1000 Familienrezepte E-Book
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- Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: 1000 Rezeptideen
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2012
Den Kindern soll es schmecken, aber der Rest der Familie möchte nicht jeden Tag Pizza und Pommes essen? Es soll nicht zu aufwendig sein, schnell gehen und trotzdem gesund sein? Sie freuen sich über neue Ideen, aber nicht über Löcher in der Haushaltskasse? Die Lösung bietet dieses Kochbuch mit 1000 erprobten Rezepten für den ganzen Tag, für jede Gelegenheit und vor allem: für die ganze Familie. Von Frühstücksideen, die stark für den Tag machen, über Snacks und kleine Gerichte für den Hunger zwischendurch bis hin zu Hauptgerichten mit Fleisch, Fisch und Gemüse sowie einem Back- und Dessertkapitel, blitzschnellen Gerichten und tollen Ideen für die Kinderparty: Hier findet jedes Familienmitglied sein neues Lieblingsrezept! • 1000 Frühstücksideen, Snacks, Hauptspeisen, Desserts, Back- und Partyrezepte • Gespickt mit zahlreichen Tipps und Tricks • DER Garant für glückliche Kinderaugen und zufriedene Eltern
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Seitenzahl: 836
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1000
FAMILIENREZEPTE
Den Kindern soll es schmecken, aber der Rest der Familie möchte nicht jeden Tag Pizza und Pommes essen? Es soll nicht zu aufwendig sein, schnell gehen und trotzdem gesund sein? Sie freuen sich über neue Ideen, aber nicht über Löcher in der Haushaltskasse? Die Lösung bietet dieses Kochbuch mit 1000 erprobten Rezepten für den ganzen Tag, für jede Gelegenheit und vor allem: für die ganze Familie.
Von Frühstücksideen, die stark für den Tag machen, über Snacks und kleine Gerichte für den Hunger zwischendurch bis hin zu Hauptgerichten mit Fleisch, Fisch und Gemüse sowie einem Back- und Dessert-kapitel, blitzschnellen Gerichten und tollen Ideen für die Kinderparty: Hier findet jedes Familienmitglied sein neues Lieblingsrezept!
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln
Umschlagmotive:
Vorderseite: TLC Fotostudio
Rückseite: aus dem Innenteil
Gesamtherstellung:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
eBook ISBN 978-3-8155-7873-5 Print ISBN 978-3-625-13432-9
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
1000
FAMILIENREZEPTE
Foodfotografie:
Food Fotografie Michael Brauner, Karlsruhe:
Bild Nr. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33
Studio Klaus Arras, Köln:
Bild Nr. 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58
Alle übrigen Fotos: TLC Fotostudio
Inhaltsverzeichnis
Frühstück, Brunch & Pausenbrote
Snacks & kleine Gerichte
Hauptgerichte mit Fleisch
Hauptgerichte mit Fisch
Hauptgerichte mit Gemüse
Pasta & Ofengerichte
Blitzschnelle Familienrezepte
Alles für die Kinderparty
Süßspeisen & Desserts
Backen
Abkürzungen
Maße
Backofentemperaturen
Die Backofentemperaturen beziehen sich auf den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C.
Gasherd mit 9 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze
Stufe 1 – 140 °C
Stufe 2 – 150 °C
Stufe 3 – 170 °C
Stufe 4 – 180 °C
Stufe 5 – 190 °C
Stufe 6 – 200 °C
Stufe 7 – 220 °C
Stufe 8 – 230 °C
Stufe 9 – 250 °C
Gasherd mit 6 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze
Stufe 1 – 150 °C
Stufe 2 – 180 °C
Stufe 3 – 220 °C
Stufe 4 – 230 °C
Stufe 5 – 240 °C
Stufe 6 – 250 °C
Frühstücksburritos mit roten Bohnen
Für 4 Portionen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
25 g Butter
150 g rote Bohnen (aus der Dose)
6 Eier
1/2 Bund frisch gehackter Koriander
50 ml Sahne
150 g geriebener Gouda
Salz
Pfeffer
4 Tortillas (FP)
saure Sahne nach Geschmack
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 507 kcal/2121 kJ 27 g E, 32 g F, 27 g KH
1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen und in dünne Ringe schneiden. In der erhitzten Butter unter Rühren andünsten. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zu den Frühlingszwiebeln geben.
2. Die Eier verquirlen und mit Kori ander und Sahne mischen. Die Ei mischung zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren stocken lassen. Den Käse unter die Eimasse heben, abgedeckt schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
3. Die Tortillas mit der Bohnen-Ei-Mischung füllen, zusammenrollen und in einer Form im Ofen etwa 5 Minuten backen. Mit saurer Sahne nach Belieben servieren.
Haferbrei mit Nüssen und Ahornsirup
Für 4 Portionen
625 ml Apfelsaft
1/2 Tl gemahlener Zimt
1 Prise Salz
140 g Haferflocken
70 g getrocknete Cranberries
4 El Ahornsirup
70 g gehackte Pecannüsse
Schlagsahne und brauner Zucker zum Servieren
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 380 kcal/1596 kJ 7 g E, 16 g F, 52 g KH
1. Den Apfelsaft mit 125 ml Wasser, Zimt und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Haferflocken und die Cranberries hinzufügen und den Ahornsirup unterrühren.
2. Die Mischung nochmals aufkochen lassen und unter mehrmaligem Rühren etwa 10 Minuten köcheln.
3. Zuletzt die gehackten Nüsse unterheben und servieren. Zu diesem Haferbrei schmecken Schlagsahne und brauner Zucker oder ein zusätzlicher Schuss Ahornsirup.
Hefebrötchen mit Blaubeerquark
Für 12 Stück
200 g Weizenmehl
130 g Sonnenblumenkerne
20 g Trockenhefe
2 1/2 El Zucker
1/2 Tl Salz
4 El Sonnenblumenöl
1 Eigelb
150 g Sahnequark
3 El Milch
6 El Blaubeermarmelade
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen, Backen und Auskühlen)
Pro Stück ca. 160 kcal/672 kJ 6 g E, 7 g F, 15 g KH
1. Das Mehl mit 100 g Sonnenblumenkernen, Hefe, 1 Tl Zucker, Salz, Öl und 150 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, 2 cm dick ausrollen und Kreise von 8 cm Ø ausstechen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
3. Das Backblech an einen warmen Ort stellen, bis sich die Brötchen vergrößert haben, dann den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Brötchen etwa 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Den Quark mit Milch und restlichem Zucker verrühren. Die abgekühlten Brötchen aufschneiden, mit Quark und Blaubeermarmelade bestreichen und servieren.
Müsli-Grundmischung
Für 4 Portionen
100 g kernige Haferflocken
100 g Weizenflocken
60 g gehackte Haselnüsse
75 g Leinsamen
75 g Sesamsamen
2 El Sonnenblumenkerne
100 g Rosinen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ 14 g E, 20 g F, 50 g KH
1. Alle Zutaten mithilfe einer Küchenwaage abwiegen, abmessen und in eine Schüssel geben.
2. Die Zutaten gut mischen, in ein Glas oder eine Dose mit Schraubverschluss füllen und gut verschließen. Kühl und trocken aufbewahren.
