Bananenbrot E-Book

• Herausgeber: Callwey, G
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 84

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Wenige Zutaten, einfach zuzubereiten und unendlich variierbar: Ob mit oder ohne Mehl, auf Basis von Karotte oder Zucchini, mit Zusatz von Früchten oder Schokolade – jeder ist auf der Suche nach dem perfekten Bananenbrot-Rezept! Wir haben 50 leckere Rezepte von den besten Foodbloggern gesammelt und in einem Buch vereint. Klingt etwas eintönig? Keine Sorge! Jedes der 50 Rezepte ist einzigartig und individuell von den Bloggern entwickelt – mehr Auswahl geht nicht!

Leseprobe

Mit einem Vorwort von Cynthia Barcomi

BANANENBROT

Back dich glücklich

Inhalt

Vorwort

Bananenbrot – Klassiker

Bananenbrot

Saftiges Bananenbrot

Glutenfreies Bananenbrot

Veganes Bananenbrot

Schnelles Bananenbrot

Basisches Bananenbrot

Low-Carb-Bananenbrot

Bananenbrot mit Nüssen

Bananenbrot mit Hefe

Bananenbrot mit Schokolade

Bananenbrot mit Blaubeeren

Bananenbrot für jeden Anlass

Bananenbrot mit Crème fraîche

Bananenbrot mit knusprigen Haferflocken

Nussiges Bananenbrot

Bananenbrot mit Dulce de Leche und Bier

Carrot Banana Bread

Bananenbrot mit Datteln

Kokos-Bananenbrot mit Heidelbeeren

Schnelles Schokoladen-Bananenbrot

Peanutbutter Banana Bread

Kürbis-Bananenbrot mit Walnüssen

Nussiges Bananenbrot mit Schokolade

Vollkorn-Bananenbrot mit Ahornsirup

Bananenbrot mit Walnüssen

Gesundes Bananenbrot

Bananenbrot mit Erdnüssen & weißer Schokolade

Saftiges und einfaches Kirsch-Bananenbrot

Kokos-Bananenbrot mit Kakaonibs

Bananenbrot mit Erdbeeren und Glasur

Bananen-Roggen-Brot mit Feige

Bananenbrot mit Cheesecakeswirl

Spekulatius-Bananenbrot

Blueberry Banana Bread

Bargumer Birnen-Bananenbrot

Schokoladiges Bananenbrot mit Pekannüssen

Jamaikanisches Bananenbrot

Kurkuma Banana Bread

Bananen-Kokos-Babka

Bananenbrot mit Schokostückchen & Walnüssen

Schoko-Bananenbrot mit Salted Macadamia

Kirsch-Bananenbrot

Kräftiges Roggen-Bananenbrot mit Erdnussbutter & Rosinen

Bananenbrot mit Mandeln & Salzbrezeln

Bananenbrot mit Curry

Frühstücks-Bananenbrot

Bananenbrot mit Karotten & Haselnüssen

Bananenbrot mit Kokosfüllung

Erdnuss-Bananenbrot mit Streuseln

Bananenbrot mit Rum-Frosting

Bananenbrot mit Kardamom

Bananenbrot … mal anders

Bananen-Saatenbrot

Banana Bread Biscotti

Fluffige Bananenbrot-Röllchen

Bananen-Donuts mit Schokoglasur

Bananenbrot-Würfel mit Kokoscreme & Erdbeeren

Bananenbrot mit Lemoncurd

Oma Helgas Bananenbrot mit Zuckerguss

Banana Bourbon Bread

Herzhaftes Bananenbrot

Bananenbrot mit Speck

Bananenbrot mit Schinken, Käse & Röstzwiebeln

Register

Dank

Impressum

Der Zeitgeistvon Bananenbrot

von Cynthia Barcomi

