Das große Backen – Das Siegerbuch 2025/2026 E-Book

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 217

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Neues aus dem Backzelt!

Die beliebte SAT.1-Backshow geht in die nächste Runde. Zum 13. Mal kürt die Jury aus Bettina Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs den/die beste Hobbybäcker*in Deutschlands. Stets charmant begleitet von Enie van de Meiklokjes warten wieder zahlreiche Aufgaben und Herausforderungen auf Kandidat*innen und Publikum.

• Neue Kandidat*innen, neue Aufgaben, neue Back-Highlights: Das Siegerbuch präsentiert die besten Rezepte der neuen Staffel
• Alle Sieger-Kreationen sowie die besten Backwerke der Kandidat*innen und zahlreiche Backtipps der Profis rund um Schokolade, Fondant, Icing und mehr
• Die Homestory gibt Einblicke in Leben und Lieblingsrezepte de*r Sieger*in

Wer gewinnt den goldenen Cupcake 2025/2026?

Leseprobe

Das große Backen

Das Siegerbuch

Mit den besten Rezepten

Impressum

Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.

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Edition Michael Fischer GmbH

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81379 München

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

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EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2025

© 2025 Edition Michael Fischer GmbH

© 2025 based on the original Format „The Great British Bake Off” created by Love Productions Limited and distributed by BBC Studios Distribution Limited under licence.

© 2025 Seven.One Entertainment Group GmbH;

Lizenz durch: Seven.One Commerce; www.seven.one

Cover: Anna Obermüller, Janine Kühnle, Alexandra Wolf und Bhavya Magdziarz

Layout & Satz: Anna Obermüller und Bhavya Magdziarz

Projektleitung, Redaktion und Texte: Ulrike Reihn-Hamburger, Christine Birnbaum und Sophia Siegl

Herstellung: Vivienne Koehn

Alle Fotos: SAT.1/Claudius Pflug, Berlin, www.pflug-fotografie.de mit Ausnahme der Homestory-Fotografie (S. 50–59): Jo Kirchherr, Köln, jokirchherr.com

ISBN 978-3-7459-3286-7

www.emf-verlag.de

Willkommen im Backzelt!

Für die 13. Staffel von Deutschlands beliebtester Back-Show haben wir uns wieder etwas ganz Besonderes ausgedacht und ganze zwölf wunderbare Kandidatinnen und Kandidaten in fliederfarbene Schürzen gesteckt und mit unseren Aufgaben und Herausforderungen an ihre Grenzen getrieben – und sie dabei weit über sich hinaus wachsen sehen.Und gerade das macht doch den Zauber von „Das große Backen” aus, oder?

Herzlichen Glückwunsch an alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer!Wir sind absolut begeistert von so viel Engagement, Ideenreichtum und Talent,die Entscheidung ist uns wieder einmal nicht leicht gefallen.Das hohe Niveau spiegelt sich auch in der Vergabe der roten Schürzen.Ihr alle wart großartig und habt eure Sache richtig gut gemacht!Ganz besonders gratulieren wir natürlich dir, liebe Jacqueline!

Von Herzen alles Liebe! In Runde sechs und acht konnten wir dir bereits die rote Schürze umlegen –und auch im Finale hast du es mit deiner Kreativität und deinem Gespür für Aromen und ihre Kombination geschafft,dich durchzusetzen und dir den „Goldenen Cupcake” zu sichern.

Aber jetzt wird losgeblättert und nachgebacken!

Wir wünschen viel Vergnügen mit Jacquelines Siegerrezepten und den schönsten, leckersten, lustigsten Kreationen unserer Kandidatinnen und Kandidaten.

Viel Spaß beim Backen und Naschen

Eure Enie, Betty und Christian

Inhalt

Vorwort

Jacqueline Schweizer – Beste Hobby-bäckerin Deutschlands 2025

Mein Lieblingsrezept Sommertag

Das bin ich Sportlich, kreativ, leidenschaftlich

Tea time La vie en rose

Innen wie außen Him(mlische) Beere

Kiwi im Fokus Grün, grün, grün

Curvy Cake Kurviger Weg

Klassiker neu aufgerollt Volle Möhre!

Tatort Backzelt Das Goldvreneli

Herzhafte Blätterteig-Pasteten Sterne leuchten überall

Torten-Träume Aloha Hawaii

Stückchen mit Schlückchen Cream-Cheers

Pflanzen suchen ein Zuhause Schön stachelig

Hidden Design Toast Metamorphose

Surprise, Surprise! Trilogie

Tolle Trifle Süße Symbiose

Gravity Cake Mamaliebe

Langos Jó étvagyat

Torten-Karussell Waldspaziergang

Perfekt dressiert Tarte au citron provençale

Süßer Durchblick Für immer und ewig

Die Homestory

Jacqueline Schweizer Herzlichen Glückwunsch!

mit rotem Kern Vanille-Macarons

fluffiger Sonntagszopf Sunntigszüpfe

Die Kandidatinnen und Kandidaten

Felix Mein Lieblingsrezept Oma did it again!

