Wintergrillen E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Grillen, Barbecue, Gartenparty
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 79

Beschreibung

Von wegen, gegrillt wird nur im Sommer: Wintergrillen ist Trend. Damit es so gut wie im Sommer schmeckt, braucht man die richtigen Rezepte. Zum Beispiel Grünkohl-Kohlwurst-Fackeln mit Bacon, vegetarische Fontina-Kürbis-Päckchen und selbst gemachte BBQ-Sauce. Auch das Dill-Knoblauch-Brot darf natürlich nicht fehlen. Würzige Feuerzangenbowle und Kinderpunsch versüßen die (kalte) Wartezeit am Grill und als Dessert rundet der gegrillte Bratapfel mit Dominosteinen das Wintergrillmenü ideal ab.

Leseprobe

WINTERGRILLEN

Grillen – nur ein Sommerthema? Die Tendenz geht zur Zweitsaison!

Geschmacklich hat der Grill im Winter dann doch etwas anderes zu bieten als im Sommer. Hier spielen Wintergemüse am Spieß mit Rosenkohl und Porreestücke im Speckmantel in der 1. Liga mit. Eingewechselt werden können Grünkohl-Kohlwurst-Fackeln, Schweinekoteletts mit Schwarte und geknebelte Peperoni. In der Frauenmannschaft werden eher die leichteren Genüsse aufgestellt. Gesetzt sind auf jeden Fall: gegrillte Röllchen von der Putenbrust, Riesengarnelen-Früchte-Spieße und Fontina-Kürbis-Päckchen. Für die Juniorenmannschaft halten sich Stockbrot, Madras-burger und Mettbällchen-Gemüse-Spieße bereit.

Im Betreuerteam finden die Mitspieler mit dem Nudelsalat, der Halloween-BBQ-Sauce und der Pfefferkuchenmarinade die perfekte Unterstützung. Ist eine Verlängerung des Spiels in Aussicht, geben Bratapfel oder Schokobanane vom Grill noch einen süßen Energieschub.

Nach dem Turnier treffen sich alle warm eingepackt zu Feuerzangenbowle und heißem Kinderpunsch am Feuerplatz. Jetzt ist am wärmenden Lagerfeuer Kuschelromantik angesagt.

SCHWEINEKOTELETTS MIT SCHWARTE

UND KARAMELLISIERTEM KRAUT

Für das Kraut:

1 Weißkohl (etwa 1 ¼ kg)

2 Zwiebeln

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

100 g Zucker

300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

100 ml Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

1 TL Kümmelsamen

10 Schweinekoteletts (mit Schwarte, je etwa 180 g, beim Metzger vorbestellen)

etwas Speiseöl, z. B. Rapsöl

2 EL mittelscharfer Senf

grob gem. bunter Pfeffer

1. Für das Kraut den Weißkohl putzen, achteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl abspülen, gut abtropfen lassen und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.

2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden.

Das Speiseöl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Die Kohlstreifen und Zwiebelwürfel darin andünsten (beides darf ein wenig Farbe nehmen). Den Zucker daraufstreuen, mit einem Holzkochlöffel unterrühren und hellbraun karamellisieren lassen.

3. Brühe und Essig hinzugeben und unterrühren. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und etwa 30 Minuten garen. Das Kraut nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Kraut warm halten.

4. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte 5–6-mal einschneiden. Die Schweinekoteletts leicht salzen, mit ein wenig Speiseöl einstreichen und auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, etwa 35 Minuten grillen, dabei die Koteletts mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.

5. Die gegrillten Koteletts sofort mit dem Senf bestreichen, evtl. zugedeckt nochmals kurz ruhen lassen (dabei warm halten). Die Schweinekoteletts mit dem Pfeffer bestreuen und mit dem karamellisierten, warmen Kraut reichen.

Zubereitungszeit:80 Minuten| Grillzeit:etwa 35 Minuten|10 Portionen| Pro Portion:E: 41 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1554, kcal: 370, BE: 1,0

Tipp: Zum Wenden der Schweinekoteletts ist die Grillzange ein praktischer Helfer. Ungeeignet sind Fleischgabeln. Der Stich ins Fleisch hat das Austreten des Fleischsaftes zur Folge und die Koteletts werden trocken.