Als kleines Kind war mein Spitzname in der Küche „Mozart“. Es waren nicht meine musikalischen Fähigkeiten, sondern eher mein Geschick beim Backen von Chocolate Chip Cookies, die mir diesen Titel einbrachten. Ich habe an meiner Kekstechnik gefeilt, seit ich drei Jahre alt war, und übertraf sogar meine älteren Schwestern mit meinem Können und meiner Schnelligkeit in der Küche. Als ich neun Jahre alt war, war ich nicht nur eine talentierte Bäckerin, sondern auch eine begeisterte Leseratte. Eines Tages kam meine Mutter mit ihrem jährlichen Frauenclub-Kochbuch nach Hause. Es war eine Zusammenstellung von Familienrezepten, und ich begann, es durchzublättern. Vielleicht gab es ein neues Rezept für Schokokekse, etwas, das ich noch nicht ausprobiert hatte. Als Pfadfinderin war ich immer bereit für eine neue Herausforderung.

Es gab Rezepte für Brownies, aber ich hatte dafür bereits das Rezept meiner Großmutter. Es gab jede Menge Kochrezepte, aber Messerfertigkeiten gehörten noch nicht zu meinem Repertoire; und ja … ein Rezept für Bananenbrot. Es stand in dem Kapitel „Quick Breads“, etwas, von dem ich noch nie gehört hatte. Das schnelle Ergebnis beim Cookies-Backen war perfekt vereinbar mit meinem Mangel an Geduld als Viertklässler. Ich hatte noch nicht die Technik, um komplexe Kuchen oder Hefebrote zu backen. Aber ein Brot, in dem das Wort „schnell“ vorkam, sprach mich an.

Es war Zeit für mich, meinen Backhorizont zu erweitern.

Meine Mutter war für den Lebensmitteleinkauf zuständig und kaufte nie Bananen. Als Kind hatte ich selten eine gegessen! Nichtsdestotrotz war meine Mutter meine Mentorin in Sachen Backen, die Bananenbrot überraschenderweise liebte und mich in meinem neuen Vorhaben voll und ganz unterstützte. Das war in den 70er-Jahren, und ich begriff schnell, dass Bananenbrot ein offenes Geheimnis war und schon lange vor meiner Zeit existierte.

Schon als Kind stolz auf ihre Kreation: Cynthia mit selbst gebackenem Chocolate Chip Cookie.

„Im Laufe der Geschichte hat das Bananenbrot immer einen kulturellen Zeitgeist widergespiegelt.“

In den Vereinigten Staaten kam das Bananenbrot in den 30er-Jahren nach der Großen Depression in Mode. Es wurde als Marketingstrategie eingesetzt, um für Mehl, Backpulver und Backnatron zu werben. Es war auch die perfekte Möglichkeit für Hausfrauen, ältere Bananen zu verwenden: Das Land war von Armut geplagt, und niemand konnte es sich leisten, Lebensmittel wegzuwerfen. Braune Bananen, die zu reif zum Essen waren, waren perfekt zum Backen! Und so wurde das Bananenbrot geboren: schnell, einfach und sparsam. Mit der Zugabe von Weizenkleie war es das perfekte Gericht, um eine ganze Großfamilie zu füttern.

Nach dem Zweiten Weltkrieg blieb das Bananenbrot eine einfache und sparsame Kreation: keine Gewürze, wenig Eier und kaum Butter. Ähnlich wie in der Zeit nach der Depression sollte es eher sättigend als kreativ sein. Der Zusatz von Nüssen oder Schokolade wäre undenkbar gewesen.

In den 50er-Jahren erlebte die amerikanische Wirtschaft einen Aufschwung. Die Arbeitslosigkeit war niedrig, und die Familien wurden immer größer. Man nannte dies die „Babyboomer-Ära“. Chiquita, eine führende Bananenmarke, veröffentlichte eine Reihe von Rezepten, darunter ihr „klassisches Bananenbrot“. Ein großer Laib war perfekt, um eine mehrköpfige Familie zu sättigen, und das Bananenbrot wurde immer beliebter. Mit dem Zusatz von Nüssen war das beliebte „Banana-Nut-Bread“ geboren.