Das bin ich! Griechischer Tempel

SerenaMein Lieblingsrezept Rêverie Rosé

Innen wie außen Tropenzauber

GiselaMein Lieblingsrezept Ein Stück Heimat

Curvy Cake Stullen-Torte

SimonMein Lieblingsrezept Beschwipster Weihnachts-Hupf

Das bin ich! Matchpoint Hessen

JaninaKlassiker neu aufgerollt Stachelige Verführung

Herzhafte Blätterteig-Pasteten Trauben in Blättern

MagdalenaInnen wie außen Erdbeerglück

Kiwi im Fokus Kiwi on the beach

Christian-JohannesKlassiker neu aufgerollt Schwarzwald-Schwips

Tatort Backzelt Ninja-Rätselgarten

Stückchen mit Schlückchen Sakura-Gipfel

MonikaTea Time Royale Veilchen

Pflanzen suchen ein Zuhause Caipi-Cactus

Hidden Design Toast Regenwaldgruß

RouvenMein Lieblingsrezept Macarons von Grosi

Tatort Backzelt Glücksspiel

Surprise, Surprise! Eisblume

Das Finale

ChristianTea Time Zitrus-Zauber

Surprise, Surprise! Pistazia Tropicana

Gravity-Cake Wal-lusion

Langos Trüffelschwein

CharlotteDas bin ich! Sommer-Picknick

Torten-Träume Süßer Kimono

Pflanzen suchen ein Zuhause Hibiskus-Heimat

Tolle Trifle Sauer macht zuckrig

Torten-Karussell All pink

Perfekt dressiert La Poire Royale

Die Technischen PRüfungen

Betty Tierische Windbeutel

Christian Fächer-Brot

Betty Marzipan-Walnuss-Torte

Christian Gefüllte Buchteln

Markus Grigo Kransekage

Christian Mailänder Makronentorte

Betty Durchgedrehter ­Schwarzwald

Christian Churros-Ringe

Betty Mojito-Mania

Christian Kakao-Törtchen

Vorwort

Liebe Backfreundinnen und Backfreunde,

es begann mit einer Quallentorte, einer Torte, die nicht nur meine Leidenschaft fürs Backen verkörperte, sondern auch mein Ticket in die große Backshow wurde. Mit ihr habe ich mich bei „Das große Backen“ beworben – und am Ende der 10 Folgen den Titel „Der beste Hobbybäcker/Die beste Hobbybäckerin Deutschlands 2025“ gewonnen. Was für ein unglaubliches Abenteuer!

Liebe Betty, lieber Christian, liebe Enie, liebe Mitstreiter*innen, liebes gesamtes Team von „Das große Backen", es war mir eine Ehre mit euch, bei euch und von euch zu lernen, mit euch zu backen und in die Welt der Fernsehshow einzutauchen. Vielen Dank an meinen Mann, unsere Kinder, meine Familie und Freunde für die wahnsinnige Unterstützung während dieser außergewöhnlichen Zeit.

Dieses Buch ist meine Hommage an all die Rezepte, die mich begleitet, geprägt und bis hierhin gebracht haben. Es sind meine persönlichen Favoriten und kreativen Experimente, die ich über die Jahre entwickelt habe – von Macarons bis hin zu den Backklassikern, die ich liebe. Jedes Rezept erzählt eine Geschichte und ich hoffe, sie inspirieren euch genauso wie mich.Backen ist für mich Magie: Man nimmt einfache Zutaten, fügt etwas Geduld und ganz viel Herz hinzu – und plötzlich entsteht etwas, das Menschen glücklich macht. Hier findet ihr eine Mischung aus kniffligen Herausforderungen und einfachen Genuss­momenten, denn Backen soll vor allem Spaß machen!

Traut euch, experimentiert und genießt jeden Moment in der Küche. Denn am Ende zählt nicht nur das Ergebnis, sondern auch die Freude am Tun.

Ich danke euch, dass ihr mich auf dieser Reise begleitet – ob als Fan der Show oder einfach als jemand, der gerne den Rührlöffel schwingt. Lasst uns gemeinsam den Backofen vorheizen, die Ärmel hochkrempeln und die Welt ein Stückchen süßer machen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und gutes Gelingen!

