YummyKitchen E-Book

• Herausgeber: Community Editions
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 117

Beschreibung

Das erste Kochbuch der YouTuberin funnypilgrim!

• 75 Rezepte aus aller Welt, die lecker, einfach und veggie sind.

Vegetarische und vegane Trendküche

Mit Kommentaren des beliebten Katers Peaches

YummyKitchen ist eine kulinarische Reise um die Welt. Neu interpretierte Klassiker wie vegetarische Krautwickel treffen auf moderne Leckereien wie eine Sushi Bowl mit Quinoa oder den internationalen Allrounder Fried "Chicken" mit Portobello-Pilzen. Zum Dessert gib es philippinische Bananen-Lumpia mit Salted Caramel oder eine fruchtige Komposition aus Mango und Chia-Samen.

Ganz viel Gemüseliebe, gesunde Super Foods und die Kombination aus bekannten Geschmäckern und exotischen Komponenten machen aus YummyKitchen ein Kochbuch der besonderen Art.

Immer lecker.

Immer einfach.

Immer veggie.

Köchin Mira wurde als funnypilgrim auf YouTube bekannt. Auf ihrem zweiten Kanal yummypilgrim teilt sie Woche für Woche ihre Leidenschaft und Begeisterung fürs Kochen mit ihren Zuschauern. Die 75 Rezepte ihres ersten Kochbuchs sind so abwechslungsreich und experimentierfreudig wie die Autorin selbst. Dabei bleiben sie aber immer einfach umzusetzen - auch für Veggie-Neulinge.

Probiert es aus und werdet wie Mira zu einem yummypilgrim!

Für YummyKitchen hat Mira alle Gerichte selbst gekocht und fotografiert. Das besondere Plus für Fans von Miras YouTube-Kanal: Das Buch enthält auch ganz private Fotos von Mira sowie die Lieblingsrezepte der Community. Und natürlich darf Kater Peaches nicht fehlen. Er gibt Tipps und kommentiert das Tun seines Frauchens auf seine bekannt liebenswürdige Art.

Leseprobe

FUNNYPILGRIM

LECKER

EINFACH

VEGGIE

KOMM

VON

PEA

FUNNYPILGRIM

2

funnypilgrim

YUMMYKITCHEN

2

FUNNYPILGRIM

LECKER

EINFACH

VEGGIE

3

Für Souheil – meinen Partner an meiner Seite,

der mir vertraut, mich unterstützt und immer an

mich glaubt. Ohne dich wäre ich nichts.

EINLEITUNG

Ich habe nicht nur sehr, sehr viele, sondern auch sehr unterschiedliche

Vorlieben und Interessen. Doch gutes Essen ist definitiv meine größte

Leidenschaft! Einen wichtigen Grundstein dafür haben mein Vater und vor

allem meine Mutter gelegt. Während mein Papa ein echter Feinschmecker

ist, war es für meine Mama als leidenschaftliche Köchin immer selbst-

verständlich, alles frisch und selbst zuzubereiten. Erst heute weiß ich, wie

viel Arbeit das bedeutet.

Auf unseren zahlreichen Reisen hat sie viele kulinarische Entdeckungen

gemacht, die sie für meinen Papa und mich in der heimischen Küche nach-

kochte. Täglich überraschte sie uns mit Gerichten aus aller Welt – darunter

natürlich auch Spezialitäten aus ihrer Heimat, den Philippinen. Dies hat

meinen Geschmack, meine Offenheit und meine Begeisterung für die inter-

nationale Küche sehr und vor allem nachhaltig geprägt.

Als Tochter einer berufstätigen Mutter war ich ein Schlüsselkind: Häufig

war ich daher nach Schulschluss alleine zu Hause und probierte gerne

alles Mögliche in der Küche aus. Einiges ging natürlich voll daneben. Aber

ich lernte beispielsweise schnell, dass man angebranntes Öl keinesfalls

mit Wasser löschen sollte. Ups! Aus Fehlern wird man eben klug. Und das

Wichtigste dabei ist doch, es auszuprobieren, nicht aufzugeben und immer

weiterzumachen.

