Cocina para fiestas E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Ya sea un cumpleaños, un cóctel formal, Nochevieja o Halloween, en una fiesta es imprescindible ofrecer un variado bufé. En este eBook le presentamos numerosas recetas de tapas y bocaditos, unos para disfrutar entre amigos y otros para situaciones más formales, con hortalizas, carne, pescado, etc. Y, por supuesto, tampoco faltan los dulces más exquisitos. • Introducción detallada con prácticos consejos para organizar fiestas • Relación calidad-precio inmejorable • Libro de cuidado diseño con preciosas fotografías

Leseprobe

Cocinapara fiestas

Cualquier fiesta tiene el éxito asegurado con estas deliciosas tapas y montaditos. Los bocaditos creativos y originales se han convertido en el elemento imprescindible de los bufés fríos y las celebraciones. Y no es de extrañar, ya que se pueden combinar de la forma ideal para cada ocasión, desde un encuentro entre amigos hasta el compromiso más refinado o festivo. Sea como sea, unos bocaditos siempre causan sensación.

Olvídese de los cubiertos y disfrute de nuestras prácticas ideas para picar, mojar en salsa, pinchar y degustar.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft

Emil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemania

www.vemag-medien.de

Fotografías de las recetas: TLC Fotostudio

Fotografía de la portada: StockFood

Traducción: Verónica Margüenda para

Equipo de Edición S. L., Barcelona

Redacción y maquetación: Equipo de Edición S. L.

Producción: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Reservados todos los derechos

ISBN: 978-3-8155-8650-1

Cocinapara fiestas

Índice

Introducción

Para picar y mojar

Verdura, queso y huevo

Carne y ave

Pescado y marisco

Rellenos y masas

Pequeñas delicias

Fiestas exitosas

Los bocaditos se han puesto muy de moda en todo tipo de fiestas, llegándose a convertir en un elemento prácticamente imprescindible en bufés y mesas de fiesta. No es de extrañar, puesto que se prestan a casi cualquier entorno culinario, desde el desenfadado y rústico hasta el más refinado y festivo. Sea como sea, los bocaditos siempre causan sensación. Mirar, alargar la mano y tomar un bocado: así de fácil resulta la degustación de pinchitos, rollitos, canapés y tartaletas.

Sólo con mirarlas, muchas de estas diminutas exquisiteces ya constituyen un placer para los sentidos. Adornadas con gracia, coronadas con mayonesa, tomates de cóctel, rodajitas de oliva o hierbas frescas, invitan a tomarlas y saborearlas. ¿Quién piensa ya en un grasiento asado con un acompañamiento sustancioso? Las pastitas de hierbas picantes, los crujientes bastoncitos de verdura acompañados de salsas aromáticas o los finos canapés de salmón tienen pocas calorías, son exquisitos y tomados con moderación no constituyen pecado alguno para quienes cuidan su línea. Con un apetitoso envoltorio y una presentación seductora, los montaditos y bocaditos son un regalo para los ojos, pero en su viaje hacia el estómago constituyen también un deleite para el paladar. Los bocaditos no sólo tienen buena pinta, sino que además resultan divertidos. La antigua regla, vigente al menos en nuestra sociedad, de no tocar la comida con las manos ha quedado obsoleta.

Los sándwiches, pinchitos, albóndigas, pequeños volovanes y tartaletas, miniquiches y lionesas o verduras rellenas entran en la categoría de bocaditos, y también pueden degustarse en sociedad utilizando los dedos.

Prácticos bocaditos populares en todo el mundo

Estos pequeños tentempiés tienen una larga tradición en todo el mundo. Muchísimo antes de que la moda del finger food procedente de Estados Unidos alcanzara el continente europeo, en Italia ya se comían los antipasti, en España las tapas y en países árabes las mezes. Hasta el sushi japonés puede comerse con los dedos. Algunas tapas internacionales muy típicas y populares son la bruschetta italiana y los crostini. Las sabrosas rebanadas de pan tostadas con guarnición o untadas y también los crujientes grisines invitan a picar y a mojar salsas. De España conocemos los pequeños y deliciosos pinchos, ya sean de tortilla o de olivas, y las tapitas o montaditos de pescado y marisco para acompañar un vino.