Ganz viel Liebe

Eure Jacqueline

Jacqueline Schweizer – Beste Hobby-bäckerin Deutschlands 2025

Mein Lieblingsrezept Sommertag

Runde 1 – AufGABE 1

Zitronenboden mit weißer Schoko-Mousse, weißer Schoko-Creme, Blaubeerkompott und Pekannuss-Karamell-Crunch

Zutaten

Für den ZitronenBoden

1 TL Butter (zum Einfetten)

125 g zimmerwarme Butter

125 g Zucker

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 Eier

125 g Mehl, Type 405

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

20 g Zitronensaft

20 g Puderzucker

Für die weiße Schoko-Mousse

3 Blatt Gelatine

1 Ei

1 Eigelb

40 g Zucker

150 g weiße Kuvertüre

40 g Eiweiß

200 g Sahne

Für die weiße Schoko-Creme

75 g Zucker

150 g Sahne

½ TL gemahlene Vanille

15 g Maisstärke

75 g weiße Kuvertüre

75 g zimmerwarme Butter

Für das BlaubeerKompott

4 Blatt Gelatine

250 g frische Blaubeeren

160 g Gelierzucker 2:1

1 EL Zitronensaft

½ TL gemahlene Vanille

Für den Pekannuss-Karamell-Crunch

10 g Glukosesirup

10 ml Vollmilch

25 g zimmerwarme Butter

30 g Zucker

25 g gemahlene Pekannüsse

Für die Dekoration

50 g frische Blaubeeren

etwas Glitzerspray, gold

Mein Rezept

Backzeit: 22 Minuten

Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: 6 Dessertringe Ø 8 cm, 5 cm Höhe

Für den ZitronenBoden

Den Backofen vorheizen und die Dessertringe mit Butter einfetten. Die weiche Butter mit Zucker und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz verrühren. Die Eier nacheinander dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, mit dem Salz mischen und unter die Ei-Butter-Mischung rühren. Den Teig gleichmäßig auf die 6 Ringe aufteilen. 22 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Die Böden aus den Ringen ­lösen und mit einer Tortenharfe auf jeweils 2 cm Höhe schneiden. Den Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren und mit einem Pinsel über die geschnittenen Böden pinseln.

Für die weiße Schoko-Mousse

Die Dessertringe mit Tortenrandfolie bestücken und für die Böden jeweils Frischhaltefolie nehmen und mit Gummiringen befestigen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Unter ständigem Rühren über einem Wasserbad Ei, Eigelb und 20 g Zucker auf 75 °C erhitzen und anschließend in einer Rührmaschine mit Schneebesenaufsatz kalt schlagen. Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Während des Abkühlens der Ei-Masse das Eiweiß mit 20 g Zucker aufschlagen und die Sahne fast steif aufschlagen.

Die aufgeweichte und ausgepresste Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Ein bisschen erkaltete Ei-Masse in die Gelatine geben und verrühren. Dann den Rest der Ei-Masse und die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterrühren. Die Kuvertüre unterrühren und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. 2 Esslöffel der Mousse in die Dessertringe geben und im Gefrierfach kurz kalt stellen. Etwa 80 g der Mousse für die Dekoration zur Seite stellen.

Für die weiße Schoko-Creme

Zucker, Sahne und Vanille unter Rühren mit einem Schneebesen in einem Topf aufkochen. Die Maisstärke mit einem kleinen Anteil Sahne-Mischung klumpenfrei in einer kleinen Schale gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Maisstärke-Mischung dazu rühren. Den Topf bei niedriger Stufe zurück auf den Herd stellen und das Ganze ½ Minute lang mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Die Kuvertüre portionsweise beigeben und die Creme auf 40 °C abkühlen lassen. Die Butter in die abgekühlte Masse geben und mit einem Handmixer zu einer homogenen Creme mischen, dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank abkühlen lassen. ­Anschließend 2 Esslöffel Schoko-Creme auf die gekühlte Mousse in die Dessertringe geben. Die Dessertringe wieder ins Gefrierfach stellen. Eine Schale der weißen Schoko-Mousse für die Dekoration zur Seite stellen.

Für das BlaubeerKompott

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Blaubeeren mit Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille 10 Minuten unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine hineinrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Kompott abkühlen lassen. Eine Schale Blaubeerkompott für die Dekoration zur Seite stellen. ½ Esslöffel Kompott mittig auf die Schokoschicht in die Dessertringe füllen und diese ins Gefrierfach stellen.

Für den Pekannuss-Karamell-Crunch

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem Topf Glukosesirup, Vollmilch, Butter und Zucker verrühren und aufkochen. Die Pekannüsse dazugeben und auf 105 °C aufkochen. Dann sofort auf das Backpapier geben, flach verstreichen und 12 Minu­ten im Ofen backen. Den Crunch ein wenig abkühlen lassen. Dann sofort mittig mit dem Ausstecher 6 Kreise mit Ø 5 cm ausstechen. Die Pekannuss-Karamell-Crunch-Schicht mittig auf das Blaubeerkompott in die Dessertringe geben und diese wieder ins Gefrierfach stellen. Eine Schale Pekannuss-Karamell-Crunch für die Dekoration zur Seite stellen.