Learning by Doing ist und bleibt auch mein Lebensmotto – schließlich habe ich

das Kochen nicht professionell gelernt. Trotzdem haben mich mein Hobby und

meine Kochleidenschaft dazu ermutigt, meine Videos und Rezepte auch auf

YouTube hochzuladen. Wer meinen Lifestyle­Kanal funnypilgrim oder meinen

Kochkanal yummypilgrim kennt, weiß: Ich bin ein absoluter Foodie und be-

obachte alles rund ums Essen mit einer ungebremsten Neugier. Und es gibt

so viel zu entdecken! Ich muss einfach immer neue Rezepte oder Restaurants

ausprobieren – und teile meine Erfahrungen gerne mit meinen Zuschauern.

Ich gebe alles für meine Videos und fülle sie mit all meiner Kreativität,

Liebe und Authentizität. Ich liebe, was ich tue! Und an eines glaube ich fest:

Wenn man für etwas wirklich brennt, steckt das auch andere an – und meine

Zuschauer spüren das in meinen Videos. Ich hoffe sehr, dass dieses positive

Gefühl auch in meinem Kochbuch rüberkommt und jede einzelne Leserin und

jeden einzelnen Leser erreicht.

6

Vor allem mit Blick auf meinen YouTube­Background war es mir sehr wichtig,

meinem allerersten Buch unbedingt meine persönliche Note zu geben.

Was erzähl ich da? Es ist nicht nur eine persönliche Note, denn hier ist alles

selbst gemacht! Von der Coveridee über das Layout (ja, ich bin ein mega

80er­Jahre­Fan) und die Food­Fotos bis hin zu den Rezepten: alles selfmade!

Darauf bin ich überirdisch stolz. Alle Rezepte habe ich allein gekocht, das

Food selbst gestylt und fotografiert! Ok, das stimmt nicht ganz, denn meine

geliebte Mama und mein Freund haben mich tatkräftig dabei unterstützt.

Danke!

Es ist vielleicht nicht alles perfekt, aber genau das macht es für mich wiede-

rum perfekt. Außerdem könnt ihr euch daher sicher sein: Dieses Buch ist zu

100 % Mira.

Was euch in diesem Kochbuch erwartet, ist eine Zeitreise in meine Kindheit,

Klassiker mit neuem Twist, schnelle und kreative Rezepte und ganz viel

Gemüseliebe. Ich widme mich nämlich vollständig der vegetarischen Küche,

die natürlich nicht nur gesund, sondern auch extrem vielseitig ist.

Meine philippinischen Wurzeln, Urlaube auf der ganzen Welt und das Faible

meines Vaters für die französische Küche: Das alles zusammen ist ein herr-

lich bunter Mix – genau wie die Rezepte in diesem Buch und wie ich :)