In den 60er-Jahren begannen sogar Hippies, sich das Bananenbrot anzueignen. Es war der perfekte Träger, um ihre Friedensbewegung und ihre Zurückzur-Natur-Philosophie aufzuzeigen. Durch den nicht-traditionellen Zusatz von Vollkornmehl und braunem Zucker wurde das Bananenbrot gesünder, gleichzeitig weniger industriell geprägt und schmackhafter.

1974 veröffentlichte dann ein berühmtes Restaurantkollektiv im Bundesstaat New York, Moosewood, sein Rezept für Bananenbrot, und eine neue Ära der schnellen Brotkreativität begann. Ihr neumodisches Rezept hatte alles: Gewürze, Vanille, Vollkornmehl, Zitronensaft, Rohzucker und sogar Schokoladenstückchen! Es war reichhaltig, saftig und – im Gegensatz zu seinen Vorgängern – prallvoll mit Geschmack und Textur.

Auch in Deutschland wurde mit Leckereien für Backpulver geworben, jedoch noch ohne das Bananenbrot.

In Cynthia Barcomis Kaffee gibt es viel zu sehen und zu schmecken – und ab und an auch ein Bananenbrot…

Der wirtschaftliche Wohlstand der 80er-Jahre wich dem Exzess – nicht nur an der Wall Street, sondern auch in der Mode und bei Lebensmitteln. Die Menschen reisten mehr, und das beeinflusste die Kreativität in der Küche; die Zutaten, die wir verwendeten; und die Art und Weise, wie wir aßen. In den 90er-Jahren wurde „Gourmet“ zum Mot du jour. Bananenbrot wurde durch die Zugabe von handwerklich hergestellter Schokolade, frischem Ingwer und einer Reihe verschiedener gerösteter Nüsse noch raffinierter. Sogar Backmischungen für Bananenbrot im Supermarkt tauchten auf!

Was in den 80er-Jahren verspielt war, wurde in den 90er-Jahren zu viel. Das führt uns in das gesundheitsbewusstere 21. Jahrhundert, wo wir nicht mehr gezwungen sind, alles, was im Vorratsschrank ist, in unser Brot einzuarbeiten. Bananenbrot im 21. Jahrhundert ist oft fokussierter, reduzierter und konzentrierter. Manchmal ist es vegan, manchmal glutenfrei und immer lecker – auch für den Back-Anfänger.

Wie ein Chocolate Chip Cookie ist Bananenbrot nur eines der Dinge, die jeder Bäcker in seinem Repertoire haben muss. Je öfter man es backt, desto besser wird man darin, desto inspirierter wird man, es zu seiner persönlichen Unterschrift zu machen.

Bananenbrot ist ein Pflaster, eine Friedenspfeife und ein Aphrodisiakum in einem – Bananenbrot kann Ihr Leben verändern. So wie man jemandem einen Olivenzweig anbietet, kann eine Scheibe warmes Bananenbrot aus Feinden Freunde machen. Es kann jeglichen Schmerz oder Kummer wegschmelzen und ist tröstlicher als eine Kaschmirdecke. In den 2020er-Jahren, ist Bananenbrot, durch die Pandemie, demokratischer und kreativer als je zuvor. Genießen Sie diese neuen Rezepte des Bananenbrots und finden auch Sie Ihre Bananenbrot-Unterschrift dabei!

BANANENBROT

KLASSIKER

Bananenbrot

DU BRAUCHST …

2 sehr reife Bananen

300 g Dinkelmehl

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL fein gehacktes Orangeat

75 g Walnüsse

50 g Schokotropfen

250 g Apfelmus

140 ml Haferdrink

etwas Öl zum Einfetten der Kastenform

Für eine Kastenform, ca. 30 × 11 cm

SO GEHT’S …

1.Bananen schälen und in einer kleinen Schale mit einer Gabel zerdrücken. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2.Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Orangeat, Walnüsse und Schokotropfen in einer Rührschüssel mischen.