GEGRILLTER SALAT MIT KÄSE

3 Romana-Salatkopfherzen

125 g Kräuterbutter (1 Rolle)

100 g fein ger. Cheddar-Käse

oder alter Gouda

Salz

gem. Pfeffer

6 TL Crema di Balsamico

1. Die Salatkopfherzen putzen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Salatkopfherzen halbieren und die Hälften leicht aufspreizen, damit sich die Butter beim Grillen besser im Salat verteilen kann. Die Butter in 18 dünne Scheiben schneiden.

2. Dann die Salathälften mit den Schnittflächen nach unten auf den gefetteten Grillrost des Grills (am Rand, wo die Hitze nicht zu stark ist oder in gefettete Grill-Aluschalen) legen und 2–3 Minuten grillen.

3. Ist der Salat leicht gebräunt, die Salathälften wenden und mit jeweils 3 Kräuterbutterscheiben belegen. Geriebenen Käse daraufstreuen (dabei darauf achten, dass kein Käse in die Glut fällt), mit Salz und Pfeffer würzen und weitere etwa 3 Minuten grillen.

4. Ist der Käse leicht geschmolzen, die Salathälften vorsichtig vom Grill nehmen und auf eine Platte oder einen Teller legen. Gegrillten Salat mit etwas Crema di Balsamico beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit:815 Minuten| Grillzeit:5–6 Minuten|6 Portionen| Pro Portion:E: 5 g, F: 19 g, Kh: 4 g, kJ: 836, kcal: 202, BE: 0,5

Anstelle von Cheddar-Käse kann man den Salat auch mit dünnen Mozzarella-Scheiben belegen und mit Pesto bestreichen. Zerläuft der Käse nicht richtig auf dem Salat, einfach mit etwas Alufolie zudecken. Wer kann, schließt den Grill für 2–3 Minuten. Anstelle von Romana-Salatherzen kann auch Radicchiosalat verwendet werden.

MARINIERTE HIRSCH- UND REHSTEAKS

12 Hirsch- und Rehsteaks

(Keule oder Rücken, je etwa 80 g)

Für die Marinade:

8 Wacholderbeeren

2 Knoblauchzehen

1 kleines Bund glatte Petersilie

2 Stängel Oregano

1 Stängel Basilikum

125 ml Olivenöl

abgeriebene Schale und Saft

von 1 Bio-Zitrone

(unbehandelt, ungewachst)

1 EL Instant-Espressopulver

½ TL Salz

½ TL gem. Pfeffer

½ TL Cayennepfeffer

½ TL gem. Piment

12 Scheiben

Frühstücksspeck (Bacon)

1. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. von Fett und Sehnen befreien.

2. Für die Marinade Wacholderbeeren zerdrücken. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie, Oregano und Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein hacken.

3. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die vorbereiteten Steaks in die Marinade geben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

4. Die marinierten Steaks mit je einer Scheibe Speck umwickeln, diese evtl. mit Küchengarn festbinden.

5. Die Steaks auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und bei nicht zu starker Hitze 4–5 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei die Steaks mehrmals mit der Marinade bestreichen, damit sie nicht zu trocken werden. Die Steaks evtl. mit Salz nachwürzen.

Beilage: Dazu Baguette und einen gemischten Salat servieren.

Zubereitungszeit:10 Minuten| Marinierzeit:etwa 1 Tag (mindestens etwa 12 Stunden)| Grillzeit:8–10 Minuten|6 Portionen| Pro Portion:E: 38 g, F: 13 g, Kh: 0 g, kJ: 1138, kcal: 273, BE: 0,0

GEGRILLTE KANINCHENKEULEN

10 Kaninchenkeulen (je etwa 200 g)

2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)

2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

1 Topf Thymian

gem. Pfeffer

4 EL Olivenöl

Für den Salat:

5 Köpfe Radicchiosalat

(etwa 1 ¼ kg)

6 EL weißer Balsamico-Essig

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

½ TL Zucker

8 EL Olivenöl

1. Die Kaninchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils in 2–3 Stücke teilen (evtl. schon geteilt beim Metzger vorbestellen).

2. Die Zitrusfrüchte heiß abwaschen, abtrocknen und mithilfe eines Julienneschneiders oder Zestenreißers feine Streifen von der Orange und Zitrone abziehen oder die Schale von den Zitrusfrüchten fein abreiben. Orange und Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

3. Thymian abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und die Blättchen fein hacken. Thymian mit Zitrusstreifen oder Zitrusschale, Zitrussaft, Pfeffer und Olivenöl vermischen.