Wenn ihr ein paar Begriffe nicht

kennt, guckt im Glossar auf S. 154

7

INHALT

THROWBACK

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

Artischocke mit Pickled Mayo

Avocado mit Kichererbsensalat

Banana Bread

Chop Suey

Chocolate-Chunk-Cookies

Bananen-Lumpia mit Salted Caramel

Gratinierte Champignons

Spaghetti mit Veggie-Bällchen

Vegetarische Krautwickel

Reiskuchen mit Mango

RISE AND SHINE

36

38

40

42

43

44

46

47

50

Apple Pie Overnight Oats

French Toast Bites

Gesunde Pancakes

Schichtpudding mit Mango

Lieblingsmüsli

Schoko-Porridge

Wassermelonen-Pizza

Süßkartoffel-Waffeln

Tortilla-Muffins

54

56

58

60

61

62

64

65

68

70

71

72

74

76

77

78

NASCHKATZE

Apple Crumble mit Karamell

Apple Hand Pies

Bananen-Krapfen

Blutorangen-Minz-Granita

Blaubeer-Muffins

Carrot Cake mit Kokos-Frosting

Reisbällchen mit Ube

Erdnussbutter-Pralinen

Erdnussbuttereis

Chai Bubble Tea

Chia-Schokoladenpudding

Cinnamon Rolls

Die einzig wahre Schokoladentorte

Marzipanstollen-Konfekt

Tiramisu im Glas

No-bake-Limetten-Erdbeer-Cheescake

8

VEGGIE LOVE

82

84

86

88

90

92

93

94

95

96

97

98

100

102

104

105

106

110

112

114

116

118

120

Asiatische Dampfbrötchen mit Pilzfüllung

Blumenkohlsuppe

Bratensoße

Flammkuchen

Fried »Chicken« Portobello

Gemüse-Thai-Curry

Ceasar´s Grünkohlsalat

Graupenrisotto mit grünem Spargel

Gnocchi mit Spinatsoße

Ofenkartoffeln mit Frankfurter Quark

Haferbratlinge

Quinoa-Enchilada-Auflauf

Rote-Linsen-Daal

Schwarze-Bohnen-Burger

Pasta mit »Käsesoße«

Reisnudelsalat mit Erdnusssoße

Skillet Pizza

Steckrübenschnitzel

Sushi-Bowl

Tagliatelle mit Ofengemüse

Tofu auf Karottensalat

Vietnamesische Salatwraps

Wraps mit gegrilltem Gemüse

YUMMY QUICKIES

YUMMY FAVORITES

124

126

128

130

132

Geröstete Tomatensuppe

Knoblauch-Naan

Rote-Linsen-Bolognese

Stir Fry

Süß-sauer-Soße

136

138

139

140

142

144

146

147

148

149

150

152

154

Kalamata-Tomaten-Hummus

Bohnen-Artischocken-Salat

BLT-Sandwich

Powersalat

Asiatischer Gurkensalat

Bombay-Kartoffeln

Die besten Ofenpommes

Fenchelsalat

Grünes aus dem Wok

Knabberzeug

Knusperkringel

Zucchini-Tarte

Glossar

9

10

Throwback

Meine Leidenschaft fürs Essen scheint angeboren zu sein:

Meine Mama erzählt immer, ich habe als Kind gerne gegessen und immer

einen Nachschlag verlangt. Das zeigt eindeutig: Manches ändert

sich wohl nie ;-)

Außerdem habe ich schon früh – immer ganz interessiert – meine Mama

in der Küche beim Zubereiten der unterschiedlichsten Köstlichkeiten

beobachtet. Auf diese Weise habe ich von meinem Kochvorbild viel gelernt.

Später habe ich ihr auch gerne beim Kochen geholfen.

Ich möchte euch im folgenden Kapitel mitnehmen auf eine kleine

Zeitreise – eine Reise zurück in meine Kindheit, eine Reise zu meinen

Lieblingsgerichten von damals. Also: Back to my roots! Gutes Essen bleibt

nachhaltig in Erinnerung – und besonders das Essen, das man in den

Kinder tagen als normal oder außergewöhnlich empfindet, prägt den

Geschmack und die Sinne.

Diese Lieblingsrezepte aus meiner Vergangenheit habe ich mit

Entdeckungen aus der Gegenwart kombiniert und ihnen

so einen kulinarischen Feinschliff

verliehen.

11

Der beste Therapeut hat

Fell und vier Beine.

12

MIT PICKLED MAYO

Die Artischocke – ich liebte diese Frucht bereits als Kind und ich liebe sie noch immer.

Frisch zubereitet, wie sie meine Mama früher immer gemacht hat, das war für mich immer etwas Besonderes.

Alleine das Aufblättern, um dann zu dem für mich als Kind damals sehr interessanten, haarigen Teil zu gelangen …

um das leckere Herz freizulegen. Es war ein Fest!

Bei diesem Rezept verbinde ich einen geliebten Klassiker meiner Kindheit mit einem Gericht, das ich so ähnlich

neulich in Amsterdam gegessen habe. Dabei wurde mir wieder klar, welche Emotionen Essen bei uns auslösen

kann …

ZUTATEN:

Für die Artischocken:

4 Artischocken

1 unbehandelte Zitrone

Für die Pickled Mayo:

220 g Rapsöl

120 ml Sojamilch

2 TL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

2 EL Gurkenrelish

grobes Meersalz

Zeit: 50 Minuten

Pro Portion ca. 506 kcal /

2.118 kJ, F 52 g, E 3 g,

KH 4 g

Tipp: Etwas Knoblauch

verleiht extra Würze

Für die Pickled Mayo alle Zutaten außer dem Relish in einem Mixer oder mit

einem Stabmixer so lange mixen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Mit

Salz abschmecken. Wenn die Mayo zu dick ist, einfach mit etwas Sojamilch

verdünnen. Wenn sie zu dünn sein sollte, etwas Öl dazugeben und weiter-

mixen. Zum Schluss das Relish unterrühren und die Mayo zu den Artischocken

servieren. Beim »Aufblättern« der Artischocken daran denken, dass das Heu

unter den Artischockenherzen nicht essbar ist.