3.Apfelmus und Haferdrink dazugeben und gut untermischen.

4.Eine Kastenform mit Öl einfetten, Teig einfüllen und das Brot auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Temperatur auf 150 °C reduzieren (bei manchen Öfen kann das Brot auch schneller fertig sein. Schaut also immer mal wieder in den Ofen und macht die Stäbchenprobe).

TANJA HAUSER

ihana.life

@ihana_life

Saftiges Bananenbrot

DU BRAUCHST…

2 EL neutrales Pflanzenöl zum Fetten der Kastenform

90 g Hafermehl, gekauft oder selbst gemahlen aus 90 g Haferflocken

150 g grobes, gelbes Maismehl, ersatzweise Maisgrieß

1 TL Zimt

¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben

½ TL Salz

1 TL Backpulver

1 TL Natron

2 EL Tapioka- oder Speisestärke

3 große reife Bananen

80 ml Ahornsirup

1 TL Vanilleessenz

2 EL Kokos- oder Nussdrink

2 EL Haferflocken

Für eine Kastenform, 20 × 10 cm

SO GEHT’S…

1.Den Ofen auf 165 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform fetten.

2.Hafer- und Maismehl, Zimt, Muskatnuss, Salz, Backpulver, Natron und Stärke in einer Schüssel mischen.

3.Bananen in einen Mixer geben und mit Ahornsirup, Vanilleessenz und Kokosdrink pürieren.

4.Die Bananenmasse rasch unter die trockenen Zutaten rühren. Nur so lange rühren, bis der Teig zusammenhält. Teig in die Form geben und mit Haferflocken bestreuen.

5.Bananenbrot ca. 45 Minuten backen. Ich empfehle den ersten Stäbchentest nach ca. 40 Minuten! Bananenbrot etwas abkühlen lassen, dann genießen.

Tipp

Die Mischung aus Maismehl und Hafermehl macht mein veganes Bananenbrot leicht und saftig!

KIKI JOHNSON

cinnamonandcoriander.com

@cinnamonandcoriander

Glutenfreies Bananenbrot

DU BRAUCHST …

2 EL neutrales Pflanzenöl zum Fetten der Kastenform

2 EL Chiasamen, ersatzweise Lein- oder Basilikumsamen

6 EL Wasser

250 g Haferflocken, glutenfrei

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

½ TL Salz

3 mittelgroße reife Bananen

60 g Nussmus, ersatzweise Erdmandel- oder Sonnenblumenkernmus

2 TL Apfelessig

1 TL Vanilleextrakt

nach Belieben 1 Banane zum Dekorieren

Für eine Kastenform, 20 × 10 cm

SO GEHT’S …

1.Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

2.Vermenge in einem kleinen Glas oder einer Schale die Chia-Samen mit dem Wasser und stell die Mischung beiseite.

3.Gib 200 g der Haferflocken in deinen Mixer und zerkleinere sie zu feinem Mehl. Das dauert ungefähr 45–60 Sekunden. Mische das Hafermehl in einer großen Schüssel mit Backpulver, Natron, Salz und den restlichen Haferflocken.

4.Zerdrücke die Bananen in einer separaten Schüssel mit einer Gabel, bis sie richtig flüssig sind. Füge Nussmus, Apfelessig, Vanilleextrakt und die Chiasamen-Mischung hinzu und vermische alles sehr gründlich.

5.Rühre nach und nach die Hafermehlmischung unter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

6.Gib den Teig in die gefettete Kastenform. Wenn du magst, halbiere eine Banane und leg die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig. Backe das Bananenbrot 50–60 Minuten im Ofen. Das Bananenbrot ist fertig, wenn du ein Holzstäbchen in das Brot stecken kannst, ohne dass Teigreste daran haften bleiben.

7.