Almuerzos de fin de semana E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

La mejor manera de empezar el día ¿Qué le parecería gozar de una comida entre amistosas conversaciones desde media mañana hasta el mediodía? ¡No hay nada mejor que un tranquilo brunch con familiares y amigos! Disfrute en buena compañía del considerado hermano mayor dormilón del desayuno, es decir, una combinación sofisticada entre desayuno y comida. En este libro encontrará muchas ideas para preparar con facilidad un brunch de lo más variado: delicias con huevo, bocaditos, crujientes quiches, pan casero, exquisitas mermeladas, sopas, ensaladas, dulces y bebidas. ¡Todas las recetas se preparan sin complicaciones y están deliciosas! - Introducción detallada con útiles consejos para planear, preparar y servir un brunch - Incluye ideas de recetas adecuadas para cada bebida, desde deliciosas variaciones de cafés, tés y chocolates hasta refrescantes limonadas, pasando por afrutados batidos y zumos - Relación calidad-precio inmejorable - Bonitas fotografías y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta

Leseprobe

Almuerzosde fin de semana

Charlar y relajarse desde media mañana hasta las primeras horas de la tarde: ¿existe algo mejor que un abundante almuerzo festivo compartido con la familia y los amigos? El brunch es el simpático y dormilón hermano mayor del desayuno, y se presta a una agradable tertulia. Además, combina de forma exquisita las virtudes de la primera comida del día con las del almuerzo.

En este libro encontrará originales ideas de ricas recetas con las que hechizar a sus invitados sirviendo un variado bufé. Exquisiteces hechas con huevo, un picoteo irresistible, quiches, panes caseros, mermeladas, sopas, ensaladas, dulces y bebidas… ¡Todos los platos se pueden preparar con antelación, y el éxito está asegurado!

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH de VEMAG Verlags- und Medien AktiengesellschaftEmil-Hoffmann-Straße 1,50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografía de la cubierta: R & R PublicationsMarketing Pty Ltd./StockFoodTraducción: Eva Nieto para DeliveringiBooks & DesignRedacción y maquetación:Delivering iBooks & Design, BarcelonaProducción completa:Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHTodos los derechos reservadosISBN 978-3-8155-8685-3

Créditos fotográficosPágs. 12/13, 16 y 20: Edina StratmannPágs. 29, 42, 45, 47, 68, 114/115, 125, 129, 153, 191, 198, 218 y 221:Studio Klaus ArrasPág. 56: Klaus KlaussenPágs. 187, 224 y 227: Food Fotografie Michael BraunerFotos restantes: TLC Fotostudio

Almuerzosde fin de semana

Índice

Introducción

Panes, bollos y pastas

Con huevo

Sopas y guisos

Ensaladas

Snacks y picoteo

Pizzas, quiches y otros

Exquisiteces dulces

Bebidas

Índice de recetas

Degustar, conversar y relajarse

¿Puede haber algo mejor que iniciar el día con un estupendo desayuno? Pues sí: tomar a media mañana un opíparo almuerzo ligero o brunch (acrónimo inglés de breakfast, ‘desayuno’, y lunch, ‘comida’). El ritmo de vida que llevamos entre semana no nos permite apenas sentarnos a la mesa por la mañana para desayunar, pero el fin de semana podemos levantarnos más tarde y, si así lo queremos, prolongar el desayuno hasta el mediodía o hasta bien entrada la tarde, combinando el desayuno con el almuerzo y la comida. El brunch puede ser tan simple o sofisticado como se desee, frío o caliente, salado o dulce.

Planificación y preparativos

El desayuno tipo brunch también puede convertirse en un acontecimiento social. No lo dude un momento e invite a un grupo de amigos para pasar con ellos unas horas distendidas. Piense en todos los detalles y prepare un exquisito bufé que los sorprenda por su composición y presentación. Tenga en cuenta que, cuanto mayor sea el número de asistentes, más variada deberá ser la selección de platos que les presente, a fin de satisfacer todos los paladares.

Los elementos básicos, como la bollería, los embutidos, la bebida o los huevos, se deben ofrecer en cantidad suficiente para que todos los asistentes se puedan servir a su antojo. Para el resto de los platos deberá hacer un «cálculo promedio», de forma que, aunque algunos invitados se queden hasta la noche, siempre haya de sobra para satisfacerlos a todos. Reparta bien esta comida de modo que llegue para todos, y no se preocupe: es sabido que los sibaritas tienen gustos muy variados, ¡y seguro que todos encuentran un plato de su agrado!

Para evitar cualquier tipo de estrés, prepare parte de la comida con tiempo. Muchos platos, como sopas, pizzas y bollería, se pueden cocinar unas horas antes, o incluso el día anterior, y dejar en la nevera hasta la hora de calentarlos, al fuego o en el horno, y servirlos.

Según el grupo que haya reunido, ya se trate de un reducido círculo familiar o de un gran número de invitados, podrá presentar los platos en la mesa o en un bufé aparte. Lo más práctico quizá sea una combinación de ambos sistemas: tener en la mesa unos cuantos de los manjares, los más complejos de servir, y disponer en otro sitio el resto de los platos, como una bandeja de pizza o unas tapas que se puedan coger con los dedos.

Pero en realidad da igual dónde estén. Lo importante es que todos los platos y productos estén preparados de forma que cada invitado pueda tomar o cortarse una ración de cada uno sin esfuerzo. Si saca quesos o embutidos sin cortar, ponga en la bandeja un cuchillo bien afilado.

Distribuya bastante vajilla y cubertería, y prepare la mesa de forma que los comensales no tengan que servírselo todo en el mismo plato ni usar todo el rato los mismos cubiertos.

