30 Raffinierte Lieblinge E-Book

• Herausgeber: essen & trinken
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Essen & Trinken
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 58

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

essen&trinken: Deutschlands größtes Food-Magazin hat eine neue, köstliche Dependance. Kochen Sie sich glücklich mit unseren thematisch geordneten eBooks. Sie stehen Ihnen im eiligen Alltag genauso wie beim Menü für besondere Anlässe mit den richtigen Rezepten und mit Rat und Tat zur Seite. Die übersichtlich gestalteten Kochbücher im eFormat sind hautnah an der Praxis orientiert und führen Sie Schritt für Schritt durch den Kochvorgang. Von "Vegetarisch" bis "große Braten", von "feine Desserts" bis "leichte Küche", von "ganz einfach" bis "für Gäste" – hier finden Sie auf jeden Fall neue Kochideen und raffiniert interpretierte alte Bekannte. Trotz frischem Wind und modernem Touch, auch hier gilt selbstverständlich die bekannte und geschätzte Geling-Garantie von essen&trinken. Alle Rezepte wurden exklusiv von Profis in der Versuchsküche der beliebten Zeitschrift entwickelt, jedes Gericht wird dort drei Mal gekocht, zuletzt von einem Laien am Herd – der Qualitätskontrolle der Redaktion sozusagen. Keine Sorge also: Das können Sie mühelos nachkochen – versprochen!

Leseprobe

30 Raffinierte Lieblinge

Für alle, die das Besondere lieben, aber gern auf Fisch und Fleisch verzichten. 30 Lieblingsrezepte – von Brunnenkresse-Risotto bis Ziegenkäse-Tarte. So wird die vegetarische Küche zum Fest.

Herausgeber essen&trinken | Gruner + Jahr GmbH & Co KG | Am Baumwall 11 | 20459 Hamburg ISBN 978-3-652-00565-4

Liebe Leserin, lieber Leser,

nun ist es raus: Wer sich vegetarisch ernährt, macht vieles richtig. Weil zu viel Fleisch eben nicht gesund ist und Wurst jetzt sogar als krebserregend gilt. Diese Erkenntnis stammt von oberster Instanz, der Weltgesundheitsorganisation WHO. Deshalb sind wir der Meinung, dass die vom Vegetarierbund gezählten rund sechs Millionen deutschen Vegetarier unbedingt mehr Gesellschaft brauchen – zumindest ab und zu. Sind Sie dabei? Tageweise oder für immer? Dann hätten wir da 30 großartige Rezepte für Sie – vom Brunnenkresse-Risotto bis zur Ziegenkäse-Tarte, allesamt köstlich und sogar gästetauglich. Übrigens, ich mache es wie früher: unter der Woche „ohne“ und am Sonntag ein ganz besonderes Stück Fleisch bester Qualität. Aber bitte verraten Sie mich nicht: Manchmal fällt mein Sonntag nämlich auch auf einen Dienstag.

Herzlichst, Ihr Jan Spielhagen

Achim Ellmer (Küchenchef), Marcel Stut, Hege Marie Köster, Marion Heidegger, Anne Haupt, Kay-Henner Menge, Jürgen Büngener, Anne Lucas, Michele Wolken (v. l. n. r.)

Willkommen bei uns in der Küche

Woran Sie uns messen können!

1. Wir entwickeln unsere Rezepte exklusiv für Sie.

Spargel im Frühjahr, Grillen im Sommer, Plätzchen im Advent, den »essen & trinken«- Köchen fällt jede Saison wieder etwas Neues ein. Dafür stehen in unserer Küche zehn ganz normale Kochplätze zur Verfügung, ausgestattet mit Kühlschrank, Herd und Backofen — aber ohne Hightech und Brimborium. Schließlich sollen Sie zu Hause alles genau so nachkochen können.

2. Wir kochen jedes Gericht drei Mal.

Das ist einmalig unter deutschen Food-Zeitschriften. Konkret geht das so: Ein »e&t«-Koch entwickelt ein Rezept — im Kopf und auf Papier — und kocht es zum ersten Mal. Die Kollegen probieren, schwärmen (meistens), diskutieren (selten), verwerfen (sehr selten) und optimieren (manchmal). Im zweiten Schritt wird das Rezept erneut gekocht und fotografiert. Die letzte Kontrolle erfolgt durch unsere Küchenpraktikanten. Sie kochen das Gericht ein drittes Mal, prüfen, ob alle Zutaten, Mengen und Zeiten stimmen. Nur so können wir garantieren, dass die Rezepte bei Ihnen zu Hause hundertprozentig gelingen.

3. Wir beherzigen die Saison.

Wer saisonal kocht, schont die Umwelt, spart Geld und isst die Produkte dann, wenn sie am allerbesten schmecken.

4. Wir achten auf die Herkunft.

Für uns ist es selbstverständlich, dass wir bei lokalen Produzenten kaufen. Wir verarbeiten Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, verwenden Bio-Eier und -Milchprodukte und servieren Fisch aus nachhaltiger Fischerei.

5. Wir genießen das Gute.

»essen & trinken« ist ein Heft für alle, die gern kochen und denen gutes Essen eine Herzensangelegenheit ist. Sie finden bei uns Rezepte mit Fleisch und Fisch, Vegetarisches und Veganes. Manches ist schnell gemacht, anderes aufwendiger — das Wichtigste ist für uns immer der Genuss. Versprochen!

