Cake pops, macarons y mucho más E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Nuestras 100 mejores recetas
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 147

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

¿Galletas? ¡Eso era antes! Hoy se llaman cake pops, macarons y whoopies, y no solo están riquísimos, sino que tienen un aspecto tan irresistible que atraen las miradas de todos. En este libro, confeccionado con cariño y esmero, le demostramos que elaborar estas pequeñas exquisiteces es un juego de niños. Ya sea a la hora del café, en un cumpleaños o como exquisito regalo, le garantizamos que estos fantásticos dulces causarán sensación. - Más de 100 sofisticadas recetas de las últimas tendencias en repostería - Divertidos cake pops para cualquier ocasión, delicados macarons para darse un capricho especial, sabrosos whoopies rellenos y galletas clásicas e innovadoras - Bonita fotografía y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta

Leseprobe

Cake pops,

macarons y mucho más

¿Galletas? Eso era antes, hoy se llaman cake pops, macarons y whoopies, y no solo están riquísimos, sino que tienen un aspecto tan irresistible que atraen las miradas de todo el mundo. En este libro, confeccionado con cariño y esmero, le demostramos que la elaboración de estas pequeñas exquisiteces es un juego de niños. A la hora del café, en un cumpleaños o como exquisito regalo, estos fantásticos dulces causarán sensación.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft

Emil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemania

www.vemag-medien.de

Fotografía de la cubierta: © Ruth Black – Fotolia.com

Traducción: Anabel Martín

para Delivering iBooks & Design

Redacción y maquetación:

Delivering iBooks & Design, Barcelona

Producción completa:

Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Todos los derechos reservados

ISBN 978-3-8155-8677-8

Créditos fotográficos

Klaus Klaussen: págs. 16/17, 65, 67, 68

Fotografía de alimentos Michael Brauner: págs. 171, 186, 207, 211, 212, 214, 216, 220

Fotolia.com: © Studio DER: págs. 72 abajo, 73

El resto de las fotografías: TLC Fotostudio

Dibujos decorativos: Corinna Weis

Cake pops, macarons y mucho más

Índice

Introducción

Cake pops

Macarons

Whoopies

Otras pastas

¿Galletas? Eso era antes, hoy se llaman cake pops, macarons y whoopies. Llegan arrasando desde Estados Unidos y Francia, y están conquistando el mundo de las pequeñas delicias de confitería.

En este libro le presentamos estos innovadores bocaditos dulces y le enseñamos a hacerlos en casa. Verá como es un juego de niños cuyo éxito está asegurado.

CAKE POPS

Son pequeños, dulces, redondos y casi demasiado bonitos para comérselos. Los cake pops son las nuevas estrellas del mundo de los dulces. Estas azucaradas bolitas de bizcocho con palito no solo están riquísimas, sino que además tienen un aspecto tan irresistible que atraen a todo el mundo.

El nombre deriva de las palabras inglesas lollipop, «chupa-chup», y cake, «pastel». Los cake pops saben a pastel pero por su forma de bola clavada en un palito parecen chupa-chups.

Para elaborarlos, solo hay que preparar un bizcocho, quitarle la corteza, desmenuzarlo, mezclarlo con queso fresco y azúcar glas, y formar bolas con la masa. A continuación, las bolas se pinchan en palitos y se decoran con coberturas y adornos. La receta básica para la masa la encontrará en el capítulo dedicado a los cake pops, en las páginas 18 y 19. Para ir más rápido, puede comprar el bizcocho hecho y luego seguir los otros pasos de la receta básica. Así se ahorrará, además, el tiempo de cocción en el horno. Una máquina de hacer cake pops es un buen aliado: en ella, la pasta cruda se vierte directamente en unos moldes donde se cuece. Y en tan solo un par de minutos las bolas de bizcocho están listas para decorarlas.

A continuación, cuando las bolas están ya bien frías, se pinchan en palitos. Para hacerlo se recomienda mojar los palitos unos centímetros en glaseado de azúcar o de chocolate antes de clavar las bolas a la misma profundidad, porque así quedan mejor adheridas. Cuando el «pegamento» se ha secado, ya se puede empezar a decorar los cake pops.

Decorados con imaginación

Por lo general, para decorarlas, las bolas se cubren con una capa pegajosa, que puede ser un glaseado de azúcar, chocolate o mermelada de albaricoque, y luego se pegan los adornos. Para mojar los cake pops, se vierte el glaseado en un recipiente estrecho y hondo y se van sumergiendo las bolas. También se pueden pintar con un pincel de cocina.