Antes de que lleguen los invitados, tenga las fuentes de comida tapadas con film transparente; de esa forma todo se mantendrá fresco y nada se secará. Controle con regularidad la vajilla y la cubertería durante todo el almuerzo: retire las bandejas y fuentes vacías y rellénelas para que puedan volver a «saquearlas».

El bufé del brunch

Está claro que en un almuerzo no deben faltar la bollería, el pan para untar, los embutidos, los quesos, los huevos, las ensaladas, las exquisiteces dulces ni bebidas para todos los gustos. Pero también hay otros ingredientes que mejoran el aspecto del bufé: pueden ser sopas, guisos, pequeños aperitivos y platos horneados como las pizzas o las quiches. ¡Se puede utilizar todo lo que apetezca, tanto a nosotros como a nuestros invitados!

Está claro que el pan, los panecillos y los productos de bollería se pueden comprar ya preparados, pero, si dispone de tiempo y le gusta hornear, un pan cocido en casa seguro que despertará el entusiasmo de sus invitados. Además, la mayoría de los panes y bollos pueden hacerse sin ningún problema unos días antes del previsto para el almuerzo y congelarse. Solo tendrá que acordarse de sacarlos del congelador la noche anterior.

Pero ¿qué sería de unos estupendos panes si no disponemos de exquisitos fiambres y quesos? Ya sean productos para untar, como los quesos cremosos y las mermeladas, u otros más «contundentes», como el jamón o unas salchichas, la mesa debe contar con una buena selección de comida. A la hora de preparar los platos, los embutidos nunca estarán revueltos con el queso y otros productos, sino agrupados en forma de apetitosos bocaditos. Si puede, decore un poco los platos. Como siempre se ha dicho, ¡por donde primero entra la comida es por los ojos!

A los invitados les encantará —y además es muy práctico— encontrar preparados unos cuantos bocadillos pequeños, sándwiches o montaditos.

Los huevos son auténticos todoterrenos en el bufé de un almuerzo de este tipo. Se pueden servir duros y cortados en rodajas, pasados por agua, estrellados o rellenos, y su preparación es muy variada; lo más clásico son los huevos revueltos, cocidos o, si se quiere algo más refinado, en tortilla, en ensalada o fritos. Para su consumo en crudo, por ejemplo, en una mayonesa, es imprescindible respetar su conservación y caducidad.

Los pequeños snacks y aperitivos, como las brochetas y otros bocados que se cogen con la mano, son candidatos ideales para el bufé de un almuerzo ligero: su aspecto invita a devorarlos.

Otros componentes muy populares de estos almuerzos, que se suelen servir ya llegando al mediodía, son las sopas y los guisos, así como productos horneados como pizzas, quiches, tartas saladas y similares. Las ensaladas también se suelen servir a partir de la hora de comer. No importa que se trate de ensalada de hoja (lechuga, escarola, etcé) o bien de patata o arroz; todas ellas aportan al bufé un toque de frescura. Si las ensaladas van a permanecer mucho tiempo en la mesa, lo mejor es poner el aliño por separado para que se mantengan crujientes y frescas.

El remate dulce debe constar, sin excusa de ningún tipo, de postres como cremas, macedonias y gelatina de frutas, o exquisiteces como bollos, gofres y muffins.

Por último, pero no menos importante, tampoco deben faltar las bebidas, frías y calientes, por ejemplo, zumos, batidos, agua mineral, café o chocolate. Una copita de cava, por supuesto, siempre será muy bien acogida.

Pretzel

con sal gorda

Tiempo de preparación:unos 30 minutos (más 10 minutos de reposo, 30 minutos de enfriamiento y 20 minutos de cocción)

Por unidad, aprox.: 222 kcal/929 kJ7 g P, 2 g G, 45 g HC

Para 6 unidades

250 g de harina

20 g de levadura

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de bicarbonato

½ cucharadita de sal gorda

Harina, para espolvorear

1 Tamice la harina en un recipiente. Mezcle la levadura con el azúcar, añada 150 ml de agua templada y viértalo sobre la harina. Añada la sal y la mantequilla, y trabájelo hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa en la encimera enharinada, forme un rollo con ella y córtelo en 6 trozos. Haga a mano con cada trozo un rollo largo, grueso en el centro y más estrecho por las puntas. Anúdelos como se ve en la fotografía. Tápelos con un paño y déjelos reposar 10 minutos para que suban.

2 Lleve a ebullición 1 litro de agua y disuelva el bicarbonato. Con una espumadera, vaya sumergiendo los pretzels en el agua 30 segundos. Sáquelos y déjelos escurrir. Después, déjelos reposar 30 minutos en un lugar fresco.

3 Precaliente el horno a 225 °C y cueza los pretzels 20 minutos. Píntelos con agua y espolvoréelos con la sal gorda.

Pan de trigo

con calabacín

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más 10 minutos de reposo y 35 minutos de cocción)

Por pan, aprox.:1231 kcal/5154 kJ41 g P, 45 g G, 253 g HC

Para 1 pan

5 g de levadura

250 g de calabacines

350 g de harina de trigo (tipo 405)

1 cucharadita de sal

Harina, para espolvorear

1 Desmenuce la levadura en 50 ml de agua templada y déjela reposar 5 minutos.

2 Lave los calabacines, córtelos en trozos pequeños y cuézalos en poca agua. Escúrralos.

3 Tamice la harina en un recipiente. Añada el calabacín, la sal y 50 ml de agua templada. Trabájelo con el accesorio para amasar de la batidora, primero a una velocidad baja y luego a la más alta, hasta obtener una masa homogénea.

4 Añada la levadura y trabaje la masa en la encimera enharinada. Enharínese las manos y dé forma de hogaza al pan.

5 Meta el pan en el horno frío y enciéndalo después a 220 °C. Cueza el pan unos 35 minutos.