 5–10 MinutenMarinierzeit Fleisch: etwa 1 StundeMarinierzeit Fisch: etwa 30 Minuten

ZUTATEN

4 Knoblauchzehen1 walnussgroßes Stück Ingwer3 Stängel glatte Petersilie2 rote Chilischoten3 EL Reiswein- oder Apfelessig4 EL helle Sojasauce1 EL flüssiger Honig1 EL Five Spice (Fünf-Gewürze-Pulver)1 EL Szechuanpfeffer (geschrotet)3 EL Sesamöl2 EL Olivenöl1 TL Speisestärke

01 Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.

02 Knoblauch, Ingwer, klein geschnittene Petersilie und Chiliringe in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen.

03 Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel) oder Fisch in eine flache Auflaufform oder etwas Ähnliches legen und die Marinade darübergießen. Das Grillgut zudecken und evtl. nach der Hälfte der Marinierzeit einmal wenden.

POLNISCHEVARIANTE

FÜR 1 KG FLEISCH ODER FISCH

ZEITEN

Zubereitungszeit: 5–10 MinutenMarinierzeit Fleisch: etwa 1 StundeMarinierzeit Fisch: etwa 30 Minuten

ZUTATEN

1 Knoblauchzehe1 kleine Zwiebel2 Stängel glatte Petersilie2 Stängel Dill4 EL Weißweinessig