En otros países del Mediterráneo gusta mucho comer con los dedos bocaditos preparados con queso de oveja o cabra, börek o falafel, mientras que en India se aprecian desde hace mucho tiempo las pakoras de verdura, que en Japón reciben el nombre de tempura. De Turquía, Marruecos y Líbano llegan platos exquisitos como el hummus, el tahini, las berenjenas horneadas y el rico halloumi, un queso semicurado que puede ser tanto de leche de vaca como de oveja, o una mezcla de ambas.

En este libro hemos reunido recetas de los más diversos países y para todos los gustos, que le permitirán impresionar a sus invitados con numerosos manjares internacionales la próxima vez que organice una fiesta.

Deleite para los invitados y los anfitriones

Tomar un montadito paseando entre las mesas y llevárselo a la boca: así de fácil resulta. Por otra parte, es perfecto para una celebración. No hay que buscar cubiertos ni encontrar un sitio donde sentarse para ingerir una ración entera de un solo plato. Las tapas y bocaditos ofrecen variedad, pues cada bocado sabe distinto. Al mismo tiempo, los bocaditos son tan manejables que la mayoría puede deshacerse en la boca de una sola vez. Se acabaron las salsas derramadas y las molestas manchas sobre la ropa de los invitados. Hasta puede ahorrarse perfectamente los platos, pues una servilleta es el soporte ideal de un tentempié. Al ser los invitados quienes se sirven, los anfitriones pueden estar más relajados. Además, la «batalla en el bufé frío» también resulta muy comunicativa. Los invitados pueden conocerse y presentarse con sencillez y desenfado. Sin tener necesariamente un lugar fijo en la mesa, todos pueden pasear libremente por el lugar y después de haber comido la servilleta desaparece en la papelera. Esto también es ideal para los anfitriones, pues se ahorran el tener que recoger los platos y lavarlos. Basta con disponer varios puntos de recogida de las servilletas en lugares a la vista. Apenas existe algo más sencillo y ecológico.

En las fiestas con bufés fríos, los anfitriones no sólo se libran de lavar la vajilla: también se ahorran tareas que llevan mucho tiempo, como poner las mesas, disponer las sillas y decidir dónde deben sentarse los invitados. En vez de ello pueden dedicarse por completo a preparar los platos, lo que en muchos casos puede hacerse con uno o dos días de antelación. Por otra parte, un bufé frío es un desafío a la creatividad, pues no existen límites para la fantasía a la hora de confeccionar los deliciosos bocaditos. De vez en cuando también puede prepararse algo extravagante con verdura exótica, fruta tropical o especias picantes. Justamente, este tipo de comida invita a probar y combinar cosas nuevas, dando lugar a resultados inusuales que prometen nuevas experiencias gustativas. Nuestras recetas ofrecen numerosas ideas y también le animarán a probar sus propias creaciones. Los aficionados a los bocaditos que tengan una vena artística podrán explayarse con el adorno y la presentación, y esculpir la fruta, las verduras, los quesos y las cremas dándoles formas muy originales.

Consejos prácticos para la preparación

Como siempre, vale la pena empezar reflexionando sobre lo que desea preparar, qué recetas se combinan bien, qué necesitará para prepararlas y en qué cantidades. En cada receta se indica para cuántas raciones o unidades se ha calculado, lo que le sirve de base para multiplicar o dividir los ingredientes según le convenga. Resulta muy práctico dividir la lista de la compra por días, es decir, lo que puede comprarse unos días antes, lo que habrá que comprar fresco el mismo día y los productos preparados que pueden utilizarse.

Los ingredientes que se indican a continuación deberían comprarse frescos el mismo día de la preparación: pescado, ave, carne y embutidos delicados que no estén envasados al vacío. Los huevos que vayan a utilizarse crudos (por ejemplo, para preparar una mayonesa) también deberían comprarse frescos el mismo día. La baguette y los panecillos deben ser del día para que sepan realmente bien.

