Das kleine Kugelgrill-Buch E-Book

• Herausgeber: HEEL Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 52

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Der Kugelgrill, unendliche Möglichkeiten. Jeder kennt diesen Allrounder und fast jeder besitzt einen. Das mehrfach ausgezeichnete Team GutGlut zeigt allen Einsteigern wie man s richtig macht und worauf man achten muss. Welche Utensilien benötige ich? Wie funktioniert indirektes Grillen? Wie kann ich mit einem Kugelgrill low-and-slow smoken? Welche Grilltemperatur ist die richtige? Was muss ich tun, wenn mein Grill brennt? Vielseitige, unkomplizierte Rezepte, die sich mit Leichtigkeit zu einem kompletten Menü zusammenstellen lassen, runden das Rundumsorglos-Paket ab.

Leseprobe

HEEL Verlag GmbHGut Pottscheidt53639 Königswinter

Tel.: [phone]Fax: [phone]

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© 2019 HEEL Verlag GmbH

Autoren: Grillteam GutGlut e.V.Satz und Gestaltung: gb-s Mediendesign, KönigswinterCoverdesign: Axel Mertens, KönigswinterLektorat: Helge WittkoppFotos: © Thomas Schultze, www.thomas-schultze.deMit Ausnahme von: Library of Congress, USA; © Fotolia.de; dederer; karepa; kirahoffmann; anastasianess; VICUSCHKA; Sławomir Fajer

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Autoren tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

– Alle Rechte vorbehalten –

ISBN 978-3-95843-890-3eISBN 978-3-95843-919-1

GutGlut e.V.

Das kleine Kugelgrill Buch

HEEL

Inhalt

VorwortEin bisschen Geschichte

Technik und Zubehör

Was ist ein Kugelgrill?Direktes GrillenIndirektes Grillen & SmokenDie richtige KerntemperaturParty- und MenüplanungZubehörGrillroste aus StahlFAQ - Häufig gestellte FragenReinigungSicherheit

Rezepte

Blätterteigpasteten*Lachswrap Raspberry*Toastkreise*Chicken-Lollipops***GutGluts GeflügelgewürzPutensteaks „Küfermeister“**Das perfekte Steak*Winzersteak „Deidesheim“**GutGluts Grill- und BBQ-GewürzBig Kahuna Burger*Lammracks mit Rübenkrautmarinade**Good Old Brisket***Moink Balls**GutGlut Classic Ribs***Rib RubSteckerlfisch*GutGluts SteckerlfischgewürzPlankenlachs mit zweierlei Hauben*GutGluts FischgewürzSenfhaubeSepia mit Grillgemüse**Tomaten mit Kritharáki-Nudeln*Ratatouille*Papaya*Schokoküchlein „Rocher“*

Schwierigkeitsgrad von einfach * bis aufwendig ***

Vorwort

Liebe Freunde des guten Grillgeschmacks,

seien wir doch mal ganz ehrlich: Grillen mag jeder! Fleisch über dem offenen Feuer zu garen ist eine uralte Methode der Nahrungsmittelzubereitung, die schon von unseren Vorfahren praktiziert wurde. Heutzutage ist das Grillen zu einer richtigen Massenbewegung geworden. Das ist nicht weiter verwunderlich, denn was gibt es Schöneres, als mit der Familie und guten Freunden in gemütlicher Runde den Duft und die Atmosphäre zu genießen, die beim Grillen entstehen – und natürlich die dabei zubereiteten Köstlichkeiten? Der Kugelgrill ist dabei das Allroundtalent, das sich in der Grillszene immer mehr zum Star entwickelt.

Im Folgenden werden die Grundtechniken des Grillens, direkt, indirekt und kombiniert, erklärt, das gebräuchlichste Zubehör erläutert, die richtigen Kerntemperaturen gezeigt und einige Rezepte vorgestellt. „Das kleine Kugelgrill-Buch“ soll interessierten Grillern die nötigen Informationen liefern, damit jeder herausfinden kann, ob der Kugelgrill die richtige Anschaffung ist. Sollte diese Entscheidung nach der Lektüre mit einem „Daumen hoch“ getroffen worden sein, dann gibt es mit den Standard­werken zum Thema (Der Kugelgrill, Grillen wie die Weltmeister, Heels großes Grillbuch – alle im Heel-Verlag erschienen) noch genügend Material für optimales und erfolgreiches Feintuning.