4. Die Kaninchenstücke in eine Schale legen und mit der Marinade übergießen. Die Kaninchenstücke zugedeckt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Für den Salat Radicchiosalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Salat zuerst in einzelne Blätter, dann in mundgerechte Stücke zupfen.

6. Balsamico-Essig mit Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Olivenöl unterschlagen.

7. Die marinierten Kaninchenstücke abtropfen lassen, mit Salz würzen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, bei nicht zu starker Hitze 20–30 Minuten grillen, dabei die Stücke mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.

8. Radicchio mit der Salatsauce mischen und zu den gegrillten Kaninchenkeulen reichen.

Zubereitungszeit:70 Minuten| Marinierzeit:etwa 60 Minuten| Grillzeit:20–30 Minuten|10 Portionen| Pro Portion:E: 36 g, F: 14 g, Kh: 4 g, kJ: 1205, kcal: 288, BE: 0,2

ANTIPASTI VON WINTERGEMÜSE

2 Knollen Rote Bete

2 dicke Möhren

1 Kohlrabi

1 Pastinake

1 kleiner Hokkaido- oder

Butternusskürbis

2 Knoblauchzehen

8 EL Erdnussöl

20 Knollen Topinambur

Salzwasser

5 Rosenkohlröschen

2 große Zwiebeln

½ TL Currypulver

1 Msp. gem. Zimt

1 Msp. Pfefferkuchengewürz

8 EL Sonnenblumenöl

Salz

gem. Pfeffer

8 EL Sherryessig

5 EL Erdnussöl

Außerdem:

10 Bambusspieße (etwa 10 cm lang, über Nacht in Wasser eingelegt)

1. Rote Bete, Möhren, Kohlrabi und Pastinake putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und schräg in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Kürbis abspülen oder evtl. schälen, vierteln, Fasern und Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Gemüse in einer ausreichend großen Schüssel mit Knoblauch und Erdnussöl vermischen, zugedeckt etwa 30 Minuten marinieren.

3. Inzwischen Topinambur unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten. Salzwasser (Wasser mit reichlich Salz, das Wasser sollte versalzen schmecken) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Knollen etwa 20 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen, bis sich eine Salzschicht bildet.

4. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Zwiebeln abziehen und in je 5 Scheiben schneiden. Curry, Zimt und Pfefferkuchengewürz mit dem Sonnenblumenöl verrühren. Je eine Rosenkohlhälfte und eine Zwiebelscheibe auf einen Spieß stecken (die Zwiebelscheiben sollen dabei nicht auseinanderfallen), mit dem Gewürzöl bestreichen und ebenfalls kurz ziehen lassen.

5. Marinierte Gemüse und Spieße abtropfen lassen, von beiden Seiten auf dem gefetteten Grillrost des heißen Grills 10–12 Minuten grillen, bis sich dunkle Spitzen zeigen. Während des Grillens das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Marinaden bestreichen. Gemüse vom Grill nehmen, auf eine Servierplatte legen und sofort mit Sherryessig und Erdnussöl beträufeln.

6. Topinambur grillen, bis die Haut leicht eintrocknet und unter der Schale leicht Farbe annimmt.

Zubereitungszeit:35–40 Minuten| Marinierzeit:etwa 30 Minuten| Grillzeit:10–12 Minuten|10 Portionen| Pro Portion:E: 5 g, F: 22 g, Kh: 15 g, kJ: 1156, kcal: 276, BE: 1,0

SCHWEINENACKENSTEAKS

MIT MALZBIER

500 ml Malzbier

10 Schweinenackensteaks

(ohne Knochen, je etwa 180 g)

gem. Pfeffer

gem. Kümmel

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Rote-Bete-Beilage:

1 kg gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

60 g Butter

100 g Zucker

3 EL heller Balsamico-Essig

2 EL Crema di Balsamico

Salz

1. Das Malzbier in einen Topf gießen und langsam bei schwacher Hitze auf etwa ein Drittel einkochen. Die Malzbierflüssigkeit erkalten lassen.

2. Schweinenackensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Pfeffer und Kümmel würzen. Die Malzbierflüssigkeit mit dem Speiseöl verschlagen und die Steaks damit bestreichen. Die Steaks in eine Schale legen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten marinieren.

3. Die Rote-Bete-Knollen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Butter in einem Topf zerlassen. Den Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen. Die Rote-Bete-Stücke hinzufügen und unter Rühren glacieren (überglänzen).

4.