Für die Fertigstellung

Die Zitronenböden jeweils mit einem Tupfer weißer Schoko-Creme in die Dessertringe mit den Mousse-Törtchen legen und die Törtchen kurz ins Gefrierfach stellen. Dann die 6 Törtchen vorsichtig mit einem Heber umdrehen, sodass der Zitronenboden unten ist. Die Törtchen aus den Ringen lösen und vorsichtig alle Folien entfernen.

Für die Dekoration

Die übrige weiße Schoko-Mousse, weiße Schoko-Creme und Blaubeerkompott in die Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen und damit verschieden große Tupfen dekorativ auf die Törtchen spritzen. Die frischen Blaubeeren vierteln und auf die Törtchen verteilen. Dann mit einzelnen Stücken Pekannuss-Karamell-Crunch dekorieren und abschließend goldenes Glitzerspray aufsprühen.

Das bin ich Sportlich, kreativ, leidenschaftlich

Runde 1 – Aufgabe 2

Schokoboden auf Schoko-Crunch-Boden mit Schoko-Mousse, Himbeerkonfitüre, Mandel-Crunch und Tonkabohnen-Buttercreme

Zutaten

Für den Schoko-Crunch-Boden

etwas Butter (zum Einfetten)

40 g Meringues (Baiser)

35 g Butterkekse

1 EL Kakaopulver

35 g gepuffter Dinkel mit Honig

½ TL Limettensaft

90 g Zartbitterkuvertüre

Für den SchokoBoden

etwas Butter (zum Einfetten)

320 g Butter

200 g Zartbitterkuvertüre

8 Eier

250 g Zucker

1 Prise Salz

½ TL gemahlene Vanille

190 g Mehl

30 g Kakaopulver

1½ TL Backpulver

Für die HimbeerKonfitüre

3 Blatt Gelatine

500 g Himbeeren

250 g Gelierzucker 2:1

1 EL Zitronensaft

Für die Schoko-Mousse

100 g Sahne

200 g Zartbitterkuvertüre

250 g zimmerwarme Butter

50 g Puderzucker

30 g Backkakao

200 g Frischkäse

Für den Mandel-Crunch

40 g Mandeln

20 g Glukosesirup

20 g Vollmilch

60 g Butter

60 g Zucker

Für die Tonkabohnen-Buttercreme

250 g zimmerwarme Butter

220 g Puderzucker

¼ Tonkabohne

400 g Frischkäse

etwas Lebensmittelgelfarbe, lila, pink, himbeerrot

Mein Rezept

Backzeit: 50 Minuten

Temperatur: 160 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: 3 Springformen Ø 18 cm | 3 Springformen Ø 12 cm

Für den Schoko-Crunch-Boden

Eine Springform Ø 18 cm mit etwas Butter einfetten. Meringues und Kekse im Mixer häckseln. Kakaopulver, gepufften Dinkel und Limettensaft in einer Schüssel vermischen. Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und mit allen Zutaten vermischen. Die Masse in die Springform geben und in den Kühlschrank stellen.

Für den SchokoBoden

Den Backofen vorheizen. 2 Springformen Ø 18 cm mit etwas Butter einfetten. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Kuvertüre hinzufügen und mitschmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz kurz verrühren. Die lauwarme Schoko-Butter-Masse hinzugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver verrühren, mithilfe eines Siebes zur Masse geben und unterrühren. Dabei nicht zu lange rühren, damit keine Luft eingearbeitet wird. Die Masse mithilfe einer Küchenwaage in die zwei Springformen verteilen, je circa 680 g. Die Böden 50 Minuten backen, dann mithilfe eines Messers aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Für die HimbeerKonfitüre

Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Drei Springformen Ø 12 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Die Himbeeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend die Masse durch ein Sieb drücken und die Gelatine unterrühren. Eine kleine Schale mit Himbeerkonfitüre für die Schichtung zur Seite stellen. Die restliche Konfitüre in die vorbereiteten Springformen geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Schoko-Mousse

Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die Kuvertüre geben. Warten, bis die Kuvertüre ein wenig geschmolzen ist, dann verrühren und abkühlen lassen. Die Butter in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schaumig rühren. Puderzucker und Backkakao beifügen und weiterrühren. Die abgekühlte Schoko-Sahne mit einem Stabmixer verrühren und zur Butter-Mischung in die Küchenmaschine geben. Den Frischkäse mit dem Schneebesen kurz verrühren, dann zur Schoko-Masse geben und alles zusammen aufschlagen. Bis zur weiteren Verwendung bei Raumtemperatur zur Seite stellen.