Dé rienda suelta a su creatividad y adorne los cake pops con coco rallado, frutos secos picados, crocante, fideos de chocolate, virutas de chocolate, confites de varios colores, purpurina de azúcar, oro comestible o cacao en polvo.

Después, clávelos en el soporte para cake pops que viene con el libro y déjelos secar.

Glaseado de azúcar y glaseado de limón

Para preparar glaseado de azúcar se mezcla azúcar glas con el agua justa para obtener una pasta lisa y espesa. Y un glaseado de naranja o de limón se prepara de igual modo, pero sustituyendo el agua por zumo de naranja o de limón.

Glaseado de albaricoque

El glaseado de albaricoque se utiliza para pintar bizcochos. También se suele extender antes de aplicar coberturas de chocolate, mazapán o fondant para que se adhieran mejor. Para preparar un glaseado de albaricoque, pase mermelada de albaricoque por el chino, caliéntela en un cazo con un poco de agua y azúcar, y deje que hierva a fuego lento unos 3 minutos. El glaseado de albaricoque se aplica sobre el bizcocho con un pincel mientras aún está caliente.

Glaseado de chocolate

Para preparar un glaseado de chocolate simple, se trocea cobertura de chocolate y se derrite al baño María.

Candy Melts

Los Candy Melts son gotas de chocolate de varios colores que se derriten para preparar coberturas. En los comercios especializados se pueden adquirir en diversos colores y sabores. Derrítalos al baño María y, si la pasta quedara muy espesa, añada un poco de manteca de coco.

Envueltos en imaginación: mazapán y fondant

Los presumidos cake pops se visten para la ocasión, ya sea con disfraz de pirata, de hada o de alce. Para confeccionar los «trajes», son ideales la masa cruda de mazapán y el fondant, una masa elástica de azúcar que se comercializa con diversos aromas y colores. Para que el fondant quede bien adherido a la bola, antes de colocarlo se debe aplicar al bizcocho una capa pegajosa de glaseado de albaricoque o de azúcar, por ejemplo. Y para que la masa cruda de mazapán sea moldeable, primero se debe amasar bien con azúcar glas.

Utensilios prácticos

Para decorar cake pops con fondant, en principio solo se necesita un rodillo de cocina, un cuchillo y un sencillo cortapastas. Pero, si desea confeccionar adornos más complejos o simplemente facilitarse el trabajo, en comercios especializados encontrará utensilios especiales, como rodillos de silicona, cortapastas para fondant, herramientas para modelar o cortapastas de distintas formas, por ejemplo, flores, hojas o corazones.

Adornos de fondant

Antes de empezar a trabajar el fondant se debe dejar reposar durante unas 2 horas a temperatura ambiente. Después se amasa bien, pero con las manos ligeramente engrasadas para que se suavice. Al amasar el fondant es importante trabajarlo bien todo a la vez, sin plegarlo, para que luego tenga un aspecto uniforme y liso. Después se estira el fondant con un rodillo de madera o silicona en la encimera espolvoreada con maicena.

Para envolver los cake pops con fondant, recorte con un cortapastas un círculo del tamaño apropiado. Coloque el círculo de fondant centrado sobre el bizcocho y alíselo estirando el fondant desde el centro hacia los lados y hacia abajo; si se formaran burbujas de aire, pínchelas con una aguja y alíselas.

Los adornos sobresalientes hechos con fondant, como alas, orejas, brazos, etc., se pueden pegar a la cobertura de fondant con glaseado de albaricoque, glaseado de azúcar o agua (siempre muy poco). También se pueden pegar con clara de huevo batida o Royal Icing.

En caso de que no disponga de un cortapastas de la forma que desee para adornar su obra, hágase una plantilla: simplemente, dibuje el motivo en un pedazo de cartón y recórtelo. Coloque la plantilla sobre el fondant y recorte a su alrededor con un cuchillo.

MACARONS

Tan sencillos y a la vez tan diferentes del resto de las galletas y pastas… En Francia, los dulces y cremosos macarons son famosos desde hace mucho tiempo y se consideran una exquisitez especialmente fina. Y en los últimos años también se han hecho un nombre fuera de las fronteras francesas Y no es de extrañar, puesto que estos pequeños merengues hechos con clara de huevo, almendra molida y azúcar glas no solo están deliciosos, sino que además resultan irresistibles por su mero aspecto. Estos dulces vestidos de color prometen mucho y dan aún mucho más: debajo de su finísima costra se esconde un tierno y ligero interior, y su cremoso relleno, ya sea de mantequilla, ganache o mermelada, se deshace en la boca.

No obstante, a pesar de su refinamiento, se pueden elaborar en casa sin ninguna dificultad solo con tener en cuenta un par de cosas.