Kirschmarmelade mit Johannisbeeren
Für 6 Gläser à 250 ml
600 g Sauerkirschen
400 g schwarze Johannisbeeren
1 kg Gelierzucker
einige Tropfen Vanillearoma
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Abkühlen)
Pro Portion ca. 242 kcal/1012 kJ 18 g E, 2 g F, 34 g KH
1. Die Sauerkirschen waschen und trocknen. Die Stiele entfernen und die Früchte entsteinen. Schwarze Johannisbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Früchte in einen Topf geben und pürieren.
2. Gelierzucker und Vanillearoma zugeben und die Mischung bei größter Temperatur aufkochen. Etwa 4 Minuten unter Rühren kochen, dann die Marmelade randvoll in 6 heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss füllen und sofort verschließen. Auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
Bananenwaffeln
Für 8 Stück
4 Eier
200 g Butter
1 P. Vanillezucker
125 g Weizenmehl (Type 405)
125 g Weizenvollkornmehl
250 ml Milch
1 Banane
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Stück ca. 367 kcal/1541 kJ 8 g E, 25 g F, 25 g KH
1. Die Eier trennen. Butter, Vanillezucker und Eigelb cremig rühren. Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren.
2. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Den Zitronensaft darüberträufeln und das Bananenmus unter den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
3. Das Waffeleisen aufheizen, eventuell einfetten und die Waffeln goldgelb backen.
Milchbrötchen mit Haferflocken
Für 12 Stück
400 g Weizenmehl (Type 1050)
100 g Vollkornhaferflocken
1 P. Trockenhefe
1 El Honig
1 1/2 Tl Salz
400 ml Vollmilch
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
Pro Stück ca. 170 kcal/714 kJ 5 g E, 2 g F, 31 g KH
1. Das Mehl und die Haferflocken – bis auf 2 Esslöffel – in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe und Honig hinzufügen. Salz am Rand hinzugeben. Die Milch erwärmen und lauwarm bis auf 3 Esslöffel hinzugießen. Das Ganze zu einem Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig erneut durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und runde Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und erneut etwa 10 Minuten gehen lassen.
3. Die Brötchen kreuzweise einschneiden, mit der restlichen Milch bestreichen und den restlichen Haferflocken bestreuen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Schinkenlaugenhörnchen
Für 6 Stück
250 g Weizenmehl (Type 550)
1/2 P. Trockenhefe
1/2 Tl Zucker
1/2 Tl Salz
10 g Butter
50 g gewürfelter Schinkenspeck
50 g Natron
1 El grobes Salz
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
Pro Stück ca. 166 kcal/697 kJ 7 g E, 9 g F, 35 g KH
1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe und Zucker dazugeben. Salz und Butter am Rand hinzufügen und 150 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Das Ganze mit den Knethaken oder Händen zu einem Teig verkneten.
2. Die Teigoberfläche leicht bemehlen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig erneut kräftig durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen und diese zu Dreiecken ausrollen. Darauf die Schinkenspeckwürfel verteilen und vom breiten Ende der Spitze aufrollen.
4. Etwa 2 l Wasser aufkochen, Natron einstreuen und die Hörnchen nacheinander etwa 1 Minute im Wasser sieden lassen. Abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem groben Salz bestreuen. Die Hörnchen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
Schoko-Nuss-Waffeln mit Schokoladencreme
Für ca. 9 Stück
200 g Nougat
200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
250 ml Sahne
125 g Butter
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
150 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
8 El Milch
50 g geriebene Vollmilchschokolade
50 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
Pro Stück ca. 610 kcal/2555 kJ 5 g E, 15 g F, 28 g KH
1. Für die Schokoladencreme Nougat und Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Sahne unterrühren und im kalten Wasserbad auskühlen lassen.
2. Für den Waffelteig Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und unterrühren, dann Milch, Schokolade und Haselnüsse dazugeben. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Ein Waffeleisen aufheizen und mit Butter leicht fetten. Waffeln backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Möhren-Apfel-Muffins
Für 12 Portionen
200 g Möhren
1 großer Apfel
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Butter
2 Eier
150 g Zucker
100 g Joghurt
300 g Dinkelmehl
3 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 172 kcal/720 kJ 4 g E, 2 g F, 33 g KH
1. Möhren waschen, putzen, schälen und reiben. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter zerlassen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verschlagen. Den Zucker, die zerlassene Butter und den Joghurt dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und das Salz in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen. Trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und verrühren. Zum Schluss die Möhrenraspel und Apfelstückchen unterheben.
3. 12 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und jeweils etwa dreiviertelhoch mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Reiswaffeln mit Schokocreme
Für 4 Portionen
200 ml Crème double
6–8 El Schokocreme (FP)
1 P. Vollkorn-Reiswaffeln
Früchte nach Belieben
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 251 kcal/1054 kJ 3 g E, 21 g F, 12 g KH
1. Die Créme double mit der Schokocreme vermischen.
2. Die Reiswaffeln mit der Creme bestreichen und als Snack zwischendurch essen. Nach Belieben mit frischen Früchten belegen.
Erdbeer-Kefir-Cornflakes
Für 4 Portionen
600 g Erdbeeren
4 El Zucker
600 ml fettarmer Kefir
12 El Cornflakes (15 g)
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 208 kcal/954 kJ 7 g E, 3 g F, 36 g KH
1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Mit dem Zucker mischen. Den Kefir über die Erdbeeren gießen.
2. Mit Cornflakes bestreuen und sofort servieren, sonst verlieren die Cerealien ihre Knusprigkeit.
Mango-Ananas-Kiwi-Marmelade
Für 4 Gläser à 200 ml
1 Mango
1/2 Ananas
2 Kiwis
500 g Gelierzucker 2 : 1
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 92 kcal/386 kJ 8 g E, 1 g F, 11 g KH
1. Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas achteln, Strunk und Schale entfernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kiwis schälen und achteln.
2. Die vorbereiteten Früchte in einen Topf geben. Den Gelierzucker hinzugeben und etwas Wasser ziehen lassen. Das Ganze leicht mit einem Stabmixer pürieren.
3. Die Zutaten bei höchster Stufe unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade heiß randvoll in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Möhren-Apfel-Aufstrich
Für 4 Portionen
2 Äpfel
2 Tl Zitronensaft
2 Möhren
50 ml Sahne
150 g Hüttenkäse
Salz
Pfeffer
1 Kistchen Kresse
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 154 kcal/645 kJ 8 g E, 6 g F, 15 g KH
1. Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit Schale reiben. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
2. Die Möhren schälen und ebenfalls reiben. Die Sahne steif schlagen. Den Hüttenkäse mit Äpfeln, Möhren und der steif geschlagenen Sahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Kresse bestreuen und mit frischem Vollkornbrot servieren.