Für den Mandel-Crunch

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Dessertring Ø 12 cm bereitlegen. Die Mandeln mit ­einem Messer grob hacken. In einem Topf Glukose, Vollmilch, Butter, Zucker und Mandeln auf 105 °C aufkochen. Dann sofort auf das Backpapier geben, mit dem Dessertring in Form bringen und 14 Minuten im Ofen ­backen.

Für die Tonkabohnen-Buttercreme

Die Butter in der Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schaumig schlagen, sodass sie langsam weiß wird. Den Puderzucker sieben und hinzugeben. Die Tonkabohne raspeln und beigeben. Den Frischkäse cremig rühren, zum Rest in die Küchenmaschine geben und alles zu einer homogenen Buttercreme verrühren. Diese wie folgt auf vier Schalen verteilen und einfärben: 30 % ohne Farbe, 30 % in Lila, 20 % in Pink und 20 % in Himbeerrot. Bis zur weiteren Verwendung bei Raumtemperatur zur Seite stellen. Die weiße Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, die eingefärbten Buttercremes in Spritzbeutel mit kleinen Stern­tüllen füllen.

Für die Fertigstellung

Die Schokoböden mithilfe einer Tortenharfe in 4 gleichmäßig ebene Böden schneiden. Den Schoko-Crunch-Boden auf einen Drehteller legen. Die zur Seite gestellte Himbeerkonfitüre mittig daraufgeben. Den ersten Schokoboden auf den Schoko-Crunch-Boden legen. Die gekühlte Himbeerkonfitüre aus der Springform lösen und auf den Schokoboden geben. Mithilfe eines Dressierbeutels mit großer Lochtülle die Schoko-Mousse ringförmig über die Himbeerkonfitüre dressieren. Den zweiten Schokoboden auflegen und die Himbeerkonfitüre und die Schoko-Mousse daraufgeben. Mandel-Crunch darüberlegen und den dritten Schokoboden auflegen. Dann Himbeerkonfitüre und Schoko-Mousse daraufgeben. Den vierten und letzten Schokoboden verkehrt herum auslegen, sodass der glatte Boden oben ist. Die Torte komplett mit der Tonkabohnen-Buttercreme einstreichen.

Für die Dekoration

Mit pinker Buttercreme auf der Torte Girlanden auf­dressieren. Mit hellrosa Buttercreme kleinere Girlanden aufdressieren. Um die Torte herum mit weißer Buttercreme halbrunde Girlanden dressieren. In die Mitte von zwei Girlanden mit dunkelrosa Buttercreme kleine Rosen dressieren. Mit hellrosa Buttercreme kleine Tupfer neben den dunklen Rosen auftupfen.

Die Dekoration habe ich aus einer Mischung aus Marshmallows und Puffreis modelliert und mit Fondant eingekleidet. Lass deiner Kreativität hier freien Raum und gestalte die Dekoration ganz persönlich auf dich zugeschnitten.

Tea time La vie en rose

Runde 2 – Aufgabe 1

Rosen-Biskuit und Hibiskus-Mürbteig mit Hibiskus-Rosen-Buttercreme, Erdbeerkonfitüre und kandierten Rosenblättern

Zutaten

Für den Rosen-Biskuit

2 Eier

75 g Zucker

60 g Mehl, Type 405

1 EL Rosensirup

etwas Lebensmittelfarbe, rosa

Für die kandierten Rosenblätter

15 essbare kleine Rosen­blätter, rosa

½ Eiweiß (17 g)

50 g Zucker

Für das Hibiskus-Konzentrat

2 EL getrocknete Hibiskus­blüten

120 ml Wasser

40 g Zucker

1 TL Zitronensaft

Für den Hibiskus-Mürbteig

80 g Mehl, Type 405

1 Prise Backpulver

40 g feiner Kristallzucker

40 g zimmerwarme Butter

etwas Lebensmittelfarbe, rosa

½ Eigelb

2 EL Hibiskus-Konzentrat

Für die ErdbeerKonfitüre

80 g Erdbeerpüree

50 g Gelierzucker 2:1

1 TL Zitronensaft

Für die Hibiskus-Rosen-Buttercreme

150 g zimmerwarme Butter

80 g Puderzucker

200 g Frischkäse

3 EL Hibiskus-Konzentrat

etwas Lebensmittelfarbe, rosa

3 EL Rosenwasser

Für die Fertigstellung

40 ml Rosenwasser

20 ml Hibiskus-Konzentrat

Für die Dekoration

4 g getrocknete Hibiskus­blüten

etwas Lebensmittelfarbe, rosa

10 g Fondant, weiß

etwas Glitzerpulver, rosa

10 sehr kleine Erdbeeren

etwas Küchengarn, weiß

1 Lebensmittelstift, schwarz

Mein Rezept

Backzeit: 14 Minuten (Rosen-Biskuit) | 10 Minuten (Hibiskus-Mürbteig)