Lo principal es que la almendra esté bien molida, en un polvo finísimo. Se pueden moler almendras en casa, pero también comprar la almendra molida y pasarla de nuevo por el molinillo junto con el azúcar glas.

Además, se debe tener en cuenta el tiempo de secado de los merengues una vez depositada la pasta en la bandeja. Antes de meterlos en el horno se deben dejar secar unos 15 minutos al aire para evitar que estallen al cocerlos. Pero tampoco hay que esperar más de 15 minutos. Y durante la cocción en el horno no hay que perderlos de vista, porque no se deben dorar. Por eso es preferible hacerlos en la parte inferior del horno.

Al contrario que la mayoría de las galletas y pastas, los macarons no se pueden conservar mucho tiempo porque pierden sabor; como máximo entre 5 y 7 días. Por último, para que queden perfectos es esencial medir los ingredientes con exactitud: respete las cantidades de las recetas y tendrá el éxito asegurado.

WHOOPIES

Aunque los whoopies son muy populares en algunas regiones de Estados Unidos desde la década de 1920, en Europa son todavía poco conocidos. Se trata de una especie de sándwiches dulces y planos rellenos de las más diversas mezclas de azúcar, mantequilla, nata, queso fresco, crema, frutas o nubes de azúcar, entre otras cosas.

La masa estaría entre la pasta para muffin y la masa de galleta, y originalmente se aromatizaba al chocolate. El relleno original era una crema de nubes de azúcar. Sin embargo, en la actualidad las combinaciones de sabores, tanto en la masa como en el relleno, son innumerables.

Y, si lo desea, puede deleitarse con decoraciones a base de fideos de chocolate, frutos secos picados o confites de colores, o bien cubriéndolos con un glaseado de azúcar o de chocolate.

Cake pops

Receta básica

Para 12 unidades

70 g de mantequilla

ablandada

70 g de azúcar

1 huevo

75 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

40 g de queso fresco

extragraso

70 g de azúcar glas

Mantequilla, para untar

1 En primer lugar, precaliente el horno a 160 °C (140 °C, si es de convección) y engrase con mantequilla un molde pequeño rectangular (de unos 18 cm).

2 Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, agregue el huevo y siga batiendo bien. Mezcle la harina con la levadura y vaya incorporándola poco a poco a la crema anterior.

3 Vierta la pasta en el molde y cueza el bizcocho en el horno, a media altura, unos 15 minutos. Cuando esté hecho, sáquelo del horno y déjelo reposar en el molde durante unos 30 minutos. Después, desmóldelo y déjelo enfriar por completo sobre una rejilla.

4 Mezcle bien el queso freso con el azúcar glas. Recorte los bordes duros del bizcocho y desmenuce el resto con las manos. Mezcle la crema de queso con el bizcocho desmenuzado y forme 12 bolas con la masa. Déjelas en el frigorífico 1 hora para que se endurezcan. Si prefiere ir más rápido, métalas en el congelador.

5 Si quiere el bizcocho de chocolate, hágalo con solo 60 g de harina y, al final, añada a la pasta 2 cucharadas de cacao en polvo.

6 Cuando las bolas de masa se hayan enfriado bien, cláveles un palito, previamente bañado unos centímetros en glaseado de azúcar o de chocolate. Pinche las bolas hasta la misma profundidad. De esta manera, las bolas se quedarán más pegadas a los palitos. Cuando el «pegamento» se haya secado, podrá empezar ya a decorar los cake pops.

Tropicales

Tiempo de preparación:1 hora (más 15 minutos de cocción,30 minutos de enfriamientoy 1 hora de refrigeración)

Para 12 unidades

Para la masa

70 g de mantequilla

ablandada

70 g de azúcar

1 huevo

75 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

40 g de queso fresco

70 g de azúcar glas

Para adornar

100 g de chocolate con leche

Fondant blanco, amarillo, naranja, verde y rojo

Además

Mantequilla, para untar

el molde

1 clara de huevo

1 Elabore 12 bolas de masa como se indica en la receta básica (páginas 18-19) y déjelas en el frigorífico alrededor de 1 hora. Clave las bolas en palitos.

2 Para preparar la decoración, trocee el chocolate y derrítalo al baño María. Sumerja las bolas en el chocolate, sáquelas y deje que se sequen.

3 Extienda el fondant blanco y el amarillo y recorte 12 florecitas de cada color. Extienda el fondant naranja y el verde y recorte flores más pequeñas.

4 Con un poco de clara batida, pegue una flor amarilla con una naranja y una verde y colóquelas a modo de pelo sobre los cake pops. Para hacer el cuello, ensarte las flores blancas en los palitos y deslícelas hacia arriba.