Quarkwaffeln
Für 4 Stück
5 Eier
65 g Zucker
150 g Quark
1 P. Vanillinzucker
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
50 g zerlassene Butter
Salz
135 g Doppelrahm-Frischkäse
35 g Sahne
80 g Honig
Fett für das Waffeleisen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)
Pro Stück ca. 615 kcal/2583 kJ 20 g E, 33 g F, 61 g KH
1. Eier, Zucker, Quark und Vanillinzucker vemengen. Mehl und Backpulver mischen, zu dem Teig geben und erneut verrühren.
2. Die Butter zerlassen und mit 1 Prise Salz ebenfalls zum Teig geben. Anschließend alles gut verrühren.
3. Ein Waffeleisen vorheizen und einfetten. 3 El Teig auf der Fläche verteilen und daraus goldgelbe Waffeln backen.
4. Frischkäse mit Sahne und Honig verrühren und zu den heißen Waffeln servieren.
Quarkbrot mit Konfitüre
Für 4 Portionen
4 Scheiben Toastbrot
40 g Margarine zum Bestreichen
8 El Speisequark 40 %
4 El Erdbeerkonfitüre
evtl. frische Erdbeeren zum Garnieren
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 275 kcal/1155 kJ 6 g E, 10 g F, 37 g KH
1. Das Toastbrot toasten und mit Margarine bestreichen. Den Quark auf dem Brot verteilen und die Konfitüre darauf geben.
2. Das Quarkbrot je nach Verfügbarkeit mit Erdbeerscheiben verzieren.
Ernährungstipp: Quark ist ein Milchprodukt mit einem hohen Anteil an Eiweiß und dem Mineralstoff Calcium. Es ist ein wichtiges Nahrungsmittel für die gesunde Entwicklung Ihres Kindes.
Buttermilchkaltschale mit Früchten
Für 4 Portionen
500 ml Buttermilch
300 g Joghurt
4 El zartschmelzende Haferflocken
4 El Honig
250 g Himbeeren
2 Pfirsiche
4 Zweige Minze
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 239 kcal/1003 kJ 9 g E, 4 g F, 37 g KH
1. Die Buttermilch mit Joghurt, Haferflocken und Honig verrühren. Die Himbeeren abbrausen und trocken tupfen. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in Würfel schneiden.
2. Die Buttermilchmischung auf vier Schalen verteilen und die Himbeeren und Pfirsichstückchen darauf verteilen. Mit Minze garnieren.
Hinweis: Kaum Fett und viel hochwertiges Eiweiß enthält das Multitalent Buttermilch. Daneben ist sie reich an Calcium, was für das Wachstum der Knochen und Zähne besonders benötigt wird. In Buttermilch steckt außerdem etwa doppelt so viel Lecithin wie in Vollmilch. Dieser Inhaltsstoff stärkt die Nerven und fördert die geistige Fitness.
Cream Scones
Für 12 Stück
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 Tl Backpulver
1 Tl Trockenhefe
1 Prise Salz
3 El Zucker
75 g Butter
140 ml saure Sahne
1 El Essig
1 Ei
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Gehen)
Pro Stück ca. 108 kcal/453 kJ 2 g E, 5 g F, 12 g KH
1. Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Salz und Zucker mischen und die Butter mit einer Gabel einarbeiten, bis Streusel entstehen. Die zimmerwarme Sahne mit dem Essig untermischen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand flachdrücken, sodass er etwa 2 cm dick ist. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen.
3. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Teigkreise ausstechen und diese mit dem verquirlten Ei bestreichen.
4. Die Scones im Ofen etwa 15 Minuten backen. Noch warm mit Marmelade und/oder gesalzener Butter servieren.
Donuts
Für 12 Stück
2 El Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier
450 g Mehl
4 El Backpulver
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Muskatnuss
1/2 Tl Zimt
250 ml Milch
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett zum Frittieren
Puderzucker und dunkle Kuvertüre zum Verzieren
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen und Frittieren)
Pro Stück ca. 261 kcal/1092 kJ 6 g E, 5 g F, 47 g KH
1. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Muskat und Zimt mischen und unter die Butter-Eier-Mischung rühren. Die Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit 2 Gläsern oder Donutausstechern verschieden große Kreise ausstechen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Das Frittierfett in einem großen Topf oder der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Donuts darin von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Donuts mit Puderzucker bestreut oder mit geschmolzener Kuvertüre bestrichen servieren.
Englisches Frühstück
Für 4 Portionen
1 El Öl
8 Würstchen, z.B. Nürnberger
8 Scheiben Schinkenspeck
4 Eier
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 22 g E, 23 g F, 1 g KH
1. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Würstchen von allen Seiten braten. Den Schinkenspeck hinzufügen und knusprig braten.
2. Zum Schluss die Eier aufschlagen und ebenfalls in der Pfanne als Spiegeleier braten. Und wem das noch nicht britisch genug ist, erwärmt gebackene Bohnen aus der Dose und isst dazu Toastbrot.
Haferflocken-Müsliriegel mit Kokos
Für 30 Stück
150 g Trockenobst (z. B. Aprikosen, Pflaumen, Feigen, Datteln)
70 g Rosinen
100 g Butter
3 El Honig
200 g Haferflocken
50 g gehackte Mandeln
50 g Kokosraspel
100 g Weizenvollkornmehl
1 Tl Backpulver
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen und Auskühlen)
Pro Stück ca. 103 kcal/433 kJ 2 g E, 5 g F, 11 g KH
1. Das Trockenobst und die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Trockenobst in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter mit dem Honig in eine Schüssel geben und cremig rühren. Trockenobst, Rosinen, Haferflocken, Mandeln, Kokosraspel, das Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
3. Vom Teig jeweils 1 gehäuften Esslöffel abnehmen, zu Kugeln und anschließend zu 2 cm breiten und 5 cm langen Riegeln formen. Die Riegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nussiges Brot
Für 4 Portionen
4 große Scheiben Graubrot
80 g Butter zum Bestreichen
2 Äpfel
4 El gehackte Haselnüsse
4 El gehackte Mandeln
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 431kcal/1805 kJ 7 g E, 29 g F, 34 g KH
1. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen.
2. Die Äpfel waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und die Brote damit belegen.
3. Den Belag mit Haselnüssen und Mandeln bestreuen.
Erdbeer-Melonen-Shake mit Joghurt
Für 4 Gläser
1 Cantaloupe-Melone, ca. 1 kg
160 g Erdbeeren
500 g Naturjoghurt
4 El Honig
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Glas ca. 254 kcal/1063 kJ 6 g E, 5 g F, 43 g KH
1. Die Cantaloupe-Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, abtropfen lassen und bis auf 4 Stück halbieren.
2. Melonenwürfel und Erdbeeren bis auf wenige Stücke für die Dekoration im Mixer pürieren und mit Naturjoghurt und Honig verrühren.