Inhalt

Vorwort

Willkommen bei uns in der Küche

Gesund, gut, köstlich

ABC der Gewürze

Rezepte

Möhren mit Minz-Couscous

Omelette mit Gurken-Joghurt

Gefüllte Auberginen

Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika

Pasta mit geröstetem Blumenkohl und Tomaten-Pesto

Brunnenkresse-Risotto mit pochiertem Ei

Blumenkohl mit Zucchini-Pesto

Topinambur und Rote Bete in Ingwersud

Bärlauch-Kartoffel-Brötchen

Gemüsesuppe

Zwiebelsuppe

Käse-Soufflé

Gebackener Kohlrabi mit Remoulade

Ziegenkäse-Tartes mit Feigen

Bohnen-Curry

Auberginen mit eingelegten Feigen

Caprese Crema

Italienischer Nudelsalat

Lauch-Bulgur-Buletten mit Lauch-Sauce

Rote-Bete-Kartoffel-Päckchen mit Tofu-Aioli

Apfelpaste mit Ziegenkäse

Kürbis-Gorgonzola-Flammkuchen

Kürbis-Parmigiana

Möhren-Ziegenkäse-Kuchen

Gemüse-Tajine

Schwarzwurzel-Tarte

Gratinierte Möhren mit Kerbel-Mandelöl

Shakshuka (Pochierte Eier in Tomatensauce)

Gurkencurry

Bohnen-Mix mit pikantem French Toast

Impressum

Gesund, gut, köstlich

Foto: Thorsten Suedfels

Eine ausgewogene vegetarische Ernährung hat viele positive Effekte.Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte sowie Obst enthalten reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Bei einer kohlenhydratbewussten Ernährung wirkt sich das ausgesprochen positiv auf unseren Blutzuckerspiegel aus. Bemerkenswert ist auch der Anteil der in Gemüse enthaltenen bioaktiven Pflanzenstoffen wie zum Beispiel Carotinoide und Polyphenole, die wiederum entzündungshemmend wirken und als Antioxidantien unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.

Machen Sie sich das Leben nicht zu schwer: Greifen Sie im Winter ruhig zu Tiefkühlgemüse. Die Klassiker Spinat und Erbsen kann man frisch kaum besser machen. Das Gemüse wird schonend verarbeitet und steckt voller Vitamine. Gleich daneben in der Truhe finden Sie Tiefkühlkräuter: eine super Sache, um auch im Winter mehr Aroma in Ihre Gerichte zu zaubern.

Low Carb, also eine Kost, bei der möglichst wenig Kohlehydrate verzehrt werden, gilt zwar als Schlankheitstipp, aber Kohlehydrate sind wichtig und haben durchaus ihre Vorzüge. Die Kartoffel wurde übrigens jahrelang fälschlicherweise als Dickmacher bezeichnet. In der leckeren Knolle stecken viele komplexe Kohlenhydrate plus wertvolle Begleitstoffe wie Vitamine, Mineralien sowie weitere Schutz- und Wirksubstanzen. Wer diese wertvollen Bausteine zu sich nimmt, bleibt länger satt, leistungsfähig und gut konzentriert.

In Sachen Genuss gibt es ein paar Tricks, um vegetarisches Essen noch interessanter zu machen: Achten Sie unbedingt auf die Textur der Einzelteile. Kombinationen aus weich und knusprig, flüssig und fest, sanft und würzig machen einen Teller komplett. So schmeckt das in Teig ausgebackene Gemüse am besten mit einer würzigen Sauce oder von einem Püree begleitet. Eine cremige Suppe gefällt uns noch besser mit geröstetem Brot als Topping. Das Gleiche gilt auch beim Mix der Geschmacksrichtungen süß und sauer, salzig und bitter: Süß ergibt beispielsweise mit leichter Bitternote eine tolle Kombi. Und Salz bildet Säure gern eine Brücke. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihre Lieblingskombi.

Möhren mit Minz-Couscous

Einfach, Vegetarisch

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 35 min

PRO PORTION 14 g E, 28 g F, 73 g KH, 613 kcal

Möhren:

• 60 g Ingwer

• 150 ml Orangensaft

• 5 El Pistazienöl (oder kalt gepresstes Olivenöl)

• 850 g Bundmöhren

• Salz

Couscous und Limetten-Joghurt:

• 80 g geröstete gesalzene Pistazienkerne (ungeschält)

• 50 g getrocknete Kirschen oder Cranberrys

• Salz

• 250 g Couscous

• 0,5 Tl Zimt

• 0,25 Tl Muskat

• 10 Stiele Minze

• 150 g griechischer Sahnejoghurt

• 1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale

Außerdem:

• Bratschlauch (40 cm)

Möhren mit Minz-Couscous

ZUBEREITUNG

1. Ingwer dünn schälen, fein reiben und in einem feinen Sieb gut ausdrücken. Ingwersaft (2–3 El) mit Orangensaft und Öl verrühren. Möhren schälen, 2 cm Grün an den Möhren lassen. Möhren längs halbieren und salzen. Bratschlauch nach Packungsanweisung vorbereiten. Möhren und Orangensaftmischung einfüllen. Schlauch zubinden, auf den Ofenrost setzen und oben 1 cm breit einschneiden. Möhren im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

2. Die Pistazien schälen, mit den Kirschen grob hacken. 250 ml Salzwasser aufkochen. Couscous, Zimt und Muskat mischen und unter rühren zugeben. Pistazien und Kirschen untermischen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle 5 Minuten quellen lassen.

3. Minzblätter abzupfen und hacken. Joghurt und Limettenschale verrühren. 2/3 der Minze unter den Couscous mischen. Möhren darauf anrichten, mit der restlichen Minze bestreuen und mit Limetten-Joghurt servieren.

Omelette mit Gurken-Joghurt

Einfach, Vegetarisch

FÜR 2 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 46 min

PRO PORTION 35 g E, 29 g F, 95 g KH, 798 kcal

Omelette:

•150 g Mehl

•1 Msp. Backpulver

•Salz

•Pfeffer

•250 ml Milch

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