In diesem Sinne wünschen wir stets „gut Glut“, immer eine Handbreit Kohle unter dem Rost und viel Freude beim Zubereiten, Grillen und natürlich Genießen.

Grillteam GutGlut e.V.

Ein bisschen Geschichte

Fleisch über dem Feuer zu rösten, ist eine uralte Methode der Nahrungszubereitung, sie wurde schon vor 300 000 Jahren von unseren Vorfahren praktiziert. Das beweisen unter anderem die versteinerten Fleischreste in der Holzkohle alter Feuerstellen. Die von Forschern entdeckten ältesten Grillstellen bei Peking und in Frankreich zeigen außerdem, dass auch damals schon auf heißen Steinen gegrillt wurde.

Mittlerweile ist der Mensch nicht mehr auf das Feuer angewiesen – jetzt grillt er zum Vergnügen. Allein in Deutschland werden jährlich rund drei Millionen Grills verkauft. Kein Wunder, denn schließlich umweht das Grillen immer noch ein wenig Abenteuer – das gefährliche Feuer beherrschen, rohes Fleisch über der Glut wenden –, weshalb oft die Männer am Grill stehen. Doch mittlerweile finden auch immer mehr Frauen den Weg an die Grillzange.

Am Grillgut selbst hat sich allerdings einiges geändert: In der Vorzeit wurden Elche, Antilopen und Nashörner über dem Feuer gegart. Während die Ägypter bei ihren frühen Grillevents noch Hyänen und Krokodile servierten, wurde bei den Römern schon die erste Bratwurst aufgetischt. Serviert wurde sie von Sklaven, denn viele tausend Jahre lang war das Grillen nur den Wohlhabenden vorbehalten. Überhaupt stand Fleisch bis Ende des 19. Jahrhunderts nur selten auf dem Speiseplan des „niederen“ Volkes.

Wer das Grillen in der heutigen Form mit all seiner Ritualisierung erfunden hat, ist nicht überliefert. Die einen behaupten, das Wort „Barbecue“ entstamme dem Ausdruck eines haitianischen Indianerstammes und beschreibe die Tätigkeit, einen Fleischspieß über dem Feuer zu braten. Die Kreolen brachten das Wort auf das amerikanische Festland, wo der Begriff „Barbecue“ für gegrilltes Fleisch verwendet wurde. Andere Wortstammanalysen besagen, das Grillen stamme von den amerikanischen Trappern des 17. Jahrhunderts, die einen ganzen Bison „Barbe-à-queue“, also „vom Bart bis zum Schwanz“ grillten. Eine dritte Theorie besagt, die Wurzeln des Grillens lägen in Südamerika, wo zunächst auf wassergetränkten Holzrosten über dem Feuer gegrillt wurde.

Wie das Barbecue bzw. Grillen nach Deutschland kam, ist nicht sicher überliefert. Bei der Recherche findet sich öfter die Geschichte der Hamburger Familie Bollhorn, die 1965 die Idee des Grillens aus einem USA-Urlaub mitbrachte. Die charakteristischen Düfte des Grillens sollen erstmals ihrem deutschen Garten entstiegen sein und die Nachbarn begeistert haben. Im Jahr 1966 war die Firma Landmann das erste deutsche Unternehmen, das in großem Umfang Grillgeräte auf den deutschen Markt brachte. Es ist zumindest sehr wahrscheinlich, dass West-Deutschland in den späten 1950er oder in den frühen 1960er Jahren auf den Geschmack des Grillens kam. Dies war die Zeit der wirtschaftlichen und politischen Erholung und Konsolidierung nach dem Zweiten Weltkrieg. Der neue Wohlstand ermöglichte größere Mobilität. Es kam zur „Fress- und Reisewelle“, die den kulturellen und kulinarischen Horizont erheblich erweiterte. Der wirtschaftliche Erfolg und die amerikanische Freiheit erfüllten und erfüllen eine Vorbildfunktion und dementsprechend wurden viele Trends, wie z. B. Petticoats und Musik in der BRD übernommen.

Aus dem amerikanischen Barbecue entstand das auch aus deutschen Gärten, Parks und von Campingplätzen nicht mehr wegzudenkende Grillen. Das Grillen hat inzwischen eine eigene Tradition entwickelt, die heute als sommerliche Freizeitaktivität mit Nudelsalat, Bratwurst und Bier ausgelebt wird, wie nie zuvor.