3. Den Shake in hohe Gläser füllen und mit einem Fruchtspieß aus Erdbeeren und Melonenstückchen garnieren.
Frühstücksstuten
Für 1 Stuten
1 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
3 El Zucker
500 g Weizenmehl
100 g gemahlene Nüsse
3 Eier
50 g flüssige Butter
100 g Rosinen
50 g Walnusshälften
2 El Hagelzucker
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für das Blech
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
Pro Stück ca. 250 kcal/1050 kJ 7 g E, 10 g F, 31 g KH
1. Die Hefe in der Milch auflösen, den Zucker einrühren und die Mischung 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit den Nüssen mischen und den Hefevorteig zugeben. 2 Eier sowie die flüssige Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
2. Die Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen und unter den Teig heben. Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig einen Brotlaib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Das dritte Ei trennen. Eigelb verquirlen, das Eiweiß leicht schlagen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und die Walnusshälften auf der Oberfläche verteilen. Mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
5. Den Stuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 40 Minuten backen.
Knusperwaffeln mit Bananencreme
Für 4 Portionen
200 g Butter
180 g Zucker
4 Eigelbe
130 g Mehl
130 g Speisestärke
4 Eiweiß
6 Bananen
6 El Orangensaft
2 El Zitronensaft
200 ml Sahne
Fett für das Waffeleisen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen und Abkühlen)
Pro Portion ca. 1240 kcal/5208 kJ 15 g E, 64 g F, 146 g KH
1. Aus Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und Speisestärke einen Teig bereiten. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Das Waffeleisen vorheizen und einfetten.
2. Nacheinander 6–8 Waffeln backen und abkühlen lassen.
3. Bananen schälen, mit einer Gabel zermusen und mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Sahne steif schlagen und unter das Bananenmus heben. Auf den Waffeln verteilen.
Kürbiskernbrötchen
Für 12 Stück
450 g Dinkelvollkornmehl
1 P. Trockenhefe
1 El Zucker
1 1/2 Tl Salz
30 g Butter
6 El Kürbiskerne
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
Pro Stück ca. 165 kcal/693 kJ 5 g E, 5 g F, 23 g KH
1. Das Vollkornmehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker hinzufügen. Salz, Butter und 3 El Kürbiskerne am Rand zugeben und 300 ml lauwarmes Wasser hinzugießen. Das Ganze zu einem Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Aus den Teigstücken runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Erneut ca. 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
3. Die Brötchen kreuzweise einschneiden, mit Wasser bestreichen und die restlichen Kürbiskerne auf die Brötchenoberfläche drücken. Auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 Minuten backen.
Müsliriegel
Für ca. 10–15 Stück
25 g Mandeln
25 g Erdnüsse
25 g Sonnenblumenkerne
50 g getrocknete Aprikosen
25 g Trockenpflaumen
1 Apfel
75 g Mehl
75 g Haferflocken
2 1/2 El Rapsöl
50 g Rosinen
1 Prise Salz
1 El Honig
1 Prise Zimt
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
Pro Stück ca. 96 kcal/403 kJ 3 g E, 4 g F, 12 g KH
1. Mandeln, Erdnüsse, Kerne und Trockenobst hacken. Apfel schälen, entkernen und raspeln. Mehl mit Haferflocken, 250 ml Wasser, Öl und den restlichen Zutaten mischen und einen festen Teig kneten.
2. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten backen. Noch warm in Riegel schneiden. Dann abkühlen lassen.
Müsli zum Frühstart
Für 4 Portionen
4 kleine Äpfel
4 El Zitronensaft
12 El kernige Haferflocken (30g)
4 Tl Honig
1 l Kefir
2 Apfelsinen
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 402 kcal/1690 kJ 14 g E, 7 g F, 74 g KH
1. Die Äpfel waschen, entkernen dann ungeschält grob raspeln und in ein Schälchen geben. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen.
2. Die Haferflocken und den Honig daraufgeben und mit den geraspelten Äpfeln vermengen. Mit Kefir übergießen.
3. Die Apfelsinen schälen, in Scheiben schneiden und diese auf das Müsli legen.
Frischkäsebrot mit Kiwi
Für 4 Portionen
8 Scheiben Leinsamenbrot (je 40 g)
40 g Butter zum Bestreichen
200 g Doppelrahm-Frischkäse (60 % Fett i. Tr.)
4 El Cornflakes
2 Kiwi
evtl. einige Mandarinenspalten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 485kcal/2035 kJ 13 g E, 27 g F, 48 g KH
1. Das Brot mit Butter und Frischkäse bestreichen. Die Scheiben in Dreiecke schneiden. Die Cornflakes zerdrücken und auf die Hälfte der Dreiecke streuen.
2. Die Kiwi schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Cornflakes legen. Die restlichen Dreiecke darauf klappen.
3. Evtl. einige Mandarinenspalten darauf legen. Die Dreiecke als Pausenbrote einzeln einpacken oder in eine Butterbrotdose legen.
Eierpfannkuchen
Für 10 Stück
4 Eier
etwas Salz
500 g Weizenmehl (Type 405)
800 ml Milch
Butter zum Braten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Stück ca. 274 kcal/1150 kJ 10 g E, 7 g F, 39 g KH
1. Die Eier mit dem Salz aufschlagen. Mehl und Milch abwechselnd unter die Eier rühren und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig etwas stehen lassen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwas 2 Minuten backen.
3. Die fertigen Pfannkuchen warm stellen und aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
Doppeldeckerbrötchen
Für 4 Stück
2 El Crème fraîche
1 Tl Senf
100 g Salatgurke
2 Tomaten
8 kleine Salatblätter
4 Baguettebrötchen
4 Scheiben Gouda
4 Scheiben gekochter Schinken
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Stück ca. 272 kcal/1142 kJ 13 g E, 12 g F, 26 g KH
1. Crème fraîche mit dem Senf verrühren. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern.
2. Die Brötchen aufschneiden und alle Hälften mit der Crème fraîche bestreichen. Die unteren Brötchenhälften mit den Salatblättern belegen. Darauf je 1 Scheibe Käse und Schinken legen. Gurken- und Tomatenscheiben darauf verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Mit der oberen Hälfte abdecken und leicht andrücken.
Apfelspalten mit Dip
Für 4 Portionen
800 g Äpfel
Saft von 2 Zitronen
200 ml Sahne
4 Tl Vanillezucker
1/4 Tl Zimt
12 El Magerquark
4 El Mandeln
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 24 g E, 16 g F, 38 g KH
1. Die Äpfel waschen, trocken tupfen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Sahne steif schlagen und mit Vanillezucker und Zimt würzen. Die Sahne mit dem Magerquark vermischen und mit Mandeln verfeinern.
ACE-Drink
Für 4 Portionen
2 Pfirsiche
6 Orangen
200 ml Birnensaft
2 El Mandelmus
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 188 kcal/789 kJ 4 g E, 3 g F, 33 g KH
1. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in ein hohes Gefäß geben.
2. Die Orangen halbieren und 4 Scheiben für die Deko herausschneiden. Aus den Orangenhälften den Saft auspressen. Den Orangensaft zusammen mit dem Birnensaft und dem Mandelmus zu den Pfirsichen geben und fein pürieren. Den Drink auf 4 Gläser verteilen und mit den Orangenscheiben garnieren.