La verdura y la fruta pueden comprarse uno o dos días antes, debiendo tener en cuenta que el buen color y la vitamina sensible al oxígeno no duran demasiado. Guarde la verdura en el apartado para verdura del frigorífico. Algunos tipos, como las espinacas, se conservan mejor en bolsas de plástico. Tenga cuidado: no guarde los tomates en el frigorífico, pues pierden el aroma.

Si usa hierbas frescas, póngalas con el tallo en agua para que se mantengan frescas.

El queso es mejor comprarlo al corte, e ir rallándolo y cortándolo a medida que se necesita. Cortado en lonchas se seca o incluso se estropea mucho más rápido, y una vez rallado pierde progresivamente su sabor.

Prepare las cremas y mayonesas frescas el mismo día en que se celebrará la fiesta, y guárdelas en el frigorífico hasta el momento de servirlas. Los ingredientes frescos que las componen (como el yogur, la nata fresca y, sobre todo, los huevos) se estropean con facilidad, especialmente en días calurosos.

Sin embargo, también hay toda una serie de ingredientes que puede comprar tranquilamente sin necesidad de prepararlos en casa: volovanes, masa filo, papel de arroz, masa de hojaldre, tortillas de maíz, croustades, pan, crackers y vasitos de chocolate para rellenar.

Los aceites más adecuados para aliñar son los de oliva virgen prensados en frío, puesto que además de saber mejor todavía conservan todos los ácidos grasos saludables. Las grasas más recomendables para freír son las que pueden calentarse a altas temperaturas sin perder ninguna de sus cualidades.

El equipo de cocina

A la hora de preparar, remover, triturar, hervir, hornear y adornar sus bocaditos, los siguientes utensilios de cocina pueden facilitarle el trabajo:

Robot de cocina, batidora de varillas, batidora trituradora.

Cuencos y boles de diversos tamaños.

Coladores de diversos tamaños.

Centrifugadora de ensalada.

Ollas, cazuelas, cazos y sartenes de varios tamaños.

Ralladores domésticos, cortaverduras. Cucharas de palo, espumadera, cucharón. Cuchillo de mondar, cuchillo de sierra, cuchillos de diversos tamaños.

Cuchillo para mantequilla, cuchillo para queso.

Cortaqueso.

Pelapatatas, cortatiras.

Tijeras, tijeras para langosta.

Deshuesador, cuchara para vaciar melones.

Porcionador de helado.

Manga pastelera con diversas boquillas.

Rodillo para pastas.

Moldes y aros para cortar masa de diversos tamaños de 2,5 a 12 cm de diámetro.

Moldes para tartaletas y quiches de 10 a 12 cm de diámetro.

Bandeja de horno, bandeja para magdalenas, moldes de papel para magdalenas.

Papel vegetal, pincel de cocina.

Otros: Servilletas, palillos de madera, cubiertos y platos al gusto. Para todo: boles y fuentes para servir la comida.

Lo que debería tener en casa

Le conviene tener siempre en la despensa los alimentos que indicamos a continuación, para que también pueda improvisar alguna cosita para picar si tiene visitas inesperadas, o de repente le apetece prepararse un plato especial.

Miel (preferiblemente de acacia).

Arroz.

Salsa de soja, salsa de ostras, salsa Worcestershire, tabasco, y salsa de guindilla tailandesa dulce y picante.

Mayonesa.

Pesto.

Mostaza fina y mostaza granulada.

Salsa cremosa de rábano picante.

Vinagre balsámico, vinagre de vino blanco.

Aceite de oliva prensado en frío y aceite de girasol para freír.

Olivas, alcaparras y anchoas en conserva.

Guindillas en vinagre.

Guindillas secas.

Cebollas y ajo.

Hierbas congeladas.

Limones o limón exprimido envasado.

Además, debe tener en casa diferentes condimentos, como sal, pimienta de molinillo, granos de pimienta verde y pimienta negra, cayena molida, curry molido, pimentón dulce y pimentón picante, jengibre molido, mostaza molida, comino y cilantro molidos, hierbas de Provenza, etc.

