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- Herausgeber: Pampia Grupo Editor
- Kategorie: Ratgeber
- Sprache: Spanisch
A lo largo de la historia todas las culturas, sin excepción alguna, han sacado provecho de sus alimentos, no solo a modo de nutrientes, sino también para prevenir y aliviar enfermedades. Los antiguos chinos curaban (y, de hecho, siguen haciéndolo) con salvia, jengibre, menta, pimienta negra, hinojo y canela, entre muchos otros vegetales. En el otro extremo del mundo, la chía era utilizada por los pueblos originarios de Mesoamérica a modo de alimento curativo. Y la zona mediterránea, junto con el Cercano Oriente y Asia Central, se caracterizó por descubrir y aprovechar las múltiples y variadas propiedades curativas de dos hortalizas y una fruta: el ajo, la cebolla y el limón. Conforme fueron pasando los años y avanzando la medicina tradicional occidental, los "primitivos" remedios basados en esos tres vegetales fueron dejados de lado para ingerir medicamentos cada vez más elaborados, envasados, onerosos, no exentos de contraindicaciones y con su correspondiente marca comercial. Sin embargo, hoy en da, en los albores del siglo XXI no son pocos los individuos que, un tanto agotados con tanta modernidad, tecnología y consumo, vuelven su mirada hacia opciones más tradicionales y naturales. Y allí encuentran, entonces, fieles y ciento por ciento naturales, como siempre, al ajo, la cebolla y el limón. El presente volumen recoge y compila las tradiciones curativas vinculadas a esos tres maravillosos vegetales, al tiempo que ofrece recetas de belleza y de cocina, basadas en estos regalos de la naturaleza.
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Veröffentlichungsjahr: 2016
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AJO, CEBOLLA y LIMÓN
Patricia Conti
Conti, Patricia
Ajo, cebolla y limón : salud y belleza al alcance de todos . - 1a ed. - Buenos Aires : Pluma y Papel, 2016.
E-Book.
ISBN 978-987-648-113-7
1. Cosmética. I. Título
CDD 646.7
© 2016 de esta edición eBook Argentino
Alberdi 872, C1424BYV, C.A.B.A., Argentina
www.pampia.com
Director Editorial: José Marcelo Caballero
Coordinadora de edición: Marcela Serrano
Primera edición eBook: Octubre 2016
Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o transmitida por ningún medio sin permiso del editor.
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Hecho en Argentina – Made in Argentina
“Nuestro cuerpo es nosotros mismos. No se opone a la inteligencia, a los sentimientos, al alma. Los incluye y los alberga. Por ello, tomar conciencia del propio cuerpo significa abrirse el acceso a la totalidad del propio ser…
de “El cuerpo tiene sus razones”, Thérèse Bertherat
CAPÍTULO 1
EL AJO
Conocido desde tiempos muy antiguos y revalorado desde hace poco por quienes intentan volver a las fuentes naturales en pos de mantener o recuperar la buena salud, el ajo oallium sativum(tal es su nombre científico) será el primer tópico abordado en este libro que propone salud y belleza a través del uso de tres vegetales: el ya mencionado ajo, su pariente cercano, la cebolla y una fruta, el limón.
Nutrientes por cada 100 g
Proteínas (g): 5,30
Hidratos de carbono (g): 24,30
Grasas (g): 0,23
Vitamina A (pg): trazas
Vitamina B1 (mg): 0,16
Vitamina B2 (mg): 0,02
Vitamina B3 (mg): 2,20
Vitamina B6 (mg): 0,32
Vitamina C (mg): 14,00
Vitamina E (mg): 0,10
Calcio (mg): 17,80
Hierro (mg): 1,20
Potasio (mg): 530,00
Fósforo (mg): 134,00
•CaracterísticasEl ajo es la raíz bulbosa y redondeada (conocida popularmente como “cabeza de ajo”) de una planta perteneciente a la familia de las Liliáceas. Si bien el tamaño del bulbo dependerá de la variedad, en pos de darle una idea al lector podemos decir que ronda los 5 cm. de diámetro en su parte central que es la más ancha. A su vez, esta cabeza está formada por entre 12 y 15 bulbos o “dientes de ajo”, de color blancuzco amarillento, envueltos por varias capas de piel fina y de color rosado. Su sabor es potente en extremo, picante y acre y su aroma es también muy marcado y sumamente penetrante.