French Toast mit Früchten
Für 8 Stück
85 ml Sahne
5 Eier
40 g Zucker
1 Prise Salz
8 Scheiben Weißbrot
2 El Butter
30 g brauner Zucker
Früchte und Fruchtsirup nach Wahl zum Garnieren
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Braten)
Pro Stück ca. 426 kcal/1785 kJ 14 g E, 19 g F, 47 g KH
1. Die Sahne mit Eiern, Zucker und Salz verrühren. Das Weißbrot in einer Auflaufform mit der Eiersahne übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Einmal wenden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die eingeweichten Brotscheiben darin goldgelb backen. Braunen Zucker darüberstreuen, die Brote wenden und von der anderen Seite braten. Die gebackenen Toasts mit gemischten Früchten nach Wahl belegen und mit Fruchtsirup beträufeln.
Toast-Früchte-Spieße
Für 4 Portionen
8 Scheiben Mehrkorntoastbrot
2 Bananen
8 El Zitronensaft
4 Mandarinen
80 g Nussnougatcreme
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 448 kcal/1882 kJ 8 g E, 8 g F, 84 g KH
1. Die Toastbrotscheiben toasten. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Mandarinen schälen und in die einzelnen Spalten zerteilen.
2. Das getoastete Brot mit der Nussnougatcreme bestreichen und dann in 2 cm große Quadrate scheiden. Alle Zutaten abwechselnd auf Zahnstocher stecken.
Variation: Im Herbst lässt sich das Obst durch Weintrauben und Birnen ersetzen. Im Juni sind Erdbeeren die Renner. Auch exotisch mit Ananas, Mango und Kiwi finden diese Spießchen schnell Abnehmer.
Buttermilch-Dinkel-Waffeln
Für 8 Stück
125 g Butter
4 Eier
250 g Dinkelmehl
2 Tl Backpulver
350 ml Buttermilch
50 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Stück ca. 308 kcal/1293 kJ 8 g E, 16 g F, 30 g KH
1. Die Butter und die Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eiermasse rühren. Zum Schluss Zucker und Salz unter den Teig rühren.
2. Das Waffeleisen aufheizen, eventuell einfetten und die Waffeln goldgelb backen. Klassisch mit Zucker und Zimt oder mit heißen Kirschen und geschlagener Sahne servieren.
Fruchtaufstrich
Für 4 Portionen
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
150 g Honig
4 Tl abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
40 g gehackte Pistazien
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 171 kcal/718 kJ 1 g E, 1 g F, 33 g KH
1. Erdbeeren und Himbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen.
2. Die Beeren mit dem Honig in einen Mixer geben und fein pürieren.
3. Zuletzt Zitronenschale und Pistazien unter das Fruchtmus rühren.
Bananenhörnchen
Für 4 Portionen
4 Milchhörnchen
200 g Frischkäse
Honig
2 Bananen
geröstete Mandeln
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Pro Portion ca. 390 kcal/1638 kJ 10 g E, 22 g F, 38 g KH
1. Die Hörnchen der Länge nach halbieren und jede Hälfte dick mit Frischkäse bestreichen.
2. Anschließend etwas Honig auf den Frischkäsebelag träufeln. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben dann auf die untere Hälfte der Hörnchen legen.
3. Zum Schluss das Ganze mit gerösteten Mandeln bestreuen und das Hörnchen zusammenklappen.
Quarkhörnchen mit Füllung
Für 4 Portionen
Fertigteig für Croissants
2 El Butter
100 g Räucherlachs in Scheiben
8 Streifen eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas
80 g Magerquark
2 El frisch gehackter Dill
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 196 kcal/823 kJ 16 g E, 12 g F, 6 g KH
1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig für 4 Croissants auf einer Arbeitsfläche auslegen.
2. Die Butter schmelzen. Den Lachs und die Paprikastreifen würfeln und mit dem abgetropften Quark mischen. Butter und Dill zugegeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Teig geben.
3. Den Teig nach Packungsanweisung zu Croissants formen und im Ofen (in der Mikrowelle nach Herstellerangabe) etwa 15 Minuten backen.
Quark mit Trockenfrüchten
Für 4 Portionen
200 g Trockenfrüchte
400 ml Orangensaft
300 g Sahnequark
4 El gemahlene Mandeln
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Einweichen)
Pro Portion ca. 321 kcal/1348 kJ 22 g E, 6 g F, 39 g KH
1. Die Trockenfrüchte im Orangensaft etwa 60 Minuten einweichen. Dann die Früchte aus dem Saft nehmen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Quark mit dem Saft verrühren, die restlichen Zutaten unterheben.
Vollkornbrot-Gemüse-Spieße
Für 4 Portionen
200 g Gouda am Stück
24 Kirschtomaten
1 Salatgurke
4 Möhren
8 Scheiben Vollkornbrot
80 g Kräuterfrischkäse
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 471 kcal/1978 kJ 24 g E, 23 g F, 41 g KH
1. Den Gouda in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen. Die Gurke schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, putzen, schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und dann in 2 cm große Quadrate schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf Zahnstocher stecken.
Variation: Kirschtomate, Paprika und Olive ist eine Variante, die ebenfalls gerne von Kids gegessen wird.
Sommer-Frühstück
Für 4 Portionen
4 El Butter
8 El kernige Haferflocken
4 El Zucker
400 g Erdbeeren
400 g Hüttenkäse
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 323 kcal/1357 kJ 16 g E, 14 g F, 31 g KH
1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Haferflocken und den Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Hüttenkäse mit den Haferflocken mischen, in Schälchen anrichten und die Erdbeeren daraufgeben.
Schoko-Nuss-Muffins
Für 12 Stück
120 g Butter, 2 Eier
140 g Zucker
250 ml Buttermilch
300 g Weizenmehl (Type 405)
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g geriebene Schokolade
150 g Schokoladenkuvertüre
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Stück ca. 345 kcal/1449 kJ 7 g E, 18 g F, 40 g KH
1. Die Butter zerlassen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verschlagen. Den Zucker, die zerlassene Butter und die Buttermilch dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und das Salz in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen. Trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und verrühren. Zum Schluss die gemahlene Haselnüsse und geriebene Schokolade unterheben.
3. Nun 12 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und jeweils etwa dreiviertelhoch mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Inzwischen die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit der Schokoladenkuvertüre überziehen.
Rühreier mit grünem Spargel
Für 4 Portionen
750 g grüner Spargel
Salz
1 Tl Zucker
10 Eier
240 ml Sahne
Pfeffer
2 El Butter
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 477 kcal/2003 kJ 24 g E, 39 g F, 7 g KH
1. Den Spargel putzen, waschen und das untere Drittel schälen. Die Stangen in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker etwa 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Eier verquirlen und mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Bei geringer Temperatur unter Rühren stocken lassen. Die Spargelstücke unter das Rührei heben. Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Toast servieren.