13

ZUBEREITUNG:

Die Artischocken unter fließend kaltem Wasser abwaschen. Den Stiel

abbrechen oder abschneiden. Danach die äußeren Blätter und die Spitze

der Artischocke mit einer Schere abschneiden. Die Zitrone heiß waschen,

halbieren, den Saft auspressen und anschließend die Frucht in Scheiben

schneiden. Wichtig: Alle Schnittstellen der Artischocke zügig mit Zitronensaft

beträufeln, da sie sich sonst verfärben. Aus diesem Grund kommen auch die

Zitronenscheiben zusammen mit dem Rest des Zitronensafts in das gesal-

zene Kochwasser. Die Artischocken 30–40 Minuten kochen. Artischocken mit

grobem Meersalz würzen. Die Artischocken sind fertig gegart, wenn sich die

Blätter leicht herauszupfen lassen.

Und wo bleibt mein

3-Gänge-Menü?

14

MIT KICHERERBSENSALAT

Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie meine Mama uns früher aufgeschnittene Avocados

mit einem Krabbensalat zubereitet hat. Diese Köstlichkeit gab es meistens als Vorspeise – meine Mama machte

sich nämlich gerne die Mühe, uns mit einem 3-Gänge-Menü zu überraschen. Vielleicht war dies sogar das erste

Avocadogericht, das ich gegessen habe. Avocados waren zu meiner Kinderzeit auch noch nicht wirklich sehr ver-

breitet. Das klingt fast so, als wäre ich schon steinalt, aber so war es eben. Erst neulich erzählte mir meine Mama,

die ja von den Philippinen stammt, dass man dort Avocados eher süß zubereitet – mit Milch und Zucker.

Bei diesem Rezept ist das Besondere aber eher das Zusammenspiel aus cremig und säuerlich. Außerdem bietet

meine Variante einen schönen Kontrast, was den Biss angeht, denn die cremige Avocado überrascht mit einer

knackig-frischen Füllung.

ZUTATEN :

Für 4 Portionen:

220 g gekochte Kichererbsen

2 Stangen Sellerie

1 Frühlingszwiebel

2 EL frischer Koriander

4 EL vegane Mayonnaise

(siehe Rezept »Artischocke

mit Pickled Mayo«)

1 TL Cumin

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1/2 TL Salz

Pfeffer

1 TL Zitronensaft

2 Avocados

Zeit: 15 Minuten

Pro Portion ca. 311 kcal /

1303 kJ, F 23 g, E 7 g, KH 15 g

15

ZUBEREITUNG:

Die gekochten Kichererbsen mit Wasser abbrausen, in einem Sieb abtropfen

lassen und in einem Mixer grob pürieren. Es können ruhig einige größere

Stücke in der pürierten Masse sein.

Die Selleriestangen und Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein würfeln.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kichererbsen,

Sellerie, Frühlingszwiebel und Koriander in eine Schüssel geben und mit der

Mayonnaise vermengen. Das Cumin und das Paprikapulver dazugeben und

mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Avocados halbieren, den

Kern entfernen, mit dem Kichererbsensalat füllen und servieren.

Tipp: Der Salat hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt dann noch

besser. Auf krossem Brot oder zu Chips schmeckt er auch ganz toll!

Wer Probleme mit dem

Kreislauf hat, sollte mal

geradeaus laufen!

16

Als ich klein war, hat meine Mama eher selten gebacken.

Dennoch gehörten wunderbare philippinische Süßspeisen zu ihrem Repertoire – und eine davon war das Banana

Bread. Trotz des Namens ist es vielmehr ein Kuchen. Eigenartigerweise mochte ich es als Kind so gar nicht! Es lag

nicht am Geschmack, sondern eher daran, dass es ungewöhnlich, schon fast zu exotisch war.