5 Para dibujar la cara, forme la nariz y la boca con fondant rojo y péguelas. Haga los ojos con fondant blanco y glaseado de chocolate.

Hadas

Tiempo de preparación:unos 45 minutos (más 15 minutos de cocción,30 minutos de enfriamientoy 1 hora de refrigeración)

Para 12 unidades

Para la masa

70 g de mantequilla

ablandada

70 g de azúcar

1 huevo

75 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

40 g de queso fresco

70 g de azúcar glas

Para adornar

100 g de chocolate blanco

Azúcar de color rosa

Además

Mantequilla, para untar

el molde

1 Elabore 12 bolas de masa como se indica en la receta básica (páginas 18-19) y déjelas en el frigorífico alrededor de 1 hora. Clave las bolas en palitos.

2 Para preparar la decoración, trocee el chocolate blanco y derrítalo al baño María. Sumerja las bolas en el chocolate e inmediatamente después páselas por el azúcar rosa de modo que queden bien rebozadas. Déjelas secar.

3 Coloque los cake pops en moldes de papel con el palito hacia arriba y adórnelos con un lazo a juego.

Pollitos

Tiempo de preparación:1 hora (más 15 minutos de cocción,30 minutos de enfriamientoy 1 hora de refrigeración)

Para 12 unidades

Para la masa

70 g de mantequilla

ablandada

70 g de azúcar, 1 huevo

75 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

40 g de queso fresco

70 g de azúcar glas

Para adornar

350 g de azúcar glas

8 cucharadas de zumo

de naranja

Colorante alimentario

amarillo y naranja

50 g de masa cruda

de mazapán

50 g de azúcar glas

Chocolate derretido

Además

Mantequilla, para untar

el molde

1 Elabore 12 bolas de masa como se indica en la receta básica (páginas 18-19) y déjelas en el frigorífico alrededor de 1 hora. Clave las bolas en palitos.

2 Para preparar la decoración, haga un glaseado espeso con 300 g del azúcar glas, el zumo de naranja y el colorante alimentario amarillo. Sumerja las bolas en el glaseado, introduzca el resto en una manga pastelera muy pequeña y forme las alas.

3 Amase el mazapán crudo con el resto del azúcar glas y colorante alimentario naranja y extiéndalo en una lámina fina. Con un utensilio para modelar, corte 12 crestas pequeñas y péguelas en la cabeza de los pollitos presionando suavemente. Adorne las caras con mazapán y chocolate derretido. Deje secar los cake pops.

Ovejitas

Tiempo de preparación:1 hora (más 15 minutos de cocción,30 minutos de enfriamientoy 1 hora de refrigeración)

Para 12 unidades

Para la masa

70 g de mantequilla

ablandada

70 g de azúcar, 1 huevo

75 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

40 g de queso fresco

70 g de azúcar glas

Para adornar

100 g de cobertura de

chocolate blanco

2 puñados de coco en copos

Fondant negro, rojo y blanco

1-2 cucharadas de azúcar

glas

Además

Mantequilla, para untar

el molde

1 Elabore 12 bolas de masa como se indica en la receta básica (páginas 18-19) y déjelas en el frigorífico alrededor de 1 hora. Clave las bolas en palitos.

2 Para preparar la decoración, trocee el chocolate y derrítalo al baño María. Ponga los copos de coco en un plato hondo. Sumerja las bolas en el chocolate e inmediatamente después rebócelas con los copos de coco. Déjelas secar.

3 Con el fondant negro, forme las cabezas, las orejas y las patas, y con el fondant rojo y blanco, la nariz y los ojos, respectivamente.

4 Prepare un glaseado espeso con azúcar glas y un poco de agua. Pegue todas las partes en los cuerpos de las ovejas con el glaseado.

Lunas y estrellas

Tiempo de preparación: 1 hora(más 15 minutos de cocción,30 minutos de enfriamientoy 1 hora de refrigeración)

Para 12 unidades

Para la masa

70 g de mantequilla

ablandada

70 g de azúcar

1 huevo

75 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

40 g de queso fresco

70 g de azúcar glas

Para adornar

310 g de azúcar glas

8 cucharadas de zumo

de naranja

Colorante alimentario

amarillo, naranja y rojo

Perlas de azúcar plateadas

Chocolate derretido

Además

Mantequilla, para untar

el molde

1 Elabore la masa como se indica en la receta básica (páginas 18-19) y déjela en el frigorífico alrededor de 1 hora. Ponga moldes en forma de luna y estrella en la encimera cubierta con papel vegetal y rellénelos con una buena capa de masa. A continuación, retire los moldes cuidadosamente y clave las figuras en palitos.

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