Por la vista también se come

Ya hemos hablado de la experiencia sensorial que suponen los deliciosos bocaditos que se comen con los dedos. Existen numerosas posibilidades para adornarlos y presentarlos de modo que resulten irresistibles nada más verlos e inviten a degustarlos con rapidez.

Disponga los alimentos en fuentes y bandejas grandes. Pueden ser de porcelana, cristal, metal o incluso plata, si la ocasión es muy especial. Pero una tabla de madera o una bandeja de pastel también resultan adecuadas para otras ocasiones. Puede adornar las fuentes o bandejas con servilletas bonitas, blondas u hojas de ensalada fresca.

También puede utilizar manojitos de hierbas o flores frescas comestibles, como la capuchina o la margarita. Los pétalos de rosa dan un toque especial al tiempo que perfuman el ambiente.

Puede hacer resaltar los bocaditos disponiéndolos algo separados unos de otros en la bandeja y combinando distintos tipos en la misma fuente de forma decorativa. Así evitará la monotonía y hará especialmente apetecibles los canapés, pinchitos o tartaletas al presentarlos de un modo fuera de lo común.

Si utiliza rabanitos, tomates u otras frutas o verduras redondas en la decoración, córteles una base plana por debajo para evitar que rueden de un lado a otro en los platos o fuentes. Haga lo mismo con los canapés redondos que lleven relleno, para evitar de ese modo que se tumben o rueden y el relleno se salga.

Más trucos y sugerencias

En lo respectivo al tamaño de los bocaditos, lo mejor es que procure que tengan «la forma adecuada para un bocado», de modo que puedan comerse realmente de una sola vez. También es importante que la guarnición o los ingredientes estén bien sujetos a un canapé, un trocito de pan o una tartaleta, para así evitar que puedan caer o resbalar al tomarlos de la fuente.

En el caso de fritos o rebozados, asegúrese de eliminar bien la grasa con papel de cocina para evitar que se ablanden las bases o el pan que los soporta.

Disponga pinchitos para los tacos de queso, olivas, frutas y otros similares. También conviene que haya servilletas al alcance de la mano en diferentes lugares de la mesa y también muchas opciones para deshacerse de ellas una vez utilizadas.

Tras haber degustado pescado o marisco, sus invitados agradecerán poder limpiarse las manos con agua caliente y limón. Para ello, ponga a su disposición boles con agua y limón, aunque como alternativa puede ofrecerles toallitas refrescantes.

Finalmente, le deseamos que en su próxima fiesta disfrute al máximo preparando nuestra gran variedad de bocaditos, pinchos, tartaletas y demás.

Grisines

con hierbas

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos (más el tiempo de fermentación y cocción)

Por unidad: 57 kcal/239 kJ, aprox.

1 g P, 1 g G, 10 g HC

Para 10 unidades

150 g de harina

1 cucharadita de levadura seca

1/4 de cucharadita de sal

Cayena molida

1 cucharadita de hierbas de Provenza

1 cucharada de aceite de oliva

1 Mezcle la harina con la levadura, la sal, una pizca de cayena molida y las hierbas de Provenza. Añádale el aceite y unos 80 ml de agua caliente, y amáselo todo hasta conseguir una masa lisa. Tape la masa y déjela reposar unos 50 minutos en un lugar caliente para que suba.

2 Forme un rollo con la masa y córtelo en 10 rebanadas. Enrolle cada rebanada de masa entre los dedos formando un bastoncito.

3 Ponga los bastoncitos en una bandeja de horno engrasada y déjelos reposar 10 minutos para que suban. A continuación, úntelos con agua e introduzca la bandeja en el horno sin precalentar. Caliente el horno a 200 °C y hornee los palitos unos 15 minutos.

Sugerencia:

Los grisines combinan muy bien con salsas para mojar y queso fresco con hierbas. También puede mojarlos en aceite de oliva virgen extra prensado en frío. Además estos crujientes bastoncitos son muy sabrosos envueltos en finas lonchas de jamón curado.