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform:3 Springformen Ø 18 cm (Rosen-Biskuit) | 1 Backblech (Hibiskus-Mürbteig)

Für den Rosen-Biskuit

Den Backofen vorheizen und die Springformen einfetten. Die Eier und den Zucker 14 Minuten rühren. Das Mehl sieben und mit einem Schneebesen unter die Ei-Masse heben. Den Rosensirup unterrühren. Den Teig dritteln und in die Springformen geben. Den Teig mit der Lebensmittelfarbe in Rosatönen einfärben: ein Drittel ohne Färbung, ein Drittel in Rosa und ein Drittel in Dunkelrosa. Den Teig jeweils mindestens 14 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem 4-cm-Dessertring aus den beiden eingefärbten Biskuitböden 10 Kreise ausstechen. 1 Biskuit bleibt übrig und wird nicht verwendet.

Für die kandierten Rosenblätter

Den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen. Die Rosenblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Die Rosenblüten durch das aufgeschlagene Eiweiß ziehen und mit ein wenig Zucker bestäuben. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen etwa 35 Minuten trocknen lassen, bis sie hart werden.

Für das Hibiskus-Konzentrat

Die Hibiskusblüten mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Dann vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb zurück in den Topf geben und mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. In eine Schüsseln geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für den Hibiskus-Mürbteig

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und ein wenig rosa Lebensmittelfarbe in eine Rührschüssel geben und mit den Fingern alles feinkrümelig vermengen. Eigelb und Hibiskus-Konzentrat dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 mm dick ausrollen. 10 Minuten ins Gefrierfach geben. Dann 10 Kreise mit einem 4-cm-Dessertring ausstechen und auf das Blech legen. Für die Dekoration eine Teebeutelform und den Anhänger mit einem Messer aus dem Teig schneiden und aufs Blech legen. Mit einer Gabel viele Löcher in den Teig stechen. 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen falls nötig mit einer Stahlreibe die Ränder der Böden fein abreiben.

Für die ErdbeerKonfitüre

Das Erdbeerpüree mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen, bis das Püree eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, in eine flache Schale füllen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Hibiskus-Rosen-Buttercreme

Die Butter schaumig aufschlagen. Den Puderzucker sieben, mit dem Frischkäse zur schaumigen Butter geben und zusammen aufschlagen. Die Buttercreme auf eine kleine Schüssel mit 150 g und eine große Schüssel mit 250 g Buttercreme aufteilen. In die große Schüssel eine Schüssel Hibiskus-Konzentrat geben und mit sehr wenig rosa Lebensmittelfarbe vermischen. In die kleine Schüssel das Rosenwasser und wenig rosa Lebensmittelfarbe geben und gut verrühren. Die Buttercreme bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Für die Dekoration (Teil 1)

Die getrockneten Hibiskusblüten in einen kleinen Kräutermixer geben und fein mahlen. Mit einem Sieb grobe Stücke entfernen. Das Pulver in einer kleinen Schale für die Dekoration zur Seite stellen.

Für die Fertigstellung

Die Hibiskus-Mürbteig-Böden in dem zuvor hergestellten Hibiskus-Pulver wenden und auf eine Platte stellen. Auf jeden Hibiskus-Mürbteig-Boden einen Rosen-Biskuitboden legen und diesen mit einem Pinsel gleichmäßig mit Rosenwasser tränken. Anschließend eine dünne Schicht Erdbeerkonfitüre auftragen, gefolgt von einer Schicht Hibiskus-Rosen-Buttercreme. Darauf den zweiten Rosen-Biskuitboden platzieren und erneut mit Rosenwasser tränken.

Für die Dekoration (Teil 2)

Einen Spritzbeutel mit einer Rosentülle nehmen und oben und unten hinein einen Strich purer rosa Lebensmittelfarbe geben. Die Rosen-Buttercreme in die Mitte einfüllen und jeweils eine Rose linksherum auf die Törtchen dressieren. Ein wenig Hibiskus-Pulver auf die obersten Rosen stäuben. Den weißen Fondant rosa einfärben, 30 Kügelchen formen und zusammen mit rosa Glitzerpulver in ein Konfitürenglas geben und vorsichtig schütteln. Jeweils drei Kügelchen auf den Schluss der gespritzten Buttercreme-Rose auf den Törtchen setzen. Auf jedem Törtchen eine Erdbeere platzieren. Für das Namensschild die Teebeutelform mit dem Aufhänger aus Mürbteig nehmen und das weiße Garn mit Buttercreme oder Lebensmittelkleber daran befestigen. Ein wenig Buttercreme in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben und den Aufhänger mit dem Lebensmittelstift mit Namen beschriften. Die kandierten Rosenblätter beliebig als Dekoration verwenden.