Gurke-Powerdrink
Für 4 Portionen
1 Bund Dill
1 Salatgurke
400 ml Tomatensaft
200 ml Möhrensaft
1 El Olivenöl
etwas Tabasco
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 61 kcal/256 kJ 2 g E, 3 g F, 6 g KH
1. Den Dill waschen und trocken tupfen. Einige Dillzweige als Deko beiseitelegen. Den restlichen Dill von den dicken Stielen zupfen und fein wiegen. Die Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Von der Gurke einige dünne Scheiben abschneiden und als Deko beiseitelegen.
2. Die Gurkenstücke mit dem Dill, Tomaten- und Möhrensaft sowie Öl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Das Ganze mit Tabasco würzen und auf 4 Gläser verteilen. Diese mit den Gurkenscheiben und Dill garnieren.
Schoko-Kokos-Röllchen
Für 12 Stück
4 TK-Blätterteigplatten
150 g Nuss-Nougat-Creme
6 El Kokosflocken
1 Ei
2 El Milch
etwas weiße Kuvertüre
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Stück ca. 234 kcal/982 kJ 3 g E, 17 g F, 17 g KH
1. Die Blätterteigplatten nach Packungsanweisung auftauen, ausrollen und in je 3 Rechtecke schneiden.
2. Die Nuss-Nougat-Creme mit den Kokosflocken verrühren. Das Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Auf jedes Rechteck 1 Tl Nuss-Nougat-Creme verteilen. Die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen, die Seiten umklappen und aufrollen.
4. Die Stangen mit der Eigelbmischung bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Backofen etwa 13 Minuten backen.
5. Die Röllchen auskühlen lassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verzieren.
Rosinenstuten
Für 1 Stuten
750 g Weizenmehl
1 P. Trockenhefe
50 g Zucker
1 Tl Salz
150 g Rosinen
3 Eier
100 g Butter
250 ml Milch
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Form
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
Pro Portion ca. 291 kcal/1218 kJ 6 g E, 8 g F, 46 g KH
1. Aus Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Rosinen, Eiern, der zerlassenen Butter und der lauwarmen Milch einen geschmeidigen Hefeteig bereiten und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen, den Teig in eine gefettete Kastenform geben und weitere 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
3. Auf den Backofenboden ein mit Wasser gefülltes Gefäß stellen und den Rosinenstuten etwa 45 Minuten backen.
Parmesanwaffeln
Für 8 Stück
4 Eier
100 g Butter
200 g Weizenmehl (Type 405)
1 Tl Backpulver
250 ml Milch
8 El geriebner Parmesan
1 Tl Pizzagewürz
etwas Salz
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Stück ca. 287 kcal/1205 kJ 10 g E, 18 g F, 19 g KH
1. Die Eier trennen. Butter und Eigelb cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Parmesan, Pizzagewürz und Salz unter den Teig ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
2. Das Waffeleisen aufheizen, eventuell einfetten und die Waffeln goldgelb backen. Bestreichen Sie pikante Waffeln mit Frischkäsezubereitung oder Kräuterquark.
Vitalbrot
Für 1 kleines Kastenbrot (ca. 15 Scheiben)
30 g Hirse
150 g Weizenmehl (Type 1050)
300 g Weizenvollkornmehl
1 P. Trockenhefe
1 El Honig
1 1/2 Tl Salz
30 g Butter
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
20 g Sesamsamen
150 g Joghurt
Butter für die Form
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Zeit zum Gehen und Backen)
Pro Scheibe ca. 152 kcal/638 kJ 4 g E, 4 g F, 22 g KH
1. Die Hirse über Nacht im Wasser quellen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen.
2. Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe und Honig hinzufügen. Salz, Butter, Samen und die tropfnasse Hirse sowie den Joghurt am Rand hinzugeben. Zum Schluss 180 ml lauwarmes Wasser dazugießen. Das Ganze zu einem Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig erneut durchkneten und in eine eingefettete und bemehlte Kastenform geben. Zugedeckt an einem warmen Ort erneut 15 Minuten gehen lassen.
4. Ein mit Wasser gefülltes, feuerfestes Gefäß auf den Backofenboden setzen und das Brot auf der unteren Schiene etwa 45 Minuten backen.
Waffeln mit Früchtequark
Für 4 Stück
5 Eier
65 g Zucker
250 g Quark
1 P. Vanillezucker
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
50 g Butter
1 Prise Salz
Fett für das Waffeleisen
5 El Milch
1 El Himbeersirup
100 g gemischte Beeren
Pistazienkerne zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Pro Stück ca. 513 kcal/2150 kJ 26 g E, 20 g F, 53 g KH
1. Die Eier mit dem Zucker, 150 g Quark und Vanillezucker verrühren. Das Mehl und Backpulver unterheben und einen glatten Teig bereiten. Die Butter in einen Topf zerlassen und mit dem Salz ebenfalls zum Teig geben. Alles gut verrühren.
2. Ein Waffeleisen vorheizen und einfetten. 3 El Teig auf die Fläche verteilen und goldgelbe Waffeln backen.
3. Den restlichen Quark mit der Milch und dem Himbeersirup verrühren. Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Unter den Quark heben, mit Pistazienkernen bestreuen und zu den Waffeln servieren.
Himbeer-Bananen-Shake
Für 4 Portionen
750 g Himbeeren
2 Bananen
500 g Naturjoghurt
4 El Honig
einige Minzeblättchen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 227 kcal/953 kJ 7 g E, 5 g F, 32 g KH
1. Die Himbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. 4 Himbeeren und 4 Bananenscheiben beiseitelegen.
3. Restliche Himbeeren und Bananenscheiben in einen Mixer geben und pürieren. Joghurt und Honig hinzufügen und alles nochmals gut durchmixen.
4. Den Himbeer-Bananen-Shake in Gläser füllen. Nach Belieben Eiswürfel zerkleinern und zugeben.
5. Je 1 Himbeere und 1 Bananenscheibe auf einen Cocktailspieß stecken. Mit Minze dekorieren, den Spieß über die Gläser legen und servieren.
Vollkornbrot mit Honig und Früchten
Für 4 Portionen
8 Scheiben Vollkornbrot
40 g Butter zum Bestreichen
4 El Honig
2 Pfirsiche
etwas Zitronensaft
20 Erdbeeren
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 235 kcal/987 kJ 13 g E, 4 g F, 26 g KH
1. Das Brot mit Butter und anschließend dünn mit Honig bestreichen. Die Pfirsiche waschen, halbieren und vom Stein befreien. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Erdbeeren waschen, den grünen Stielansatz entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden.
3. Pfirsichspalten und Erdbeeren auf den Broten verteilen. Je zwei Brote aufeinanderlegen, in der Mitte durchschneiden und in Pergamentpapier wickeln oder in eine Vorratsdose legen.
Rührei
Für 4 Portionen
8 Eier
etwas Salz
Pfeffer
20 g Butter
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 223 kcal/936 kJ 15 g E, 17 g F, 1 g KH
1. Die Eier aufschlagen, miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Schieben der gestockten Eiermasse das Rührei garen.