•Breve historia del ajoLa historia del ajo, especialmente como medicina más que como ingrediente culinario, es antigua. Procedente de Asia Central se propagó a la zona mediterránea donde fue muy apreciado por los antiguos egipcios, hebreos, griegos y romanos. Luego, durante el medioevo se lo consideró remedio y protector contra las pestes y epidemias que azotaban cruelmente a Europa por esa época. Hacia principios de la modernidad, el ajo cae en una suerte de menosprecio, debido a que su potente olor era rechazado, pero luego recupera su buena reputación y en la actualidad es muy apreciado, ya sea como un condimento ineludible de ciertos platos o a modo de medicina.
•Algunas variedades de ajoExisten muchas variedades de ajo. Actualmente las dos más divulgadas y comunes en el mundo occidental son: el ajo blanco o común y el ajo rosado o morado. El primero de elloses la variedad que prevalece en todos los países.Rústico y resistente es, a la vez, carnoso y de tamaño considerable. No presenta mayores problemas para su conservación. Suele consumirse seco y se caracteriza por su marcado sabor y su aroma persistente.
Por su parte, elajo rosado o morado(al queel color de la cubierta le otorga la denominación) es más precoz que el blanco y no se conserva tan bien ni tan fácilmente como su pariente más claro.
Existen otras variedades y entre ellas, para mencionarlo a modo de curiosidad, una tailandesa que, debido a lo cercanas que las plantas son cultivadas, se impide la formación del bulbo y el ajo permanece pequeño y conformado por un solo diente.
• Cómo comprar y conservar ajosEl bulbo de ajo es duro y resistente y es por eso que, en general, está disponible en el mercado a lo largo de todo el año.
Para adquirir ejemplares de buena calidad se recomienda elegir cabezas más bien pequeñas, pesadas en relación a su tamaño y lo más compactas posibles.
Se deben evitar siempre las cabezas de ajo con dientes de consistencia blanda o arrugada y, sobre todo, aquellos que ya presentan brotes. Un secreto: si ya están refrigerados en el supermercado, eso es señal casi inequívoca de que no son lo suficientemente frescos.
Una vez en casa, su tiempo de conservación varía de acuerdo a si la o las cabezas de ajo están unidas al tallo, separadas de él pero enterar o rotas. Expliquemos cada uno de estos tres casos distintos.
Si se mantienen las cabezas unidas al tallo (esto es, en lo que se conoce popularmente como “ristra de ajo”) y se las cuelga en un lugar seco y oscuro, pueden conservarse en perfecto estado hasta por un lapso de seis meses.
Las cabezas enteras pero ya separadas del tallo deben mantenerse en un sitio fresco, seco y bien ventilado. De esa forma, se conservan sin ningún problema por, aproximadamente, dos meses.
Una vez rota la cabeza, en cambio, los dientes que quedan tienen una corta vida saludable que no excede la semana de duración.
• El ajo y sus derivadosSi bien, tal como lo mencionamos, el ajo fresco está disponible durante todo el año, nunca está de más mencionar los productos derivados que pueden suplirlo.
Ajos en conserva:enteros o troceados, se los coloca en una solución líquida adecuada dentro de un frasco de vidrio y constituyen una alternativa para su consumo gastronómico.
Sal de ajo:es ajo en polvo. Sirve de base para confeccionar las píldoras de ajo y es una buena opción culinaria para darle un toque de ajo a las comidas, sin tener que pasar por la circunstancia de pelar y picar los dientes.
Ajo deshidratado:se trata de hojuelas de ajo secas. Se las hidrata y se las usa en la cocina de manera similar al ajo fresco.