Innen wie außen Him(mlische) Beere

Runde 2 – Aufgabe 2

Dacquoise-Boden auf Himbeer-Keksboden mit Himbeer-Namelaka und Himbeer-Kompott

Zutaten

Für den Dacquoise-Boden

180 g Eiweiß

200 g Zucker

160 g gemahlene Mandeln

30 g Mehl, Type 405

etwas Lebensmittelfarbe, himbeerpink

Für das HimbeerKompott

4 Blatt Gelatine

350 g Himbeerpüree

40 g Zucker

1 TL Zitronensaft

Für das Himbeer-­Namelaka

3 Blatt Gelatine

50 g Zitronensaft

5 g Himbeeressig

120 g Himbeerpüree

4 g Ingwersaft

8 g Glukosesirup

260 g weiße Kuvertüre

250 g Sahne

50 g Crème fraîche

100 g frische Himbeeren

Für den Himbeer-­Keksboden

30 g zimmerwarme Butter

½ TL gemahlene Vanille

50 g Butterkekse

3 EL gefriergetrocknete ­Himbeeren

etwas Lebensmittelfarbe, himbeerpink

Für die Fertigstellung

500 ml Sahne

1 TL gemahlene Vanille

3 EL Himbeerpüree

Für die Dekoration

400 g Kakaobutter

etwas Airbrush-Schokoladenfarbe, pink

40 g gefriergetrocknete ­Himbeerstücke

100 g Isomalt

etwas Lebensmittelfarbe, gold, grün, dunkelgrün, braun, schwarz

100 g Fondant, grün

100 g Fondant, dunkelgrün

40 g Fondant, braun

20 g Fondant, schwarz

etwas Alkohol (zum Verdünnen der Farbe)

Mein Rezept

Backzeit: 10 Minuten

Temperatur: 190 °C Umluft

Backform: 2 Backbleche

Für den Dacquoise-Boden

Den Backofen vorheizen. Auf Backpapier mit einem 12-cm-Dessertring ­mit einem Bleistift 8 Kreise aufmalen. Das Backpapier umgedreht auf ein Backblech legen, sodass die Schrift unten ist und nicht mit dem Teig in Verbindung kommt.

Das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz aufschlagen. 80 g Zucker in 3 Portionen zugeben. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, 120 g Zucker und die Lebensmittelfarbe vermischen und unter die geschlagene Ei-Masse heben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 8 Schnecken auf dem vorbereiteten Blech mit den mit Bleistift gezeichneten Kreisen aufdressieren. In der Mitte anfangen. 5 Böden werden für die Schichtung benötigt, 3 als Back-up. Die Dacquoise-Schnecken 10 Minuten backen. Die Böden auf ein Gitter geben und auskühlen lassen.

Für das HimbeerKompott

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree mixen und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die aufgeweichte Gelatine einrühren. Eine Schale mit sehr wenig Himbeerkompott zur Seite stellen. 4 Dessertringe Ø 12 cm mit Frischhaltefolie eindecken, mit Gummiringen befestigen und auf ein Backblech stellen. Den Rest des Kompotts gleichmäßig auf die Dessertringe aufteilen und im Gefrierfach abkühlen lassen.

Für das Himbeer-Namelaka

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Himbeeressig, Himbeerpüree, Ingwersaft und Glukose aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Die eingeweichte Gelatine in den Topf zu den anderen Zutaten geben und gut verrühren. Die Kuvertüre in 3 Portionen unterrühren. Wenn nötig mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Die Sahne aufschlagen und mit der Crème fraîche unterrühren. Die 4 Dessertringe mit dem Kompott aus dem Gefrierfach nehmen und die frischen Himbeeren halbieren. Die Himbeeren im Kreis über dem Kompott anordnen. Darüber das Namelaka einfüllen und das Ganze erneut ins Gefrierfach stellen.

Für den Himbeer-Keksboden

Die Butter mit der Vanille in einem Topf schmelzen. Die Kekse mit dem Stabmixer häckseln. Gefriergetrocknete Himbeeren kurz mithäckseln. Die geschmolzene Vanillebutter vom Herd nehmen und ein paar Tropfen pinke Lebensmittelfarbe sowie die gemahlenen Himbeeren und Kekse einrühren. Die Masse in einen Dessertring Ø 12 cm füllen und im Gefrierfach kühlen.