Variationen: Fein gehackter Schnittlauch, Petersilie, Dill oder auch Rucola unter die Eiermasse rühren. Garnelen oder Lachs mit etwas Dill ist ein edler Klassiker. Rührei mit Schinken, geräuchert oder gekocht, ist bei Groß und Klein ebenfalls beliebt.
Ratatouille-Aufstrich
Für 4 Portionen
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
1/2 Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
4 El Olivenöl
100 ml Tomatensauce
1/2 Bund Basilikum
2 Tl Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion ca. 140 kcal/588 kJ 6 g E, 6 g F, 14 g KH
1. Das Gemüse putzen und waschen, Paprika von den Kernen befreien und alles klein schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl erhitzen und die Zutaten darin unter Rühren anschmoren. Tomatensauce zugeben und die Mischung cremig einkochen lassen. Mit gehacktem Basilikum, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen-Melonen-Flakes
Für 4 Portionen
8 Aprikosen
800 g Wassermelone
4 Becher Aprikosen-Joghurt
8 El flüssiger Honig
4 El Sesam
4 Teller Cornflakes
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 384 kcal/1613 kJ 10 g E, 11 g F, 58 g KH
1. Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Aprikosenhälften klein schneiden. Die Wassermelone entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
2. Joghurt, Honig und Sesam in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Die Cornflakes in tiefe Teller geben. Die Joghurt-Creme hinzugeben und alles mit den Früchten garnieren.
Kräuterquark mit Rohkost
Für 4 Portionen
600 g Sahnequark
8 El Milch
4 Bund frische gemischte Kräuter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 142 kcal/596 kJ 22 g E, 1 g F, 9 g KH
1. Den Quark mit der Milch verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter unter den Quark mischen.
2. Den Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Dazu isst man Gemüsestäbchen aus Paprika, Gurke oder Möhren.
Frühlingsrollen mit Hackfleisch
Für 4 Portionen
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
150 g Champignons
100 g Glasnudeln
2 El Öl
100 g Rinderhackfleisch
1 Bund frisch gehackter Koriander
1 Tl frisch geriebener Ingwer
2 El Sojasauce
Salz
Pfeffer
8 Teigblätter für Frühlingsrollen
1 Eiweiß
1 l Frittieröl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Frittieren)
Pro Portion ca. 251 kcal/1050 kJ 9 g E, 19 g F, 10 g KH
1. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, putzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und fein würfeln. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen.
2. Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Pilzen und dem Hackfleisch darin unter Rühren braten. Die abgetropften Glasnudeln, Koriander, Ingwer und Sojasauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Teigblätter auslegen und die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigblätter zusammenrollen, Nahtstelle ebenfalls einstreichen. Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Dip servieren.
Basilikumsalat mit Zuckerschoten
Für 4 Portionen
300 g Zuckerschoten
Salz
300 g Möhren
25 g Pinienkerne
2 große Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 El Aceto balsamico
Zucker
6 El Olivenöl
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 213 kcal/890 kJ 4 g E, 18 g F, 9 g KH
1. Die Zuckerschoten putzen und 2 Minuten in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. Die Möhren putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, trocknen und Blätter abzupfen.
3. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Aceto balsamico, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Das Öl unterrühren.
4. Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Baguette servieren.
Tomatensuppe mit Thymian
Für 4 Portionen
1,5 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
30 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Zucker
100 ml Sahne
1/2 Bund Basilikum
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
Pro Portion ca. 205 kcal/861 kJ 5 g E, 11 g F, 17 g KH
1. Die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren andünsten.
2. Die Tomatenviertel in den Topf geben und nach und nach die Brühe angießen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln.
3. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Die Tomatensuppe mit Sahnehäubchen und Basilikum bestreut servieren.
Strammer Max ganz klassisch
Für 4 Portionen
4 Scheiben Bauernbrot
40 g Butter
4 Scheiben gekochter Schinken
2 El Öl
4 Eier
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
2 Gewürzgurken
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 16 g E, 21 g F, 21 g KH
1. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit gekochtem Schinken belegen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spiegeleier heiß auf die Schinkenscheiben legen.
3. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Gewürzgurke in Scheiben oder fächerförmig schneiden.
4. Den Strammen Max mit Schnittlauchröllchen und Gewürzgurken garnieren und sofort servieren.
Clubsandwich mit Leberpastete
Für 4 Portionen
8 Scheiben Toast
4 Scheiben Leberpastete
4 Scheiben Vollkornbrot
4 El Remoulade
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Schmelzkäse
4 Radieschen in Scheiben
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 540 kcal/2268 kJ 18 g E, 33 g F, 44 g KH
1. Die Toastscheiben rösten. Die Hälfte der Toastscheiben mit Leberpastete belegen.
2. Die Brotscheiben mit Remoulade bestreichen und darauf legen.
3. Schinken und Käse auf die Brote legen, mit Radieschen belegen und mit dem restlichen Toast abdecken. Diagonal halbiert servieren.
Süßkartoffel-Suppe
Für 4 Portionen
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 El Öl
1 Tl Paprikapulver
1,4 kg Süßkartoffeln
2 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
4 El Crème fraîche
4 El frisch gehackter Schnittlauch
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 253 kcal/1062 kJ 3 g E, 6 g F, 44 g KH
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides hacken. Das Öl erhitzen und die Zutaten mit dem Paprikapulver darin unter Rühren anschmoren.
2. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zu den Gewürzen geben und kurz mitschmoren. Brühe angießen und aufkochen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, dann pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Crème fraîche auf die Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Artischocken mit Kräuter-Dip
Für 4 Portionen
4 große frische Artischocken
Salz
Saft von 1 Zitrone
200 g Joghurt
100 g Crème légère
100 ml Sahne
3 kleine grüne Peperoni aus dem Glas
5 Oliven ohne Stein
1 Bund Frühlingskräuter
1 Knoblauchzehe
1 Tl Senf
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 322 kcal 7 g E, 26 g F, 12 g KH
1. Die frischen Artischocken waschen, Stiele entfernen, Blattspitzen mit einer Schere abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft etwa 25 Minuten garen.
2. Inzwischen den Joghurt mit der Crème légère und der Sahne verrühren. Die Peperoni klein schneiden, die Oliven hacken, die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Alles mit 1 Tl Senf verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Artischocken abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen, den fleischigen Teil in den Dip tunken.
Serviettenknödel mit grünem Salat
Für 4 Portionen
Serviettenknödel
250 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
70 g Butter
3 Eier
300 ml Milch
Salz
150 g Mehl
1/2 Bund glatte Petersilie
Grüner Salat
2 Kopfsalate
2 Schalotten
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
3 El Essig
1/2 Tl Senf
4 El Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 17 g E, 23 g F, 63 g KH
1. Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Eier mit der Milch und 1 Tl Salz verquirlen. Die Brötchenwürfel und die Zwiebelwürfel dazugeben und alles mit dem Mehl gut vermischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Brötchenmischung rühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Brötchenmischung auf ein Küchenhandtuch geben und zu einer Rolle von etwa 6 cm Ø formen. Mithilfe des Tuchs den Teig einwickeln, die Enden gegeneinander fest zusammendrehen. Die Rolle in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen. Die Knödelrolle 10 Minuten ruhen lassen, dann auswickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Für den Salat die Salatköpfe putzen, in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Zutaten in einer Schüssel mischen.
4. Aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut durchmischen und zu den Knödeln servieren.
Pilzomelett
Für 4 Portionen
400 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Rapsöl
8 Eier
100 ml Milch
etwas Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Schnittlauch
4 El Crème fraîche
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 272 kcal/1142 kJ 19 g E, 20 g F, 3 g KH
1. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. 3/4 der Pilze aus der Pfanne nehmen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 der Eiermilch über die Pilze gießen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten stocken lassen.
3. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Das Omelett in den letzten 3 Minuten mit einem Deckel abdecken. Fertiges Omlett warm halten und noch 3 weitere backen. Crème fraîche glatt rühren. Das Omelett mit Crème fraîche anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Bayerischer Fleischsalat
Für 4 Portionen
200 g Fleischwurst
200 g Krakauer
200 g Schinkenwurst
4 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
8 El Pflanzenöl
12 El Essig
Salz, Pfeffer
4 El frisch gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion ca. 328 kcal/1377 kJ 11 g E, 30 g F, 3 g KH
1. Die Wurst in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken würfeln.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Petersilie bestreuen. Bis zum Verzehr kühlen.
Eierpfanne mit Kartoffeln und Gemüse
Für 4 Portionen
600 g Kartoffeln
400 g Tomaten
800 g Zucchini
4 El Öl
6 Eier
Salz, Pfeffer
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Stocken)
Pro Portion ca. 326 kcal/1365 kJ 18 g E, 13 g F, 29 g KH
1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale etwa 20 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten und Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. In 2 Pfannen je 2 El Öl erhitzen, die Kartoffeln und das Gemüse darauf verteilen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils zur Hälfte in die beiden Pfannen geben. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Gazpacho
Für 4 Portionen
4 1/2 Scheiben Weißbrot
1 kg Tomaten
800 g Salatgurke
2 rote Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
4 El Essig
1 l Gemüsesaft
400 ml eisgekühltes Wasser
Salz, Pfeffer
4 hart gekochte Eier
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 204 kcal/856 kJ 8 g E, 9 g F, 20 g KH
1. Das Brot einweichen. Tomaten häuten und entkernen, Gurken schälen, Paprikaschoten putzen und entkernen. Das Gemüse hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. 2 El Gemüsewürfel beiseitestellen. Restliches Gemüse mit Knoblauch und ausgedrücktem Brot pürieren. Öl, Essig, Gemüsesaft und Wasser zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
3. Das Ei schälen und hacken. Suppe mit Ei- und Gemüsewürfeln garnieren.
Laugenbrezel mit Meerrettichfrischkäse
Für 4 Portionen
8 Laugenbrezeln
4 El Butter
400 g Frischkäse
4 El Sahnemeerrettich aus dem Glas
Salz
Pfeffer
4 El Sesamkörner
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Röstzeit)
Pro Portion ca. 406 kcal/1705 kJ 11 g E, 23 g F, 36 g KH
1. Die Laugenbrezeln aufschneiden und mit Butter bestreichen.
2. Den Frischkäse mit dem Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse auf die unteren Brezelhälften streichen.
3. Die Sesamkörner fettfrei rösten und auf den Frischkäse streuen. Mit der oberen Brezelhälfte abdecken.
Tomatensuppe mit Kichererbsen
Für 4 Portionen
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
4 El Olivenöl
2 Tl Kreuzkümmel
800 ml pürierte Tomaten (FP)
1,5 l Gemüsebrühe
600 g Kichererbsen aus der Dose
4 Tl Aceto balsamico
4 Tl Zucker
Salz, Pfeffer
4 El Sahne
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 182 kcal/764 kJ 6 g E, 7 g F, 21 g KH
1. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, entkernen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten, Paprika und Kreuzkümmel zugeben und mitschmoren.
2. Tomatenpüree und Brühe angießen und aufkochen, etwa 15 Minuten köcheln. Kichererbsen abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne verfeinern.
Vollkornbrötchen mit Krabbenpaste
Für 4 Stück
1/2 Bund Dill
1/8 Kopf Eisbergsalat
100 g Nordseekrabben
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
4 Vollkornbrötchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 245 kcal/1029 kJ 12 g E, 9 g F, 27 g KH
1. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein wiegen. Den Salat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.
2. Beides in eine Schüssel geben und mit den Krabben und dem Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Brötchen aufschneiden und den Dip jeweils auf die unteren Hälften der Brötchen streichen. Die obere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken.
Wrap mit Thunfisch und Oliven
Für 4 Portionen
4 Weizen-Wraps (FP)
8 Blätter Eisbergsalat
200 g Knollensellerie
2 Äpfel
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (560 g Abtropfgewicht)
20 schwarze Oliven ohne Stein
150 g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer
je 2 El frisch gehackte Petersilie und Schnittlauch
4 El frisch geriebener Emmentaler
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 825 kcal/3465 kJ 34 g E, 60 g F, 36 g KH
1. Die Wraps nach Packungsanweisung im Ofen backen. Salat in feine Streifen schneiden.
2. Sellerie schälen und fein reiben. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Thunfisch abtropfen lassen. Die Hälfte davon anderweitig verwenden. Oliven halbieren. Die Zutaten auf den Wraps verteilen.
4. Restliche Zutaten außer Käse mischen und über die Füllung geben. Die Wraps zusammenrollen, schräg halbieren und mit Käse bestreuen.
Bagel mit Bündnerfleisch und Chinakohl
Für 4 Portionen
4 Bagels
60 g Pfefferbutter
200 g Chinakohl
4 Tl Zitronensaft
160 g Bündnerfleisch in dünnen Scheiben
8 Perlzwiebeln
4 Cornichons
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Pro Portion ca. 464 kcal/1948 kJ 14 g E, 24 g F, 40 g KH
1. Die Bagels aufschneiden. Die Unterseiten mit der Pfefferbutter bestreichen. Chinakohl in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Auf die Bagelunterseiten legen.
2. Bündnerfleisch darauf verteilen. Die Perlzwiebeln und Cornichons in Stücke schneiden und auf dem Bündnerfleisch verteilen. Die oberen Bagelhälften darauf legen und gut andrücken.
Schwäbische Flädlesuppe mit Petersilie
Für 4 Portionen
275 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser
4 El Öl
1,5 l Rindfleischbrühe
1 Möhre
1 Bund fein gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ruhen und Abkühlen)
Pro Portion ca. 397 kcal/1667 kJ 15 g E,13 g F, 53 g KH
1. Aus Mehl, Eiern, Salz, Milch und Wasser mit dem Handmixer einen glatten Teig rühren. Den Teig etwa 30 Minuten zum Quellen stehen lassen.
2.