Ich erinnere mich an einen Tag während meiner Schulzeit, es war ein Schulfest, und jeder sollte Kuchen mitbringen.

Zugegeben, besonders schön ist das Banana Bread nicht, vor allem im Vergleich zu den anderen Kuchen. Jeder,

der daran vorbeiging, um sich ein Stück aus der riesigen Kuchenauswahl auszusuchen, stand erst mal verdutzt vor

unserem Banana Bread. Naserümpfend fragten alle, was das sei. Ich schämte mich. Es gab Zeiten, da fühlte ich mich

auch wie ein Bananenbrot. Das war früher … jetzt liebe ich es! Es geht so einfach und ist ein tolles Rezept, um überreife

Bananen zu verwenden, denn sie verleihen dem Kuchen erst das Aroma und die Süße.

ZUTATEN :

Für eine Kastenform:

3–4 reife Bananen

120 g brauner Zucker

125 ml Pflanzenöl

(z. B. Kokosöl)

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

1 Prise Salz

180 g Vollkornmehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

30 g Pekannusskerne

Außerdem:

Fett für die Form

1 Kastenform

Zeit: ca. 60 Minuten

ZUBEREITUNG:

Den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten.

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Für mehr Textur größere Stückchen

in der Masse belassen. Zucker, Öl, Vanilleextrakt, Zimt und Salz dazugeben

und gut vermengen. Mehl, Natron und Backpulver darübersieben und alles

zügig zu einem Teig vermengen, bis das Mehl gut eingearbeitet ist.

Wichtig: nicht mixen!

Den Teig in die Kastenform geben und die Pekannusskerne darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten backen. Abkühlen lassen und am

besten noch warm servieren.

Tipp: Als Muffins gebacken sind sie ein toller Snack für den kleinen Appetit

zwischendurch.

Pro Stück ca. 235 kcal / 984 kJ, F 13 g, E 3 g, KH 27 g

17

Aber bitte erst schmusen.

18

Meine liebe Oma hat für mich früher ganz häufig dieses Gemüsegericht gekocht.

Genuss pur: Knackig, frisch und einfach lecker! Und ist in Windeseile zubereitet.

Jede Gabel, die ich davon esse, erinnert mich an meine Kindheit und die Zeit, die ich mit meiner Oma verbracht

habe. Für mich sind die Zubereitung und der Genuss dieses Gerichts daher wie eine Reise in meine Vergangenheit.

ZUTATEN :

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chayote oder Kohlrabi

1/2 rote Paprika

1/2 Weißkohl

1/2 Blumenkohl

1 große Karotte

100 g Zuckerschoten

200 g Champignons

Salz

3 EL Sojasoße

Pfeffer

1 EL Maisstärke

Außerdem:

1 EL Pflanzenöl zum Dünsten

Zeit: ca. 15-20 Minuten

GESAMT ca. 630 kcal/2.636 kJ,

F 14 g, E 32 g, KH 82 g

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls

schälen und zerdrücken. Die Chayote oder den Kohlrabi und die Paprikaschote

waschen, putzen, evtl. schälen und grob würfeln. Den Weißkohl und den

Blumenkohl in größere Stücke schneiden und kurz abwaschen. Die Karotte

schälen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen

und putzen. Die Champignons abbürsten, putzen und halbieren.

Das Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten. Den

Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten, dann Blumenkohl und Chayote hin-

zugeben, mit Salz würzen und ca. 2 Minuten braten. Das restliche Gemüse,

außer dem Weißkohl, dazugeben, mit 180 ml Wasser ablöschen und mit

Sojasoße würzen. Abgedeckt ca. 2 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest

ist. Zum Schluss den Weißkohl dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren, dazugeben und

einmal aufkochen lassen.

Tipp: Tofuwürfel dazu machen sich ausgezeichnet. Mit oder ohne Tofu –

einfach mit Reis servieren und genießen.

19

Ich bin klein und gemein. Nein?

Kann sein? Ist nur ein Reim.

20

COOKIES