Das kleine Smoker-Buch E-Book

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 31

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Die bulligen Stahlkolosse flößen schon ein bisschen Respekt ein. Nicht nur optisch. Auch die Bedienung erschließt sich dem Otto-Normal-BBQer nicht intuitiv. Wer sich also mit dem Gedanken trägt, künftig ganz authentisch dem "low & slow" zu frönen und noch nicht so genau weiß, was es beispielsweise mit Sidefirebox oder Garkammer so auf sich hat, kann sich in diesem Einsteigerbuch informieren, ob das Smoken zur neuen Leidenschaft werden kann. Für Smoker-Greenhorns bietet das Buch unter anderem: - Tipps zur Wahl des richtigen Smokers - Anleitung für unterschiedlichen Arten der Befeuerung - Hilfestellung bei der Auswahl des Zubehörs - ...und natürlich jede Menge Rezepte!

Leseprobe

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbHGut Pottscheidt53639 KönigswinterTel.: 02223 9230-0Fax: [phone]E-Mail: [email protected]: www.heel-verlag.de

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Satz und Gestaltung: Muser Medien GmbH, Christine Mertens, Königswinter

Fotos: Thomas Schultze Seite 1, 3, 4, 6, 8/9, 11, 12, 14/15, 17, 19, 26/27, 28/29, 30/31, 32/33, 35, 40/41, 42/43, 45, 48, 57, 61, 62, 67, 69, 70, 74, 80 Ramon Wink Seite 16, 18, 20/21, 22/23, 24/25, 36/37, 38/39, 46/47, 50/51, 52, 58/59, 60, 64, 73

Projektleitung: Christine Birnbaum

Der Rezeptteil des Buches wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

- Alle Rechte vorbehalten -Alle Angaben ohne Gewähr -

ISBN 978-3-86852-681-3

ePub-ISBN 978-3-95843-120-1

Inhalt

Einige Worte vorweg

Vom Grillen, Räuchern und Smoken

Grillen

Räuchern

Smoken

Die Qual der Wahl

Offset- oder Barrel-Smoker

Wasser- oder Bullet-Smoker

Keramik-Smoker

Feuer – aber wie?

Anfeuern mit Holz

Anfeuern mit Kohle oder Briketts

… und jetzt noch Aroma

Pellets

Chips und Chunks

Allerlei Zubehör

Pflege eines Barrel-Smokers

Rubs und Mopps und einiges mehr

Rubs

Pasten

Marinaden

Mopps

Rezepte

Pulled Pork

Classic Coleslaw

Non-Classic-Brisket

Hot & Sweet Chickenwings

Cowboy Beans

Aloha State Ribs

Brined Dragon Drumsticks

Homemade Smoky Almonds

Pfirsich-Cobbler

Obst-Cobbler

Einige Worte vorweg

Beim Übersetzen kann man bekanntlich so manchen Schiffbruch erleiden. „To smoke“ ist einer der Begriffe, die dazu prädestiniert sind, zwar nicht komplett, aber doch halbwegs aufs Glatteis zu führen. Und so musste sich sicherlich mancher Hobbygriller auch erst einmal erklären lassen, dass mit „Smoken“ mitnichten nur das traditionelle Kalt- und Warmräuchern gemeint ist, auch wenn es damit ganz richtig übersetzt wäre. Natürlich kann man in einem Smoker beispielsweise Forellen räuchern. Aber das, was das Smoken so unverwechselbar macht, ist das Garen großer Fleischstücke bei niedriger Temperatur unter Zugabe von Rauch – also das klassische BBQ.

Dieses kleine Büchlein richtet sich demnach an all jene, die das Stadium der Begriffsklärung erfolgreich abgeschlossen haben, aber noch nie an einem Smoker eigenständig und selbstverantwortlich tätig geworden sind. Da man für die Anschaffung eines solchen aber eine ordentliche Summe investieren muss, sollte vorher geklärt werden, ob das Temperament des Käufers überhaupt mit dem des Smokers harmoniert. Denn Smoken ist nichts für Ungeduldige, die mal eben schnell mit einem perfekt gebrandeten Steak aufwarten und imponieren wollen. Und Menschen mit akut knurrendem Magen werden mit einem Smoker auch nicht glücklich. Es sei denn, die Smoker-Session soll ein Test für eine bevorstehende Fastenwoche werden. Da bieten sich sechs, sieben Stunden mit einem permanenten Hungergefühl an der frischen Luft sicherlich als optimaler Testlauf an.

Um beim Smoken erfolgreich und zufrieden zu sein, muss man sich Zeit nehmen. Richtig viel Zeit. Denn nur dann kommt man zum optimalen Ergebnis – und das entschädigt für die vielen Stunden, die man mit Temperaturregelung, Rauchdosierung und -aromatisierung und geduldigem Abwarten verbracht hat. Garantiert!