Für die Fertigstellung

Den Himbeer-Keksboden aus dem Gefrierfach nehmen und auf einen Drehteller stellen. Auf den Boden mit einem dünnen Pinsel das Himbeerkompott aus der zur Seite gestellten Schale streichen. Darüber einen Dacquoise-Boden legen. Das Himbeerkompott mit der Himbeer-Namelaka aus dem Tiefkühler holen, aus den Dessertringen lösen und eine Schicht auflegen. Den nächsten Dacquoise-Boden auflegen und auf die gleiche Weise weiterschichten. Mit dem fünften Dacquoise-Boden die Schichtung abschließen. Mit einem Messer in der Mitte eine leichte Einbuchtung schneiden für die Blätter und den Stiel. Die Sahne mit der gemahlenen Vanille aufschlagen und dann das Himbeerpüree unterheben. Die fertige Himbeer-Sahne in einen Spritzbeutel mit 10-mm-Lochtülle geben. Damit die Torte mit Regentropfen wie eine Himbeere von oben im Kreis drehend hinunterdressieren. Nach zwei Dritteln der Himbeere die Lochtülle auf 8 mm verkleinern und den Rest bis unten dressieren.

Für die Dekoration

Eine Kiste auf den Tisch platzieren, um sich und die Umgebung beim Sprayen zu schützen. Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen bis maximal 50 °C und mit pinker Schokoladenfarbe einfärben. Die Masse in die Sprühpistole geben und kreisend über die Himbeere sprayen. Eine dünne Schicht sprayen und gleich ins Gefrierfach geben. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Die gefriergetrockneten Himbeeren in einem Mixer mixen und mit einem Sieb über die Torte streuen. Das Isomalt in einem Topf schmelzen, aufköcheln lassen und golden einfärben. Das Isomalt auf eine Silikonmatte geben und mit einem Holzstab verschieden lange dünne und gerade Fäden ziehen. Die Fäden auskühlen lassen und sie zwischen den aufgespritzten Himbeerdrops einstechen. Aus grünem, dunkelgrünem, braunem und schwarzem Fondant mithilfe eines Messers Blätter schneiden und mit den Händen einen Stiel formen. In den Stiel einen Zahnstocher geben. Die Außenseite der Blätter mit einem Modellierwerkzeug ausdünnen. Mit einem Messer kleine Blattadern modellieren. Die Blätter nach innen ein wenig einrollen. Um die Blätter echter wirken zu lassen, mit einem feinen Haarpinsel und grüner Lebensmittelfarbe Adern auf die Blätter malen. Mithilfe von Alkohol die Farbe verdünnen.

Auf die Himbeere im Kreis 5 Blätter anordnen. In die Mitte den Stiel hineinstecken. Den Stiel mit brauner und schwarzer Lebensmittelfarbe schattieren.

Kiwi im Fokus Grün, grün, grün

Runde 3 – Aufgabe 1

Mürbteig mit Kiwi-Mousse, Kiwi-Kompott, Kiwi-Fruchtspiegel, Kiwi-Gel und Kiwi-Chips

Zutaten

Für die Kiwi-Chips

1 gelbe Kiwi

Für den Mürbteig

160 g Mehl, Type 405

2 Prisen Backpulver

80 g feiner Kristallzucker

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

80 g zimmerwarme Butter

1 Eigelb

1 EL Wasser

¼ TL Matcha-Pulver

100 g weiße Kuvertüre

Für das Kiwi-Kompott

1 Blatt Gelatine

½ grüne Kiwi, geschält

½ gelbe Kiwi, geschält

¼ Banane, geschält

½ EL Zitronensaft

¼ TL gemahlene Vanille

60 g Gelierzucker 2:1

Für die Kiwi-Mousse

80 g Mascarpone

80 g Sahne

1 Ei

10 g Rohrzucker

½ TL gemahlene Vanille

¼ TL Matcha-Pulver

1 gelbe Kiwi, geschält

1 grüne Kiwi, geschält

Für den Kiwi-Fruchtspiegel

½ grüne Kiwi, geschält

½ gelbe Kiwi, geschält

20 g Zucker

40 ml Wasser

2 ml Limettensaft

Abrieb von ½ Bio-Limette

1 g Agar-Agar

Für das Kiwi-Gel

80 g grünes Kiwi-Fruchtfleisch

40 g gelbes Kiwi-Fruchtfleisch

50 ml Wasser

36 g Zuckersirup

16 ml Limettensaft

1 Tropfen Lebensmittelfarbe, grün

2,4 g Agar-Agar

Für die Dekoration

½ gelbe Kiwi, geschält

½ grüne Kiwi, geschält

Mein Rezept

Backzeit: 10–15 Minuten

Temperatur: 90 °C Ober-/Unterhitze (Kiwi-Chips) | 180 °C Ober-/Unterhitze (Mürbteig)

Backform: 7 Tarteletteformen, perforiert, Ø 8 cm

Für die Kiwi-Chips